Syrah, shiraz (syrah) grožđe - opis i karakteristike sorte, okus vina
Postoji legenda da je ova sorta grožđa dobila ime po jednom od najstarijih gradova Irana - Širazu. Prema legendi, sorta je uzgajana tamo, a zatim dovedena u alpske regije Francuske. Međutim, studije iz kasnih devedesetih pokazale su da sorta i njeni preci potječu iz ograničenog područja Jugoistočne Francuske. Tako se ovo popularno francusko grožđe, zbog svoje jedinstvenosti, koristi u proizvodnji raznih vina. Syrah pravi divna crvena i roze vina. Mogu biti suhe, ojačane, pa čak i pjenušave.
Opis sorte Syrah ili Syrah
Syrah je industrijska sorta crvenog grožđa. Odlikuje se niskim prinosom, što stvara dobar ukus vina. U Francuskoj, grožđe čini samo 2% crvenih sorti. Ali u Australiji, on je lice kontinenta, zauzima 44% svih plantaža vinove loze. Osim toga, Syrah se široko uzgaja u SAD-u, Švicarskoj, Italiji, Južnoj Africi, Čileu i Argentini. Piće na bazi ovog grožđa odlikuje dobro sazrijevanje i mogućnost dugotrajnog skladištenja. Okus vina proizvedenih u Australiji i Francuskoj je različit. Vinova loza podnosi ekstremne temperature, loše vremenske uslove i otporna je na niz bolesti.
Svojstva grožđa za vino
Syrah u Francuskoj, Shiraz u Australiji. Sorta je stekla veliku popularnost zbog svojih jedinstvenih karakteristika. U Francuskoj se od njega prave poznata tamna vina sa dugim rokom trajanja. Pića imaju ukus bibera. Australska vina se razlikuju od francuskih vina i odlikuju se laganom aromom crnog bibera. Sorta se pojavila zbog križanja Mondeuse Blanchea i Dureza. Syrah se smatra jednim od klasičnih sorti grožđa, koje karakteriziraju arome:
- crna ribizla;
- tamna trešnja;
- kupine;
- borovnice, sa nijansom čokolade;
- kava;
- kože.
kalorija
U sirovom obliku, crvene bobice karakterizira nizak sadržaj kalorija, 100 grama sadrži oko 70 kilokalorija. U stolnim vinima kalorijski sadržaj se gotovo ne mijenja. Samo 83 kcal na 100 grama. Kao sok, crvene sorte povećavaju svoju energetsku vrijednost. Zbog visokog sadržaja fruktoze i glukoze u njemu, sadržaj kalorija raste na 150 kcal. O karakteristikama i opisu sorte paradajza Blagovest pročitajte ovdje.
Korist i šteta
Budući da je sorta crvenog grožđa, Syrah ima ista svojstva. Crvene bobice doprinose normalizaciji nivoa hemoglobina u krvi. Visok sadržaj antioksidansa u pulpi i kožici sorte ima blagotvoran učinak na žučnu kesu, gastrointestinalni trakt i jetru. Antioksidansi se široko koriste za stvaranje kozmetike protiv starenja, pa se proizvodi od grožđa nakon proizvodnje vina koriste u kozmetičkoj industriji. Nema značajnih zabrana upotrebe sorte, ali treba uzeti u obzir mogućnost individualne netolerancije. Osim toga, bobičasto voće sadrži puno šećera i tvari za bojenje koje mogu negativno utjecati na zubnu caklinu.
Kiselost
Kiselost zavisi od mnogo faktora. Uglavnom, kiselost francuske Syrah je 7-9%. Australijski Shiraz obično ima 6-8,5% kiselina. Sadržaj šećera može varirati u zavisnosti od prirodnih karakteristika regije u kojoj je grožđe uzgajano. Sadržaj šećera u francuskim bobicama je 16-21%, au australskim - 15-19%.
Karakteristike grma
Grmovi srednje visine sa umjerenom snagom. Listovi su mali zaobljeni. Pažljiviji pregled otkriva tri ili pet režnja. Površina lista je blago dlakava. U proljeće i ljeto listovi dobijaju bogatu zelenu nijansu. Syrahova loza ima sposobnost da donosi plodove do 150 godina. Sa starenjem vinove loze, sok od bobica postaje gušći.
Ova sorta ne podnosi dobro sušu, stoga, ako rijetko pada kiša, grmlje treba obilno zalijevati.
U jesen listovi brzo žute, nakon čega postaju gotovo crveni.
Vine
Sorta vinove loze je relativno produktivna, ali nije jaka. Grožđe ima tendenciju da ima metabolički poremećaj zbog neprikladnih vremenskih uslova. Istovremeno, neki od cvjetova ne mogu se normalno razviti u plodište i plod. Jajnici se kasno formiraju, pa se rod obično bere sredinom sezone. Vinova loza se može ukorijeniti na najnepovoljnijim tlima iu izuzetno nepovoljnim klimatskim uvjetima.
Bunch
Prosječna težina grozda je 100-115 grama, u jednoj lozi u prosjeku 2-3 grozda. Veličina četkica je srednja, labave strukture. Bobice su plavo-crne, često sa ljubičastom nijansom i voštanim premazom. Kora ploda nije jako debela, ali je vrlo izdržljiva. Pulpa je svijetle boje i sočna, sok nema boju. Bobice imaju ugodan ukus grožđa, a mogu izdržati i dugotrajan transport i skladištenje 4-5 mjeseci, bez gubitka komercijalnih kvaliteta.
Saznajte više o uzgoju Elana iz sjemena luka na ovom linku.
Aroma borovnice i kupine dodaje se Syrah bobicama, a suve šljive i tamne trešnje se dodaju plodovima Shiraza.
prinos
Sorta se odlikuje malim prinosima. Ako se grožđe ne bere na vrijeme, gubi karakterističnu aromu i kiselost. A uz velike usjeve, osim toga, gubit će se i tanini. Da biste stvorili najbolje vino, morate žrtvovati količinu berbe, što australski vinari ne prihvataju. U Francuskoj se lako odreći kvantiteta u korist kvaliteta. Čak i uz male naknade, Shiraz ostaje popularan. Ovaj materijal će reći o sortama grožđa Pinot.
Uz odgovarajuću poljoprivrednu tehnologiju, grmlje Syrah može donijeti pristojnu žetvu za 50-100 godina.
Uzgoj ove sorte
Syrah vole mnogi vinari zbog svoje sposobnosti da se ukorijeni na siromašnim tlima, kao i zbog predispozicije za dugotrajno skladištenje. Odlika sorte je da vino od ovog grožđa s godinama postaje samo ukusnije. Iako je široko prihvaćeno da su Syrah i Shiraz ista sorta, to nije sasvim točno. Francuski Syrah se koristi u pripremi strogog mineralnog vina, uz obaveznu papriku u zrnu. Australijski Shiraz vam omogućava stvaranje sočnih i svijetlih pića.
Francuski tip dobro stari, piće od ovog grožđa može se piti tek nakon 5 godina. Australijski pandan se poželjno koristi za mlada vina koja se otvaraju nakon dvije godine.
Period sadnje
Sorte Syrah i Garnacha su osjetljive na vremenske promjene, a oštar pad temperature može negativno utjecati na sazrijevanje bobica. Na niskim temperaturama usporava se i sazrijevanje vinove loze. Prilikom uzgoja u područjima sa jakim vjetrovima, grmlju je potrebna podrška. Grožđe ne voli jaku sušu, pa je tokom perioda rasta potrebno periodično zalijevanje. Zbog velikog korijenovog sistema, loza se najbolje ukorjenjuje na siromašnim zemljištima. Syrah se može ukorijeniti u gotovo svim klimatskim uvjetima pogodnim za uzgoj grožđa.
Grožđe Syrah dobro raste i donosi plodove na bilo kojem tlu, uključujući i siromašno.
Period zrenja
Grožđe se odlikuje kasnim periodom zrenja. Plodovima je potrebno mnogo topline da bi potpuno sazreli. Obično bobice ove sorte počinju da se beru sredinom sezone. Nemojte odlagati sa sakupljanjem zrelog grožđa. Zbog prezrenja, usjev može pasti i izgubiti vrijednost.
Care
Syrah je vrlo osjetljiv na niske temperature. S početkom hladnog vremena, usjev i sama loza mogu patiti. Sorta voli toplinu, ali ne podnosi suho vrijeme. Tokom perioda sadnje i zrenja usjeva, uz nedostatak vlage, grmlju je potrebno dodatno zalijevanje. Vinova loza je vrlo osjetljiva i krhka, pa je u vjetrovitim područjima potrebna dodatna zaštita. Ali, uprkos takvoj hirovitosti, Syrah je vrlo otporna na mnoge bolesti grožđa.
Prevencija širazskih bolesti
U proljeće, kada se mraz vrati, vinovu lozu treba tretirati zaštitnim rastvorom. Osim toga, Nitrofoska ili Kemira se mogu baciti u zemlju oko grožđa, a zatim preliti vodom. U junu se vinovu lozu prekriva mješavinom Ridomiloma i Fufanona radi zaštite od plamenjače. U jesen se sorte Super Extra, Syrah i Tempranillo mogu hraniti rastvorom stajnjaka. Zimi, s jakim mrazevima, grožđe treba prekriti smrekovim granama.
Kako pokriti grožđe za zimu pogledajte ovdje.
Da biste spriječili štetočine i bolesti, poprskajte grmlje otopinom Nitrafena.
rezidba grožđa
Proljetna rezidba se vrši nakon uspostavljanja toplog vremena. Polomljene i smrznute stabljike se odrežu, ostatak loze podveže i tretira zaštitnim rastvorima. Ljeti je potrebno povremeno stisnuti stabljike tako da grm ne naraste više od 1,7 metara. Jesenje orezivanje treba obaviti tek nakon berbe i potpunog opadanja listova. Za zaštitu zimi, vinovu lozu treba rezati na način da je lako savijati do zemlje i pokriti.
Video
Video sadrži priču o sortama grožđa kao što su Syrah i Shiraz.
zaključci
- Syrah i Shiraz, prema opisu, smatraju se jednim grožđem. Međutim, oni imaju neke razlike.
- Rodno mjesto Syraha je Francuska, ali se Australija smatra drugom domovinom sorte.
- Bobice karakterizira vrlo tamna nijansa. Istovremeno, sok od grožđa nema boju.
- Glavna karakteristika Syraha je njegova sposobnost dugotrajnog skladištenja. Vina bazirana na njemu postaju sve ukusnija s godinama.
- Loza ove sorte je vrlo osjetljiva i hirovita, ali savršeno odolijeva bolestima grožđa. Takođe preferira da raste na siromašnim zemljištima.
- Unatoč niskom prinosu i hirovitosti, grožđe je vrlo popularno među vinarima.
Također pročitajte kako čuvati grožđe detaljnije u ovom članku.
