Zašto su pečurke postale zelene
Pečurke su grupa gljiva koje karakteriše ružičasta ili narandžasta boja. Cijene se zbog svog ukusa i koriste se za pripremu raznih jela. Ponekad gljive postanu zelene i mijenjaju svoju svijetlu boju. To se dešava i kod svježih primjeraka i kod domaćih preparata. Mnogi berači gljiva se boje koliko je takav proizvod bezopasan i može li se koristiti za hranu.
Da li crvenokosi postaju zeleni
Ryzhik je nazvao veliku grupu gljiva iz roda Mliječni. Cijene se zbog svog dobrog ukusa i smatraju se delikatesom u mnogim zemljama. Plod se sastoji od klobuka veličine od 4 do 18 cm. Ima konveksan oblik, s vremenom postaje ravan ili u obliku lijevka. Površina gljive je glatka, sjajna, nakon kiše na njoj se pojavljuje ljepljivi sloj.
Visina noge je od 3 do 7 cm, u opsegu njena veličina doseže 2 cm. Ravan je, cilindričnog oblika, sužava se prema tlu. Boja klobuka je različita: od žućkaste do tamno narandžaste. Meso je takođe narandžasto. Na šeširu se često pojavljuje zeleni premaz, što je tipično za odrasle gljive.
Često gljive pečurke postaju zelene nakon obrade. Ovo je prirodan proces koji ne utiče na kvalitet i ukus proizvoda. Stoga se nemojte bojati primjeraka koji su promijenili boju. Ako su plodišta kvalitetna i bez oštećenja, onda se odvoze na sakupljanje i preradu.
Zašto šafran pečurke postaju zelene
Pulpa mlijeka šafrana sadrži mliječni sok crvenkaste nijanse. Zbog njega gljive postaju zelene nakon berbe. Na stabljici, pločama i klobuku pojavljuju se zelenkaste mrlje. Često se to dešava u slučajevima kada su gljive gusto spakovane u korpi. Uzrok mogu biti i oštećenja i drugi vanjski utjecaji.
Mnogi berači gljiva boje se brati zelene gljive i smatraju ih pokvarenim. Zapravo, ni na koji način nisu inferiorni od primjeraka s crvenim ili narančastim šeširima. Za iskusne berače gljiva, zelene mrlje su bitna razlika od blizanaca.
Mliječni sok, zbog kojeg pulpa postaje zelena, nije opasan za ljudsko zdravlje. Međutim, prije upotrebe preporučuje se potopiti ili prokuhati plodove. Kao rezultat pulpe, oslobađaju se toksini. Kod sorti smrče mliječni sok je gorkog okusa, pa se pripremaju tek nakon prethodnog tretmana.
Razlog zašto su gljive postale zelene su prirodni uslovi. Pečurke sa crvenim klobukima češće rastu u crnogoričnim šumama. Kako rastu, poprimaju zelenkastu nijansu. Čak se i takvi primjerci koriste za hranu i prerađuju.
Ako se boja šešira promijenila nakon sakupljanja, to se također smatra normalnim procesom. U tom slučaju, pečurke postaju zelene na rezu. Mliječni sok postepeno oksidira na otvorenom i mijenja boju.
Da li se mogu jesti pečurke ako su pozelele
Zeleni premaz na gljivama ne mijenja okus i miris proizvoda. Ako svježe gljive postanu zelene, onda se mogu koristiti za kuhanje. Područja koja su promijenila boju se ne izrezuju. Prije kuhanja, masa se ispere tekućom vodom, očisti od šumskih ostataka i drugih zagađivača. Zatim se prerađuje na bilo koji način: kuvano, prženo, soljeno ili kiselo.
Često se javlja situacija kada gljive mijenjaju boju nakon konzerviranja. Istovremeno, tokom obrade proizvod je ostao narandžast ili crven. Razlog može biti kršenje redoslijeda kuhanja ili skladištenja.
Kako gljive ne bi postale zelene nakon kuhanja, važno je slijediti jednostavan algoritam obrade:
- Sakupljenu masu od pečuraka stavite u posudu sa hladnom vodom. Ostavite 30 minuta. Prilikom soljenja na suvi način plodovi se ne peru, već se brišu vlažnom krpom.
- Zatim se masa sipa u cjedilo i čeka da se voda iz nje ocijedi.
- Proizvod se stavlja u slanu vodu u koju se dodaje limunska kiselina. Uz njegovu pomoć, pulpa će zadržati svoju prirodnu boju.
Kako površina gljiva ne bi postala zelena, važno je osigurati uvjete skladištenja. Domaće blanke se čuvaju na tamnom i hladnom mestu. Ne dozvoliti povećanje vlažnosti. Optimalna temperatura ne bi trebala porasti iznad +10 ° C. U toplijim uslovima, praznine se ne čuvaju dugo. U suprotnom, plodišta postaju zelena, a salamura počinje da propada. Proizvod može izazvati trovanje.
Ako kisele gljive postanu zelene, razlog leži u nepoštivanju tehnologije. Masa od gljiva nije potpuno prekrivena marinadom. Kao rezultat, dolazi u kontakt sa kiseonikom. Kada se oksidiraju, boja gljiva mijenja se u zelenkastu. Takve gljive se mogu jesti ako su svi rokovi trajanja normalni.
Da biste izbjegli takve situacije, prilikom mariniranja važno je pratiti količinu salamure. Ako nema dovoljno tečnosti, onda se u tegle dodaje ohlađena prokuvana voda. Ugnjetavanje se stavlja na vrh.
Ryzhik se često konzervira na suvi način. Ne zahtijeva salamuru, a plodovi se ne namaču u vodi. Koristite samo svježe, neoštećene uzorke. Ako suho slane gljive postanu zelene, onda takav proizvod nije opasan. Izuzetak je kada su obradak kiseli. Salamura poprima neprijatan oštar miris. Onda je bolje da bacite kisele krastavce.
Zaključak
Pečurke postaju zelene kada su dugo u korpi nakon berbe ili obrade. Zelene mrlje se pojavljuju na kapi, pločama ili na rezu. Takav proizvod je dozvoljeno jesti ako nije bilo ozbiljnih kršenja tehnologije. Svježi primjerci se mogu koristiti čak i ako postoje velike zelene mrlje. To ne utiče na rok trajanja, prednosti i ukus proizvoda.
