Sauvignon blanc grožđe: opis sorte, fotografija, recenzije
Grožđe Sauvignon Blanc jedna je od najstarijih tehničkih sorti koje se koriste za proizvodnju bijelih vina. Prilično je “kapriciozna”, ne previše produktivna, zahtjevna i za uslove uzgoja i za poljoprivrednu tehnologiju. Stoga se u područjima vrtlara amatera sorta rijetko nalazi. Međutim, u industrijskim razmjerima, nakon što smo detaljno proučili njegove prednosti i nedostatke, grožđe Sauvignon Blanc uzgaja se u cijelom svijetu.
Istorija selekcije
Sauvignon Blanc je grožđe koje pripada zapadnoevropskoj ekološkoj i geografskoj grupi (njegova domovina je dolina rijeke Loire u Francuskoj). Njegov izgled rezultat je "spontanog" ukrštanja sorti Chenin Blanc i Traminer koje se koriste u vinarstvu oko hiljadu godina.
Tačan datum „uklanjanja“ grožđa Sauvignon Blanc nije poznat, ali se u francuskim i švajcarskim monaškim hronikama pominje s kraja 17. veka. Sada je u svojoj domovini uključen u kategoriju Cepages Nobles zajedno sa vrlo malo elitnih sorti.
Opis sorte grožđa Sauvignon Blanc
Grožđe Sauvignon Blanc ne izgledaju baš reprezentativno. Ali to nije potrebno za tehnički razred.
hrpe
Veličina četkica varira od malih do srednjih (dužina unutar 10-13 cm, širina - 6-10 cm, težina - 70-125 g). “Noga” na kojoj se drži češalj je vrlo kratka.
Grožđe sauvignon blanc su cilindrične, mnoge sa „krilcem“, vrlo gusto
Bobice
Bobice su relativno male, sferične ili blago izdužene, prečnika 1,4-1,7 cm. Zbog gustine četkica mnoge od njih se "spljošte". Svaka bobica ima 2-3 sjemenke.
Koža je debela, blijedozelene boje, prekrivena neprekidnim slojem bjelkastog "voštanog" cvijeta. Ako grožđe sauvignon blanc ima dovoljno svjetla, kako sazrijeva, mijenja boju u slamnato žutu, na bobicama se pojavljuje zamućen nježnoružičasti „tan“.
Cijela površina grožđa Sauvignon Blanc prekrivena je malim smećkastim točkicama
Vine
Grmovi su srednje veličine, ne karakteriziraju ih visoke stope rasta. Nov izrast je zelenkasto-bijel, ali kako sazrijeva mijenja nijansu u crvenkasto-smeđu.
Izbojci gusto olistali. Listovi su srednje veličine, tipični za kulturu oblika, snažno raščlanjeni. Sorta je "identificirana" uskom ružičastom granicom duž ruba lisne ploče i "rubom" na prednjoj strani, koja podsjeća na paučinu. Listovi su tvrdi na dodir, kao da su "kvrgavi". Cvijeće je biseksualno. Sorta ima visok postotak i pouzdanost samooprašivanja.
Vinova loza Sauvignon Blanc relativno dobro sazrijeva
Karakteristike grožđa Sauvignon Blanc
Kao i svaka "čistokrvna" stara sorta grožđa, Sauvignon Blanc je prilično "kapriciozna" i nije bez značajnih mana. Međutim, to nije spriječilo njegovu široku rasprostranjenost, što ukazuje na "plastičnost".
Period zrenja
Sauvignon Blanc grožđe je srednje sezonske sorte. Grozdovi dostižu tehnološku zrelost za 130-135 dana, računajući od trenutka kada se lisni pupoljci otvore. Sabire se krajem septembra ili u prvoj dekadi oktobra. Istovremeno, za dobivanje usjeva potrebna je relativno mala količina aktivnih temperatura - 26-27 ° C.
prinos
Sauvignon Blanc se ne može nazvati visokoprinosnim grožđem. U Evropi se za tehničke sorte ovaj pokazatelj mjeri u hektolitrima mošta po hektaru, za ovu sortu varira između 10-45 hl/ha. Prevedeno u brojke koje su poznatije ruskim vinogradarima, prinos je 13-60 centi po hektaru.
Male četke i relativno mali postotak plodnih izdanaka na grmu (37-50%) su "odgovorni" za niske stope, a svaka od njih ima samo jednu grozdu. Tek nedavno, zahvaljujući naučnim dostignućima agronoma, u kombinaciji sa kompetentnom rezidbom, bilo je moguće povećati broj plodnih loza na 70-80%.
Vinova loza Sauvignon Blanc nikada ne trpi "preopterećenje"
Sauvignon Blanc okus grožđa
Pulpa je veoma sočna (sadržaj soka - više od 77%), ima izraženi retrookus velebilja. Proizvedeno od grožđa Sauvignon Blanc u svojoj domovini, suho bijelo vino, koje se odlično slaže s plodovima mora, profesionalni sommelieri lako "prepoznaju" po jedinstvenom trpko-kiselkastom okusu i notama crvene ribizle i ogrozda u aromi.
Sadržaj šećera uvelike varira (19-23 g na 100 ml soka), direktno zavisi od karakteristika lokalne klime i vremena zrenja bobica. Isto važi i za kiselost (6,5-11 g/l).
Ovisno o regiji rasta, u okusu vina mogu se pojaviti nijanse mošusa, zelene jabuke
Rastuće regije
Francuska zauzima prvo mjesto po površini koja je namijenjena za uzgoj ove sorte. Takođe u Evropi se uzgaja u:
- Njemačka;
- Austrija;
- Švicarska;
- Italija;
- Španija;
- Srbija;
- Hrvatska;
- Slovenija;
- Češka Republika;
- Mađarska;
- Rumunija;
- Bugarska;
- Moldavija.
Krajem 19. stoljeća sorta se „preselila“ u Novi svijet i tamo se vrlo dobro prilagodila. Vina iz njega, proizvedena u Čileu, Argentini, Novom Zelandu, Južnoj Africi, uspješno konkuriraju francuskim.
Grožđe Sauvignon Blanc uzgaja se u SAD-u (Kalifornija) i Australiji, ali je lokalna klima prevruća za to. Bobice akumuliraju mnogo šećera. Da bi se ispravio ovaj nedostatak, sok se koristi u mješavinama s drugim sortama (rizling, aligote).
Otpornost na mraz
Otpornost na mraz do -20°C omogućava vinovoj lozi da prezimi bez oštećenja kod kuće - klima u dolini Loare i u pokrajini Bordeaux je prilično blaga, primorska. Međutim, u umjereno kontinentalnim uvjetima, glavni cvjetni pupoljci često umiru od mraza. U ovom slučaju se aktiviraju „zamjenski“, ali većina je „sterilna“, pa prinos osjetno opada.
Tolerantnost na sušu
Tolerancija na sušu je srednja ili niska. Biljka preferira relativno hladnu klimu i nema dovoljno razvijen korijenski sistem da "povuče" duboke podzemne vode.
Otpornost na bolesti
Otpornost na sve bolesti tipične za kulturu je prilično visoka, iako nema "urođeni" imunitet na patogenu mikrofloru. Jedini izuzetak je sklonost oboljevanju od sive truleži. Od insekata, za njega je najopasniji lisnjak, ali se i njeni napadi rijetko primjećuju.
očuvanje kvaliteta
Nizak rok trajanja, kvarljive bobice. Počinju da trunu u roku od nedelju dana od berbe. Ni zrele četke ne treba ostavljati na vinovoj lozi.
Grožđe Sauvignon Blanc se prerađuje gotovo odmah nakon berbe
Prednosti i nedostaci
Period odležavanja ne utječe posebno na kvalitetu vina od grožđa Sauvignon Blanc. Piće brzo "zre".
Sauvignon Blanc je jedna od najkultivisanijih sorti bijelog grožđa na svijetu
Pros:
- sposobnost prilagođavanja klimatskim uvjetima različitih kontinenata;
- jedinstven okus, idealan za proizvodnju "prepoznatljivih" bijelih vina;
- sposobnost poboljšanja ukupnog kvaliteta mješavine kada se doda u smjesu;
- relativno dobar imunitet;
- otpornost na hladnoću dovoljna za uzgojne regije;
- dobro sazrevanje vinove loze;
- sposobnost samooprašivanja.
minusi:
- niska kvaliteta čuvanja i otpornost na sušu;
- nemogućnost skladištenja na grmu;
- niska produktivnost;
- mala veličina četkica;
- zahtjevnost prema uslovima uzgoja i poljoprivredne tehnologije;
- podložnost infekciji sivom plijesni.
Karakteristike uzgoja grožđa Sauvignon Blanc
Grožđe Sauvignon Blanc najbolje uspijeva na laganim do srednjim, ali u isto vrijeme prilično plodnim tlima. Za njegovu sadnju pogodno je humusno-karbonatno tlo, izluženi černozem, šumsko sivo tlo. U idealnom slučaju, vinovu lozu treba postaviti bliže vrhu blagog brda, gdje je zajamčeno da će dobiti dovoljno svjetla, a rizik od zalijevanja supstrata je minimiziran.
Grožđe Sauvignon Blanc nije termofilno, ali ne može bez dobrog osvjetljenja
Kada se uzgaja u optimalnoj klimi, prakticira se rijetko zalijevanje, uzimajući u obzir starost vinove loze, približan period sazrijevanja bobica, kvalitetu supstrata i druge faktore. Ako je klima prevruća za sortu, pređite na često zalijevanje (svake dvije sedmice).
Rezidba se vrši tako da se vinovoj lozi pruži veliko opterećenje. Na cijelom grmu ostavlja se 60-70 "očija", na svakom plodnom izdanu - 8-12 (u prisustvu bobice) ili 6-8 pupoljaka (u odsustvu).
Prevencija bolesti se provodi s najvećom pažnjom. Posebna pažnja posvećena je borbi protiv sive truleži. Također je važno spriječiti moguće napade osa.
Bobice zahvaćene sivom truležom nisu pogodne za ishranu niti za preradu u vino
Ako vam klima u regiji dozvoljava da bez skloništa za zimu, grmovi grožđa Sauvignon Blanc formiraju se na standardni način. Kada je potrebna njegova konstrukcija, optimalna konfiguracija je višekraki ventilator bez stabla.
Zaključak
Grožđe Sauvignon Blanc - sorta prilično ćudljiva, koja zahtijeva posebnu njegu. Ipak, njegova široka rasprostranjenost u različitim zemljama, pa čak i na kontinentima, ukazuje na prisutnost određene "plastičnosti" u njemu. Prednosti i nedostaci ove tehničke sorte odavno su dobro poznati, aktivno se uzgaja u industrijskoj skali. Sauvignon Blanc jednostavno nema alternative u pogledu okusa i prikladnosti za proizvodnju bijelog vina.
