Kako kiseliti bjelanjke (bijele valove) za zimu u teglama: jednostavni recepti

Bjelanjke možete kiseliti, posoliti ili zamrznuti tek nakon dužeg namakanja. Nemoguće je koristiti bele talase bez prethodnog tretmana, jer luče mlečni sok (vrlo gorkog ukusa). U hemijskom sastavu nema otrovnih materija, ali je ukus toliko pekuć da će pokvariti svako kuvano jelo.

Kako kiseliti bele pečurke

Vrijeme sakupljanja sige je od kraja avgusta do sredine oktobra. Bijeli valovi rastu uglavnom u blizini stabala breze, rjeđe u mješovitim šumama, pojedinačne grupe mogu se naći u blizini četinara. Radije se naseljavaju na vlažnim tlima među visokom travom. Sakupljajte mlade primjerke, prezrele gljive kvare insekti.

Tokom prerade, kriške pozeleni na vazduhu, tako da se beli talasi odmah natapaju, a zatim pripremaju za kiseljenje:

1. Uz pomoć noža, zatamnjena područja se uklanjaju s površine kapice.
2. Uklonite cijeli lamelarni sloj.
3. Noga se čisti na isti način kao i šešir, da biste uklonili potamnjelo područje, odrežite dno za 1 cm.
4. Pečurke uspravno iseći na 2 dela. Unutar plodišta mogu biti larve insekata ili crvi.

Obrađeni bjelanjci se operu i stave u posudu za namakanje. Voda treba da bude hladna, zapremine 3 puta veće od mase plodnih tela. Potopite bijele valove 3-4 dana. Vodu mijenjajte ujutru i uveče. Kontejner se stavlja na hladno mesto dalje od sunčeve svetlosti. Kod svježe rezanih bjelanjaka struktura je krhka, nakon namakanja bijeli valovi postaju elastični i elastični, to služi kao signal spremnosti za kiseljenje.

Rješenje će pomoći da se brže riješite insekata, u slanoj vodi oni će odmah napustiti plodište, kiselina će usporiti proces oksidacije, tako da oštećena područja neće potamniti.

Kako kiseliti bijele valove po klasičnom receptu

Valovi ukiseljene sige su najpopularnija i najčešća metoda obrade. Domaće kolekcije nude mnoge recepte za kiseljenje proizvoda sa setom svih vrsta sastojaka.

Ispod je brza i ekonomična klasična metoda koja ne zahtijeva sofisticiranu tehnologiju. Na osnovu tegle belanaca od tri litre uzmite 2 litre vode. Ovaj volumen bi trebao biti dovoljan, ali sve ovisi o gustini pakiranja.

Za punjenje će vam trebati:

• sirćetna esencija - 2 sata. l.;
• šećer - 4 sata.l.;
• crni biber - 15 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• karanfilić - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Redosled pripreme belanaca:

1. Bjelanjci se izvade iz vode, operu.
2. Stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Istovremeno pripremite marinadu, stavite sve sastojke (osim sirćetne kiseline) u vodu.
4. Prokuhani bijeli talasi stavljaju se u kipuću marinadu, drže 15-20 minuta. Sirće se dodaje neposredno pre kuvanja.

Kipuća gredica se polaže u prethodno sterilizirane tegle, začepljene. Kontejner se okreće i pokrije ćebetom ili ćebetom. Radni komad treba postepeno da se hladi. Kada se posuda ohladi, stavlja se u podrum ili ostavu.

Kako marinirati za zimu u teglama od belanaca sa belim lukom i cimetom

Marinada pripremljena prema receptu biće začinjena. Žuta nijansa je normalna, cimet daje boju vodi. I gljive postaju otpornije. Recept je predviđen za 3 kg natopljenih bjelanaca.

Komponente radnog komada:

• beli luk - 3 zuba;
• cimet - 1,5 sat. l.;
• voda - 650 ml;
• sol - 3 žlice. l.;
• crni biber - 10 graška;
• lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić - 8 kom.;
• sirće - 1 kašika. l.;
• sjemenke kopra - 1 sat. l.

Tehnologija kuvanja:

1. Bijeli valovi se isperu, stave u posudu.
2. Ulijte vodu, posolite.
3. Kuvajte 10 min., stalno skidajući pjenu sa površine.
4. Dodajte sve začine osim sirćeta.
5. Kuvajte još četvrt sata.
6. Nakon 3 minute dodajte sirće. vatra se smanji na minimum tako da tečnost jedva proključa, ostavite 10 minuta.

Proizvod se polaže u staklenke zajedno sa pikantnim punjenjem, zatvara i umota u ćebe ili bilo koji materijal pri ruci.

Dan kasnije, radni komad se skladišti.

Bijeli volnushki marinirani sa lukom i šargarepom

Set začina je dizajniran za 3 kg bijelog. Za obradu bijelih valova uzmite:

• luk - 3 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• šećer - 6 sati. l.;
• karanfil - 12 pupoljaka;
• biber (mljeven) - 1,5 sati. l.;
• sol - 3 žlice. l. ;
• sirće 6% - 3 kašike. l.;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 5 kom.;
• limunska kiselina - 6 g.

Algoritam za kiseljenje belanaca:

1. Natopljeni bjelanjci se kuhaju 15 minuta.
2. Marinada se priprema u posebnoj posudi.
3. Luk narezan na kolutove, šargarepu na kockice.
4. Povrće se pomeša sa začinima, kuva 25 minuta.
5. Smanjite vatru, unesite kuvane pečurke.
6. Kuvajte hranu 20 minuta.
7. Sirće se dodaje za 2 minute. pre nego što maknete posudu sa vatre.

Pečurke su poslagane u tegle, prelivene marinadom, zatvorene poklopcima. Posuda i poklopci su prethodno sterilizirani. Zamotajte radni komad za sporo hlađenje. Zatim se bjelanjci odlažu na čuvanje.

Kako kiseliti bjelanjke volnushki sa koprom i senfom

Recept se sastoji od sljedećih komponenti:

• bijeli valovi - 1,5 kg;
• kopar - 2 kišobrana;
• bijeli senf - 5 g;
• beli luk - 1 glava srednje veličine;
• sirće (po mogućnosti jabučno) - 50 g;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• sol - 2 žlice. l.

Tehnologija belog kiseljenja:

1. Pečurke kuvajte 25 minuta.
2. Pripremite marinadu u posebnom plehu.
3. Češnjak se rastavlja na zube, kopar se isječe na male komadiće.
4. Stavite sve začine, kuvajte 15 minuta.
5. Pečurke stavite u marinadu, kuvajte 25 minuta.
6. Pre skidanja sa vatre sipajte sirće.

Rasporedite u posude i zatvorite poklopcima.

Bijela, ljuta

Za berbu se koriste samo bijele kapice. Natopljene pečurke se odvajaju od buta. Koraci recepta koje treba slijediti:

1. Kape prelijte vodom i kuvajte 20 minuta.
2. Dodati sjemenke kopra, korijen hrena, bijeli luk, lovorov list, kuhati još 10-15 minuta.
3. Pečurke se vade, ostavljaju dok se tečnost potpuno ne ocedi.
4. Širite u rasutom kontejneru u slojevima.
5. Slojevi plodišta se posipaju solju u količini od 50 g / 1 kg.
6. Dodati hren, listove ribizle (crne).

Staviti pod tlačenje, ostaviti 3 sedmice. Zatim se pečurke polažu u sterilizovane tegle. Pripremite fil od vode (2 l), šećera (50 g), sirćeta (50 ml) i soli (1 kašika). l). Proizvod se prelije kipućom marinadom, prekriven poklopcima odozgo. Stavite u šerpu sa širokim dnom, sipajte vodu tako da 2/3 visine tegle bude u tečnosti. Kuvajte 20 min. Poklopci se zamotaju, radni komad se uklanja u podrum.

Recept za mariniranje bijelih valova sa listovima ribizle i bijelim lukom

Za kiseljenje 2 kg bjelanjaka trebat će vam sljedeći začini:

• beli luk - 4 čena;
• list ribizle - 15 kom.;
• šećer - 100 g;
• menta - 1 grančica;
• kopar - 1 kišobran;
• lovor - 2 lista.

Mariniranje belanaca:

1. Bele talase kuvati 25 minuta.
2. Sterilizirajte tegle i poklopce.
3. Začini se dodaju u 1/2 litre vode, kuvaju 15 minuta.
4. Pečurke čvrsto upakovane u teglu.
5. Prelijte marinadom.

Banke se motaju, zamotaju, nakon hlađenja čiste u podrumu.

Recept za ukusne belance marinirane u slatkom salamuri

Bijele valove možete kiseliti po receptu bez začina. Za pripremu su potrebni šećer, luk, so i sirće.

kuhanje:

1. Uzmite vodu u šerpu, posolite.
2. Plodke se kuvaju 40 min.
3. Za bocu od tri litre trebat će 1 luk, koji je narezan na kolutiće.
4. Izvade belance, stave ih u teglu zajedno sa lukom.
5. Dodati 80 g sirćeta, 35 g kuhinjske soli, 110 g šećera.
6. Ulijte kipuću vodu.
7. Banke se motaju i sterilišu u kipućoj vodi 35 minuta.

Zatim se radni komad umota i ostavi dva dana da se ohladi.

Pravila skladištenja

Ukiseljeni bjelanci se čuvaju do 2 godine na temperaturi ne višoj od +5 ⁰C. Kontejneri se spuštaju u podrum. Temperatura mora biti konstantna. Rasvjeta je minimalna ili potpuno odsutna. Ako se salamura zamuti, počela je fermentacija, što znači da su plodovi obrađeni mimo tehnologije. Fermentirani bjelanjci su neprikladni za jelo.

Zaključak

Bjelanjke ili soli možete kiseliti tek nakon dužeg namakanja. Bijeli kolač sa gorkim mliječnim sokom nije pogodan za kuvanje odmah nakon sakupljanja. U skladu sa tehnologijom kiseljenja, proizvod od gljiva se dugo čuva i ima dobar ukus.

"Kako kiseliti bjelanjke (bijele valove) za zimu u teglama: jednostavni recepti"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama