Morel high: fotografija i opis
| ime: | Morel high |
| latinski naziv: | Morchella elata |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Morchella purpurascens, Vrganj esculentus |
| specifikacije: | Grupa: askomiceti |
| sistematika: |
|
Visoki smrčak je uslovno jestiva gljiva, koja je prilično rijetka u šumama. Odlikuje se karakterističnim oblikom i bojom kapice. Kako gljiva ne bi štetila zdravlju, potrebno ju je pravilno kuhati, obavezno je podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi.
Gdje raste smrčak
Visoki smrkci se pojavljuju od aprila do maja. Ponekad se nalaze u junu. Ova gljiva je prilično rijetka, raste pojedinačno i ne formira velike grupe. Stoga se sakuplja u malim količinama.
Morel preferira crnogorične i listopadne šume sa visokim nivoom vlažnosti. Može se naći na čistinama i rubovima obraslim travom. Ponekad raste u baštama i voćnjacima, gdje su stvoreni pogodni uslovi: plodno tlo, toplina i vlaga. Ovaj predstavnik gljive često se pojavljuje u planinskim područjima.
Kako smrkci izgledaju visoki
Morel visok ističe se neobičnim šeširom. Ima konusni oblik i izražene ćelije. Izvana, šešir podsjeća na izduženo saće. Rubovi ćelija se dobro ističu na općoj pozadini. Šešir je visok 4 do 10 cm. Njegova širina je unutar 3 - 5 cm.
Ćelije na kapi su ograničene uskim vertikalnim pregradama. Maslinaste su boje. Zeleno-smeđi unutrašnji dio ćelija postaje smeđi i crn kako raste. Što je gljiva starija, to je njena boja intenzivnija.
Prečnik stabljike odgovara veličini šešira. Njegova visina dostiže 5 - 15 cm. Debljina - oko 3 - 4 cm. Stabljika ima bjelkastu nijansu, kod odraslih primjeraka postaje žuta. Prašak spora je bijele ili bež boje, elipsoidnog oblika.
Da li je moguće jesti smrčak visok
Morel visoki spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva. Jede se tek nakon prethodnog tretmana. Masa se kuva u slanoj vodi da se uklone štetne materije. Opasni toksini koji uzrokuju trovanje prelaze u tečnost. Stoga se dobivena juha mora ocijediti i ne koristiti za hranu.
Poduzmite mjere opreza prilikom upotrebe. Osim toplinske obrade, važno je pridržavati se standarda konzumacije, prema kojima odrasla osoba može jesti najviše 200 g mase gljiva dnevno. Proizvod se ne preporučuje deci mlađoj od 14 godina, trudnicama, tokom dojenja.
Takva gljiva se smatra teškom hranom koja je teško probavljiva. U prisustvu hroničnih bolesti i problema sa varenjem, prvo se obratite lekaru.
Okus gljive smrčka je visok
Smrak se svrstava u delikatese. U evropskim zemljama služe se u restoranima. Pulpa ovih gljiva je tanka, lako se lomi. Nakon termičke obrade, proizvod dobiva začinjenu aromu gljiva, poboljšavajući okus supa, umaka, priloga i drugih jela.
Korist i šteta za organizam
Pulpa smrčka je bogata vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Od davnina se koristi za liječenje dalekovidosti, miopije i zamućenja sočiva. Iz proizvoda se dobivaju lijekovi za borbu protiv katarakte. Ekstrakti iz plodišta gljive pomažu kod reume i upalnih procesa.
Prekomjerna upotreba proizvoda uzrokuje slabost, povraćanje, mučninu, bolove u stomaku. U tom slučaju posjetite ljekara. Žrtvi se pruža prva pomoć: daju aktivni ugalj, topla pića, ispiraju želudac.
Lažni blizanci visokih smrčaka
Morel high ima karakteristične karakteristike koje ga razlikuju od ostalih gljiva. Međutim, u prirodi postoje i njegovi kolege. Izvana izgledaju poput visokih smrčaka, ali imaju niz razlika.
Glavni blizanci visokih smrčaka:
- linija. Ima smeđi šešir, koji ima zaobljen oblik i brojne nabore. Noga mu je bijela, siva ili žuta. Meso gljive je bjelkasto, lako se lomi. Glavna razlika od smrčka je nepravilan oblik i izražen miris gljiva. Linije sadrže jake toksine koji se ne uništavaju tokom obrade. Stoga se ne preporučuje da ih jedete.
![]()
- Lopatnik. Ima plodno tijelo nepravilnog oblika. Šešir ovog predstavnika s brojnim bež režnjevima. Noga - bijela, visoka do 9 cm i debljina do 3 cm, sa uočljivim rebrima. Ova vrsta se nalazi u Americi i Evroaziji. Dvostruki spada u kategoriju uslovno jestivih. Koristi se kao hrana nakon prokuvavanja.
![]()
- Veselka obična. Klobuk pečurke visine do 20 cm. Njegovi odrasli primjerci su duga noga sa zvonastim šeširom. Na vrhu je disk sa rupom. Klobuk ima ćelijsku površinu prekrivenu sluzom. Boja mu je tamno maslinasta. Za hranu se koriste samo mlada vesla. Zrele gljive emituju neprijatan truli miris.
![]()
- Morel cap. Gljiva spada u kategoriju uslovno jestivih. Brojni izvori ukazuju na njegova otrovna svojstva. Moguća individualna reakcija: trovanje i alergije. Gljiva ima visoku nogu, koja doseže 10 cm dužine. Njegov šešir podsjeća na kapu, a rubovi su mu slobodni. Boja - smeđa ili žućkasta.
![]()
Pravila za skupljanje smrčka visoko
Smrčak visoki se bere u rano proleće. Pečurke se skrivaju uz puteve, čistine i vatre. Njihov period rasta je 2 mjeseca. Ako je proljeće bilo vruće, tada sakupljanje počinje u aprilu.
Istovremeno se biraju mlade gljive koje nemaju trule ili suhe površine. Imaju bijelu ili bež nogu i smeđi šešir. Površina tamni sa godinama. Smeđi šeširi nisu prikladni za jelo.
Morel se pažljivo reže nožem blizu zemlje. Ne preporučuje se kidanje za nogu: to dovodi do oštećenja micelija. Visoke smrčke je bolje tražiti na mjestima udaljenim od puteva, fabrika, industrijskih zona. Plodna tijela apsorbiraju radionuklide i teške metale.
Koristi
Prije upotrebe, visoke smrčke je potrebno obraditi. Čiste se od šumskih ostataka i peru vodom. Zatim se u šerpu ulije voda, doda se malo soli i stavi na vatru. Kada tečnost proključa, u nju se stavlja gljiva masa koja se kuva na laganoj vatri 10 - 15 minuta. Istovremeno iz plodišta izlaze štetni toksini koji izazivaju trovanje.
Prokuhana masa se vadi u zamrzivač. Pogodno je čuvati smrčke u sušenom obliku: smanjuju se u veličini i postaju lakši. Kada je izložena vlazi, pulpa vraća svoja svojstva.
Od smrčka se pripremaju razna jela. Odlično se slažu sa mesom, piletinom, krompirom i drugim povrćem. Proizvod se dodaje u supe, prilozi, glavna jela, umaci se prže, pirjaju, kuvaju.
Zaključak
Morel high je rijetka gljiva iz kategorije uslovno jestivih. Sakuplja se na rubovima šuma, pored oborenih stabala, pored puteva. U hrani se proizvod konzumira nakon termičke obrade kojom se uklanjaju štetni toksini.
