Vrganj (breza): fotografija i opis
| ime: | Obični vrganj |
| latinski naziv: | Leccinum scabrum |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Breza, Obabok, Obabok breza |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Branje gljiva u šumi često je povezano s poteškoćama u određivanju vrste. Da biste pronašli netaknute primjerke, morate znati ne samo vanjski opis jestivih sorti, već i glavna staništa. Vrganj pripada vrsti spužvastih gljiva. Naziva se i buba ili breza.
Gdje raste obični vrganj
Obabok, ili obični vrganj, počinje se pojavljivati na rubovima mješovitih šuma s dolaskom ljeta i tamo raste do kasne jeseni. Ime je dobila po tome što tvori mikorizu sa brezama. To znači bliski simbiotski odnos sa korijenjem drveta. Najčešće se ova vrsta sakuplja u mješovitim šumama, gdje breze zauzimaju vodeću poziciju ili se barem javljaju (na primjer, u plantažama smreke). Vrganji su česti u kontinentalnoj Evropi, rastu i u Sjevernoj Americi.
Kako izgleda obični vrganj
Prema vanjskom opisu, obični vrganj je lako razlikovati od drugih sorti. Njegovi parametri se često koriste za prikaz tipičnog predstavnika klase:
- Šešir. Nijansa klobuka može biti svijetlo siva (kod mladih primjeraka) ili tamno smeđa (kod starih plodišta). Zaobljena ili poluloptasta, u prečniku dostiže 15 cm. Nakon kiše ili rose, šešir može biti prekriven malom količinom sluzi. Ispod tamne tanke kožice površine krije se bijelo meso, koje pri lomljenju blago potamni i ima karakterističan miris gljiva.
- Noga. Može doseći 15 cm dužine i 3 cm obima. Čvrsta, polucilindrična, noga se lagano širi do površine zemlje. Kod odraslih primjeraka njegova pulpa nakon rezanja postaje tvrda, vlaknasta, vodenasta.
Može li se jesti obični vrganj
Vrganji spadaju u grupu jestivih. Za hranu se koriste kape, dijelovi nogu. Osim toga, svrstavaju se u vrstu klasično jestivih vrsta koje pri rezanju odišu prepoznatljivim mirisom gljiva.
Okus gljive
Vrganj je po ukusu na drugom mjestu nakon vrganja. Priprema ove vrste ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, karakterističan miris gljiva ne nestaje nakon kuhanja. Pulpa postaje meka, poprima bogat kremasti ukus. Posebnost običnih vrganja je potamnjenje bijele pulpe nakon ključanja.
Vrganji se koriste za: razne vrste kulinarskih obrada:
- prženje;
- vrenje;
- kiseljenje;
- sušenje.
Bogat ukus i aroma omogućavaju vam da od proizvoda kuvate supe, umake, umake, pravite prelive od kisele pavlake, mešajući sa maslacem, maslinovim ili drugim biljnim uljima. Ova sorta je u kombinaciji s korijenskim usjevima, žitaricama, dobro je pogodna za nadjeve u pitama, kulebyaki.
Korist i šteta za organizam
Vrganj prilikom termičke obrade oslobađa štetnu tvar - kinin, koja može negativno utjecati na probavu, pa se voda nakon ključanja ocijedi i ne koristi za dalje kuhanje.
Vrganj je koristan za one koji drže dijetu. Po svom ukusu i nutritivnoj vrednosti može da zameni neke vrste mesa, a nema visok sadržaj kalorija. Planiranje prehrane uzima u obzir kompatibilnost s drugim proizvodima.
Vrganj sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, kao i kalcijuma i magnezijuma. Proteini koji čine više od 30% smatraju se potpunim, odnosno imaju esencijalne aminokiseline, kao što su: lecitin, arginin i glutamin. Ovaj sadržaj proizvoda ne zahtijeva prisustvo posebnih enzima za cijepanje. Proteini se brzo i lako apsorbiraju u crijevima, što objašnjava prehrambena svojstva sorte. Poznato je da se u narodnoj medicini koriste za liječenje hroničnih bubrežnih bolesti.
Obični vrganj možete bolje upoznati gledajući video:
Lažni dupli
Obični vrganj ima opasan pandan, koji se zove žučna gljiva.
Razlike između ovih sorti opisane su u tabeli:
Znakovi razlike | obični vrganj | žučne gljivice |
staništa | Mješovite šume ili šume smrče u kojima dominiraju stabla breze. | U šumama u blizini močvara, u gudurama. |
Eksterni opis | Nijansa praha spora je svijetla, kremasta. | Sporeni prah sa primjesom prljavo žutih mrlja. |
Struktura kape | Elastično, gusto, ne mijenja oblik kada se pritisne. | Pritišće se kada se lagano pritisne i ne vraća se u prvobitni oblik. |
Miris | miris pečuraka. | Ne. |
Posebnosti | Raste na svijetlim, otvorenim mjestima. | Na površini plodišta nema insekata, jer ih ne privlače gorke, nejestive gljive. |
Gljivari tvrde da se obabok, zbog neiskustva, može pomiješati s jednom od otrovnih gljiva, bledim gnjurcem. Toadstools rastu pod brezama, jasikama. Vrijeme njihove pojave poklapa se s početkom plodonošenja u šumama vrganja:
Period plodonošenja ove dvije vrste se poklapa: od jula do oktobra.
Okrugla kapa žabokrečine ima oblik hemisfere. Prečnik mu je do 10 cm. Kod mladih predstavnika privlačna je nijansa šešira: sjajna, svijetlo smeđa. Meso ne potamni pri rezanju, ostaje bjelkasto, odiše blagim slatkastim mirisom. Noga je, kao i kod vrganja, lakša od klobuka, širi se prema dolje. Bijeli gnjurac pripada klasi otrovnih gljiva. Trovanje može izazvati ozbiljne komplikacije.
Za razlikovanje žabokrečine i žabokrečine, preporučuje se usredotočiti se na nekoliko osnovnih karakteristika lažne vrste:
- nedostatak simbioze s korijenjem breze;
- nema karakteristične arome gljiva;
- na površini plodišta nema insekata.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja potrebno je uzeti u obzir preporuke iskusnih berača gljiva:
- Planirajte svoju rutu unaprijed. Ne berite gljive u blizini puteva, industrijskih preduzeća, jer apsorbuju štetne materije koje se akumuliraju ispod podnožja klobuka.
- Plodno tijelo na površini zemlje odrežite nožem pod oštrim uglom.
- Stavite gljive u neplastičnu posudu. Najbolja opcija je pletena korpa: propušta zrak, sprječava da se šeširi susjednih primjeraka stisnu jedan drugog.
- Ne brati oštećene gljive.
- Zaobiđite kopije čije je vlasništvo upitno.
- Nakon sakupljanja sortirajte plodove, neprikladno bacite.
Berači gljiva preporučuju kuhanje vrganja prvog dana nakon berbe. Sirovine ne podležu dugotrajnom skladištenju ili transportu.
Koristi
Obični vrganji nakon berbe često se kuvaju sa krompirom i lukom. Prije prženja se očiste, odreže se donji dio buta, potopi u hladnu vodu, pa kuha 25-30 minuta.
Da pulpa ne potamni, prilikom namakanja koristi se hladna voda zakiseljena limunskom kiselinom. Za 2 litre potrebno je 0,5 sati. l. prah ili cijeđeni sok od pola limuna.
Vrganji se suše u električnim sušarama ili pećnicama. Takođe se zamrzavaju nakon ključanja. Osušeni dijelovi se čuvaju u platnenim ili papirnim vrećicama za hranu. Smrznute gljive se čuvaju na polici zamrzivača u plastičnim vrećicama sa zatvorenim ventilima 3-6 mjeseci. Najčešće se kiseli vrganji kiseli, u kiselim krastavcima nisu toliko privlačni, gube svoj karakterističan ukus.
Za prženje, uz obične vrganje, često uzimaju sorte slične po vrsti: vrganje, vrganje.
Zaključak
Vrganj je ukusna jestiva gljiva karakterističnog prepoznatljivog mirisa. Prilikom sakupljanja ove sorte uzima se u obzir da njeni predstavnici rastu u brezovim šumama. Ovo pomaže da ih ne zbunite s lažnim dvojnicima. Prije kuhanja, obični vrganji se podvrgavaju kratkom namakanju, dok se limunska kiselina dodaje kako bi se izbjeglo potamnjenje proizvoda, kao u slučaju ključanja.
