Kako zadržati rani kupus nakon dužeg rezanja
Rani kupus možete čuvati iu seoskoj kući iu stanu. U prvom slučaju prikladan je podrum, podrum ili ostava, u drugom - hladnjak ili balkon. Treba napomenuti da je kupus veoma zahtjevan za uslove skladištenja. Čak i ako se poštuju svi parametri, rane sorte ne leže više od 2,5 mjeseca. Ako je žetva velika, dio se mora odmah poslati na fermentaciju ili kiseljenje.
Koje sorte odabrati za skladištenje
Za skladištenje za zimu morate pažljivo odabrati sorte ranog kupusa. Gotovo sve sorte daju žetvu u prvoj polovini ljeta, a to otežava skladištenje. Čak i pod svim uvjetima, glavice kupusa leže samo 1,5-2 mjeseca, nakon čega neminovno počinju da propadaju.
Za dugotrajno skladištenje, rani kupus nije prikladan, pa je bolje odabrati srednje sezonske sorte, a još bolje - kasne. Dozrijevaju prilično dugo, a čak i nakon berbe nastavljaju pjevati, poprimajući još zanimljivije okuse. Za skladištenje se preporučuju sljedeće sorte: Amager, Slava, Wintering, Orbita, Late Moscow, Turkiz, Valentina.
Priprema glava za skladištenje
Prilikom pripreme ranog kupusa za skladištenje potrebno je pravilno odrezati usjev, sortirati glavice, a zatim ih dobro spakovati. Ovaj pristup će vam omogućiti da povrće sačuvate dva mjeseca ili više.
Pravila rezanja
Ako ostavite glavice s korijenjem, one će se duže čuvati. Ali morat će se očistiti od mokre zemlje, što može izazvati truljenje susjednih vilica. Stoga je bolje samo odrezati stabljiku u ravni sa lišćem. Dozvoljeno je ostaviti mali panj do 1 cm. Rezovi trebaju biti ujednačeni i uredni, ne moraju se obraditi.
Čišćenje i sortiranje
Uoči skladištenja potrebno je izvršiti određene pripreme:
- Uklonite sve oštećene listove sa glavice, kao i one koji ne pristaju dobro. Nisu potrebne, jer će ionako brzo istrunuti.
- Zatim se viljuške omotaju običnom prozirnom folijom (slagane u nekoliko slojeva). Voleo bih da je širok. Mjehurići zraka ne bi trebali ostati na površini.
- Postoji još jedna opcija pakovanja - čvrsto zamotajte papirom i stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, koja bi trebala imati nekoliko rupa za pristup zraka. Vremenom će papir postati vlažan i treba ga zamijeniti.
- Zatim možete poslati glavice kupusa na skladištenje. Povremeno ih je potrebno pregledavati kako bi se na vrijeme uklonile trule viljuške.
Za dugotrajno skladištenje odabiru se samo zdravi i gusti primjerci bez oštećenja
Što se tiče sortiranja, ovdje treba obratiti pažnju ne toliko na veličine i sorte, koliko na stanje glava. Za skladištenje birajte najbolje glavice ranog kupusa. Moraju biti čvrste i zdrave, cijele i bez oštećenja. Viljuške ne smiju pokazivati znakove oštećenja od bolesti ili insekata. Neprikladne glavice kupusa ne treba bacati - koriste se svježe, kao i za konzerviranje, na primjer, šalju se na fermentaciju.
Sveži uslovi skladištenja
Rani, kao i druge sorte kupusa (srednji, kasni) veoma su zahtjevni za uslove skladištenja. Dobro leže samo pri određenim temperaturama (uski raspon) i visokoj vlažnosti. Prostorija bi trebala biti tamna, jednako je važno osigurati stalan protok zraka kako vlaga ne bi stagnirala i ne bi se stvorila plijesan.
Temperatura
Dozvoljeni temperaturni opseg skladištenja - od 0 do +5 stepeni. U ovom slučaju idealnim se smatra uži interval od 0 do +2. Ako uspijete stalno održavati ovu temperaturu, rani kupus će ležati više od dva mjeseca (obično je to rok). Ako temperatura povremeno padne ispod 0, glavice kupusa će se smrznuti i izgubiti ukus, iako se neće pokvariti. Ako je dovoljno toplo, meso će brzo omekšati i može istrunuti.
Vlažnost vazduha
Drugi važan parametar je vlažnost vazduha. Kupus ne podnosi suv vazduh, ali povećane stope su takođe štetne, mogu dovesti do truljenja, buđi. Optimalni raspon se smatra 80-90%. Dozvoljena donja granica - 75%. Da biste pouzdano odredili vlažnost, preporučuje se kupnja jeftinog higrometra (često dolazi s termometrom).
Tara
Za skladištenje ranog kupusa preporučuje se odabir običnih drvenih kutija
Kontejneri od prirodnog materijala imaju nekoliko prednosti:
- savršeno propušta zrak;
- pristupačno;
- roomy;
- standardne veličine vam omogućavaju da rasporedite kontejnere u nekoliko redova.
Bolje je odabrati ne čvrste kutije, već s rupama. Tada će još bolje propuštati zrak - manje su šanse da će izbočine istrunuti. Nije potrebno pokriti posudu poklopcem. Još jedan savjet - kontejnere ne treba postavljati direktno na pod podruma ili druge prostorije. Bolje je instalirati na nosač, na primjer, na drvenu paletu. Nepoželjno je koristiti metalne i betonske podmetače - oni proizvode jaku hladnoću.
Kako čuvati rani kupus kod kuće
Postoji nekoliko načina za čuvanje vilica dostupnih kod kuće. Najlakša opcija je da ih stavite u frižider. Dozvoljeno je postaviti na balkon ili staviti u ostavu, podrum.
U frižideru
Rani bijeli kupus možete čuvati u frižideru. Prije toga mora se umotati papirom ili plastičnom folijom. Potrebno je čvrsto zamotati, a zatim odložiti na policu za povrće ili u zonu svježine (dostupno u modernim modelima). Ako je moguće, glavice kupusa treba staviti u kutiju čiji su zidovi izolirani pjenom ili u posebnu termo posudu.
Na balkonu
Pošto rani kupus sazrijeva u junu-julu, neće ga biti moguće odmah položiti na balkon. Prvo, viljuške treba držati u podrumu ili u frižideru. Zatim, kada temperatura na balkonu ne poraste iznad +5 stepeni, usjev se može pomjeriti. Vilice moraju biti prekrivene folijom ili drugom gustom tkaninom kako ne bi bile izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti.
u podrumu
Drugi način skladištenja ranog kupusa je u podrumu. Ovo je jedna od najboljih opcija, jer se ovdje mogu osigurati i temperatura i odgovarajuća vlažnost. Glavice kupusa se stavljaju u kutije i u redove. Povremeno je potrebno provetravati podrum. Možete čuvati do 2-2,5 mjeseca.
Širina treba da odgovara jednoj glavi, dužina - 10 komada. Viljuške ranog kupusa se polažu sa panjevima prema gore, a pokrivni listovi se malo podižu. Zatim se posipaju suhom zemljom, na vrh se polažu lišće, treset ili slama.
U ostavi
Čuvanje ranog kupusa u ostavi je moguće i ako je moguće održavati stabilan temperaturni režim. U pravilu je to moguće samo u seoskoj kući ili u seoskoj kući - u gradskom stanu, čak iu niši za proizvode, previše je toplo.
U ostavi možete napraviti drvene police za smještaj cijelog useva
Rok trajanja ranog kupusa
Žetvu ranog kupusa za zimu možete sačuvati na različite načine, dok vrijeme uvelike ovisi o usjevu:
- skladištenje ranih sorti - do 60 dana;
- sorte srednje sezone - oko 90 dana;
- kasno sazrijevanje - 3-4 mjeseca, ponekad i nekoliko sedmica duže.
Postoje neka vrsta šampiona u pogledu skladištenja. Dakle, "Zimovanje" se može čuvati do sedam mjeseci, "Poklon" - najmanje pet. Duže skladištenje dostupno za holandske hibride Lennox, Marathon i Bartolo.
Da biste produžili rok trajanja ranog kupusa, preporučuje se pridržavanje određenih pravila uzgoja:
- Ako je moguće, napravite podlogu od ilovače, a ne od pješčane ilovače.
- Nemojte zloupotrebljavati zalijevanje, posebno ako je jesen kišna.
- Umjereno koristite gnojiva, posebno dušik. Koriste se samo u ranim fazama rasta.
Konzervirani kupus
Pouzdan način očuvanja ranog kupusa, koji je pogodan za početnike i iskusne vrtlare, je očuvanje uroda za zimu. Jedna od najpopularnijih metoda berbe je fermentacija. Za kuhanje uzmite nekoliko proizvoda u takvim količinama:
- kupus - 1 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- soli 20-25 g.
Redoslijed radnji je sljedeći:
- Šargarepu samljeti na krupno rende.
- iseckati kupus.
- Pomiješajte sa šargarepom i pospite solju.
- Dobro promiješajte, ali povrće nemojte drobiti.
- Obložite dno posude velikim listovima ranog kupusa.
- Spakujte povrće što je moguće čvršće.
- Napunite posudu do vrha i ponovo prekrijte velikim listovima.
- Na vrh stavite ravan tanjir ili poklopac.
- Na njega postavite uteg od 3-5 kg ili više.
- Svakodnevno skidajte poklopac i probušite masu drvenim štapićem.
- Nakon tri dana prenesite kadu na hladno mjesto, na primjer, u frižider ili na balkon.
Kiseli kupus se može čuvati u staklenoj tegli u frižideru do šest meseci
Za skladištenje za zimu preporučuje se kiseljenje ranog kupusa. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- kupus - 1 kg;
- šargarepa - 1 kom.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- voda - 1 l;
- sirćetna esencija - 1 sat. l. (ili sirće za hranu 9% - 7 sati. l.);
- sol - 2 žlice. l.;
- svježi bijeli luk - 3 čena;
- biber - 10 graška;
- lovorov list - 2-3 komada.
Da biste pripremili radni komad, morate postupiti na sljedeći način:
- Sterilizirajte teglu od 1 litra.
- Na dno položite papriku, nasjeckane režnjeve bijelog luka i lovorov list.
- viljuške za seckanje.
- Šargarepu samljeti na krupno rende.
- Napunite posudu do vrha i malo stisnite.
- Pripremite marinadu od soli i šećera, ugasite nakon ključanja i dodajte sirće.
- Marinadu sipajte u teglu i zarolajte poklopcem.
- Zamotajte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim odložite u frižider ili na balkon.
Zaključak
Rani kupus možete čuvati na hladnom i prilično vlažnom mestu. Mora biti dobro provetrena kako viljuške ne bi pljesnile. Povremeno se pregledavaju i uklanjaju se truli primjerci. Ako je potrebno sačuvati usjev za cijelu zimu, treba koristiti kasnozrele, a ne rane sorte.
