Korijander i cilantro - u čemu je razlika
Oba ova imena mogu se naći u kulinarstvu, medicini, kozmetologiji. Imaju mnoga korisna svojstva i poznata su od davnina. Kultura njihove potrošnje je također prilično široka - koriste se i na Kavkazu i na Bliskom istoku ili u evropskim zemljama. Međutim, malo ljudi zna da su korijander i cilantro, u stvari, ista biljka. Jedina razlika je u tome što je prvo sjeme, a drugo biljka (sakupljena i korištena u zelenom obliku).
Korisna svojstva korijandera
Izvana, korijander je čvrsto sjeme u obliku lopte, pa mnogi ljudi brkaju kim i korijander, ali to su potpuno različite biljke. Izgledaju slično, ali samo zato što pripadaju istoj porodici. Međutim, značajno se razlikuju po hemijskom sastavu. Dakle, korijander sadrži sljedeće elemente:
- masti i ulja koji se aktivno koriste u kozmetičke svrhe;
- kiseline (stearinska, oleinska, linolna i druge), koje su neophodne organizmu za stabilno i zdravo funkcionisanje, sintezu potrebnih hormona i rastvaranje nepotrebnih elemenata;
- vitamini grupe A, B, C i E, što omogućava biljci da se koristi u medicinske svrhe;
- zamjene za šećer (fruktoza i glukoza), što mu omogućava da se koristi za mršavljenje;
- tvari korisne za kožu (na primjer, pektin);
- elementi u tragovima neophodni za normalan život (gvožđe – za cirkulaciju krvi, kalcijum – za jačanje kostiju, natrijum, fosfor i magnezijum – za poboljšanje funkcionisanja mozga i nervnog sistema, kao i kalijum, koji doprinosi stabilnom radu srca i kardiovaskularni sistem).
korijander
Stručnjaci su identificirali sljedeća korisna svojstva korijandera. Prvo, ova biljka je niskokalorična, što znači da je mogu jesti i oni koji žele smršaviti. Osim toga, redovnom upotrebom smanjuje se nivo holesterola i šećera u krvi, što povoljno utiče na opšte stanje, poboljšava stanje kardiovaskularnog sistema i sprečava mnoge bolesti. Preporučuje se hipertoničarima koji pate od srčane aritmije, kao i onima koji imaju visok nivo trombocita u krvi.
Važno svojstvo korijandera je da usporava proces starenja, jer sadrži antioksidante koji održavaju kožu i sluzokožu tijela u zdravom stanju. Osim toga, prisustvo antioksidansa pomaže u izbjegavanju štetnog djelovanja slobodnih radikala, što znači da sprječava pojavu malignih neoplazmi kod ljudi.
Korijander, peršun i neke druge biljke ove porodice sadrže adrosteron - prirodni analog glavnog muškog hormona - testosterona. Redovna upotreba ovih biljaka za muškarce pomaže u povećanju seksualne želje, povećanju efikasnosti i izdržljivosti, te održavanju dobrog raspoloženja. Korijander se također koristi u medicinske svrhe za poboljšanje kvaliteta sperme u liječenju muške neplodnosti.
Korijander se koristi u medicinske svrhe
Ova biljka je nezamjenjiva za one koji žele smršaviti. Unatoč prisutnosti svih potrebnih aminokiselina, vitamina i korisnih elemenata u tragovima, korijander sadrži malu količinu kalorija. Istovremeno uklanja višak tečnosti iz organizma, što takođe doprinosi procesu mršavljenja.
U kozmetičke svrhe aktivno se koristi ulje iz ovih sjemenki. Njegova redovna primjena na kosu pospješuje njihov rast, sprječava pojavu ispucanih vrhova. Osim toga, ulje korijandera efikasno hrani folikule dlake, što znači da sprečava ćelavost, što je važno za muškarce i daje prijatan sjaj kosi, što već privlači žene. Na bazi ulja proizvode se različite maske koje se mogu koristiti u profesionalnim i domaćim uslovima.
Karakteristike cilantra
Zeleni korijander se naziva cilantro. Spolja se ne razlikuje mnogo od peršuna. Ova mala zelena biljka doseže visinu od 70 centimetara. Oblik korijena podsjeća na vreteno. Kao i peršun, stabljika cilantra je glatka, ali bliže vrhu počinje da se grana. Peršun ima sposobnost da se razlikuje od cilantra samo po ukusu, oblik listova je gotovo identičan.
cilantro i peršun
Korijander ima bijeli ili ružičasti cvijet, u pravilu ih ima puno na stabljici, ovo je prilično lijep prizor. Cilantro cvjeta u junu-julu. Svaki cvat čini neku vrstu kišobrana, za koji su dobili ime Umbelliferae. Cvjetovi se lako oprašuju, pa se na kraju perioda cvatnje umjesto njih mogu vidjeti plodovi - sjemenke biljke. Imaju oblik tvrdih loptica i nazivaju se korijander (od francuskog coriandre). Plodovi biljke sazrijevaju u julu (ako raste na jugu) ili u avgustu (ako se uzgaja u sjevernim krajevima). Istovremeno, sama biljka je prilično nepretenciozna, ne zahtijeva mnogo njege, ali je jednogodišnja, pa se mora sijati svake godine.
Dodatne informacije. Cvjetovi cilantra su odlična medonosna biljka, često se sade u blizini pčelinjaka kako bi prikupili dobar urod meda.
Po hemijskom sastavu cilantro je veoma bogat vitaminima. Posebno je važno da sadrži vitamine PP grupe i holin, supstancu koja štiti ćelije organizma od štetnog dejstva toksina i slobodnih radikala. Što se tiče elemenata u tragovima, biljka sadrži selen, mangan, bakar i cink, pa njena konzumacija doprinosi stabilnosti funkcionisanja organizma, poboljšava efikasnost, koncentraciju.
U davna vremena, šamani su aktivno koristili cilantro u svojim ritualima, ali trenutno je njegova glavna upotreba koncentrirana na kuhanje. Ovaj začin vole narodi Kavkaza, koji su poznati po svojoj dugovječnosti i vitalnosti, što se između ostalog objašnjava i korisnim svojstvima biljke:
- Prije svega, cilantro djeluje imunostimulirajuće, pa se koristi kod raznih upala uzrokovanih izlaganjem mikrobima i infekcijama. Ima i antibakterijsko svojstvo, ali ne remeti rad drugih tjelesnih sistema, kao što se dešava nakon upotrebe vještačkih antibiotika. Pomaže u zaustavljanju krvarenja zbog opisanih svojstava;
- Može poslužiti kao anestetik ako su bolovi grčevite prirode, ima opuštajuće i sedativno svojstvo (nije jako kao menta ili matičnjak, ali ima pozitivan učinak na nervni sistem);
- Utječe na probavni sistem: koristi se kao laksativ ili holeretik. Istovremeno, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela;
- Uklanjanje nepotrebnih supstanci, zajedno sa ogromnim učinkom biljke na maligne neoplazme, čini cilantro jednim od najefikasnijih sredstava za prevenciju tako strašne bolesti kao što je rak.
Kako razlikovati korijander od cilantra
Korijander je cilantro, što znači da se ne razlikuju jedan od drugog. Prva riječ označava sjeme, a druga - zelenu biljku. Međutim, treba imati na umu da, zapravo, istu biljku treba koristiti na različite načine. To nije samo zbog razlike u hemijskom sastavu začina, već i zbog razlike u ukusima.
Najčešće se u kuvanju koriste korijander i cilantro, a možete ih kupiti u običnom supermarketu, samo u različitim odjelima. Prvi se prodaje na odjelu gdje se mogu naći začini u vrećicama, pored crnog bibera, kima i tako dalje. Cilantro najčešće leži na policama pored zelja.
Bilješka! Neki misle da je korijander peršun zbog svoje vanjske sličnosti, ali to su biljke koje su potpuno različite po ukusu i hemijskom sastavu. Zamjena jednog s drugim u receptima može dovesti do krajnje neugodnih posljedica - jelo jednostavno neće raditi, jer neće imati željeni okus.
U azijskim zemljama se opisani začin dodaje gotovo svakom jelu, dajući mu poseban ukus.
Bitan! Kako bi korijander stvorio ugodnu aromu i okus, preporučuje se da ga usitnite. Međutim, treba biti vrlo oprezan s doziranjem, jer ako pretjerate s volumenom, jelo će biti beznadežno pokvareno.
Na Kavkazu se ovaj začin dodaje gotovo svim vrstama sosa: adjika, tkemali, satsibeli. Priprema pravog pilafa, kharcho supe ili šargarepe na korejski način nije potpuna bez toga.
Osim okusa, postoje medicinske kontraindikacije kada se koristi cilantro i korijander:
- Prvo, začini se ne preporučuju osobama koje imaju gastritis ili čir na želucu. Za njih, kiseline prisutne u sjemenkama i zelenilu mogu dovesti do pogoršanja bolesti, a može biti potrebna i hitna medicinska pomoć;
- Drugo, jedna od najčešćih nuspojava prekomjerne konzumacije opisanih začina je poremećaj sna. Istovremeno, u razumnim granicama, ova biljka djeluje opuštajuće na tijelo, normalizira rad nervnog sistema. Dakle, da biste izbjegli negativne posljedice, dovoljno je samo koristiti biljku umjereno;
- Treće, začin menja ukus majčinog mleka, pa se ne preporučuje upotreba tokom dojenja i trudnoće, kako ne bi izazvali alergije.
Dakle, korijander i cilantro imaju mnogo korisnih svojstava kada se koriste mudro. Svježa biljka ima veliku količinu vitamina i minerala i aktivno se koristi u pripremi raznih jela. Od sjemenki se proizvodi dragocjeno ulje korijandera, koje se koristi ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetologiji, jer ima pozitivan učinak na kožu i kosu. Odgovarajući na pitanje koje mnogi ljudi postavljaju: koja je razlika između korijandera i cilantra, možemo zaključiti da ništa. Ovo je ista biljka, samo se sjemenke nazivaju korijander, a stabljike s listovima nazivaju se cilantro.