Može li se russula jesti sirova i zašto se tako zovu?
Jesenske kiše i vlaga - odlično stanište za gljive. Mnoge sorte se smatraju zdravim, neke se jedu sirove ili lagano kuhane. Russula je dobila ime zbog prisustva russulina, aktivne biološke supstance. Zbog toga se mogu koristiti u bilo kojoj opciji kuhanja.
Zašto se russule tako zovu
Porijeklo riječi "russula" potiče iz vremena staroslavenskog dijalekta. Kada se prepiše, zvuči kao sirova hrana - gljiva koja se može jesti sirova. Međutim, russula se koristila i prije otkrića Russulina.
Od pamtivijeka, prilikom berbe, berači gljiva su se rukovodili mirisom, vidom i okusnim pupoljcima. Na primjer, podgruzdok se jede sirov ili u bilo kojem drugom obliku. Mogućnost korištenja micelija određuje se ukusom: ako je šešir gorak, bez mirisa, svijetli, ljepljiv, onda se ne može jesti.
Russula je suprotna po svemu, plodište ima:
- slatkast okus;
- karakteristična aroma pomiješana sa slatkoćom;
- hrapava na dodir površina kapice;
- krhka struktura kapice i nogu micelija.
Latinski naziv za russula je rússulus, što u prevodu znači crvena ili crvenkasta, jer većina gljiva iz ove porodice ima crveni šešir. Većina porodice Russula je jestiva, druge vrste su blago gorke, ali okus nestaje nakon termičke obrade ili kiseljenja.
Da li je moguće jesti russula gljive sirove
Svježe ubrano od raznih vrsta russula ne preporučuje se kušati niti jesti. Nemojte to raditi ni u šumi. Jedu se sirove na mjestu sakupljanja samo ako je berač gljiva siguran da pripada jestivoj sorti. Russulin koji se nalazi u miceliju otkriven je sasvim nedavno, ali ga ima malo u drugim varijantama micelija, pa se, zbog okusa gorčine, gljive kuhaju, a zatim koriste za razna jela. Enzim ih čini slatkim, jestivim, arome. U otrovnom miceliju uopće nema rusulina, pa će svaki pojedeni micelij izazvati iritaciju sluzokože, povraćanje, proljev.
Koja russula se može jesti sirova
Naučnici su identifikovali samo 32 jestive vrste. Neki od njih su prisutni u gotovo svim šumama u Rusiji. U mnogim slučajevima berači gljiva susreću najčešće vrste upotrebljive russule:
- Plavo-žuta. Berač gljiva ima neobičnu boju - tamnoplave ivice i žućkastu sredinu klobuka, pa je tako čudno ime za russula zanimljivo. Nalazi se u šumama Evrope, Azije, Rusije, cijenjen zbog neobičnog okusa u gurmanskim kulinarskim jelima.
![]()
- Zelena - uobičajeni micelij blijedosive boje. Šešir u sredini je zelenkaste boje. Gljiva je jestiva, nije gorka. Raste i razmnožava se u mješovitim ili listopadnim šumama, uglavnom uz brezu.
![]()
- Zlatno žuta ili crvena russula. Neobičan izgled karakteriše nezaboravna boja, miris ruža. Slatkastog ukusa, nije gorak. Nalazi se u listopadnim i rijetko u crnogoričnim šumama. Smatra se delikatesom za evropsku kuhinju.
![]()
- Raznolikost pečuraka sa viljuškom. Russula se jede sirova, ima ukus šampinjona. Lamelarni micelij je fleksibilan i sužava se prema dnu noge. Raste u šumama bilo koje vrste, nalazi se na rubovima, poljima bobica.
![]()
- Maslina - klobuk micelija je suv i hrapav. Maslinasta boja često alarmira berače gljiva. Već neko vrijeme plodište se koristi kao suha vlakna za dodatke ishrani. Micelijum je prijatnog ukusa i mirisa, svuda se nalazi.
![]()
- Bolotnaya. Uprkos nazivu, veoma je hranljiv za organizam, jestiv u bilo kom obliku. Nema ukusa, ali je prijatnog voćnog mirisa. Ovo je agarična gljiva s ravnomjernim šeširom crvene boje i bijelom gustom pulpom. Može se naći u močvarama, pored potoka ili crnogorične šume.
![]()
Kakav je okus sirove russule?
Gljive se nazivaju samo russula, ali većina vrsta se prvo mora odrediti po ukusu i jestivosti, a zatim tretirati kipućom vodom. Kvalitete okusa russule cijenjene su zbog jedinstvenosti arome, hranjivih tvari. Sve ove osobine najviše dolaze do izražaja kod ukiseljenih gljiva. Pulpa i okus zavise od područja gdje micelij raste, kao i od prisustva apsorbiranih tvari iz tla. Šumske vrste su najukusnije - tako misle berači gljiva, ali micelij uzgojen na vlastitoj parceli ili u umjetnim uvjetima je korisniji. Nakon termičke obrade, kvaliteti okusa ne nestaju, ponekad su miris i zaostatak izraženiji. Najčešći micelij nema gorak okus, ima slatkast ili okus pečuraka, često miriše na ozon ili travu.
Zaključak
Russula je dobila ime jer je njihov micelij bezopasan za ljude ako gljiva pripada porodici Russula. Plodno tijelo jestivih sorti ima krhku strukturu. Gljiva je niskokalorična, pa se može koristiti u dijetama i bolestima gastrointestinalnog trakta. Russula brzo raste i razmnožava se, tako da se spore mogu kupiti tokom sezone žetve kako bi pokušali uzgajati pravi micelij. Ovo eliminira potrebu za traženjem gljiva u gudurama ili šumama.
