Sušene, sušene brusnice: koristi i štete, kako sušiti

Prednosti i štete sušenih brusnica
Prednosti sušenih brusnica
Skladištenje
Kandirane brusnice
Kontraindikacije i šteta
Zaključak

„Koristi i štete sušenih brusnica, kao i sušenih bobica“, „ko i kada treba da ih jede“, „ima li onih koji treba da se suzdrže od jedenja“? Pokušajmo odgovoriti na sva ova pitanja. Svježe bobičasto voće, uključujući i brusnicu, ne može se uvijek čuvati dugo vremena, sušenje i sušenje je odličan način da se produži njihova upotreba.

Prednosti i štete sušenih brusnica

Nutricionisti vjeruju da sušene brusnice zadržavaju sva svoja korisna svojstva, pod uvjetom da se proces sušenja odvija pravilno. Gubitak vode istovremeno povećava kvantitativni sadržaj vitamina i minerala: kalijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, magnezijuma. Vitaminski sastav sušenih brusnica je prilično bogat kvalitetom. Sadrži vitamine B, askorbinsku kiselinu, vitamine K i E, beta-karoten i vitamin A. Njihov broj nije velik i pokriva samo mali dio dnevnih potreba ljudskog tijela za njima.

Ali glavna vrijednost bobica nije u njima. Brusnice sadrže moćne antioksidanse koji se mogu boriti protiv slobodnih radikala koji nastaju u tijelu tijekom oksidacije raznih tvari. Oni su posebno potrebni osobi tokom zaraznih i drugih bolesti. Proantocijanidini, kojih takođe ima u svežim i sušenim brusnicama, ne dozvoljavaju bakterijama da se koncentrišu na zidove organa mokraćnog sistema i na zubnu caklinu.

Teško je precijeniti pozitivan učinak ove bobice na tijelo:

onkoprotektivni učinak - inaktivacijom slobodnih radikala, antioksidansi sprječavaju nastanak tumora;
flavonoidi pomažu u uklanjanju štetnog holesterola iz organizma, čiste i jačaju krvne sudove;
sušene brusnice pomažu u liječenju upale urinarnog trakta, posebno su učinkovite kod cistitisa;
dijetalna vlakna pomažu u poboljšanju rada probavnog trakta.
Pažnja! Postoje dokazi da su sušene brusnice efikasne u liječenju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
poboljšava rad zglobova, služi kao prevencija osteoporoze, jača nokte i kosu;
odlična preventiva protiv karijesa;
ima antibiotski i antivirusni učinak, pa je koristan kod prehlade i gripe;
spašava od proširenih vena i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
normalizira zgrušavanje krvi;
jača nervni sistem.

Kao i svaki drugi proizvod, sušene brusnice treba konzumirati umjereno. Apsolutno je kontraindicirana samo za one koji su alergični na ovu bobicu. Ne treba ga davati maloj deci, pacijentima u fazi egzacerbacije peptičkog ulkusa, sa gastritisom sa visokom kiselošću želudačnog soka.

Da bi bobice, sušene ili sušene, donosile samo koristi i ne bi izgubile svojstva, moraju se pravilno pripremiti.

Kako sušiti brusnice

Postoji nekoliko načina za sušenje ove ljekovite bobice:

na otvorenom;
u pećnici sa ili bez prethodnog blanširanja;
u specijalnim sušarama;
u mikrotalasnoj.

Koji god način da se odabere za sušenje ili sušenje, bobice se prethodno sortiraju, operu i osuše na papirnom ubrusu.

Savjet! Ako je planirano blanširanje, sušenje nije obavezno.

Razmotrite svaki način sušenja detaljnije.

Prirodno sušenje. Za to će biti potrebna topla, suha i dobro provetrena prostorija: potkrovlje ili balkon, podložno lijepom vremenu. Dovoljno je samo da pripremljene bobice rasporedite na papir u tankom sloju i s vremena na vrijeme promiješajte. Proces je prilično dugotrajan, ali su prednosti takvih sušenih brusnica maksimalne.
U rerni. Ova metoda vam omogućava da brže dobijete sušene brusnice, ali je napornija. Bobice se polažu na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu na temperaturi od 45 ° C. Čim se brusnice osuše, možete povećati temperaturu na 60-70 ° C, ali za dobrobit proizvoda, bolje je to ne činiti.
Savjet! Da bi se brusnice brže osušile, svaka 2 sata pergament se mora zamijeniti novim. Ako malo otvorite vrata pećnice, proces će ići brže zbog konvekcije zraka.
Bobice možete blanširati prije sušenja na minut u kipućoj vodi, a zatim ohladiti i osušiti. Bobičasto voće s napuklom kore ne zahtijeva tako dugo izlaganje u pećnici, ali dio hranjivih tvari će ostati u kipućoj vodi.
Savjet! Da bi se dobile brusnice slatkog ukusa, potapaju se u šećerni sirup 4 sata prije sušenja.
u sušilici. Električna sušilica je odličan način da dobijete sušene brusnice. Da biste to učinili, uređaj je postavljen na temperaturu od 55 ° C.
Bitan! Mora se imati na umu da se donji sloj brže suši, pa će se palete morati mijenjati nekoliko puta.
Najbrži način da dobijete sušene brusnice je korištenje mikrovalne pećnice. Pripremljene bobice se polažu na žičanu rešetku, stavljajući ispod njih pamučnu krpu. Brusnice se suše u nekoliko ciklusa, uključujući na uređaju 3 minute sa minutnom pauzom, ne zaboravljajući miješati. Sve obično traje 15 do 20 minuta.
Bitan! Kod bilo koje metode sušenja, gotova bobica se ne smije lijepiti za ruke.

kalorija sušenih brusnica

Ako su sušene brusnice pripremljene bez dodavanja šećera, njen kalorijski sadržaj je nizak - samo 28 kcal / 100 g proizvoda. Savršen je za one koji su na dijeti za mršavljenje.

Upotreba u kuvanju

Neobičan kiselkast ukus bobica diktira način na koji se koriste za kuvanje. Prije svega, to su pića: voćni napici, čajevi, kisli, kompoti, kvas. Veoma je prikladan u slastičarstvu, posebno u pekarstvu. Ova kisela bobica je dobra i za meso u obliku sosa ili dodatka pri dinstanju. Daće originalan ukus salate od povrća ili voća, kaše ili muslija.

Jedan od recepata za korištenje sušenih brusnica predstavljen je u videu:

Prednosti sušenih brusnica

Brusnice se ne mogu samo sušiti, već i sušiti. Prednosti sušenog bobičastog voća su iste kao i suvog bobičastog voća, ali u njemu ima mnogo više šećera. Stoga pacijenti sa dijabetesom moraju oprezno koristiti sušene brusnice.

Kako uvenuti brusnice

Kuvanje sušenih brusnica zahtijeva posebnu pripremu. Da biste to učinili, odaberite guste mesnate bobice.

Šećerni sirup se pravi od jednakih količina šećera i vode.
Nakon ključanja kuva se 2-3 minuta i dodaju se sortirane i oprane brusnice. Njegov omjer sa šećernim sirupom je 1:1.
U njemu možete kuhati bobice dok ne puknu. Ali kada se kuvaju "sa starenjem" mnogo se bolje natapaju šećerom. Da biste to učinili, kuhajte bobice na laganoj vatri samo 2 minute. Ostavite da se hladi 3 sata. Ciklusi kuhanja-hlađenja trebaju biti 3.
Proceđene bobice (ne prelivati sirupom!) stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Zatim se sušene brusnice pripremaju na isti način kao i sušene. Temperatura u rerni treba da bude oko 60°C. Proces pripreme sušenih brusnica traje od 8 do 10 sati.

Savjet! Kako se sušene bobice ne bi lijepile tokom skladištenja, posipaju se malom količinom šećer u prahu. Ostaci sirupa mogu se koristiti za natapanje kolača.

Kalorije sušenih brusnica

Ova sušena bobica ima značajan sadržaj kalorija - 308 kcal / 100 g. Ali takav se proizvod ne konzumira mnogo, tako da su sušene brusnice sasvim prikladne za one koji su na dijeti, pomoći će diverzificirati okus proizvoda.

Primjena u kulinarstvu

Sušene brusnice su same po sebi ukusan desert. Na osnovu toga možete pripremiti razna pića, dodati ga u peciva, ukrasiti bilo koje slatko jelo. Dobre su sušene brusnice sa kašom ili tepsiji od svježeg sira, pogodne kao fil za pite u kombinaciji sa jabukama ili drugim voćem. Uz pečenu bundevu možete staviti sušene brusnice, to će dodati "zlet" gurmanskim salatama.

Skladištenje

Osušene brusnice dobro se čuvaju u papirnim vrećicama, platnenim vrećicama ili staklenim teglama sa plastičnim poklopcima. Glavna stvar je da skladište nije vlažno, tada je zajamčeno da se proizvod neće pokvariti godinu dana, a obično i duže. Sušene brusnice su manje otporne. Ali kada se čuva u mraku i na temperaturi koja ne prelazi 25 ° C, ostaje prikladna godinu dana. A ako stavite posudu sa sušenim bobicama na dno frižidera, ovaj period se povećava na 2 godine.

Kandirane brusnice

Suhi džem ili kandirano voće mogu se napraviti od bilo kojeg bobica i voća, brusnice nisu izuzetak. Njihova priprema podsjeća na pripremu sušenog bobičastog voća, ali sa svojim nijansama.

trebat će vam:

2 kg bobica s gustom pulpom;
1400 g šećera;
400 ml vode;
1 limun.

kuhanje:

Pomiješajte šećer sa vodom i prokuhajte sirup.
Pažnja! Morate ga stalno miješati da ne zagori.
Nakon nekoliko minuta, bobice se urone u to i, nakon što se smanji vatra, kuhaju oko 15 minuta.
Bitan! Vrijeme se računa od trenutka ključanja.
Ostavite da se potpuno ohladi i ponovite proces kuhanja, ali ovaj put kuhajte samo 10 minuta.
Iscijedite sok od limuna i dodajte na kraju kuvanja.
Prebacite u cediljku i ostavite da se tečnost potpuno iscedi. Može se koristiti kao impregnacija za kolače, razrijeđena konjakom ili likerom.
Osušite bobice tako što ćete ih staviti u jednom sloju na lim za pečenje. Temperatura u rerni - 40°C. Vrijeme sušenja - približno 3 sata.

Čuva se u staklenoj posudi posutoj šećerom u prahu.

Kontraindikacije i šteta

Ovaj proizvod sadrži puno šećera, pa je bolesnicima sa dijabetesom bolje da se suzdrže od njega. Ne biste ga trebali koristiti za osobe s prekomjernom težinom - kalorijski sadržaj kandiranog voća je visok. Ako je kiselost želudačnog soka povećana, oni mogu biti štetni, samo pogoršavajući situaciju. Uz oprez, ovu poslasticu treba da koriste osobe sa bolesnom jetrom, sa problemima sa žučnom kesom.

Zaključak

Prednosti i štete sušenih brusnica i sušenih bobica tema su koja zabrinjava mnoge domaćice. Vrlo je malo kontraindikacija za upotrebu ovog sušenog ili sušenog proizvoda, u ostalom će donijeti velike zdravstvene koristi ako se koristi umjereno.