Jestiva paprat: fotografija, vrste
Paprat se smatra jednom od najstarijih zeljastih biljaka. Ukupno u svijetu postoji više od 10.000 vrsta kopnenih i vodenih usjeva paprati. Na teritoriji bivšeg SSSR-a raste oko 100 sorti, među kojima je i jestiva paprat. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ova biljka se vrlo malo koristi u modernom svijetu.
Da li je paprat jestiva
Paprat je zeljasta višegodišnja kultura, jedan od najsjajnijih predstavnika porodice Osmund. Izvana izgleda kao zelena stabljika s perasto raščlanjenim listovima. Domovina biljke je Daleki istok, Sjeverna Kina, Koreja. Najčešće se paprati mogu naći u šumama srednje Azije, Rusije i Ukrajine, Meksika i Azije. Ali rastu i u pustinjama i močvarama.
Neke vrste paprati su otrovne, ali među njima ima dosta jestivih primjeraka. Generalno, jestive biljke su nešto manje od nejestivih. Paprati koje se jedu su potpuno zeljaste i svijetle svijetlozelene boje, dok otrovne paprati imaju tamnozeleno lišće sa crvenim tačkama.
Vrste jestive paprati
Paprati pogodne za ljudsku ishranu uključuju sljedeće sorte:
- Obična pauka (Pteridium aquilinum). Posebnost sorte je da se listovi biljke nalaze pojedinačno (na udaljenosti od oko 1 m jedan od drugog), bez formiranja grmlja. Pod zemljom su povezani dugim zajedničkim korijenom. Bracken raste u Sibiru, na Dalekom istoku, na Uralu i u Moskovskoj regiji.
![]()
- Obični noj (Matteuccia struthiopteris). Razlikuje se od ostalih paprati po obliku grma - listovi se nalaze na vrhu korijena (nalik luku) na kružni način. Ova sorta je široko rasprostranjena u centralnoj Rusiji, na Altaju, u Krasnojarskom i Trans-Bajkalskom području, u Tjumenskoj i Irkutskoj oblasti.
![]()
- azijska osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristične karakteristike ove vrste su ravne kratke stabljike, smještene u pokrovu opalog lišća i peteljki. To je najčešća vrsta jestive paprati u Primorskom kraju.
![]()
Gdje raste jestiva paprat?
Takva jestiva paprat kao što je obična papra preferira niskoplaninski reljef evropskog dijela Rusije. Možete ga sresti u Podmoskovlju, iu Sibiru, i na Dalekom istoku i na Uralu. Najčešće raste u svijetlim četinarskim (borovim) šumama, na proplancima i rubovima listopadnih (breza) i mješovitim šumama. Često su njime potpuno obrasle grede, čistine, čistine i opožarena područja. Vrlo brzo se paprati naseljavaju na napuštena poljoprivredna zemljišta i pašnjake.
Azijski osmunda i obični noj često se nalaze u tamnim četinarskim plantažama, dok bracken tamo praktički ne raste. Osmunda masovno raste u poplavnim listopadnim i planinskim crnogoričnim širokolisnim šumama Primorskog kraja, Sahalina i Kamčatke. Noj je rasprostranjen na teritoriji evropskog dela Rusije, na Severnom Kavkazu i Altaju, u Amurskoj oblasti, Irkutskoj i Tjumenskoj oblasti. Njegovo stanište su šumske poplavne ravnice, vlažna mjesta na dnu jaruga i obale šumskih akumulacija.
U kom mjesecu se paprat može brati
Sakupljanje jestive paprati počinje uglavnom početkom maja, kada se mladi izdanci pojavljuju na područjima dobro zagrijanim suncem. Zovu se rachis, u početku ih nema mnogo. Klica koja izbija iz zemlje je uvijenog oblika i izgleda kao puž. Rakhi se pune sokom i vrlo brzo se rastežu. Postepeno, mlada stabljika se ispravlja, kovrča se razvija, listovi se pojavljuju na kruni. To se dešava za otprilike 5-6 dana.
Tokom rasta, jestiva paprat prolazi kroz 5 uzastopnih faza:
- Pojava sadnica. Bijeg uvijen kao puževa školjka.
- odrastati. Peteljka se produžava, vrh se uzdiže iznad tla.
- Eliminacija krivulje. Klica se izvlači i poravnava. Vrh je još uvijek blago zaobljen.
- Schilze. Peteljka potpuno ravna, bez zaobljenja.
- Tee. Listovi cvjetaju.
Najbolji period za sakupljanje i berbu jestive paprati je kada je u fazama 3-5. U tom periodu reznice su što sočnije. Kasnije će postati vlaknasti i čvrsti.
Sredinom maja već može početi masovno sakupljanje i berba peteljki. Važno je da većina mladih peteljki bude u fazama 3-4. U suprotnom možete slučajno zgaziti klice koje još nisu uskrsnule, što će naštetiti budućem usjevu.
Kako sakupljati paprat za hranu
Za ishranu se beru mladi nerascvjetani rahiji s peteljkom ne dužom od 20-30 cm. Izbojci se ne režu nožem, već se jednostavno odlome na udaljenosti od 5 cm od tla. Sve peteljke moraju biti iste boje i veličine. Uz primjetne vanjske razlike, svi ubrani rachis moraju se sortirati i grupirati.
Sve klice nakon sakupljanja treba sakupiti u grozdove, poravnati na vrhovima i vezati odozdo (ne čvrsto). Krajevi peteljki se poravnavaju rezanjem. Možete ih i malo izrezati neposredno prije upotrebe. Ubrani snopovi mogu se položiti ispod krošnje drveća. Nemojte ih slagati na hrpu, jer mogu početi propadati od pregrijavanja. Možete poprskati malo svežine hladne vode. Preporuča se što prije transportovati ubrane rahije, jer jestiva paprat ne podliježe dugotrajnom skladištenju.
Paprati, poput gljiva, upijaju različite otrovne tvari iz tla. Akumulirajući se u izdancima, mogu negativno utjecati na tijelo, pa se sakupljanje mora obavljati na ekološki prihvatljivim mjestima udaljenim od deponija otpada, autoputeva i industrijskih preduzeća. Najsigurnijim se smatraju peteljke stare šest dana. Kasnije se koncentracija toksina i drugih štetnih tvari u njima značajno povećava.
Zaključak
Jestiva paprat je vrlo korisna biljka, čiji će okus, kada se pravilno pripremi, iznenaditi i oduševiti i najizbirljivije gurmane. Njegove kvalitete okusa direktno zavise od toga koliko su izdanci ubrani. U skladu sa svim pravilima i preporukama, sakupljanje jestive paprati neće uzrokovati probleme i nevolje.
