Vareno-dimljene kobasice od purećeg, svinjskog, junećeg i drugih vrsta mesa

Bilo koja kobasica sada se može kupiti u radnji. Ali samostalno kuhano je mnogo ukusnije, štoviše, nema sumnje u kvalitetu i svježinu upotrijebljenih sastojaka. Kuhano-dimljena kobasica kod kuće relativno je jednostavna za pripremu, glavna stvar je prvo proučiti opis metode i točno slijediti upute.

Klasifikacija i vrste kuhano-dimljenih kobasica

Proizvod možete klasificirati prema sljedećim kriterijima:

1. Korišteno meso (govedina, svinjetina, piletina, ćuretina, zec, jagnjetina, konjsko meso). Najukusnija je goveđa i svinjska kuvano-dimljena kobasica.
2. "crtanje". Nastaje na rezu dodavanjem komadića slanine ili jezika u mleveno meso. Većina vjeruje da to ima pozitivan učinak na okus domaćeg proizvoda.

Ako govorimo o kuhano-dimljenim kobasicama kupljenim u trgovini, prema GOST-u, one su klasificirane prema kvaliteti sirovina u proizvod najvišeg, prvog, drugog i trećeg razreda. Proizvodi najviše kategorije smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim, jer se ovdje za kuhanje koristi grudasto meso (njegovog sadržaja u mljevenom mesu je od 80%), bez bijelog.

U industrijskoj proizvodnji kobasica upotreba hemikalija je neizbežna, pa su domaći proizvodi mnogo zdraviji

Kako izgleda dimljena kobasica?

Prema glavnim karakteristikama, kuhano-dimljena kobasica se razlikuje od kuhane kobasice po "labavijoj" konzistenciji i laganoj, ali primjetnoj aromi dimljenja. Rez pokazuje da mleveno meso za nju nije homogena masa, već odvojeni mali komadi. U poređenju sa dimljenom, kuvano-dimljena kobasica je mekša, jer sadrži više vlage. Ona nema toliko ukusa.

Vareno-dimljenu kobasicu najlakše je "prepoznati" po rezu

Koliko kalorija ima kuvana dimljena kobasica

Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti mesa koje se koristi. U prosjeku, kalorijski sadržaj kuhano-dimljene kobasice na 100 grama iznosi 350 kcal. Takođe je bogat mastima (30 g na 100 g) i proteinima (20 g na 100 g) bez ugljenih hidrata.

Na osnovu toga, ne može se klasifikovati kao dijetetski proizvod. Treba ga uključiti u prehranu u umjerenim količinama, inače su prilično vjerovatni problemi s probavnim sistemom. Međutim, kao vrijedan izvor proteina koji tijelu daje energiju, bit će koristan dodatak jelovniku za one koji se bave teškim fizičkim radom ili intenzivnim sportskim treninzima.

Opća tehnologija za proizvodnju kuhano-dimljenih kobasica

Domaća kuvano-dimljena kobasica mnogo je ukusnija od kupovne, jer se u procesu kuvanja ne koriste arome, boje, zgušnjivači i druge hemikalije. Ali kako bi kvaliteta gotovog proizvoda bila najbolja, potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih nijansi:

• Mljeveno meso je najbolje pripremiti od mješavine govedine i svinjetine. Najmanje pogodno meso je jagnjetina. Njegov specifičan miris i ukus nisu u stanju da „odbiju“ čak ni termičku obradu.
• Meso je poželjno kupiti ohlađeno i kvalitetno isječeno, bez tetiva, hrskavice i filmova.
• Ako se meso mora odmrznuti, to treba raditi postepeno, vadeći ga iz zamrzivača i ostavljajući na donjoj polici frižidera.
• Da bi mljeveno meso poprimilo potrebnu gustoću, ljuske kuhano-dimljene kobasice punjene njime suspendiraju se 2-3 dana, dajući mu vremena da se "skupi".
• Gotove proizvode za domaćinstvo potrebno je osušiti. Ako ih ima nekoliko, vekne se okače na razmaku od najmanje 15-20 cm da ne bi ometale cirkulaciju vazduha.
• Kobasica se dimi samo sa čvrsto zatvorenim poklopcem, inače će drva za ogrjev, umjesto da daju potreban dim, jednostavno izgorjeti.

Za domaću dimljenu kobasicu poželjna je prirodna ovojnica, a ne jestiva kolagenska ovoja

Koliko kuvati kuvano-dimljenu kobasicu

Za kuhanje kuhano-dimljene kobasice potrebno je najmanje sat vremena. Neki recepti zahtijevaju kuhanje 2-3 sata. Glavna stvar u ovom trenutku je ne dopustiti da voda proključa i stalno pratiti temperaturu termometrom.

Recepti za kuhano-dimljene kobasice

Recepti i tehnologija kuhanja domaćih kuhano-dimljenih kobasica razlikuju se uglavnom ovisno o tome kakvo se meso koristi.

Dimljena kuvana svinjska kobasica

Svinjska kuhano-dimljena kobasica smatra se jednom od najukusnijih. Da biste ga sami pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• svinjetina (po mogućnosti podebljana i ohlađena) - 1 kg;
• kuhinjska so i nitritna so - po 11 g;
• šećer - 4-5 g;
• hladna voda za piće - 50 ml;
• bilo koji začini po ukusu (najčešće se uzima mljeveni crni ili bijeli biber, muškatni oraščić, paprika, korijander) - oko 5-8 g (ukupne težine).

Kuvanje domaće svinjske kuvano-dimljene kobasice ovako:

1. Operite meso u hladnoj tekućoj vodi, osušite, ostavite u zamrzivač na 20-30 minuta da smanjite temperaturu na 10°C.
   
2. Svinjetinu narežite na komade debljine 7-8 mm, a svaki od njih na duge trake.
   
3. Zamotajte meso u prozirnu foliju, vratite u zamrzivač na oko sat vremena. Svinjetina spolja treba biti lagano zaleđena, ali iznutra još mekana.
4. Mesu dodati kuhinjsku i nitritnu so, vodu, mesiti dok se komadi ne počnu "lepiti" u homogenu masu.
   
5. Ponovo zamrznite mleveno meso na sat vremena, umotajte ga u prozirnu foliju.
6. Prebacite u frižider. Prosječan rok je 3-5 dana, to svako određuje po svom ukusu. Što duže poluproizvod stoji u frižideru, to će gotov proizvod biti slaniji. Vrijeme izlaganja varira od 1-2 do 12-14 dana.
   
7. Osušeno mleveno meso vratite u zamrzivač.
8. Pomiješajte začine i šećer. Dodajte ih u mljeveno meso, dobro promiješajte, vratite u zamrzivač na sat vremena.
   
9. Dobivenom masom čvrsto napunite ljusku, oblikujte kobasice željene dužine. Ostavite preko noći na sobnoj temperaturi da se osuši.
   
10. Dimiti vruće 2-3 sata.
    
11. Kuvajte 2 sata u loncu ne ostavljajući da temperatura vode poraste iznad 75-80°C.
    
12. Osušite kobasicu, dimite još 4-5 sati.
    

Spremnost kuhano-dimljenog delikatesa određena je karakterističnom smeđkasto-zlatnom bojom.

Recept za kuhanu dimljenu pileću kobasicu

Ovaj recept je relativno jednostavan, pogodan čak i za kuhare početnike. Potrebni sastojci:

• cijelo pile srednje veličine - 1 kom.;
• kuhinjska i nitritna so - 11 g / kg rezanog mesa;
• crni biber u zrnu - po ukusu
• bilo koji začini - po ukusu.

Kuhanje kuvano-dimljene pileće kobasice kod kuće prema receptu:

1. Uklonite kožu sa piletine. Meso iseći maksimalno od kostiju, posebno - belo.
   
2. Ohladite piletinu u zamrzivaču oko sat vremena.
3. Obično meso narežite na male (1-2 cm) kockice, bijelo meso - dvaput provucite kroz mlin za meso, namjestite rešetku sa najmanjim ćelijama. Sam kombajn takođe treba da se ohladi.
   
4. Sve sastojke sjediniti u dubljoj posudi, dobro izmješati mljeveno meso, najbolje mikserom.
   
5. Pokrijte posudu prozirnom folijom, ostavite u frižideru 2-3 dana, mešajući najmanje jednom dnevno.
6. Ljusku nemojte prečvrsto puniti mljevenim mesom, oblikovati kobasice. Svaki 2-3 puta probušite čačkalicom.
   
7. Ređajte ih na pleh obložen pek papirom da se ne dodiruju. Stavite u hladnu rernu. Zagrijte ga na temperaturu od 70-75 °C, držite ga tamo sat vremena. Ili kuhajte kobasice za otprilike istu količinu na istoj temperaturi.
   
8. Pušite hladno jedan dan ili toplo - 2-3 sata.
   Bitan! Gotovu kuvano-dimljenu kobasicu ne treba odmah jesti. Otprilike jedan dan ventilira se na temperaturi od 6-10°C.
   

Ova kobasica je sasvim prikladna čak i za dječju i dijetalnu hranu.

Kako skuvati kuvano-dimljenu kobasicu od ćurećeg mesa

Kuhano-dimljena kobasica od ćurećih bataka izgleda vrlo originalno. Za to će biti potrebno:

• pureći bataki (što veći to bolje) - 3-4 komada.;
• svinjski trbuh ili dimljena slanina - trećina neto težine ćurećeg mesa;
• nitrit i kuhinjska sol - 11 g / kg mljevenog mesa;
• sjemenke korijandera i mljeveni crni biber - po ukusu.

Kureno-dimljena ćureća kobasica se pravi ovako:

1. Skinite kožu sa nogu "čarapom". Isjeckajte kost što je moguće bliže vrhu, ostavljajući "kesicu".
   
2. Pulpu iseći na maksimum, polovinu sitno nasjeckati, drugu propasirati kroz mlin za meso zajedno sa prsima ili slaninom.
   
3. U zajedničkoj posudi pomiješajte mljeveno meso i komade mesa, izvažite, dodajte začine i potrebnu količinu soli.
   
4. Napunite "kese" mlevenim mesom, zavežite špagom, dno zašijte koncem za kuvanje, svaku umotajte pek papirom. Ostavite da odstoji preko noći u frižideru.
   
5. Prebacite poluproizvod u lonac, prelijte hladnom vodom, dovedite temperaturu na 80 ° C, kuhajte 3 sata.
6. Batake izvaditi iz tiganja, ohladiti i ostaviti na vazduhu 4-5 sati.
   
7. Dimiti na vruć način na temperaturi od 80-85°C 3 sata.
   

Prije upotrebe ova kuhano-dimljena kobasica se ponovo provjetra.

Ne smijete zaboraviti odrezati konac i konac od gotove kobasice.

Svinjske kuvano-dimljene kobasice sa belim lukom

Bijeli luk daje gotovom proizvodu laganu aromu i okus. Spisak sastojaka:

• svinjetina, teletina i mast srednje masnoće - po 400 g;
• procijeđena goveđa juha (kuvana sa lukom, šargarepom i soli) - 200 ml;
• suvo mleko - 2 kašike. l.;
• mljeveni crni biber - 0,5 tsp. l.;
• nasjeckani suvi bijeli luk i sjemenke korijandera - po ukusu;
• kuhinjska so - po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Operite i osušite meso i mast.
   
2. Polovinu mesa i slaninu sameljite u blenderu do konzistencije paštete, postepeno dolivajući čorbu, drugu - sitno isečenu na kockice.
   
3. Sve stavite u zdjelu, dodajte začine, dobro promiješajte.
   
4. Posolite, promiješajte. Sipajte suho mlijeko i dovedite sastav do homogenosti. Ostavite mleveno meso da odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
   
5. Napunite ljusku mljevenim mesom, formirajući kobasice. Svaki od njih nekoliko puta probušite.
   
6. Stavite ih u šerpu sa vrelom (80°C) vodom, kuvajte sat vremena strogo na ovoj temperaturi.
   
7. Dno veće šerpe ili kotlića prekrijte folijom, sipajte iverje za dimljenje. Postavite rešetku, na nju položite kobasice. zatvorite poklopac. Dimite oko sat vremena, palite gorionik skoro na maksimum.
   

Prije serviranja kobasica se hladi oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

Goveđa dimljeno-kuhana kobasica

Jedna od najboljih kuhano-dimljenih kobasica koje se kupuju u trgovini smatra se "Moskovskaya". Može se pripremiti kod kuće. trebat će vam:

• ohlađena vrhunska govedina - 750 g;
• mast ili leđna mast - 250 g;
• hladna voda za piće - 70 ml;
• kuhinjska so i nitritna so - po 10 g;
• šećer - 2 g;
• mljeveni crni biber - 1,5 g;
• mljeveni muškatni oraščić - 0,3 g.

Kuvana domaća dimljena "Moskovskaya" priprema se na sljedeći način:

1. Propasirati govedinu kroz mlin za meso, uliti vodom, dodati obe vrste soli, usitniti blenderom.
   
2. Sipajte začine i slaninu narezanu na male kockice, dobro promiješajte.
   
3. Mljeveno meso nabijeno što je moguće čvršće u ljusku. Pogodnije je koristiti posebnu špricu ili mlaznicu za mlin za meso.
   
4. Okačite kobasice 2-3 sata na sobnoj temperaturi, ostavite mljeveno meso da se slegne.
   
5. Dimiti na temperaturi od 90ºS oko sat vremena. Zatim kuvajte 2-3 sata na temperaturi koja ne prelazi 80ºS.
   
6. Pušite na toplom 3-4 sata, ne dozvoljavajući da temperatura poraste iznad 45-50ºS.
   

Gotova kobasica se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim treba da odleži preko noći u frižideru.

Kako napraviti kuvano-dimljenu kobasicu u rerni

U nedostatku pušnice, kuhano-dimljena kobasica može se kuhati u pećnici koristeći "tečni dim". Nakon formiranja kobasica, premazuju se gotovim začinima i izlažu na podmazanu rešetku, šaljući je u pećnicu. "Pušenje" traje oko 1,5 sat. Dobro je ako pećnica ima način rada konvekcije.

Nakon toga kobasica se kuva oko sat vremena, a da voda ne proključa. I odmah ohladite potapanjem na 15 minuta u hladnu vodu.

Kako dimiti kuvanu kobasicu

Kuhanu kobasicu možete dimiti i hladnu i toplu. Ali drugi je popularniji. Postupak traje manje vremena, ne zahtijeva pušnicu posebnog dizajna i daje određenu "slobodu eksperimenta".

Kada se dimi na hladan način, kobasica je primetno suva, so i začini se jače osećaju. Postupak može potrajati nekoliko dana. Zahtijeva striktno pridržavanje uputa.

Koliko i kako čuvati kuvano-dimljenu kobasicu

Rok trajanja kuvano-dimljene kobasice kada se čuva u frižideru ili drugom mestu na konstantnoj temperaturi od 0-4ºS - ne duže od dve nedelje. Kako bi se spriječio gubitak vlage i upijanje stranih mirisa, kobasica se umotava u foliju (2-3 sloja) ili stavlja u hermetički zatvorenu posudu.

Da li je moguće zamrznuti kuvano-dimljenu kobasicu

Zamrzavanje kuhano-dimljene kobasice nije kontraindicirano. Rok trajanja u zamrzivaču se povećava na 2,5-3 mjeseca.

Pre nego što stavite u zamrzivač, ostavite domaću kobasicu u frižideru 2-3 sata, ostavite da se dobro osuši. Takođe ga postepeno odmrzavajte.

Zaključak

Domaća kuvano-dimljena kobasica od bilo kog mesa je veoma ukusna, a umereno je dobra i za zdravlje. Da biste sami skuhali takav poluproizvod, u moći je čak i ne baš iskusnog kuhara, samo trebate prvo proučiti opća načela i važne nijanse metodologije.

"Vareno-dimljene kobasice od purećeg, svinjskog, junećeg i drugih vrsta mesa"

Domaća dimljena kobasica: recepti za kuhanje korak po korak, pravila i vrijeme dimljenja

Kuhano-dimljeni grudi: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi

Domaća dimljena kobasica: recepti za kuhanje korak po korak, pravila i vrijeme dimljenja

Kuhano-dimljeni grudi: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi