Volnuški i svinje: razlike, fotografije
S početkom sezone gljiva, postaje traženo pitanje pripadaju li različite vrste gljiva jestivim vrstama. Raznolikost svijeta gljiva ponekad može igrati trik s gljivama: neke od njih su izvana slične jedna drugoj. Pečurke volnushki i svinushki su lamelarnog tipa. To znači da su im šeširi iznutra prekriveni malim harmonikaškim pločama, razlike između ovih gljiva nisu odmah uočljive.
Opis gljiva volushek i svinushek
Debela svinja ima drugo ime "crna svinja". Spada u kategoriju rijetkih lamelarnih gljiva, prema vrsti se smatra uslovno jestivom. Vanjski opis:
- Šešir. Dostiže 30 cm u prečniku, može se razviti sa zakrivljenim, nesavijenim rubom. Ima glatku suvu površinu. Nijansa šešira varira od crveno-braon do svijetlo kestena. Ploče unutar njega su tanke, česte, lako se odvajaju od pulpe.
- Noga. Gusta, crna pri zemlji, duga do 10 cm, debljina do 5 cm. Ispod šešira ima bjelkastožutu nijansu.
Svinje donose plod od avgusta do novembra. Važno je razlikovati debele i tanke sorte. Ako prva kategorija gljiva ima karakteristiku uslovno jestivih, onda se druga smatra otrovnom.
Volnuški pripadaju porodici russula.
Nazivaju se i "srnda", "volzhanka", "volnyanka", "rubeola". Prilično ih je lako razlikovati od svinja. Opis talasa:
- Šešir. Može narasti do 12 cm u prečniku. Mladi valovi imaju konveksan oblik kape; s vremenom se slegne, formirajući malu depresiju u sredini; rubovi su mu uvučeni. Uzorak na koži je nejasan. Boja šešira može varirati od svijetlo ružičaste do čisto bijele. Pulpa ostaje snježno bijela, jaka, luči mliječni sok kada se preseče.
- Noga. Proteže se do 6 cm sa malim prečnikom - 2 cm. U boji je sličan nijansi šešira, na površini se mogu nalaziti mala udubljenja, pahuljice.
Kako razlikovati val od svinje
Obje sorte pripadaju trećoj kategoriji prema opisu jestivosti gljiva. Razlike se odnose na izgled, kao i vrijeme zrenja. Svinje donose plod od avgusta do novembra. Razlika između talasa je u tome što rastu od avgusta do sredine septembra. Ružičaste vrste počinju da sazrijevaju u drugoj polovini jula. Druga polovina avgusta smatra se najmasovnijim periodom za njihovo prikupljanje.
Vrlo je lako razlikovati svinje i volnuške čak i na fotografijama koje dijele berači gljiva nakon skupljanja.
Po izgledu
Razlike u izgledu talasa i svinja su neosporne. Posebno uočljiv kod odraslih. Svinje sa svojim šeširima se protežu. Kod valova ivice uvijek ostaju blago spuštene.
Razlike se odnose i na boju šešira: debele svinje mogu dobiti nijanse smeđe i žute.
Za razliku od njih, valovi su bijeli ili ružičasti.
Sastav i kalorije
Mikolozi ne preporučuju jesti uslovno jestive gljive u sirovom obliku. Da biste počeli kuhati osnovna jela, obje varijante moraju biti prokuhane: u tome se ne razlikuju.
Veći dio sastava obje vrste zauzimaju biljni proteini. Kuvana svinja sadrži 30 kcal. Razlika između valova leži u nižem sadržaju kalorija: u 100 g proizvoda - samo 22 kcal. Obje varijante sadrže aminokiseline.
Prema korisnim svojstvima
Volnushki imaju antibakterijski učinak, doprinose oporavku tijela nakon fizičkog napora, a također pomažu u jačanju imunološkog sistema. Svinje se odlikuju protuupalnim svojstvima, a osim toga pomažu u povećanju snage mišićno-koštanog sistema.
Po ukusu
Obje vrste gljiva potrebno je dodatno namakanje prije kuhanja. To je zbog činjenice da mliječni sok koji luče plodišta ima gorčinu. Nakon namakanja i kuhanja, svinje imaju okus lisičarki, a volnushki imaju okus šampinjona.
Po oblasti rasta
Moguće je precizno razlikovati gljive jednu od druge po mjestu rasta. Svinje preferiraju borove šume, rastu na korijenju četinara i mladih panjeva.
Mogu se naći na obalama močvarnih jezera. Volnuški poput sunčanih šumskih proplanaka s prevlastom breza. U brezovim šumama rastu u cijelim kolonijama. Ponekad se nalaze u mješovitim šumama, gdje se drže u blizini šafranskih mliječnih kapaka i listopadnog drveća.
Upotreba talasa i svinja u kuvanju
Kako bi se u potpunosti eliminirala moguća šteta pri jedenju gljiva, mikolozi preporučuju dug proces namakanja. U ovoj fazi sorte otkrivaju dodatnu razliku: svinje se namaču tri dana, za talase ovaj postupak traje 15-20 sati.
Nakon namakanja, preostala voda se ocijedi. Nakon što se obje vrste kuhaju u čistoj vodi 15 - 20 minuta. Ove gljive se ne koriste za sušenje ili sušenje. Pogodne su za soljenje, mariniranje, kuvanje paste od gljiva. Obe vrste se odlično slažu sa povrćem, pogodne su za pečenje, mogu se koristiti kao prilog ili glavno jelo.
Volnuški se koriste za pravljenje ukusnih supa. Recept za svinjsko pečenje i fritule poznat je po restoranskom serviranju. Svinje prave ukusan kavijar od gljiva, koji se može pripremiti za zimu.
Zaključak
Volnuški i svinuški pečurke mogu biti ukusne i zdrave. Imaju karakteristične razlike, ali su slične u opštoj tehnologiji pripreme. Nakon berbe moraju se natopiti kako bi se spriječilo taloženje otrovnih tvari i otklonila gorčina. Dodatnih 20 minuta kuhanja čini ih potpuno sigurnim. S obzirom da su mikolozi obje sorte počeli pripisivati trećoj grupi, što ukazuje na uslovnu jestivost, treba biti posebno oprezan pri sakupljanju i daljnjem kuhanju gljiva.
