Slanutak i grašak: u čemu je razlika, šta je zdravije, šta bolje

Slanutak, koji se naziva i turski ili ovčiji grašak, nedavno su ruski kupci doživljavali kao orijentalni egzotičan proizvod. Danas se može naći na policama pored "pasulja" u mnogim prodavnicama. Uprkos pripadnosti istoj porodici i nekoj vanjskoj sličnosti, slanutak se razlikuje od običnog graška, počevši od područja rasta do načina pripreme.

Obje vrste mahunarki razlikuju se po ukusu, nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu

Koja je razlika između graška i slanutka

Grašak i slanutak su predstavnici iste porodice, ali drugi ima značajnu superiornost u odnosu na "srodnicu" mahunarki po kvalitativnom sastavu. Istovremeno je inferioran u pogledu sadržaja proteina.

Izgled

Vizuelno, slanutak se veoma razlikuje od običnog graška. Veći je, prosječni promjer suvog graška može doseći i do 1 cm. Površina je kvrgava, neravna. Suhi slanutak je mnogo tvrđi od graška, pa zahtijeva pripremne manipulacije prije kuhanja (dugo namakanje). Kada je gotova, njegova pulpa je mekano-baršunasta, prijatna, sa ukusom orašastih plodova.

Sam slanutak je jednogodišnje biljke koje formiraju male mahune sa 2-4 zrna unutra. Dostiže visinu od 70 cm, ima uspravnu stabljiku sa neuparenim lišćem.

Grašak takođe spada u jednogodišnje biljke, ali mahune se formiraju duže, sa brojem zrna u njima od četiri do deset komada. Stabljika je razgranata, može doseći 2,5 m. Listovi su perasti, složenog oblika, sa kratkim viticama na krajevima za održavanje grma u uspravnom položaju.

Standardni grašak je okruglog i zelene boje, ali se može malo razlikovati ovisno o tome gdje se uzgaja.

Mladi grašak je veoma nježan i mekan, može se jesti sirov, za razliku od slanutka

Hemijski sastav

Hemijski sastav između slanutka i običnog graška također ima razliku. A ako polazimo od prosječnih pokazatelja, onda u prešutnom nadmetanju on pobjeđuje prvi. Poznat je po velikom sadržaju biljnih proteina, što ga čini savršeno probavljivim za organizam. Slanutak takođe sadrži vitamine A, C, E, K, grupu B i beta-karoten. Zajedno čine ovčiji grašak veoma korisnim za ljude. Takav proizvod je takođe bogat makro- i mikroelementima: kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, natrijum, kalijum, cink, bakar, mangan. Slična lista korisnih tvari može se dodijeliti običnom grašku, ali razlika će biti u njihovoj količini.

kalorija

Kalorijski sadržaj slanutka je samo 364 kcal. Obični grašak je "lakši" u ovom pokazatelju, jer sadrži samo 297 kcal na 100 g. Obje vrste mahunarki cijenjene su po tome što sadrže puno biljnih proteina, dok je količina prema BJU tablici u sastavu slanutka i graška gotovo ista - otprilike 19-20 g. Po ovim pokazateljima izjednačavaju se s mesom peradi.

Količina ugljikohidrata, kao i proteina, ima malu razliku. U 100 g slanutka sadrži oko 60 g, u grašku - 50 g.

Kalorični sadržaj slanutka je veći od graška zbog visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6. Zato je jagnjeći grašak vredniji za pristalice zdravog načina života i vegetarijance.

Načini i trajanje pripreme

Slanutak i grašak se sve više koriste u kulinarstvu kako za jednostavna tako i za složenija jela. Mahunarke se kuvaju, pirjaju, ukrašavaju i dodaju u supe. Takođe pečeni, prženi i pasirani. Neke domaćice samelju slanutak i grašak do brašna za pečenje.

Ali, bez obzira na način pripreme, slanutak i grašak nužno zahtijevaju prethodnu pripremu. Za svaki od ovih tipova postoji posebna metoda:

1. Grašak je veoma tvrd, pa ga je potrebno dugo namakati pre kuvanja, često je dovoljno 5-6 sati da vreme kuvanja bude 30-40 minuta.
2. Slanutak također zahtijeva namakanje prije kuhanja, ali za razliku od graška, to traje kraće, jer upija vodu, a to može utjecati na konačni okus proizvoda. Optimalno je namakanje 3-4 sata, vrijeme kuvanja nakon toga će biti 30-40 minuta.

Ako kuvate suvi slanutak, biće potrebno 90 minuta da se potpuno skuva, a suvi grašak - 60 minuta

Korisne karakteristike

Zbog visokog sadržaja proteina, slanutak i grašak se smatraju jednom od najzdravijih namirnica. Ove mahunarke mogu zamijeniti govedinu, zbog čega mnogi nutricionisti preporučuju njihovo uključivanje u ishranu. Takođe, pozitivni efekti na organizam uključuju:

• smanjuju nivo holesterola i normalizuju krvni pritisak;
• reguliše rad probavnog trakta;
• doprinose poboljšanju stanja kostiju i mišićnog tkiva;
• kontrolirati količinu šećera u krvi;
• pozitivno utiču na funkcionisanje mozga i nervnog sistema;
• smanjiti rizik od prekomjerne težine.

Zbog širokog spektra korisnih svojstava, slanutak i grašak se koriste kao jedna od glavnih komponenti terapeutske dijete. Osim toga, ove mahunarke su prilično zadovoljavajuće, pa ne doprinose prejedanju.

Šteta

Gotovo svi predstavnici mahunarki povećavaju stvaranje plinova u tijelu, stoga je nepoželjno koristiti slanutak i grašak za osobe sa slabim gastrointestinalnim traktom, kao i za one koji pate od gihta, čira na mjehuru, tromboflebitisa. Istovremeno, obični grašak dovodi do većeg nadimanja, za razliku od slanutka.

Turski i obični grašak izazivaju povećanje nivoa mokraćne kiseline i doprinose akumulaciji soli, stoga, sa smanjenim tonusom crijeva, bolestima mokraćnog sistema i bubrega, njihova upotreba može dovesti do komplikacija ili recidiva.

Rastuće regije

Slanutak uglavnom raste u tropima i suptropima, često se nalazi u Australiji. Njegova domovina je Centralna Azija, ali ova kultura se uzgaja i u Indiji, Istočnoj Evropi i Africi, pa čak iu Americi. Mnogi ruski vrtlari koji žive u toplim krajevima zemlje uzgajaju slanutak na svojim parcelama.

Grašak raste uglavnom u Indiji, Kini, SAD. Kanada je lider u proizvodnji sušenog graška. U industrijskim razmjerima, kao i za vlastitu upotrebu, uzgaja se iu Rusiji. Rodno mjesto ove kulture je Bliski istok.

Šta je zdravije: grašak ili slanutak

Nemoguće je tačno reći šta je korisnije, slanutak ili grašak. Uostalom, svaki proizvod djeluje drugačije. Osim toga, učinak korisnosti leži u individualnoj reakciji ljudskog tijela. To može biti zbog preferencija okusa, stanja gastrointestinalnog trakta, crijevne mikroflore i drugih karakteristika.

Na primjer, grašak vodi u količini biljnih proteina, pa se ne preporučuje osobama sa lošom apsorpcijom tvari i onima koji imaju bolesti mokraćnog mjehura. Ako govorimo o slanutku, onda je manje poželjan za one koji pokušavaju pratiti svoju figuru, jer je njegov kalorijski sadržaj veći.

Kada se pravilno koriste, slanutak i grašak su podjednako korisni, pa izbor treba napraviti na osnovu vlastitih preferencija

Gdje je to moguće

Mahunarke su našle svoju primenu ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Uostalom, korisna svojstva ovih kultura omogućavaju vam da održite ispravno funkcioniranje mnogih tjelesnih sistema.

U kuvanju

Turske i obične mahunarke odnedavno su sastavni dio orijentalne kuhinje, a danas se koriste za pripremu najrazličitijih jela u mnogim zemljama svijeta. Prave priloge i predjela. Mahunarke dobijaju posebnu popularnost u prehrani vegetarijanaca, zamjenjujući meso.

Najpopularnije jelo od slanutka je humus (pire od slanutka sa začinima i puterom). Supe su takođe dobrog ukusa. Na primjer, prvo jelo sa paradajzom priprema se sa leblebijem, a od graška se priprema prvo jelo sa dimljenim mesom.

U kozmetologiji

Ljubitelji prirodne kozmetike odavno su savladali upotrebu mahunarki. Grašak i slanutak su odlična sredstva protiv starenja, poboljšavaju boju kože i smanjuju upale. U tu svrhu koriste se razne maske koje se pripremaju na bazi mlevenog pasulja uz dodatak drugih sastojaka (med, limunov sok, biljna ulja).

Zaključak

Slanutak se razlikuje od običnog graška, ali oba ova proizvoda svakako treba uključiti u ishranu. Dobri su izvori biljnih proteina, gvožđa i mnogih drugih korisnih materija. Osim toga, dobrog su ukusa i mogu se koristiti za pripremu raznih jela.

"Slanutak i grašak: u čemu je razlika, šta je zdravije, šta bolje"

Kako razlikovati čagu od gljivice tinder: u čemu je razlika

Korijander i cilantro - u čemu je razlika

Kako razlikovati čagu od gljivice tinder: u čemu je razlika

Korijander i cilantro - u čemu je razlika