Ukiseljene crne pečurke

Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema pripremama od gljiva sigurno su čuli barem nešto o slanim gljivama. Uostalom, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. Ali u kiselom obliku, ove su gljive i prilično ukusne. Osim toga, u urbanim stanovima lakše je kuhati i čuvati ukiseljene crne gljive nego soljene. Oni koji vole eksperimentirati s berbom gljiva za zimu, u članku će pronaći mnogo zanimljivih recepata za kiseljenje crnih gljiva ili nigela, koji će biti rado viđeni gosti na svakom stolu.

Kako pravilno kiseliti crne pečurke

Najvažnija karakteristika crnih je da njihova pulpa sadrži vrlo jedki i gorak mliječni sok. Stoga, prije bilo kakvog kuhanja, gljive se moraju ili potopiti u vodi prilično dugo, ili kuhati, najbolje u dvije vode. No, nakon provođenja ovih jednostavnih postupaka, okus gotove mliječne gljive je sam po sebi toliko zanimljiv, čak i bez dodavanja začina, da se može koristiti i za dodatke jelima od drugih gljiva radi dodavanja začina i raznolikosti.

Sama marinada za crne pečurke može imati različite ukuse: biti ljuta, slatka, slana i kisela, kao i slatko-kisela. Stoga je predjelo od ukiseljene nigele zaista univerzalno - svako može pronaći nešto najprikladnije za svoj ukus.

1. Ljubitelji slanog trebali bi se fokusirati na sol i dodati malo lavruške.
2. Kombinacija šećera, cimeta i karanfilića dat će marinadi ugodan slatkasti okus.
3. Kiseli ukus se lako dobija dodavanjem više sirćeta.
4. Pa, ljubitelji ljutog i ljutog treba da dodaju samo još crne ili crvene paprike prema receptu.

Pa, prva stvar koju zahtijevaju bilo koje gljive donesene iz šume ili kupljene na pijaci? - ovo je izbor visokokvalitetnih predstavnika, najprikladnijih za kiseljenje. Male mlade gljive su najprikladnije za ove svrhe, s promjerom klobuka ne većim od 6-8 cm. Veće crne pečurke je najbolje ostaviti za kiseljenje. Iako ih, naravno, nije zabranjeno kiseliti, nakon što ih narežete na manje komade. Mliječne gljive vole rasti među opalim lišćem, pa su obično gusto prekrivene raznim šumskim ostacima od kojih će se morati čistiti četkom, a ponekad i nožem. Također uklonite crvljive i trule primjerke.

Crnine je potrebno namakati najmanje 12 sati, a da bi se riješili gorčine, bolje je da ovaj proces traje do 2-3 dana. Prilikom namakanja voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive namaču u toploj prostoriji, onda možda i češće.

Ako nema vremena i želje da se petljate s dugim namakanjem, može se zamijeniti kuhanjem. Da biste uklonili gorčinu, dovoljno je mliječne gljive kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Voda se mora ocediti, a pečurke, u zavisnosti od recepta, mogu se ponovo prokuvati ili odmah prokuvati u marinadi. Ovdje već postoje mnoge kombinacije.

Proces namakanja je neobavezan ako se mliječne gljive prokuhaju i vruće kisele. Ali ako želite da dobijete posebno hrskave šampinjone, koje se kisele po recepturi takozvanom hladnom metodom, potrebno je prethodno namakanje gljiva.

Klasičan recept za ukiseljene crne pečurke

Mariniranje mliječnih šampinjona na klasičan način uopće nije teško i neće vam trebati toliko vremena. Tako da se čak i domaćica početnica može lako nositi s procesom pravljenja ukiseljenih crnih gljiva, u nastavku je korak po korak recept sa slikama.

trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovorova lista;
• 5 graška pimenta i crnog bibera;
• 5 karanfilića;
• 20 ml 70% sirćetne esencije.

Prema ovom receptu, namakanje crne uopšte nije potrebno. Ali ako ima vremena, onda ne biste trebali zanemariti ovaj postupak, jer se u procesu namakanja uklanja ne samo gorčina, već i mnoga druga nepotrebna jedinjenja koja bi mogla apsorbirati gljive.

kuhanje:

1. Oguljene šampinjone prelijte sa 1 litar vode, u kojoj je rastvoreno 10 g soli, prokuvajte i kuvajte oko 20 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se stvara na pečurkama.
   
2. Nakon ključanja, šampinjoni se operu i ostave u cjedilu kako bi se iz njih stekla apsolutno sva tekućina.
3. Marinada se priprema od druge litre vode. Nakon ključanja dodajte preostalu količinu soli, karanfilića, bibera i lavruške.
   
4. Kuvajte 5 minuta, na isto mesto stavite kuvane pečurke i kuvajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme tegle i poklopci se sterilišu.
6. Esencija se ulije u marinadu, promiješa, pečurke se odmah rasporede u sterilne tegle i preliju kipućom marinadom uz sam rub tegle.
   
7. Staklene posude se hermetički zatvaraju sterilnim poklopcima i stavljaju na hlađenje, okrećući ih naopačke, ispod nečeg toplog.

Pečurke pripremljene po ovom receptu možete koristiti tek nakon 7-8 dana.

Marinirane crne mliječne gljive za zimu: recept sa lukom

Ako na 1 kg svježih šampinjona dodate 1 luk, narezan na tanke kolutiće, tada će se okus kiselih gljiva samo poboljšati. Pečurke se pripremaju po klasičnom receptu, a u marinadu se dodaje seckani luk sa začinima.

Crne pečurke marinirane sa šargarepom i lukom

Koristeći sljedeće predstavnike carstva povrća, možete stvoriti ne samo ukusne, već i izdašne kisele gljive:

• 2 kom. luk;
• 1 šargarepa srednje veličine;
• 1 kg gljiva;
• 2 šolje vode za kuvanje i isto toliko za pravljenje marinade;
• 20 ml sirćetne esencije;
• 7 karanfilića;
• 12 zrna crnog bibera;
• 5 listova lovora;
• 15 g šećera;
• 60 g soli.

Kuhanje na mnogo načina podsjeća na klasičan recept:

1. Pečurke se očiste i kuvaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Šargarepa se oguli i nariba na sitno rende.
3. Luk iseckan nožem na kolutiće.
4. Od svih preostalih komponenti priprema se marinada u koju se, nakon ključanja vode, dodaju šargarepa i luk.
5. Zatim se tu bacaju kuvane pečurke, koje se kuvaju onoliko koliko su bile kuvane.
6. Na kraju dodati esenciju sirćeta.
7. Ukiseljene pečurke su poslagane u sterilne tegle i začepljene.

Marinirane crne pečurke sa muškatnim oraščićem

Na potpuno isti način pripremaju se ukiseljene šampinjone sa dodatkom muškatnog oraščića. Potonji se dodaje u mljevenom obliku, koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih šampinjona. Začin je vrlo popularan u proizvodnji marinada za gljive i daje gotovim jelima pikantan, pikantan, drvenasti okus.

Ukusan recept za crne pečurke marinirane sa listovima trešnje i ribizle

Po istom klasičnom receptu za ukiseljene crne gljive možete dodati listove trešnje i crne ribizle. Oni će ukus marinade učiniti bogatijim i pomalo neobičnim. Osim toga, listovi trešnje pomažu u očuvanju gustine i hrskavosti gljiva. Za 1 kg svježih gljiva dodajte nekoliko listova obje biljke.

Kako ukiseliti gljive crnog mlijeka sa sjemenkama gorušice i karanfilićem

A dodavanje zrna senfa klasičnom receptu za kiseljenje gljiva dat će radnom komadu pikantan i vrlo ugodan okus. Osim toga, sjemenke gorušice će osigurati sigurnost ukiseljenih gljiva na duži period.

Sastojci koji se koriste u ovom receptu za 1 kg pečuraka su sledeći:

• 1 litar vode;
• 50 g šećera;
• 15 ml sirćetne esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 1 sat. l. sjemenke gorušice;
• 2 graška crnog i aleve paprike;
• Lovorov list.

Vruće kiseljenje crnih gljiva

Vruća metoda pravljenja ukiseljenih crnih šampinjona ime je dobila po tome što se pečurke po recepturi prilično dugo kuhaju u samoj marinadi.

S obzirom da nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog kiseljenja, namakanje po ovom receptu jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježih oguljenih šampinjona možete uzeti:

• 1.5 st. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 šolje sirćeta;
• aleva paprika i lovorov list - po ukusu.

kuhanje:

1. Kupine sortirajte, ogulite i potopite najmanje 12 sati.
2. Redovno menjajte vodu, a same pečurke isperite kada menjate vodu pod tekućom vodom.
   Bitan! Nakon što voda prestane da crni, mliječne gljive se mogu smatrati spremnima za dalju preradu.
3. Pripremite marinadu tako što ćete u kipuću vodu dodati šećer, so, začine i polovinu sirćeta propisanog prema receptu.
4. Namočene i dobro oprane šampinjone stavite u marinadu.
5. Tokom procesa kuvanja potrebno je ukloniti pjenu koja nastaje.
   
6. Pečurke kuhajte u marinadi pola sata dok se potpuno ne slegnu na dno.
7. Na samom kraju kuvanja u tiganj se dodaje preostalo sirće.
8. Blackies se slažu u tegle, pokrivaju metalnim poklopcima i stavljaju na sterilizaciju. Teglama od pola litre potrebno je 20 minuta sterilizacije, litarskim - 30 minuta.
9. Tegle sa kiselim gljivama možete jednostavno pokriti plastičnim poklopcima i bez sterilizacije, ali u tom slučaju ih treba čuvati samo u frižideru.

Kako ukiseliti crne pečurke sa belim lukom i koprom za zimu

Ovaj recept za pravljenje ukiseljenih crnih šampinjona može kod nekoga izazvati veliko oduševljenje, a nekome se nikako neće svidjeti. Stoga, po prvi put, ne biste trebali kuhati previše ovog radnog komada. Recept sa sosom od belog luka na poljskom se ponekad naziva i kiselim pečurkama.

trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 3 litre vode;
• 30 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 lovorov list;
• 20 čena belog luka;
• 60 ml 9% stolnog sirćeta;
• 2 lista trešnje i crne ribizle;
• 3 karanfilića i isto toliko aleve paprike.

kuhanje:

1. Svježe oljuštene mliječne šampinjone kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 kašičice šećera.
   Komentar! Ne zaboravite da uklonite pjenu kada prokuvate mliječne pečurke.
2. Salamura se priprema od litre vode uz dodatak šećera, soli i svih začina navedenih u receptu.
3. Nakon prokuvanja, u salamuru se dodaju cijeli režnjevi bijelog luka i kuhane i oprane šampinjone.
   
4. kuvajte na umerenoj vatri 20 minuta.
5. Kada su vrući, polažu se u sterilne tegle od litara, preliju kipućom slanom vodom, u svaku teglu se doda 30 ml octa.
6. Kontejneri se odmah hermetički zatvaraju.

Jednostavan recept za crne pečurke marinirane sa začinima

Po ovom receptu možete skuhati kisele pečurke vrlo jednostavno i što je najvažnije brzo. Osim namakanja, cijeli proces neće trajati više od pola sata.

trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode;
• 30 ml sirćetne esencije;
• 10 g soli;
• 3 lovorika;
• 12-15 graška crnog bibera i isto toliko aleve paprike;
• 3-4 karanfilića.

Proizvodnja:

1. Crnulja donesena iz šume, nakon čišćenja i odstrela nestandardnih primjeraka, namače se u hladnoj vodi 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta u svježu vodu za to vrijeme.
2. Nakon namakanja, šampinjoni se operu i kuhaju u blago posoljenoj vodi 5 minuta, nakon čega se vade na sito da se voda ocijedi.
3. U vodu se dodaju sol, začini i sirće, dovode do ključanja i stavljaju kuhane mliječne pečurke, isto toliko prokuhaju i rasporede u sterilne tegle.

Pečurke pripremljene po ovom receptu najbolje je pokriti plastičnim poklopcima i čuvati u frižideru.

Recept za hladno ukiseljene crne gljive za zimu

Ova metoda se uopće ne naziva hladnom jer mliječne gljive ne prolaze toplinsku obradu. Obično se ionako prokuvaju prije mariniranja. Ali marinada se stvarno ohladi prije prelijevanja.

Za kiseljenje prema receptu na hladan način trebat će vam:

• 800 g šampinjona kuhanih sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 g šećera;
• 150 ml sirćeta 9%;
• 6 graška pimenta i crne paprike;
• 4 karanfilića;

Princip proizvodnje:

1. Marinada se priprema od vode i svih ostalih komponenti (osim pečuraka), pusti da prokuha 5 minuta i ohladi.
2. Oguljene i odabrane kupine se kuvaju 12 minuta.
3. Zatim ohladite na cjedilu tako da sva voda bude staklena.
4. Rasprostranjena po bankama.
   
5. Prelijte ohlađenom marinadom tako da šampinjoni budu potpuno prekriveni njome, prekrijte plastičnim poklopcima.
6. Pečurke se kisele tek mjesec dana nakon proizvodnje i tek tada se mogu degustirati.
7. Čuvati u hladnoj prostoriji, na temperaturi ne višoj od +10°C.

Recept za hrskave kisele crne pečurke za zimu

Hladno kuvane pečurke obično budu čvrste i hrskave. Ali postoji još jedan recept prema kojem su gljive vrlo ukusne i privlačne izvana i iznutra.

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo bilo kojeg od gore navedenih recepata, na primjer, iz prethodnog. Glavna stvar je način pripreme.

1. Kako crne ne bi bile podvrgnute kuhanju, marljivo se namaču 2-3 dana, stalno mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Trećeg dana, šampinjoni se ponovo operu hladnom vodom i ostave u cjedilu da se voda ocijedi.
3. U to vrijeme priprema se marinada od vode, začina, soli i sirćeta.
4. Kuvajte 5 minuta.
5. Natopljene pečurke rasporedite u sterilne tegle, prelijte kipućom marinadom, prekrijte najlonskim poklopcima i ostavite da se ohlade.
6. Ukiseljene pečurke čuvajte u frižideru.

Kako kiseliti crne pečurke u teglama

Zapravo, u prethodnom receptu je opisan jedan od načina na koji se proces kiseljenja mliječnih gljiva odvija direktno u staklenim teglama.

Postoji još jedan sličan recept. Sastojci za marinadu koriste se bilo koji, ovisno o ukusnim preferencijama domaćice. A proces proizvodnje je sljedeći:

1. Namočene šampinjone kuhaju se u posoljenoj vodi četvrt sata.
2. Zatim se ista količina prokuha u marinadi koja se sastoji od vode, soli, šećera i sirćeta.
3. Na dno staklenih posuda zagrijanih u pećnici stavljaju se potrebni začini (biber, lavrushka i drugi).
   
4. Pečurke se rasporede po vrhu i preliju kipućom marinadom.
5. Limenke se mogu zatvoriti čepovima na navoj ili zapečatiti sa zavarivačem.

Crne pečurke marinirane u paradajz sosu

Od svih recepata za pravljenje ukiseljenih crnih gljiva za zimu, ovaj je najoriginalniji. Koristeći ga, možete napraviti ukusnu salatu od povrća, u kojoj će mliječne gljive igrati jednu od glavnih uloga.

trebat će vam:

• 2 kg crnih gljiva;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg crnog luka;
• 3 litre vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% sirćetne esencije;
• 60 g soli.

kuhanje:

1. Kuvajte kupine u vodi sa soli dok ne potone na dno tiganja.
2. Paradajzu se skine kora tako što se prvo popari kipućom vodom, a zatim spusti u hladnu vodu.
3. Luk je oljušten i isečen na pola prstena.
4. U šerpu sa debelim dnom sipajte ulje, rasporedite pečurke i pržite ih 10 minuta.
5. U posebnom tiganju propržite luk dok ne porumeni i dodajte ga pečurkama.
6. Zatim se na istom mestu prži seckani paradajz dok se ne pretvori u pire krompir.
7. Paradajz se takođe dodaje u tiganj sa pečurkama i lukom, stavlja so i sirće i dinsta na laganoj vatri oko pola sata uz lagano mešanje.
   Pažnja! Umjesto paradajza možete dodati gotovu paradajz pastu (100 g) razrijeđenu vodom.
8. Vruća salata se prebacuje u sterilne tegle, odmah se zamota i stavlja da se polako hladi ispod poklopca.

Mariniranje crnih gljiva u kombinaciji sa drugim gljivama

Crne gljive savršeno se kombiniraju u marinadi s drugim vrstama gljiva. Kao što je spomenuto na početku članka, mogu se kiseliti s gotovo svim drugim gljivama nakon prethodnog kuhanja. Oni su u stanju da daju marinadi prekrasnu nijansu trešnje. Najbolje od svega, najbolji su ukus sa lamelarnim sortama, kao što su pečurke, russula, lisičarke, volnushki i druge.

Pravila skladištenja ukiseljenih crnih gljiva

Crne gljive marinirane po recepturi sa sterilizacijom mogu se čuvati u normalnim sobnim uslovima oko godinu dana. Hermetički zatvorene tegle sa kiselim pečurkama čuvaju se na hladnom mestu, na temperaturi ne višoj od + 18-20°C. Da biste sačuvali ostale praznine, bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

Zaključak

Ukiseljene šampinjone možete pripremiti na razne načine, ali u svakom slučaju možete dobiti vrlo ukusno i raznovrsno jelo.

"Ukiseljene crne pečurke"

Kako pržiti crne pečurke

Kako kiseliti pečurke

Kako pržiti crne pečurke

Kako kiseliti pečurke