Zašto dinja miriše na aceton?
Često, prilikom berbe i dalje upotrebe tikvica, posebno dinja, dolazi do ozbiljnih promjena u njihovom okusu i mirisu. Obično je dinja gorka ili ima poseban "hemijski miris", na primjer, miris acetona. Naravno, mnogi potrošači su oprezni prema takvim manifestacijama i ne jedu takve proizvode. I moram reći da su njihovi strahovi osnovani.
Lista mogućih razloga za pogoršanje okusa dinje
Može biti više razloga za pogoršanje okusa dinje. Uglavnom su povezani s greškama u brizi za biljku. To uključuje:
- Greške u odabiru klimatske zone uzgoja. Dinja je termofilna biljka i treba joj više njege u hladnijim krajevima. U veoma hladnoj klimi, dinje se generalno ne preporučuje za uzgoj na otvorenom.
- Nedostatak vlage, kao i prekomjerna vlaga, može uzrokovati promjenu okusa dinje i konzistencije njene pulpe.
- Upotreba prevelikih doza mineralnih gnojiva (posebno onih koja sadrže dušik) dovodi do pojave kiselog ili gorkog okusa u plodovima.
- Ako su plodovi preeksponirani na dinjama, odnosno dovedeni u stanje prezrelosti, u njihovom ukusu i mirisu pojavljuje se jaka "hemijska" nijansa, koja podsjeća na miris acetona ili rastvarača.
- Gljivične bolesti, posebno Fusarium, dovode do pojave gorkog okusa u plodovima.
- Mehanička oštećenja plodova dodatno su mjesto za prodiranje bakterija u njih, čija aktivnost dovodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, već i do njihovog propadanja.
Osim toga, razlozi za pogoršanje okusa ploda uključuju i druge oblike nepravilne njege biljaka i slučajne događaje (na primjer, invazije štetočina i sl.).).
Kako sastav tla i njega utiču na ukus dinje
Utjecaj sastava tla i stepena njegove "njegovanosti" jedan je od dva uslova za dobijanje dobre žetve dotične dinje (još jedan važan uslov je prisustvo velike količine topline i svjetlosti).
Dinje najbolje rastu na svijetlim černozemima itd. n. "kestenova" tla sa visokim stepenom vlage. Međutim, ne treba misliti da dinje mogu rasti samo na takvim tlima, biljka dobro donosi plodove u slanim područjima, što je povoljno u usporedbi s mnogim predstavnicima domaćih usjeva.
Glavni zahtjev za tlo je njegova dobra opskrba hranjivim tvarima (azot, kalij i fosfor) i dovoljna vlaga. Moguće je osigurati prisustvo hranjivih tvari u tlu ako se na njega primjenjuju gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najefikasnijih načina je primjena trulog stajnjaka u količini do 600 kg po sto kvadratnih metara tokom jesenjeg oranja. Ova količina đubriva je dovoljna da dobijete rod dinje sledeće sezone bez ikakvih dodatnih prihranjivanja.
Smanjenje količine nutrijenata utječe uglavnom na veličinu ploda. Ali nepoštivanje normi zalijevanja dovodi ne samo do drobljenja voća, već i do pogoršanja okusa. U velikoj većini slučajeva dinja je gorka ne zbog prisustva nitrata u njenim tkivima, već zbog nepravilnog zalijevanja.
Koja su pravila uzgoja?
Uzgoj svakog usjeva mora biti u potpunosti u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije za njega. Dinja nije izuzetak. Moraju se poštovati svi uslovi za uzgoj dinja. Najvažnija je temperatura na kojoj se kultura čuva. To znači, na primjer, da ne biste trebali uzgajati dinje na otvorenom u hladnim klimama.
Ovo je posebno važno za južne sorte, koje zahtijevaju ne samo odgovarajuću temperaturu zraka, već i prihvatljivu temperaturu tla. Osim toga, svakoj dinji je potrebno puno sunčeve svjetlosti za normalno sazrijevanje.
Ako postoji sumnja da tlo na lokaciji može sadržavati spore gljivica ili larve štetočina, prvo se mora tretirati odgovarajućim preparatom. Nakon takvog tretmana treba sačekati najmanje dva mjeseca prije sadnje biljke.
Važan je i izbor mjesta za uzgoj dinja (i dinja općenito). Područje u kojem se uzgajaju dinje mora se nalaziti na sigurnoj udaljenosti od puteva (najmanje 100 m) ili velikih preduzeća (najmanje 1 km).
Takođe je važno ne dozvoliti da dinje prezre. Kada prezre, metabolički procesi u plodovima prestaju, a mnogi otpadni produkti stanica (a oni se uvijek izlučuju u svim živim organizmima) možda se ne uklanjaju iz plodova u okoliš, već ostaju u njemu. Osim toga, prezreli plodovi su idealno tlo za razmnožavanje bakterija koje uzrokuju crijevne smetnje.
Zašto dinje imaju miris i okus na aceton
Aroma i okus dinje (i bilo kojeg sličnog proizvoda - ananasa, banana, breskve, itd.). d.) je zbog prisustva velikog broja estera u njima. Mala koncentracija takvih tvari stvara vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prelazi neke kritične vrijednosti, tada njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".
Uzroci mirisa i okusa acetona u dinjama
Etil acetat i izoamil acetat nalaze se u visokim koncentracijama u dinjama i drugom voću dok sazrijevaju. Prezrelost dovodi do autolize fetalnog tkiva - procesa samoprobave zbog usporavanja metaboličkih procesa s prekomjernom zrelošću.
Rezultat autolize je oslobađanje velike količine istog etil acetata. Međutim, ova tvar sama po sebi nije opasna, jer je njena koncentracija, čak i u plodovima velike mase, premala da bi predstavljala opasnost za ljude.
Problem je što je miris acetona pokazatelj da se unutar ploda razvijaju bakterije koje do prezrenja nisu predstavljale ozbiljnu opasnost. Kada je započeo proces autolize voća, prestalo je uklanjanje i samih bakterija iz tkiva i šupljina fetusa i njihovih otpadnih produkata, te su se one počele nekontrolirano razmnožavati unutar dinje. Naime, njihovi otpadni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih proteina i amina, opasni su za ljude.
Da li je moguće jesti takve dinje
Čak i ako aromom dominira voćni miris, a note etil acetata su jedva primjetne, to ukazuje da je dinja već prezrela i da je možete jesti na vlastitu odgovornost i rizik. Neće biti posebno ozbiljnih posljedica, otprilike 80% takvih plodova ne predstavlja opasnost za ljude. I, zapravo, nije baš korektno primjenjivati termin "opasnost" na slab crijevni poremećaj.
U slučaju kada u mirisu dinje prevladava etil acetat, ne treba ga jesti. I malo ljudi će imati želju koristiti proizvod s jasnom "tehničkom" aromom.
Ako dinja ima okus acetona, strogo ju je zabranjeno koristiti, jer je u njoj već previsok broj bakterija koje se razvijaju istovremeno s oslobađanjem etil acetata. I kao rezultat toga, koncentracija njihovih metaboličkih proizvoda, koji predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. I ovdje se blagi poremećaj može razviti u ozbiljno trovanje.
Zaključak
Ako je dinja gorka, sa velikim stepenom vjerovatnoće to znači da je došlo do grešaka u uzgoju te ne bi trebalo koristiti ovaj proizvod. Čak i ako tvari koje uzrokuju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, one su pratioci ozbiljnijih procesa koji se odvijaju unutar fetusa. Ali posljedice ovih procesa mogu biti mnogo ozbiljnije.
