Ryadovka zelenka: fotografija i opis, kuhanje
| ime: | Red zelen |
| latinski naziv: | Tricholoma equestre |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Zelenuška, Zelenka, Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens |
| sistematika: |
|
Porodicu Ryadovkovye (ili Tricholomovye) predstavlja oko 2500 vrsta i više od 100 rodova gljiva. Među njima su jestive, nejestive i otrovne sorte. Redovi duguju svoje ime svojstvu da rastu u brojnim grupama formirajući redove i krugove. Postoje u simbiotičkim odnosima sa raznim vrstama četinara ili širokolisnog drveća. Ryadovka zelena - široko rasprostranjeni predstavnik Tricholomova. Naziva se tako zbog zelene boje plodišta, koja ostaje i nakon termičke obrade. U svakodnevnom životu, gljiva se naziva i zelenka, zelenka ili žuto zvono.
Gdje raste zeleni red (zelena)
Zelena travčica (Tricholoma equestre ili Tricholoma Flavovirens) je uobičajena širom Evroazije. Preferira umjerene geografske širine, ali se nalazi iu težim regijama. Raste u crnogoričnim šumama, borovim šumama, u parkovima i baštama, pašnjacima, u blizini farmi. Pogodna su za nju pješčana tla obrasla mahovinom i listopadnom ili crnogoričnom leglom. Češljugar raste na dobro osvijetljenim, sunčanim mjestima, često u blizini svog srodnika, sivog reda. Fotografija i opis zelenog reda pomoći će vam da naučite prepoznati ovu gljivu i razlikovati je od "blizanaca":
Kako izgleda zelena pečurka?
Šešir zelenog reda je vrlo mesnat, u početku zvonast, kasnije - otvoreno zakrivljen. U sredini se nalazi mali tuberkul, rubovi su uzdignuti, često valoviti ili napukli, veličina varira između 4-15 cm. Na dodir, šešir zelene češljuge je gust, gladak, ljepljiv, posebno po vlažnom vremenu. Koža je žuto-maslinasta ili žuto-zelena na rubovima i smećkasta u sredini, glatka ili ljuskava. Mlade gljive su obojene u svijetle boje, s godinama potamne. Ploče su slobodne, česte, tanke, limun-žute ili zelenkasto-žute. Noga je ujednačena, kruta, zadebljana prema dolje. Iste je boje kao i šešir ili malo svjetlije. Ima gustu vlaknastu strukturu, prekrivenu malim smećkastim ljuskama pri dnu. Pulpa mladog zelenog reda je bijela, gusta, ispod kože žućkasta, blagog mirisa brašna. Kako gljiva raste, ona malo potamni. Ne mijenja boju prilikom rezanja.
Da li je moguće jesti red zelene
Zeleni red odnosi se na uslovno jestive gljive. Dokazano je da koža i pulpa sadrže toksine koji negativno utiču na ljudski organizam. Čak i dugotrajno namakanje i toplinska obrada ne dovode do njihovog potpunog uništenja. Prekomjerna konzumacija zelenih češljuga može uzrokovati trovanje hranom, poremećaje u kardiovaskularnom sistemu i bubrezima. Vjeruje se da se najveća količina toksina nalazi u koži, a ako se ukloni, onda će problem biti riješen. Ali nije tako. Toksini su prisutni u cijelom plodištu i to se mora uzeti u obzir. Red zelen se može jesti samo kuhan iu malim količinama.
Okus gljive
Zelenuška je jedan od najukusnijih predstavnika porodice Ryadovkovye. Njegova boja često plaši neiskusne berače gljiva koji sumnjaju u jestivost. Zbog slabog ukusa, zekulj se svrstava u IV kategoriju gljiva. Međutim, mnogi ljubitelji visoko cijene njenu ukusnost i smatraju je divnom i zdravom kasnom gljivom.
Korist i šteta za organizam
Zeleni red je bogat vitaminima i mineralima. Sadrži većinu vitamina B, vitamine A, C, D, PP, bakar, mangan, cink, kalijum, fosfor, gvožđe, natrijum, selen. Ima antibakterijska svojstva. Fomecin i klitocin koji se u njemu nalaze efikasni su u prevenciji kancerogenih tumora. Zelenuški su niskokalorični i istovremeno vrlo hranjivi, stoga se preporučuju za dijetnu prehranu. Posebno je korisno koristiti ove gljive za osobe sa oboljenjima pankreasa i kardiovaskularnog sistema. Za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, preporučljivo je suzdržati se od jedenja zelenih redova. Osobe koje imaju problema sa zgrušavanjem krvi treba da se obrate lekaru: češljugar ima sposobnost da ga stanji i inhibira aktivnost trombocita.
Sadržaj toksičnih supstanci u pečurkama zahtijeva oprez u njihovoj upotrebi. Štetu tijelu može uzrokovati samo neumjerenost u ishrani. Treba zapamtiti jednostavnu istinu: sve je otrov, i sve je lijek, samo mjera određuje razliku.
Lažni dupli
Predstavnici porodice su vrlo slični jedni drugima u strukturi plodnih tijela, ali se uglavnom razlikuju po boji. Karakteristična karakteristika koja ujedinjuje sve vrste redova je ljuskava ili vlaknasta površina klobuka. Usporedba fotografije reda zelenih zelja sa slikama lažnih sorti pomoći će neiskusnim beračima gljiva da ih nauče razlikovati.
Sumporno-žuta travčica (Tricholoma sulphureum)
Najčešće se zekulja miješa s nejestivim sumporno-žutim redom. Ima pljosnati šešir svijetle sumpornožute boje, svijetli na rubovima i tamniji u sredini. Ploče su debele, rijetke, žute ili zeleno-žute. Cilindrična noga svjetlije nijanse često je zakrivljena. Meso je iste boje ili zelenkasto, karakterizira ga gorak okus pečenja, odiše neugodnim mirisom sumporovodika. Prehrana je opasna po zdravlje.
Smreka (Tricholoma aestuans)
Nejestiva gljiva, kada se pojede, uzrokuje poremećaj probavnog sistema. Plodno tijelo gljive ima zelenkastu boju sa smeđom nijansom. Klobuk promjera 3-10 cm, zvonast ili ravan sa malim tuberkulom u sredini, ljepljiv, sjajan, ljuskav. Na površini su jedva vidljive radijalne pruge. Ploče su žute, tanke, česte. Zrele gljive su sklone pucanju. Meso bjelkasto ili svijetložuto. U poređenju sa zelenim redom, smreka ima manje mesnat klobuk, dužu i tanju stabljiku, rodi u avgustu-septembru, ne "skriva" se u leglu.
Izolovani red (Tricholoma sejunktum)
Stručnjaci su podijeljeni u mišljenju o ovoj vrsti redova: jedni ga smatraju nejestivim, drugi ga smatraju uvjetno jestivim. Uprkos gorkom ukusu i lekovitom mirisu, mnogi soli i mariniraju u posebnom redu, nakon što su ga dugo namakali i prokuvali u nekoliko voda.
Gljiva ima konveksan, tamnomaslinast, ljuskav klobuk s karakterističnim tuberkulom u sredini i zakrivljenim rubovima prema dolje. Ploče su bijele ili sivkaste, široke, rijetke, slobodne. Noga je gusta, duga, prekrivena malim ljuskama. Boja mu se mijenja od bijelo-zelene na vrhu do tamno sive na dnu. Meso je bijelo u klobuku i žućkasto u peteljci, gorko. Sakupljaju se u posebnom redu od avgusta do oktobra.
Red sapuna (Tricholoma saponaceum)
Šešir reda sapuna može imati široku paletu boja: svijetlo i tamno smeđe, maslinasto zeleno, maslinasto smeđe. Ploče su blijede, zelenkasto-žute, žuto-sive, prirasle, rijetke. Blijedo zelenkasto-žuta cilindrična stabljika se širi prema bazi, postaje blijedoružičasta kod odraslih. Meso je bijelo ili žućkasto, neugodnog okusa i jakog mirisa voćnog sapuna, na rezu postaje crveno.
Listopadna lopatica (Tricoloma frondosae)
Gljiva ima još jedno ime - jasikov zelenaš. Šešir prečnika 4-15 cm, zvonast ili ispružen sa širokim tuberkulom u sredini, zelenkastožuti, maslinastožuti ili sumpornožuti. Sredina klobuka je prekrivena smećkastim ljuskama, rubovi su neravni, s vremenom se podižu i omotavaju. Ploče su česte, nazubljene, žute ili zelenkaste. Noga je duga, tanka, iste boje sa šeširom. Meso je belo ili žućkasto, prijatnog blagog ukusa i blagog mirisa. Gljiva je uslovno jestiva, kao i zeleni red, sadrži toksine.
Russula zelena (Russula aeruginea)
Nepretenciozna gljiva koja raste ispod bilo kojeg drveća, često ispod četinara. Ima zelenu ili žuto-zelenkastu kapu, konveksnu ili udubljenu, sa ljepljivom površinom i žljebovima po rubovima. Noga ravna, bijela sa zarđalo-smeđim mrljama. Ploče su česte, prilijepljene, bijele, ponekad sa zarđalim mrljama. Meso, lomljivo, gorko.
Russula zelenkasta (Russula virescens)
Ima mesnati, mat, žuti ili plavo-zeleni šešir, poluloptast kod mladih pečuraka, ispružen u zrelim gljivama. Noga bijela, sa smećkastim ljuskama u osnovi. Ploče su česte, kremasto bijele, račvasto razgranate. Pulpa je gusta, bjelkasta, nije kaustična, ali oštrog okusa.
Također, zelenuš se može pomiješati s paučinom - mirisnom ili crno-zelenom. Nisu otrovne, ali nemaju dobar ukus. Karakteristična karakteristika paučine je paučina pokrivač, koji je kod odraslih gljiva očuvan u obliku prstena u gornjem dijelu stabljike i paučine duž ruba klobuka.
Paučina crno-zelena na fotografiji:
Nemoguće je pobrkati zeleni red sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjucem. Blijedožuta boja klobuka, kožna "suknja" u gornjem dijelu stabljike i čašasta volva u dnu - zahvaljujući ovim osobinama, žabokrečinu je lako razlikovati od drugih gljiva.
Pravila prikupljanja
Zelenaši se beru u kasnu jesen, kada druge gljive već završavaju plodonošenje. Glavni dio plodnog tijela gljive obično je skriven u debelom sloju zemlje, otpalog lišća ili iglica. Kod odraslog primjerka iznad površine zemlje vidljiv je samo šešir, dok se mladi izdaje kao mali tuberkul ili pukotina u tlu.
Češljugar se pažljivo odreže oštrim nožem u korijenu, zatim se odsječe i podnožje noge sa prilijepljenom zemljom. Zemlja i šumski ostaci čvrsto prianjaju na ljepljivu kožu, od koje se zeleni red mora očistiti tokom sakupljanja. Prljavština se uklanja posebnom četkom ili se struže nožem. Prilikom sakupljanja zelenih redova prednost treba dati mladim primjercima koji nemaju znakove kvarenja. Karakteristično je da ovu sortu triholoma praktički ne oštećuju insekti.
Kuvanje reda zelene
Ryadovka zelena ili zelena zelja mogu se kuhati na bilo koji prikladan način - gulaš, kuhati, peći, kiseliti i posoliti. Najprije ogulite šešir s kore i dobro isperite gljive. Da biste pojednostavili proces, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 1 sat. Za to vrijeme zelenaš se mora nekoliko puta lagano promiješati kako bi se pijesak isprao iz otvorenih ploča. Zatim zelene redove treba oprati u tekućoj vodi i kuhati 20 minuta uz dodatak soli.
Od zelenih redova pripremaju se supe, gusti umaci, kavijar od gljiva. Ove gljive imaju jarku aromu, tako da neki kuhari ne preporučuju njihovo miješanje s drugim vrstama. Zelenukha se odlično slaže sa krompirom, belim lukom, paprikom, lukom, majonezom, testeninom, pirinčem i heljdom. Usklađuje se sa mesnim jelima, koristi se kao fil za bogata, slana peciva.
Zaključak
Ryadovka zelena - kasni dar šume pred nadolazeću zimu, posljednja prilika u odlazećoj sezoni da jedete svježe gljive i pripremite ih za dugotrajno skladištenje. Samo treba imati na umu da se zekulj ne može konzumirati u neograničenim količinama, te se pridržavajte svih pravila za sakupljanje i pripremu.
