Džem od mandžurskih oraha: recept
Mandžurijski (Dumbey) orah je snažno i lijepo drvo koje daje plodove nevjerovatnih svojstava i izgleda. Njegovi orašasti plodovi su male veličine, izvana slični orahu, ali su bogatiji hranjivim tvarima uključenim u sastav. Stoga je džem od mandžurskih oraha ne samo prijatan na okus, već je i vrlo koristan.
Prednosti i štete mandžurskog džema od oraha
Prednosti mandžurskog oraha u potpunosti su dokazali stručnjaci. Pun je tako važnih elemenata i hemijskih jedinjenja za čoveka kao što su: magnezijum, kalijum, kiseline (jabučna i limunska), alkaloidi, razni fitoncidi, karoten, kumarin i tanini. Osim toga, nezreli plod mandžurskog oraha bogat je vitaminima B i C. Ukusan je i sadrži oko 60% hranljivih ulja. Koristi se u medicini i kulinarstvu, uglavnom za pravljenje džemova i raznih tinktura.
Uprkos svim korisnim svojstvima ovog orašastih plodova, on može biti štetan. Zbog visokog sadržaja hemijskih elemenata može izazvati alergijsku reakciju. Ne preporučuje se uzimanje trudnicama i tokom dojenja. Kontraindicirano kod osoba s cirozom jetre, alergijskim reakcijama, čirom na želucu i gastritisom.
Koji orasi su pogodni za pravljenje džema
Samo oni plodovi mandžurskog oraha koji se beru sredinom jula, otprilike od 10. do 20., pogodni su za pravljenje džema. Do tog vremena još nisu u potpunosti sazrele i njihova kora nije ojačala. U osnovi, takva zbirka se naziva plodovima "mliječne zrelosti". Nakon uklanjanja orašastih plodova sa stabla, oni se podvrgavaju dugotrajnom namakanju uz periodične promjene vode.
Bitan! Kora mandžurskog oraha bogata je jodom, pa se branje, namakanje i guljenje moraju raditi u rukavicama kako ne bi zaprljale ruke.
Da biste bili sigurni u korisnost džema od mandžurskih orašastih plodova, trebali biste se striktno pridržavati recepta za njegovu pripremu.
Sastojci
Postoji nekoliko recepata za džem od mandžurskih orašastih plodova, ali najlakše je skuhati neoljuštene zelene orahe. Za pripremu će vam trebati:
- 100 komada neoljuštenih mandžurskih oraha mliječne zrelosti;
- 2 kg šećera;
- 1 limun;
- razni začini i začinsko bilje u obliku praha (đumbir, kardamom, karanfilić, cikorija) otprilike po jedan prstohvat;
- ekstrakt vanilije (šećer ili mahuna);
- oko 2,4 litre vode (2 litre za kuvanje i 2 čaše za pravljenje sirupa);
- 1 pakovanje sode bikarbone.
Po želji, ovim sastojcima se mogu dodati razne bobice ili kore pomorandže.
Recept za džem od mandžurskih oraha
Za pravilnu pripremu džema od plodova mandžurskog drveta potrebno je puno vremena. Za pripremu orašastih plodova za kuhanje samo u sirupu potrebno je oko dvije sedmice. A proces kuhanja džema traje 3 dana.
Proces pravljenja džema počinje odabirom i čišćenjem voća od ostataka. Zatim se sipaju dok potpuno ne budu pokrivene hladnom vodom i ostavljaju da se namaču jedan dan. U to vrijeme vodu treba promijeniti najmanje tri do četiri puta, a orahe oprati pod tekućom vodom.
Nakon namakanja plodova u običnoj vodi, oni se probuše ili probuše i preliju posebnim rastvorom sode (5 litara vode se pomeša sa 100 g sode). U ovom rastvoru orasi treba da budu oko dva dana, a zatim ih treba promeniti. Postupak se izvodi 4 puta. U tom slučaju orašaste plodove treba miješati što je češće moguće. Ovaj postupak je neophodan kako bi se plod oslobodio gorčine.
Nakon namakanja, plodovi orašastih plodova se uklanjaju i suše za sljedeće kuhanje u sirupu.
Sirup se pravi od šećera i vode.
Rastopite 2 kg šećera u dvije čaše vode i stavite na jaku vatru, prokuhajte, uklanjajući bijelu pjenu. Smanjite vatru i umočite natopljeno i sušeno voće u sirup. Uz orašaste plodove dodaju se i začini u prahu, kao i sitno seckani limun. Ponovo prokuvajte i sklonite sa vatre. Dobijeni džem treba da odstoji najmanje 24 sata, a zatim se ponovo zapali, dovede do ključanja i izvadi za infuziju.
Ukupno, džem treba prokuhati najmanje tri puta, dok sva voda ne proključa, a džem ne dobije viskoznu konzistenciju nalik na med.
Za aromu i pikantnost, vanilin se dodaje gotovom pekmezu prije posljednjeg skidanja sa štednjaka. Eliminiše kiselkast miris orašastih plodova.
Dobijeni džem se sipa u staklenke, koje se prethodno sterilišu i dobro zatvaraju poklopcem. Za hermetičko zatvaranje tegli džem treba sipati vruć.
Pravila za upotrebu džema od zelenih mandžurskih oraha
Gotovi džem od mandžurskih oraha može se jesti najkasnije mjesec dana nakon što se umota u tegle. Za to vrijeme voće će u potpunosti upiti šećerni sirup i postati mekano.
Pekmez treba jesti pažljivo, u umjerenim količinama, kako ne biste izazvali alergijsku reakciju. Osim toga, ovaj slatkiš je veoma kaloričan. 100 g orašastih plodova sadrži oko 600 kcal.
U ovom obliku se može konzumirati uz čaj kao stimulans za jačanje imunološkog sistema. Takođe, ovaj džem je pogodan i kao fil za pečenje pita.
Uslovi skladištenja
Dumbey džem od oraha može se čuvati do 9 mjeseci ako je pravilno pripremljen. U ovom slučaju treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:
- tamno mjesto;
- hladna temperatura.
Optimalni uslovi za očuvanje svežine i korisnosti ove delicije su mesto zatvoreno od sunčeve svetlosti, sa temperaturom od 0-15 stepeni. To može biti ostava ili podrum.
Nakon otvaranja tegle, džem se može konzumirati i čuvati ne duže od dva mjeseca. Stoga se preporučuje da se priprema u teglama od litara ili pola litra.
Da biste sačuvali otvorenu teglu, slatki sadržaj stavite u plastičnu posudu i dobro je zatvorite. Kontejner treba čuvati samo u frižideru.
Zaključak
Unatoč napornom procesu pravljenja džema od mandžurskih orašastih plodova, rezultat će u potpunosti opravdati dugo čekanje. Gotovo jelo ima vrlo neobičan i ugodan okus, za razliku od nijansi ove vrste slatkiša. Veoma vrijedna ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost dostojni su da postanu omiljena poslastica cijele porodice.
