Ulje za biber: fotografija i opis
| ime: | Pepper Butter |
| latinski naziv: | Chalciporus piperatus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Maslac od paprike, Xerocomus piperatus, mahovina od paprike, Vrganj piperatus, Suillus piperatus |
| sistematika: |
|
Glavni kriterij za ljubitelje "tihog lova" pri sakupljanju šumskih darova je njihova jestivost. Čak i jedan otrovni primjerak može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju. Svaki iskusni berač gljiva sigurno zna da je bolje ostati bez trofeja nego uzeti štetnog. Pečurka od bibera izaziva kontroverze među znalcima. Postoje dijametralno suprotna mišljenja o njegovoj jestivosti.
Kako izgleda pečurka od bibera?
Pepper oiler pripada porodici Boletov. Biolozi ga smatraju uslovno jestivim. Male razlike između obične posude za puter i posude za biber mogu dovesti u zabludu za neiskusnog berača gljiva.
Cap Description
Konveksni zaobljeni šešir paprike ulja dostiže 8 cm u odrasloj dobi. U ovom trenutku, šešir se ispravlja i postaje ravno okrugao. Boja uključuje sve nijanse smeđe. Šešir može biti i crvenkast, i crvenkast, i taman. Za razliku od običnog putera, gljiva paprike nema ljigav film.
Donji sloj šešira izgleda kao sunđer. Boja himenofora je obično ista kao i vrh klobuka, možda malo svjetlija. Kada se pritisne, na poroznoj cjevastoj površini pojavljuju se crvenkaste mrlje.
Opis noge
Oblik noge - cilindričan. Kod nekih primjeraka može biti zakrivljena. Do dna noge se lagano sužava. Osigurači sa himenoforom iznad. Visina nogu - do 8 cm. U prečniku raste od 3 mm do 1,5 cm. Meso mu je elastično i lako se lomi kada se pritisne. Rez u vazduhu poprima crvenkastu nijansu.
Jesu li pečurke od bibera jestive ili ne?
Postoje različita mišljenja o jestivosti pečurke. Biolozi kažu da se otrovne tvari sadržane u plodištu ne razgrađuju čak ni tijekom toplinske obrade. Naučnici upozoravaju na opasnosti ovih komponenti za jetru. Otrovi se mogu postepeno akumulirati u tijelu, uzrokujući teška onkološka oboljenja.
U Rusiji nije uobičajeno sakupljati uljarice od paprike kao jestive. Među šumskim bogatstvom ima dovoljno drugih, manje opasnih predstavnika ove vrste.
Evropski naučnici ne potvrđuju mišljenje o toksičnosti paprike. A kulinarski stručnjaci u zapadnim zemljama ovaj dar šume smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Pikantan ukus i delikatan miris daju pikantnost jelima ovog šumskog gosta. Neki gurmani kuvaju razna jela od putera od bibera. Pirja se, dodaje kombinovanim delicijama od gljiva i mesnim varivima. Drugi radije koriste prašak iz suhe pulpe putera kao zamjenu za ljute papričice.
Eksperimentalne studije o kvalitetu lista paprika nisu sprovedene. Nakon konzumiranja jela od njega nema znakova trovanja. Prema mišljenju stručnjaka, pečurke mogu imati negativan uticaj na zdravlje ako se redovno konzumiraju duže vreme od 6 meseci do godinu dana.
Gdje i kako raste paprika uljarica?
Područje rasta uljane paprike i obične je isto. Sakupljaju se u šumama bora i smrče u sjevernim regijama. Izuzetno je rijetko pronaći leptire u mješovitim šumama. Na teritoriji Rusije beru se u Sibiru, na Kavkazu i na Dalekom istoku.
Period sakupljanja varira u zavisnosti od regiona rasta. U Sibiru se leptiri pojavljuju u junu. Na evropskom sjeveru vrijeme za njihov lov počinje u junu i traje do oktobra.
Gljive rastu pojedinačno ili u malim porodicama od 3-5 komada. Prilikom berbe nožem odrežite nogicu.
Kako razlikovati puter od bibera
Neke gljive dosta liče na zrna bibera. Obična posuda za puter može se razlikovati od posude za biber po izgledu donje strane čepa, koji ima svijetložutu boju, za razliku od crvenkaste posude za biber. Himenofor jestivih vrsta leptira je gust, fino porozan. Pore peperboxa su velike i nepravilnog oblika. Osim toga, mladi leptiri su prekriveni ljepljivom supstancom, po kojoj i dolazi ime.
Film koji pokriva običnu posudu za puter može se lako ukloniti, što domaćice obično rade prije kuhanja. U pečurkama bibera, prema fotografiji i opisu, premaz klobuka teško se odvaja. Izgleda suvo i može čak imati male pukotine.
Nije lako razlikovati puter od bibera od kozjeg. Ovo je još jedan predstavnik porodice Boletov. Gljive su vrlo slične po boji i strukturi klobuka i peteljke. Glavna karakteristika koze ili rešetke, kako je popularno nazivaju, je njena povećana privlačnost za crve. Čak i najmlađe gljive najčešće se nalaze sa šeširom koji jedu crvi. Klobuk gljive po vlažnom vremenu postaje posebno mokar i klizav. Koza je klasifikovana kao jestiva gljiva. Ali ljubitelji šumskih darova rijetko ga sakupljaju.
Lažni uljnik je lako razlikovati od ulja za biber po fotografiji i opisu. Otrovnica je lamelarna, a ne cjevasta. Vrijedi ga odrezati, jer noga poprima neugodnu plavkastu boju. Kada uđe u posudu, lažni puter mu daje miris pljesnivosti i neprijatne gorčine.
Šta je korisna pečurka od bibera
Teško je govoriti o dobrobitima biber pečuraka. Zvanične informacije o bilo kakvim korisnim svojstvima, osim pikantnog ugodnog okusa, nisu nigdje zabilježene. Stoga je moguće suditi o korisnim svojstvima prema sadržaju tvari u plodištu uljarice paprike.
Kao i drugi predstavnici kraljevstva gljiva, sadrži veliku količinu biljnih proteina, aminokiselina i mnogo elemenata u tragovima. A njegov kalorijski sadržaj je samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Sastav proizvoda bogat je sljedećim komponentama:
- fosfor;
- magnezijum;
- fluor;
- selen;
- vitamini A, B, E, K, D;
- kiseline: nikotinska, pantotenska, folna.
Sadrži i rijetke aminokiseline kao što su alanin i leucin. Ove komponente se koriste za snižavanje nivoa šećera kod dijabetesa.
U narodnoj medicini prah i tinktura paprike od davnina se koriste kao antibakterijsko sredstvo. Postoji mišljenje da lijekovi iz ove gljive liječe tuberkulozu i druge plućne bolesti.
Kako se priprema biber u zrnu
U evropskim zemljama od bibera se ne priprema samo ljuti začin, već se koristi i kao glavni sastojak u raznim jelima.
Pečurke dinstane sa lukom i pavlakom. Nakon pravilne termičke obrade gube dio svoje oštrine i postaju vrlo ukusni, smatraju ljubitelji slanih jela.
Za začin, pečurke je potrebno osušiti i iseckati. Ali posuda s puterom prije bibera kuha se oko dva sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Redoslijed kuhanja:
- Kuvane pečurke se moraju oprati.
- Stavite na pleh obložen pergamentom.
- Sušite u rerni 4-5 sati, mešajući.
- smiri se.
- Nakon mljevenja u mlinu za kafu.
Pravilno osušenu pečurku lako je isjeckati čak i rukama.
Začin se dodaje umjesto ljute paprike u jela od mesa i povrća.
Zaključak
Pečurka od bibera je veoma popularna u mnogim zemljama. Postoje mitovi o njegovoj toksičnosti, ali nema dokazanih činjenica. Moguće je da će konzumiranje velikih količina štetiti tijelu. Važno je zapamtiti da svaki malo poznati proizvod može negativno utjecati na zdravlje ako se zloupotrebi. Osim toga, novo jelo se može testirati na toleranciju organizma.
