Soljenje cvekle za zimu: 8 recepata

Ako se domaćica suoči s pitanjem kako sačuvati veliku količinu repe zbog nedostatka podruma, onda su pripreme bolje od soljene repe za zimu i ne možete zamisliti. U starim danima, soljenje povrća bilo je vrlo popularno, jer im je omogućilo ne samo da sačuvaju korisne tvari u sebi, već čak i povećaju. Od tog vremena ostala je samo tradicija kiseljenja ili kiseljenja kupusa za zimu. Ali slana repa nema manje koristi i ukusa.

Kako kiseliti cveklu kod kuće

Iznenađujuće, sačuvano je dosta različitih načina i recepata za soljenje repe za zimu. Može se soliti svjež i kuhan, cijeli ili isječen na komade, sa ili bez sterilizacije, u čistom obliku i uz dodatak raznih začina i povrća.

Bilo koja sorta repe je pogodna za soljenje, ali najbolji rezultat se postiže ako koristite kasne sorte. U svojoj pulpi akumuliraju maksimalnu količinu šećera (do 12%).

Veličina korijenskih usjeva također nije bitna, jer se po želji mogu prerezati na pola, pa čak i na nekoliko dijelova.

Za soljenje možete koristiti bilo koje posuđe, osim aluminija i željeza bez zaštitnog premaza. Za male porcije u gradskom stanu idealne su staklene tegle. U uslovima seoske ili seoske kuće, soljenje se može obaviti u bačvama - drvenim ili plastičnim, koje su sada češće.

Priprema korijenskih usjeva za soljenje sastoji se od temeljnog pranja i čišćenja od zagađivača. U ove svrhe možete koristiti čak i tvrdu četku.

Guljenje cvekle nije uvijek potrebno - svaki recept ima posebne upute za to.

Ako se korijenski usjevi moraju kuhati prije soljenja prema receptu, onda se samo temeljito čiste od zagađivača, bez odsijecanja ni repova ni korijena. I općenito, stavite u lonac za kuhanje. Da biste dobili najbolji ukus i boju kuvanog povrća, treba uzeti u obzir sledeće male trikove:

• voda u kojoj se kuva cvekla nije soljena;
• pripremljeni korijenski usjevi se već stavljaju u kipuću vodu i odmah pokrivaju poklopcem;
• vatra prilikom kuhanja povrća treba biti srednja, ne jaka i ne slaba;
• odmah nakon ključanja, cvekla se prelije hladnom vodom i ostavi da se u ovom obliku ohladi.

Vrijeme ključanja ovisi o veličini korijenskih usjeva i može varirati od 40 minuta do 1,5 sata. Cvekla se obično peče sat vremena.

Recept za soljenje cvekle bez sirćeta

Po svim starim recepturama sirće se nikada nije koristilo ni za kiseljenje ni za fermentaciju povrća. Sama slana cikla je svestran proizvod (u obliku samostalnog zalogaja, dodatka prvim jelima, salatama, vinaigretima). Slanica dobijena tokom njegove proizvodnje može se koristiti kao samostalno piće, koje podsjeća na kvas. Pogotovo ako mu dodate malo šećera.

A za proizvodnju soljene repe potrebno vam je vrlo malo:

• oko 8 kg korijenskih usjeva;
• 10 litara vode;
• 300-400 g soli.

Prema ovom receptu za soljenje, potrebno je pripremiti bilo koju voluminoznu posudu sa širokim vratom: bačvu, tavu ili emajliranu kantu.

1. Korijenasti usjevi malih i srednjih veličina mogu se soliti cijele, a najveći se izrezuju na dva ili četiri dijela.
2. Povrće se vrlo pažljivo opere, kora se ne guli, ali se najduži repovi i korenje pažljivo odrežu.
3. Pripremljeno povrće se čvrsto pakuje u čistu i suhu posudu.
4. Za pripremu salamure sol se potpuno otopi u još toploj prokuhanoj vodi.
5. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu i prelijte je preko položenih korijenskih usjeva.
6. Zatim na vrh trebate staviti drveni krug ili poklopac nešto manjeg promjera od samog spremnika. Na njega se stavlja teret (posuda s vodom, kamen, cigla).
7. Povrće treba preliti salamurinom najmanje 4-5 cm.
8. Gornji dio posude je prekriven gazom kako bi se spriječilo da mušice i drugi ostaci uđu u salamuru.
9. Ostavite posudu sa budućim pripravkom soli u prostoriji na normalnoj temperaturi 10-15 dana.
10. Na početku procesa fermentacije na površini salamure će se početi pojavljivati ​​pjena koju je potrebno svakodnevno uklanjati.
11. Osim toga, ako je posuda napunjena do kraja, tada se tijekom fermentacije dio salamure može izliti, a ovaj trenutak se također mora predvidjeti.
12. Nakon isteka roka, kontejner sa soljenom repom prenosi se na hladno mesto bez smrzavanja: podrum, podrum, balkon.
13. Ako nema odgovarajućih uslova za čuvanje slanog jela u velikoj posudi, onda možete razložiti sadržaj u tegle, preliti salamurom i čuvati u frižideru.

Soljenje repe za zimu u salamuri i bez nje

Kako se repa soli za zimu u salamuri, detaljno je bilo riječi u prethodnom receptu. Ali, kao i kod fermentacije kupusa, postoji opcija kada se soljenje u početku vrši bez dodavanja tečnosti.

Za ovaj recept će vam trebati:

• 1 kg cvekle;
• 1 kg šargarepe;
• 300 g crnog luka;
• 25 g soli.

I dodatno za salamuru, koja će i dalje biti potrebna, ali kasnije će vam trebati:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Priprema slanog zalogaja:

Sve povrće se opere, oguli i isecka oštrim nožem ili na krupno rende.

U većoj posudi sve se dobro izmeša, posoli i ponovo miksa dok ne pusti sok.

Prebacuju se u odgovarajuću posudu za fermentaciju, na vrh se stavlja ugnjetavanje i ostavlja u prostoriji 12 sati.

Sutradan se dobijeni sok ocijedi, dodaju vodu i sol i zagriju do ključanja.

Nakon otapanja soli, salamura se lagano ohladi (na oko + 70°C) i u nju se sipa povrće.

Teret se ponovo stavlja na vrh, pokriva poklopcem i uklanja na hladno mjesto s temperaturom ne višom od + 3-5 ° C.

Kako kiseliti cveklu za zimu u teglama

Za urbane stanovnike vjerovatno će biti zanimljiviji recept za soljenje repe za zimu u običnim staklenim teglama.

Za ovaj recept će vam trebati:

• 1 kg cvekle;
• 2 komada luka;
• 1 st. l. sjemenke korijandera;
• 1 st. l. kumin
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

kuhanje:

1. Cvekla se opere, oguli i iseče na zgodan način: kriške, krugovi, štapići, kocke.
2. Luk se oljušti i iseče na tanke ploške.
3. Sol se razblaži u vodi, kuva nekoliko minuta i ohladi.
4. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
5. Sterilne tegle se pune korjenastim usjevima, lukom, posipaju začinima i prelivaju ohlađenim salamurinom tako da nivo bude 2 cm ispod ivice tegle.
6. Zatvorite polietilenskim poklopcima natopljenim kipućom vodom i držite na sobnoj temperaturi nedelju dana.
7. Zatim stavite 5 sedmica na hladno mjesto, nakon čega se slana repa može smatrati spremnom.

Kako posoliti cveklu sa belim lukom za zimu

Još jedan zanimljiv recept za soljenje, prema kojem jelo ispada začinjeno i začinjeno i poslužit će kao izvrstan i zdrav zalogaj, ništa lošiji od kiselih krastavaca.

trebat će vam:

• 500 g cvekle;
• 5 čena belog luka;
• 2 litre vode (i za kuhanje i za salamuru);
• 1.5 st. l. sol;
• 10 g peršuna;
• 1 veza kopra;
• 50 g šećera;
• 20 g lovorovog lista;
• 1 st. l. suncokretovo ulje;
• 3-5 zrna crnog bibera.

Prema ovom receptu, bolje je odabrati male korijenske usjeve za soljenje.

kuhanje:

1. Cveklu dobro isperite i, ne skidajući ni koru ni repove, stavite u kipuću vodu (1 l) na 10 minuta.
2. Zatim odmah stavite u hladnu vodu da se ohladi.
3. Nakon što se povrće ohladi, skinite koru i odrežite repove sa obe strane.
4. Pripremite salamuru od druge litre vode tako što ćete u njoj prvo otopiti sol. Zatim zakuhajte salamuru i u nju stavite sitno nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani bijeli luk i šećer.
5. Kuvajte ne više od 3 minuta i ohladite.
6. U sterilne tegle slagati u slojevima oguljene, ali cijele korijenske usjeve i začine.
7. Prelijte ohlađenim salamureom, zatvorite poklopce i stavite na hladno mesto.

Kako brzo kiseliti cveklu

Po ovom jednostavnom receptu, usoljena cvekla za zimu u teglama može se vrlo brzo skuvati. Ali bolje je čuvati takvo prazno za zimu u frižideru.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg cvekle;
• sol - po ukusu (od 10 do 30 g);
• 200 g crnog luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• lovorov list - po ukusu.

kuhanje:

Cvekla se opere i potopi u kipuću vodu na 15 minuta.

• Ohladite u hladnoj vodi i uklonite koru i repove sa korenom.
• Narežite na štapiće ili kolutiće.
• Luk oljušten i isečen na kolutiće.
• U pripremljenu sterilnu teglu na dno se stavlja seckani luk, a zatim lovorov list.
• Sjeckana cvekla u posebnoj posudi temeljito se pomiješa sa solju, ostavi da odstoji nekoliko minuta.
• Zatim rasporedite gornji sloj u teglu.
• Ulijte biljno ulje i lagano protresite.
• Vrat se obloži pergament papirom, učvrsti elastičnom trakom i stavi u frižider.

Za jedan dan možete uživati ​​u slanoj grickalici.

Jednostavan recept za slanu cveklu za zimnicu

Cvekla soljena po ovom receptu je što prirodnija, jer u sastavu komponenti nema ništa suvišno. Ali s druge strane, zbog sterilizacije, može se čuvati zimi čak iu sobnim uslovima.

trebat će vam:

• oko 1 kg cvekle;
• 1 litar vode;
• 20g soli.

kuhanje:

1. Oprano i oguljeno povrće blanšira se na standardni način u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
2. Ohladiti, iseći na način pogodan za domaćicu i staviti u čiste tegle.
3. Od vode i soli se skuva salamura, u tegle se sipa vruća cvekla.
   Bitan! U kvantitativnom smislu, povrće u odnosu na salamuru treba da bude 60 do 40.
4. Banke se prekrivaju poklopcima i sterilišu: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Čvrsto zarolajte poklopcima i okrenite da se ohladi.

Kako posoliti kuvanu repu za zimu

Od slane cvekle pripremljene po ovoj recepturi dobijaju se posebno ukusni vinaigreti, a idealna je kao preliv za prva jela.

trebat će vam:

• 2 kg cvekle;
• 1 litar vode;
• 20-25 g soli.

kuhanje:

1. Temeljito opranu cveklu stavi se cijela u kipuću vodu i kuha dok ne omekša.
2. Ohladiti, odstraniti kožu i repove i iseći na četvrtine.
3. Sol se rastvara u vodi tako što se zagreje do ključanja i kuva nekoliko minuta.
4. Komadi kuvane repe stavljaju se u sterilne tegle, preliju kipućom slanom vodom i odmah hermetički zatvaraju za zimu.

Kako kiseliti cveklu sa šljivama za zimu

Zanimljivo je da se ista tehnologija koristi za soljenje repe sa šljivama za zimu. Ispada vrlo originalan ukusni pripravak, pored kojeg ne mogu proći pravi gurmani.

Za njegovu proizvodnju trebat će vam:

• 2 kg malih korijenskih usjeva;
• 1 kg tvrdih kiselih šljiva;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g šećera;
• 3-4 karanfilića;
• ½ sata. l. cimet.

Za pripremu po ovom receptu koristite kuvanu cveklu, isečenu na komade i blanširane šljive 2-3 minuta u kipućoj vodi.

Ostatak načina kuhanja je standardan.

1. Cvekla i šljive stavljaju se u sterilne tegle u slojevima, posute začinima.
2. Pripremite salamuru od soli i šećera sa vodom.
3. Kipući salamuri se sipa u tegle sa voćem i povrćem i odmah se hermetički zategne poklopcima.
4. Posoljenu cveklu sa šljivama čuvati na hladnom mestu.

Pravila skladištenja soljene repe

Posoljena cvekla, napravljena u teglama sa sterilizacijom ili zatvorena poklopcima, može se čuvati na bilo kom hladnom mestu bez svetlosti. Obična soljena repa zahtijeva skladištenje na hladnom, na temperaturi ne višoj od +4 °C. Ako se takvi uslovi ne mogu stvoriti, onda se nakon završetka procesa fermentacije preporučuje da se radni komad razgradi u staklenke, ulije u rasolu i sterilizira: tegle od 0,5 l - najmanje 40-45 minuta, tegle od 1 l - najmanje 50 -55 minuta.

Zaključak

Posoljena cvekla za zimnicu jedinstvena je po ukusu i korisnosti i vrlo jednostavna priprema za zimnicu. Svaka domaćica početnika može se nositi s tim, a njegov okus može zadiviti čak i sofisticirane gurmane.

"Soljenje cvekle za zimu: 8 recepata"

Kavijar od cvekle: 17 ukusnih recepata

Praznine za kruške za zimu: 15 recepata

Kavijar od cvekle: 17 ukusnih recepata

Praznine za kruške za zimu: 15 recepata