Grožđe tempranillo (tempranillo) - karakteristike i opis sorte, ukus vina
Tempranillo je jedna od najpoznatijih vinskih ili tehničkih sorti grožđa. Stoljećima se široko koristi na cijelom Iberijskom poluotoku, posebno u Španjolskoj i Portugalu, gdje je glavni sastojak u proizvodnji nekih finih stolnih i porto vina. Ovo grožđe je steklo veliku popularnost zbog odličnog ukusa, izraženog bukea i ranog zrenja. U članku ćemo pogledati zašto je sorta Tempranillo postala toliko poznata i karakteristike njenog uzgoja.
Opis sorte Tempranillo (tempranillo)
Podrijetlo sorte Tempranillo još uvijek nije poznato, a prema nekim autorima, uzgojili su je monasi od poznatog Pinot Noir grožđa. Međutim, ovi nalazi nisu podržani genetskim studijama. U prijevodu sa španjolskog, tempranillo znači "rano", najvjerovatnije, grožđe je dobilo ovo ime zbog sposobnosti da proizvede berbu nekoliko sedmica ranije od glavnih tehničkih sorti. Danas se grožđe ove sorte uzgaja u SAD-u, Australiji i Argentini.
U Španiji i Portugalu se uzgaja od 18. veka, a 1990. godine stekla je ogromnu popularnost širom sveta zbog svoje dobre sposobnosti prilagođavanja različitim tlima i klimom.
Spada u udžbenik tehničke sorte za proizvodnju crvenih stonih vina i porto vina. Rijetko se uzgaja u centralnoj Rusiji, jer ozbiljnost buketa i okus u velikoj mjeri zavise od klime u regiji. Također pročitajte o sortama grožđa Pinot u ovom članku.
U Španiji vino od grožđa tempraniljo jedno je od nacionalnih pića. Dana 12. novembra širom zemlje se obilježava praznik u njegovu čast.
Svojstva
Grožđe ove sorte koristi se samo za pripremu alkoholnih pića - vina i porta. Optimalne je kiselosti, pa se dobro upija i proizvodi do 13% alkohola. Vino je prijatnog ukusa sa aromom baštenskog bobičastog voća - maline, ribizle i jagode. Jednosortna pića se rijetko proizvode, pa se Tempranillo dijelom miješa sa sortama Cabernet Sauvignon i Grenache. Vino je pogodno za dugotrajno skladištenje, nakon nekoliko godina se pojačava rubin boja i voćna aroma.
kalorija
Grožđe ove sorte ima nizak sadržaj kalorija, do 64 kcal na 100 grama, što ne utiče na kvalitet vina. Praktično se ne koristi za svježu potrošnju, u pravilu se za tu svrhu biraju najveći grozdovi uzgojeni na sunčanim i povišenim područjima. Nivo sadržaja šećera je do 16%, zbog čega se tokom prerade postiže zasićenost ukusa i visoka brzina fermentacije.
Korist i šteta
Grožđe i proizvodi dobijeni od ove kulture posebno su korisni za kardiovaskularni sistem. Zbog velike količine vitamina i makro- i mikroelemenata korisnih za organizam, pozitivno utiče na imuni sistem, kao i na stanje kože i kose. Redovna konzumacija grožđa korisna je osobama koje su podložne čestim stresovima i emocionalnim stresovima.
Ovo svježe grožđe se ne preporučuje za upotrebu kao desert, jer bobice imaju blago kiselkast okus. Osim toga, nepoželjno je koristiti bobičasto voće za kronične bolesti želuca i probavnog sistema.
Uprkos odličnim kvalitetima domaćeg vina od sorte Tempranillo, zloupotreba alkoholnih pića je opasna po zdravlje, posebno dece i žena tokom trudnoće.
Kiselost
Grožđe tempranillo ima prosječnu kiselost za sve sorte tehničkog smjera - do 9 g/l. Okus i bogatstvo u velikoj mjeri zavise od klime u regiji u kojoj su bobice nicale. Voće koje se bere u brdskim i planinskim predelima ima veću kiselost.
Karakteristike grma
Grožđe je brzorastući grm sa oskudnom količinom lišća. Kompaktnost vam omogućava da češće sadite biljke, što povoljno utiče na količinu prinosa po kvadratnom metru. Grm može izdržati do 20 izdanaka, na kojima se nalazi do 25 očiju. Grožđe najbolje raste na velikim nadmorskim visinama, kao iu toplim klimatskim uslovima.
Smatra se da su temperaturne razlike potrebne za postizanje optimalne kiselosti i okusa, pa neki vinari koriste bobice iz različitih regija.
Vine
Izbojci su relativno dugi, mogu narasti do 7 metara u dužinu. Imaju odlične stope starenja, u povoljnim uslovima dostižu 85%. Cvjetovi su dvospolni, listovi su veliki, imaju izraženu naboranost i pubescenciju srednje gustine. U kišnim sezonama ne uočava se opadanje jajnika i cvijeća, jer visoka vlažnost negativno utječe na kvalitetu usjeva. Više o vinovoj lozi možete saznati u ovom materijalu.
Bunch
Grožđe Tempranillo je kompaktno, cilindričnog je oblika, prosječne težine do 600 g. Gustina grozda je prosječna i zavisi od uslova uzgoja i klime. U mladom grmlju uočava se nešto graška.
Bobice su male, do 15 mm u prečniku. Crno-plava koža sa jakim mat premazom. Kožica je srednje debljine, meso je malo gusto i tamno. Prosječna težina - 6-8 grama. Grožđe je dobilo visoke ocjene okusa.
Postoji mutacijski oblik ove sorte - Tempranillo Blanco. Plodovi imaju žuto-zelenu kožicu, koriste se i za izradu stonih vina.
prinos
Uz pravilnu njegu, grožđe ove sorte pokazuje dobar i stabilan prinos - do 5 kg bobica sa grma. Okus i kvalitet plodova su osjetljivi na uslove uzgoja, u kišnim periodima bobice su često vodenaste, što je izuzetno loše za kvalitet vina. Osim toga, visoka vlažnost može dovesti do gubitka okusa i kvalitete grožđa, plodovi pokvareni tijekom uzgoja koriste se za pravljenje jeftinih vina ili aktivno miješanje s drugim sortama.
Uzgoj bisera Španije
Grožđe najboljeg ukusa uzgaja se u planinskim predelima - na nadmorskoj visini od 700 metara. Ova karakteristika sadnje doprinosi boljoj zasićenosti bobica suncem, a zbog temperaturnih promjena u različito doba dana postiže se optimalna kiselost. Na primjer, jedan od najboljih svjetskih vinograda ove sorte nalazi se u regiji Ribera del Duero, gdje temperature dostižu i do 40 stepeniOSa danom i pada na 16OSretna noc. Vjeruje se da je Tempranillo jedna od rijetkih sorti koje se mogu prilagoditi takvim uvjetima. Grožđe najbolje raste na plodnom tlu bogatom krečnjakom, izuzetno osjetljivom na organska gnojiva. Pročitajte i o sorti grožđa Hamburg Muskat.
Period sadnje i period zrenja
Vegetacija je 125-135 dana, ali kada se uzgaja u klimi bliskoj mediteranskoj, sazrijevanje se javlja 1-2 sedmice prije vremena, što je i bio razlog za naziv ove sorte. U industrijskim vinogradima optimalan prinos postiže se tek 3-4 godine nakon sadnje.
Sadnju je poželjno obaviti počevši od početka maja, kada nema opasnosti od mraza, a trajanje dnevne svjetlosti je optimalno za formiranje izdanaka i formiranje jajnika. U Rusiji je uzgoj grožđa Tempranillo moguć samo u toplim regijama - Krasnodarskom teritoriju, Dagestanu i Mordoviji. U svim ostalim područjima grožđe će biti vrlo malo, povećava se rizik od bolesti i uginuća grma. Prema statistikama, ovu sortu koristi ne više od 0,5% domaćih vinogradara.
O sadnji grožđa sa reznicama pročitajte ovdje.
Tempranillo će dati stabilne prinose samo u toplim klimatskim uslovima.
Briga o Tempranillu
Ova sorta grožđa poznata je po svojoj hirovitoj prirodi, tako da morate pažljivo pratiti pravila uzgoja i njege. Ključne tačke za uzgoj:
- postavljanje rešetki za podupiranje vinove loze, kao i zaklon grma za zimu;
- provođenje preventivnih tretmana od štetočina i bolesti najmanje 3 puta godišnje;
- obrezivanje za povećanje produktivnosti i formiranje krošnje;
- organizacija podzemnog sistema za navodnjavanje, malčiranje redova i stvaranje drenaže;
- pravovremena primjena organskih i mineralnih gnojiva.
Sorta Tempranillo je podložna mrazu, suši i vjetru, pa sadnju treba obezbijediti potrebnu zaštitu i blagovremeno provoditi postupke nege biljaka.
Prevencija bolesti
Tempranillo nije imun na većinu bolesti tipičnih za ovu kulturu. Posebno sklon infekciji sivom plijesni, plijesni i oidijumom. Kako bi se izbjegle bolesti, potrebno je pravovremeno provoditi zakazane preventivne tretmane vinograda, za koje se preporučuje korištenje isključivo kontaktnih kompleksnih fungicida i insekticida. Od štetočina najveća opasnost je filoksera, koja može dugo biti na korijenu grožđa, što dovodi do smrti grma. Reaguje samo na hemijsku obradu.
Sorta nije otporna na mraz, stoga je sadnja skloništa za zimu važan događaj koji pomaže u spašavanju biljaka od smrti. Kao pokrivni materijal najbolje je koristiti slamu, tkaninu ili agrofibre.
List grožđa nakon infekcije filokserom.
rezidba grožđa
Grmu je potrebno godišnje orezivanje, koje se provodi u proljeće ili jesen. Loza ima ranije sazrijevanje i prilično dugačke internodije, pa se preporučuje rezidba za 6-8 očiju. Tokom proljetne rezidbe uklanja se do 80% prošlogodišnjeg prirasta. Postupak treba provoditi samo za zdrave i jake biljke, kao i korištenjem oštrog i kvalitetnog alata. Nakon podrezivanja, mjesto reza treba dobro osušiti i tretirati vrtnim kitom.
Više o proljetnoj rezidbi pročitajte ovdje.
Video
Video prikazuje proces prerade grožđa Tempranillo u jednom od vinograda sjeverne Španije.
zaključci
- Grožđe Tempranillo (Tempranillo) - prema opisu, tradicionalna tehnička sorta koja se koristi za proizvodnju crvenog stolnog vina i porta.
- Bobičasto voće ima odlične karakteristike ukusa i arome za pripremu pića, optimalnu kiselost i sadržaj šećera.
- Ukus, količina i kvalitet usjeva u velikoj mjeri zavise od klimatskih uslova u regiji uzgoja. Preporučuje se za sletanje na visokom tlu.
- Grm nema otpornost na bolesti, izložen je suši, vjetru i mrazu. Sorta je hirovita u njezi, može se uzgajati samo u područjima s toplom klimom.
- Važno je provoditi preventivni tretman protiv štetočina i bolesti, kao i postaviti rešetke, zaštitu od vjetra i hladnoće.
O drobilici za grožđe pročitajte na ovom linku.
