Juha od vrganja: recepti od svježih, smrznutih i sušenih gljiva
Mnoge gljive nisu inferiorne u nutritivnoj vrijednosti od mesnih proizvoda, pa se često koriste u prvim jelima. Juha od svježih vrganja ima bogatu čorbu i odličnu aromu. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će svakoj domaćici da odabere savršeni recept na osnovu svojih gastronomskih preferencija.
Kako skuvati supu od vrganja
Za pripremu pravog prvog jela potrebno je pažljivo odabrati korištene sirovine. Branje gljiva se preporučuje da se obavlja nezavisno od velikih gradova i industrijskih preduzeća. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, možete kupiti robu od poznatih berača gljiva.
Najbolje je dati prednost snažnim mladim primjercima s gustim šeširom i čistom nogom. Na rezu ne smije biti oštećenja od plijesni i insekata. Stare gljive aspen gube strukturu, pa je bolje suzdržati se od njihove upotrebe.
Supa se može pripremiti na nekoliko načina. Recept za prvo jelo svježih vrganja smatra se tradicionalnim. U tom slučaju ih je potrebno samo oprati i ukloniti oštećena područja, nakon čega možete nastaviti s direktnim kuhanjem. Odlično jelo možete skuhati i od sušenih pečuraka i od smrznutih.
Kako skuvati supu od svježih vrganja
Kuhanje prvog jela od svježe ubranih šumskih darova je najtradicionalnija opcija. Većina gurmana vjeruje da su svježe gljive one koje maksimiziraju njihov okus. Supa je veoma bogata i ukusna.
Svježi vrganji - ključ za odlično bogatu čorbu
Prije nego počnete kuhati, potrebno je izvršiti primarnu obradu vrganja. Da biste to učinili, peru se u tekućoj vodi, uklanjajući prljavštinu, pijesak i čestice listova. Nožem se uklanjaju područja oštećena insektima i truležom.
Sljedeći korak je dodatna toplinska obrada svježih vrganja. Režu se na komade i kuvaju u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo da se ocijedi višak vode. Pripremljeni proizvod se malo osuši i nastavi na dalje kuhanje.
Postoji dosta kontroverzi o tome koliko dugo treba kuhati juhu od gljiva. Prema tradicionalnom receptu za supu od svježih vrganja, dovoljno je 15-20 minuta ključanja prije dodavanja ostalih sastojaka u čorbu. Ukupno se ispostavilo da vrganji kuhaju oko sat vremena - dovoljno vremena da dobijete bogatu čorbu.
Kako skuvati supu od sušenih vrganja
Sušenje plodova tihog lova je odličan način da se koriste zimi i u proljeće. Kuvanje prvih jela od sušenih vrganja omogućit će vam da uživate u darovima ljeta gotovo bez gubitka okusa i aromatičnih kvaliteta. Pošto je sirovina već oprana i obrađena, nije joj potrebno dodatno kuhanje.
Za recept za juhu od gljiva od suhih vrganja nije potrebno dugo namakati proizvod u vodi. Dovoljno je da pečurke držite u posudi sa tečnošću oko sat vremena pre kuvanja. Kuhanje juhe, za razliku od metode sa svježim proizvodom, traje malo duže. U prosjeku, prije dodavanja dodatnih sastojaka potrebno je oko pola sata ključanja.
Kako skuvati supu od gljiva od smrznutih vrganja
Zamrzavanje gljiva je odlična alternativa tradicionalnom sušenju. Ova metoda vam omogućava da sačuvate sočnost proizvoda i njegovu prirodnu aromu za daljnje kulinarske užitke. Budući da hladnoća uništava većinu štetnih organizama, za takav proizvod nije potrebna dodatna toplinska obrada.
Smrznuti vrganji zadržavaju aromu i odličan okus
Vrlo je važno pravilno odmrznuti prije pripreme supe. Vrganje ni u kom slučaju ne treba stavljati u vruću vodu - njihova struktura će podsjećati na sluzavu kašu. Zamrznuti proizvod je najbolje ostaviti preko noći u frižideru. Na temperaturi od 3-5 stepeni osigurat će se optimalno odmrzavanje bez gubitka viška vlage.
Prema receptu za supu od smrznutih vrganja, kuvanje se odvija na isti način kao i kod svježih. Dovoljno ih je držati u kipućoj vodi na srednjoj vatri oko 20 minuta da dobijete odličan bujon. Zatim možete dodati dodatne sastojke.
Recepti za supu od vrganja
Ovisno o vašim kulinarskim sklonostima, možete kuhati veliki broj prvih jela od ove vrste gljiva. Najpopularnije su klasične supe od svježih vrganja sa dodatkom povrća - krompira, luka i šargarepe. U čorbu možete dodati i žitarice - pirinač, heljdu ili biserni ječam.
Postoji više alternativnih metoda kuhanja. Pileća ili mesna juha se može koristiti kao temeljac za supu. Uz pomoć uranjajućeg blendera, jelo možete pretvoriti u pire za supu. Postoji i veliki broj recepata sa kombinacijom različitih vrsta gljiva - bijelih, vrganja ili putera.
Klasičan recept za supu od vrganja
Najčešći način pripreme prvog jela od gljiva je lagana posna juha s minimalnim setom povrća. Ova supa vam omogućava da uživate u čistom ukusu i mirisu svježih gljiva.
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 600 g svježih vrganja;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- mala hrpa zelenila;
- sol i mljeveni biber po ukusu.
Klasični recept vam omogućava da u potpunosti uživate u čistom ukusu gljiva
Prethodno obrađene gljive stavite u šerpu od 3 litre, nalijte vodom i stavite na srednju vatru. Čorba će biti gotova nakon 20 minuta ključanja. Za to vrijeme potrebno je propržiti nasjeckani luk i šargarepu do zlatno smeđe boje. Zatim se polože u juhu, doda se malo soli i mljevenog bibera. Juha se kuha još 10 minuta, a zatim se skloni sa vatre i posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Supa od svježih vrganja sa krompirom
Dodavanje krompira u čorbu od pečuraka omogućava vam da je učinite zadovoljavajućom. Ovo jelo je idealno za vreme posta, kada treba da se suzdržite od jedenja mesnih prerađevina.
Za pripremu lonca supe od 3 litre trebaće vam:
- 500 g svježih vrganja;
- 500 g krompira;
- zelje po ukusu;
- 1 srednja šargarepa;
- 100 g luka;
- soli po ukusu.
Pečurke se narežu na male komadiće, stavite u šerpu, prelijte vodom i stavite na vatru. Čim tečnost proključa, plamen se smanjuje na minimum. Čorba se kuva 1/3 sata. Za to vreme, sitno iseckani luk i šargarepa se pirjaju u tiganju dok ne porumene.
Krompir čini supu zasitnijom i hranjivijom
Krompir se isječe na kockice i stavlja u kipuću čorbu. Tu se dodaje i pečeno povrće i zelje. Supa se kuva dok se krompir potpuno ne skuva. Nakon toga se posoli po ukusu i začini crnim biberom.
Supa od bijelih i vrganja
Da biste okus gotovog proizvoda učinili plemenitijim, možete kombinirati nekoliko vrsta gljiva u jednom receptu. Najbolje od svega sa svježim vrganjima se kombiniraju bijeli. Pružaju bujonu veliko bogatstvo i blistavu aromu. Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 300 g bijelih šampinjona;
- 300 g svježih vrganja;
- 3 litre vode;
- 500 g krompira;
- 2 mala luka;
- 150 g šargarepe;
- sol i biber po želji;
- ulje za prženje.
Pečurke se ispiru u tekućoj vodi, uklanjaju oštećena područja i izrezuju na male kockice. Stavljaju se u šerpu, dodaju vodu i zapale. Da biste dobili savršenu čorbu, potrebno je kuhati svježe gljive oko 20-25 minuta na laganoj vatri, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
Vrganji daju juhi plemenitiji ukus i jarku aromu
Za to vrijeme potrebno je pripremiti povrće. Šargarepa se narenda i prži u tiganju zajedno sa sitno iseckanim lukom dok se potpuno ne skuva. Krompir narezan na kockice. Čim je bujon gotov, u njega se izlaže svo povrće. Pokazatelj jela je krompir - čim omekša, juhu možete skinuti sa šporeta. Gotov proizvod se začini mljevenim biberom i malo soli. Juha od svježih gljiva se sipa u tanjire i začini začinskim biljem i pavlakom.
Juha od gljiva od vrganja i vrganja
Vrganji - najčešći pratilac vrganja u kuvanju jela od različitih vrsta gljiva. Ova kombinacija vam omogućava da dobijete krepku bogatu čorbu, koja po svojim nutritivnim svojstvima neće ustupiti ni mesnoj čorbi. Za lonac od 3 litre trebaće vam:
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g krompira;
- 1 veliki luk;
- 1 šargarepa;
- 1 lovorov list;
- Biljno ulje za prženje;
- soli po ukusu.
Vrganj i vrganj se isjeku na sitne kockice i stavljaju u kipuću vodu 20 minuta. Dok se pečurke kuvaju, pripremite povrće. Luk se oljušti, isječe na sitne komade i prži na biljnom ulju dok ne bude providan. Zatim se dodaje narendana šargarepa i prži do zlatno smeđe boje.
Vrganji se idealno kombinuju sa većinom gljiva
Krompir isečen na kockice dodaje se u čorbu od pečuraka i kuva do kraja. Zatim u to rasporede prethodno pripremljeno prženje, prokuhaju 5 minuta i skinu sa vatre. Gotova supa začinjena lovorovim listom i solju. Prije serviranja, prvo jelo treba da odstoji 15-20 minuta.
Krem supa od vrganja
Za pripremu profinjenijeg prvog jela možete koristiti klasični francuski recept. Gotov proizvod se melje potapajućim blenderom dok se ne dobije glatka masa uz dodatak kreme. Jelo ispada neverovatno ukusno i zadovoljavajuće.
Za pripremu ovako guste gurmanske supe trebat će vam:
- 600 ml vode;
- 500 g svježih vrganja;
- 200 ml 10% kreme;
- 2 glavice luka;
- 4 čena belog luka;
- 50 g putera;
- 2 st. l. pšenično brašno;
- sol po ukusu;
- mala veza peršuna.
Luk oljušten i isečen na sitne kockice. Prži se u većoj šerpi na puteru dok ne bude providna. Nakon toga se dodaju nasjeckani svježi vrganji i bijeli luk. Čim pečurke budu prekrivene zlatnom korom, ulijte u njih vodu i pustite da proključa.
Krem supu je najbolje poslužiti sa krutonima
Aspen pečurke se kuvaju 10 minuta. Zatim se u njih ulije vrhnje i doda se pšenično brašno. Šerpa se skine sa vatre i njen sadržaj se ohladi. Koristeći uranjajući blender, posuda se pretvara u homogenu masu. Posoli se po ukusu, ukrasi svježim začinskim biljem i servira za stol.
Redhead Mushroom
Pod tako zanimljivim imenom krije se veoma gusta i bogata supa od gljiva. Zahteva prilično dugo kuvanje, što čini čorbu neverovatno bogatom i zadovoljavajućom.
Za recept za gljive od vrganja koristite:
- 3 litre vode;
- 500 g svježih šampinjona;
- 2 glavice luka;
- 2 male šargarepe;
- 2 lovorova lista;
- 600 g krompira;
- soli po ukusu.
Vrganj se temeljito ispere u hladnoj vodi, oštećena mjesta se uklanjaju i izrezuju na male kockice. Stavljaju se u lonac s kipućom vodom i kuhaju oko pola sata dok se ne dobije krepki bujon. Nakon toga vrganji se vade šupljikavom kašikom i prže do zlatno smeđe boje.
Gribovnica je tradicionalno jelo ruske i bjeloruske kuhinje
Dok se čorba kuva, vredi pržiti sveže povrće. Luk se sitno isecka i dinsta na laganoj vatri. Dodaje se narendana šargarepa i prži do zlatno smeđe boje. Krompir se isječe na kockice i stavlja u čorbu zajedno sa pečurkama. Supa se kuva oko 15 minuta, a zatim joj se dodaju prženje i lovorov list. Nakon još 5 minuta ključanja, tiganj se skida sa šporeta. Gotov proizvod se soli i servira za stol.
Supa od svježih vrganja sa vermičelom
Testenina se odlično slaže sa čorbom od gljiva, dajući joj sitost. Vermicelli se često koristi kao alternativa krompiru.
Za pripremu supe od gljiva od svježih vrganja s rezancima trebat će vam:
- 300 g glavnog sastojka;
- 2 litre vode;
- 150 g tjestenine;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- suncokretovo ulje za prženje;
- 1 lovorov list;
- soli po ukusu.
Prije svega, morate pripremiti prženje od svježeg povrća. Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i prže u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Dok se povrće dinsta, pripremite čorbu od pečuraka. Svježi vrganj se očisti od prljavštine i isječe na male kockice.
Možete koristiti bilo koji vermicelli - domaći ili kupljen u trgovini
Pečurke se stave u šerpu, preliju čistom vodom i stave na šporet. Čorba će biti gotova nakon 20 minuta ključanja. Ne zaboravite povremeno uklanjati kamenac i pjenu od gljiva s površine vode. Zatim dodajte prženje i vermikel u juhu. Kada tjestenina omekša, skinite tiganj sa vatre. Juha se posoli po želji i začini lovorovim listom.
Supa od vrganja u mesnoj čorbi
Mnoge domaćice radije kuhaju prva jela s gljivama na tradicionalnijoj mesnoj juhi. Kao osnova za supu mogu se koristiti i piletina i svinjetina ili govedina. Najbolje je koristiti kosti - čorba će biti zasitnija i bogatija.
U prosjeku, za 2 litre gotove goveđe juhe koristite:
- 500 g krompira;
- 300 g svježih vrganja;
- 100 g luka;
- 100 g šargarepe;
- ulje za prženje;
- Lovorov list;
- soli po ukusu.
Krompir se oguli i iseče na sitne kockice. Šargarepa sa lukom sitno se isecka i prži na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Svježe šampinjone se operu, isjeku na male komadiće i prže u posebnom tiganju dok ne postanu hrskave.
Mesna čorba čini supu zasitnijom i bogatijom
Svi sastojci se pomiješaju u velikom loncu i prelije ih čorbom. Supa se kuva dok se krompir potpuno ne skuva. Zatim se skloni sa vatre, posoli i začini lovorovim listom. Jelo se servira za stol, aromatizirano kiselom pavlakom ili svježim začinskim biljem.
Supa od vrganja sa bisernim ječmom
Dodavanje bisernog ječma u prva jela je klasičan način da juhu učinite zasitnijom. Ovaj recept za supu od gljiva od svježih vrganja nije izgubio na važnosti već nekoliko stoljeća.
Za pripremu će vam trebati:
- 500 g svježih šampinjona;
- 5 krompira;
- 100 g bisernog ječma;
- 2 mala luka;
- 1 šargarepa;
- Maslac za prženje;
- soli po ukusu.
Ječam se prethodno prokuva u 2-3 litre vode. Nakon što je žitarica spremna, voda iz nje se ocijedi u posebnu posudu. Dok se ječam kuva, vrganje prokuvajte 10 minuta, a zatim ih iseckajte na komade i pržite na puteru dok ne porumene.
Biserni ječam - tradicionalni dodatak supi od gljiva
Krompir narezan na kockice. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte na laganoj vatri. Zatim se doda šargarepa i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se stavljaju u izvarak od ječma. Supa se kuva dok se krompir potpuno ne skuva.
Kalorična supa od vrganja
Zbog svog jedinstvenog sastava, svježe gljive mogu vas iznenaditi prilično niskim sadržajem kalorija. Ovakav kvalitet gotovog jela omogućava mu da zauzme mjesto koje mu pripada u programima ishrane za osobe koje se bore sa viškom kilograma, ali i koji žele da jedu samo zdravu hranu. 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 1,9 g;
- masti - 2,4 g;
- ugljikohidrati - 5,7 g;
- kalorija - 50 kcal.
Takvi pokazatelji nutritivne vrijednosti tipični su samo za klasičnu verziju pripreme supe. Dodavanje dodatnih sastojaka može značajno promijeniti učinak BJU. Uključivanje sastojaka poput vrhnja, putera ili krumpira u sastav učinit će supu hranjivijom.
Zaključak
Supa od svježih vrganja ispada vrlo mirisna i ukusna. Bogata supa je ključ za obilan obrok. Veliki broj recepata s raznim sastojcima omogućit će svakome da odabere savršenu kombinaciju proizvoda.
