Zašto leptiri postaju ljubičasti nakon kuhanja: razlozi i što učiniti
| ime: | Oilers |
| tip: | Jestivo |
Može postojati nekoliko razloga zašto su puter orasi postali ljubičasti nakon kuhanja. Da biste razumjeli o čemu govori promjena boje i može li se nešto učiniti, morate razumjeti karakteristike ovih gljiva.
Zašto butternut tikva poprimi ljubičastu boju kada se skuva?
Svaki berač gljiva trebao bi znati da ova vrsta gljiva obično ne mijenja boju nakon termičke obrade. U procesu ključanja ne karakteriše ga pojava plavih, lila, smeđih nijansi.
Ako posuda za puter postane ljubičasta tokom kuvanja, to ukazuje na pogrešno odabran način kuhanja. Noge i kape potamne od preduge termičke obrade. Dužim zagrijavanjem zajedno s vodom dolazi do uništavanja biljnih bjelančevina, a u sirovom materijalu kuhane gljive pojavljuje se neobična plava boja. Takva promjena može ovisiti i o području rasta, kada sastav tla i osvjetljenje mogu utjecati na osobitost toka kemijskih reakcija tijekom toplinske obrade.
Ukiseljeni puter orasi kuhanjem postaju ljubičasti zbog brojnih dodataka u vidu začina, bijelog luka, luka, paprike. Da biste to izbjegli, proizvod morate prokuhati nekoliko puta, dok se prva voda mora isušiti. Preporučljivo je u marinadu dodati sirće i prstohvat limunske kiseline.
Druge gljive su prvi razlog zašto vrganji potamne tokom termičke obrade
Glavni razlog iznenadne promjene boje gljiva u tamnu ili ljubičastu nakon kuhanja je ulazak drugih vrsta u košaru koje su izvana slične vrganju. Među blizancima se mogu razlikovati koze (koze, ili rešetke), koje je lako zbuniti prilikom sakupljanja. Ovo je takođe jestiva sorta, koja ima skoro isti ukus kao "original".
Druge šumske biljke također imaju sposobnost promjene boje, uključujući:
- mokhovik
![]()
- Grabovik
![]()
Lažna ulja pocrne već u fazi čišćenja. Od pravih predstavnika se razlikuju po drugačijoj strukturi kapice: ispod nje nije spužva, već ploče.
Kršenje pravila kuhanja - drugi razlog zašto je ulje postalo ljubičasto
Posuda za ulje postaje ljubičasta zbog nepravilne tehnologije obrade. Da bi proizvod zadržao svoj izvorni izgled nakon ključanja, morate ga kuhati prema jednostavnim pravilima:
- veliki zreli plodovi se čiste od filma;
- noge i kape se dovode do ključanja u čistoj vodi;
- kuvati ne više od 5 - 10 minuta.;
- masu od gljiva bacite u cjedilo;
- preliti posoljenom vodom, posle ključanja kuvati 15 - 25 minuta., zavisno od veličine ploda.
Tokom kuvanja na površini se može pojaviti film koji se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Preporuka za promjenu vode je zbog činjenice da kao razlagači ulja apsorbuju zračenje i teške metale, ali se oni uništavaju pri prvom ključanju.
Vrijedi li se brinuti ako puter za vrijeme kuhanja poprimi ljubičastu boju?
Neiskusni berači gljiva uznemireni su činjenicom da sakupljeni plijen mijenja boju u ljubičastu prilikom kuhanja. To se može dogoditi s jestivim primjercima ako ih kuhate duže od četvrt sata. Ne brinite ako odabrani proizvod ima sve sortne karakteristike. Ulja ljubičice dobivena nakon kuhanja ne ugrožavaju ljudsko zdravlje i zadržavaju svoj uobičajeni okus.
Šta učiniti da ulje ne pocrni
Posebno je neugodno kada masa gljiva potamni u tegli nakon soljenja. Gotov proizvod ne izgleda estetski ugodno, a izgled jela ne izaziva apetit. Iskusni šumari savjetuju dodavanje malo limunske kiseline i octa u marinadu. Prije serviranja pečenje posuti jelo limunovim sokom. To će dati suptilan kiselkast okus i zadržati sjajan izgled ulja.
Kako kuhati vrganje da ne potamne
Preporuča se kuhanje proizvoda prije bilo kakve daljnje upotrebe:
- prije prženja;
- smrzavanje;
- Rezanje za salate;
- za supu.
Da ulje ne potamni tokom kuvanja, postoji nekoliko savjeta za domaćicu:
- Sirovine od gljiva treba držati u kipućoj vodi ne više od 30 minuta.
- Prije prženja, vrijeme ključanja treba smanjiti na 15 minuta.
- Zamrznutu pečurku važno je prvo odmrznuti, a zatim skuvati na isti način kao i svježe gljive.
- Prije zamrzavanja, butternuts je potrebno malo prokuhati, osušiti, staviti u vrećice. Dozvoljeno je berba sirovih plodova.
- Prilikom pripreme supe, prva voda se mora ocijediti, a sljedeća juha će biti osnova jela. Vrijeme ključanja ne smije biti duže od 30 minuta.
- Prilikom kuvanja dodati 1 sat. l. limunska kiselina.
- U sporom šporetu preporučuje se dinstanje maslaca oko 40 minuta.
Ne morate brinuti ako gljive poprime ljubičastu boju nakon kuhanja: sve karakteristike okusa gljiva će ostati nepromijenjene, a jelo će ispasti ukusno kao i obično.
Zaključak
Fenomen kada puter poprimi ljubičastu boju nakon kuhanja javlja se među ovom vrstom gljiva iz više razloga, uključujući kršenje pravila toplinske obrade, karakteristike mjesta njihovog rasta i druge faktore. Ako ste sigurni u sortne karakteristike, u ovom slučaju ne biste se trebali bojati, jer promjena boje ne utječe na okus i ne ukazuje na toksičnost gljiva. Da biste izbjegli dosadnu plavu boju, važno je znati pravila za kuhanje proizvoda.
