Džem od ogrozda

Džem od ogrozda je tradicionalna ruska priprema. Osim toga, malo je vjerovatno da će se ove bobice naći u najbližoj piljari ili supermarketu. Za njih je potrebno kontaktirati prijatelje koji imaju vikendice ili ih potražiti na tržištu tokom sezone zrenja. Ali postoji puno recepata za pripremu ove neprocjenjive bobice za zimu, za svaki ukus.

Kako pravilno kuvati džem od ogrozda

Priprema džema od ogrozda po klasičnim receptima je naporan posao koji može trajati i nekoliko dana. Ali nemojte se plašiti unapred: nema potrebe da stojite za šporetom sve ovo vreme. Kao i svaki tradicionalni džem, desert od ogrozda se kuha u nekoliko faza, između kojih obično prođe 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji veliki broj recepata, a mnogi od njih zahtijevaju vrlo malo vremena, ali nisu ništa manje ukusni i zanimljivi.

Bobice za džem obično se biraju tvrdo, još je bolje uzeti malo nezrele. Za neke recepte, nezrelost bobica (kada tek počinju da formiraju semenke) je preduslov za kuvanje. Za druge je sasvim moguće koristiti i zrele, pa čak i blago mekane bobice, glavna stvar je da nemaju znakove kvarenja i bolesti. Boja bobica je također bitna samo za nekoliko klasičnih recepata, za većinu sorta ogrozda nije bitna.

Ogrozd je nepretenciozan u izboru jela za kuhanje - ne biste trebali koristiti samo aluminijske posude. Ali može se sigurno kuhati u emajliranim posudama: džem rijetko izgori i lijepi se za dno i zidove. Ali pjenu ćete morati redovno uklanjati, posebno u prvoj fazi kuhanja: u njoj se mogu nakupiti štetne nečistoće.

Prije nego što pređete direktno na kuhanje, morate:

• sortirati bobice, uklanjajući one koje imaju mrlje i oštećenja bilo koje vrste;
• Isperite;
• potpuno osušite na ručniku;
• uklonite repove sa obe strane.

Ovaj korak je neophodan, bez obzira koji recept bude izabran.

Klasičan recept za džem od ogrozda

Džem od ogrozda se može pripremiti potpunim očuvanjem oblika bobica ili prethodnim usitnjavanjem plodova.

Džem od cijelog ogrozda

Za pravljenje džema od ogrozda po tradicionalnoj recepturi uzima se jednaka količina pripremljenih bobica i šećera. Odnosno, za 1 kg ogrozda - 1 kg šećera.

1. Da bi se sačuvao integritet bobica u pekmezu, moraju se probušiti na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.
2. Na 1 kg ogrozda dodajte pola čaše vode i stavite na veliku vatru.
3. Nakon ključanja postepeno dodavati sav šećer i držati na šporetu još 15-20 minuta.
4. Skinite sa vatre i ostavite 2-3 sata.
   
5. Zatim ponovo prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Proizvod mora biti upakovan u sterilne staklenke i zarolati.

Džem od ogrozda kroz mašinu za mljevenje mesa za zimu

U ovom receptu možete koristiti ogrozd bilo koje sorte i bilo kojeg stepena zrelosti.

Da biste dobili dvije male teglice od po 400 ml potrebno je pripremiti:

• 600 g ogrozda;
• 1,2 kg šećera;
• pola paketića vanilin šećera.

Proces kuvanja:

1. Bobice se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, stavljaju u posudu u kojoj će se vršiti zagrevanje i prelivaju se sa svim šećerom.
2. Nakon temeljitog miješanja, ostavite da odstoji 2-4 sata.
   
3. Zatim se dodaje vanilin šećer i posuda sa džemom se stavlja na vatru.
4. Sadržaj se mora stalno pratiti i po potrebi miješati.
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu kako se stvara.
   Upozorenje! Kako se džem kuha, boja džema će se postepeno mijenjati od zelene do svijetlosmeđe.
6. Dok je džem gotov, potrebno je da operete i sterilišete tegle i poklopce.
7. Vruće poređajte u tegle i začepite.

"Kraljevski" džem od ogrozda: recept sa fotografijom

Postoji nekoliko verzija porijekla imena ove poslastice. Jedna od njih kaže da sve do 18. veka ogrozd i preparati od njega nisu bili baš popularni u Rusiji. Ali jednom je Katarina II probala džem. Carici se toliko dopao desert od ogrozda da je od tada postao jedno od njenih omiljenih jela. I džem iz njene lake ruke počeo se zvati "kraljevski".

Međutim, ova poslastica ima i druga imena. Neki ga zovu "Kraljevski", a često se naziva i "Emerald" - u boji, a ponekad i "Amber" - u zavisnosti od proizvodnih karakteristika.

Naravno, proces pravljenja džema po ovom receptu ne može se nazvati lakim, ali njegova ljepota i ukus zaslužuju malo truda.

"Kraljevski", ili "Emerald", džem ima nekoliko karakteristika:

• Uvek se priprema samo od zelenih sorti ogrozda.
• Bobice moraju biti nezrele - proces formiranja sjemena u njima bi trebao tek započeti.
• Sjemenke (ili najsočnija unutrašnja pulpa) se uvijek izvade iz ogrozda prije kuhanja.

Postoje dvije glavne vrste "kraljevskog" džema: sa i bez oraha.

"Kraljevski" džem od ogrozda sa listovima trešnje

Za 1 kg ogrozda potrebno je kuhati:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Bobice koje su se osušile nakon pranja treba pažljivo zarezati sa strane oštrim nožem, a jezgro odnijeti malom žličicom u posebnu posudu. Ovaj postupak je možda najzahtjevniji i najzahtjevniji.

Pripremite odvar od lišća.

1. Polovinu listova trešnje prema receptu prelijte sa cijelom količinom vode i prokuhajte na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju morate osigurati da juha ostane zelena.
2. Zalijte vrućom supom sa listovima ogrozda i ostavite da se hladi 10-12 sati. Dobro je to raditi uveče.
   
3. Ujutro se odvar od bobičastog voća sipa u poseban tiganj, uklanjaju se listovi i dodaje se sva količina šećera prema receptu, nakon čega se prokuva šećerni sirup.
   Upozorenje! Nakon ključanja, sirup može postati mutan, ali tada bi trebao postati bistar.
4. 5-10 minuta nakon ključanja, ogrozd se stavlja u sirup i kuha se na srednjoj vatri 15-20 minuta dok plodovi ne postanu providni.
5. Nakon toga se u tiganj dodaju preostali listovi trešnje i kuhaju još 3 minute. U pekmezu ostaju novi listovi koji mu daju kiselkastu aromu i ukus.
   
6. Vrući džem se sipa u sterilne tegle, zatvorene poklopcima.

Trebalo bi da dobijete oko 2 litre džema.

Kako skuvati "Emerald Royal" džem od ogrozda sa orasima

Sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orasi - 120 g (dozvoljeno je koristiti i lješnjake, pinjole);
• voda - 500 ml;
• zvjezdasti anis - nekoliko zvjezdica.

Najteži i najvažniji korak u pravljenju džema po ovom receptu biće vađenje jezgre iz svakog ploda ogrozda i punjenje sitno nasjeckanim orasima.

Najnestrpljiviji mogu koristiti laganu verziju. U tom slučaju, orasi se iseku na sitne komade i dodaju u džem u drugoj fazi kuhanja, odvojeno od bobičastog voća. Ali u svakom slučaju, bobice se moraju osloboditi jezgre.

1. Sirup se kuva od šećera i vode sa dodatkom zvezdastog anisa.
2. Nakon prokuvanja dodaju se ogrozd punjeni orasima.
3. Kuvajte na laganoj vatri 18-20 minuta i ostavite sa zatvorenim poklopcem 8-10 sati.
4. Nakon tog perioda, džem se ponovo zagreva i kuva još 20 minuta.
5. Vrlo pažljivo promiješajte kako orasi ne bi ispali iz bobica. Najbolje je povremeno lagano protresti tepsiju.
   
6. Kada bobice postanu prozirne, džem je spreman. Može se pakovati vruće, ili ga možete brzo ohladiti u ledenoj vodi, stalno mijenjajući ili dodajući led. I već ohlađeno razložiti u sterilne tegle.

U nastavku možete pogledati detaljan video o tome kako napraviti džem od ogrozda sa orasima.

Ogrozda sa šećerom bez kuhanja

Od ogrozda možete dobiti džem neverovatnog ukusa koji čuva čitav skup korisnih elemenata.

1. Da biste to učinili, samo oprane i oljuštene bobice provucite kroz mlin za meso i dodajte šećer po ukusu, ali ne manje od bobica po težini.
2. Šećer sa bobičastim voćem dobro izmiješajte, ostavite da odstoji 3 sata na sobnim uvjetima, a zatim ih rasporedite u male sterilne tegle.

Gotovi sirovi džem čuvajte samo u frižideru.

Džem od zelenog ogrozda

Postoji relativno lak i brz recept za pravljenje džema od zelenih sorti ili nezrelih ogrozda.

Da biste to učinili, za 1 kg bobica trebate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 kašika šećera;
• 100 g želatine;
• vanilin šećer po ukusu.

kuhanje:

1. Voda sa šećerom se dovede do ključanja.
2. U sirup se dodaju ogrozd i sve se kuva 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodati želatin i vanilu.
5. Džem, doveden do ključanja, kuva se 4-5 minuta uz stalno mešanje.
6. Kada je vruće, razlaže se u tegle.

Popularan recept za džem od ogrozda Pyatiminutka

Domaćice zauzete kućnim poslovima obožavaju ovaj recept, jer oduzima vrlo malo vremena i truda.

1. Prije spavanja potopite 1 kg pripremljenih bobica bez repa u dvije čaše vode.
2. Ujutro odvojite vodu od ogrozda, dodajte joj šećer i zagrijte do ključanja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, bobice stavite u lonac sa sirupom i kuhajte na umjerenoj vatri ne više od 5 minuta.

U sterilizovanim teglama ovaj desert se može čuvati na hladnom i tamnom mestu tokom cele zime.

Džem od višanja sa ogrozdom

Ogrozda za ovaj recept je bolje odabrati krupne, tvrde i zelene. Trešnja će gotovom jelu dati plemenitu tamnu nijansu i bogat okus.

• Bobice trešnje i ogrozda u istim omjerima (po 500 g);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 h. kašike.

Tehnologija kuvanja:

1. Bobice se očiste od viška i pomiješaju u posebnoj posudi.
2. Zatim se od vode, šećera i cimeta priprema sirup dok se ne dobije homogena smjesa.
3. Bobice se preliju kipućim sirupom, kuhaju 5-10 minuta, nakon čega inzistiraju 4 sata.
4. Ponovo prokuvati, kuvati 5 minuta i davati 3-4 puta dok se ne primeti da se sirup počeo zgušnjavati. To znači da je džem spreman.
5. Ohlađuje se i odlaže u staklenu posudu.

Ukusni džem od ogrozda sa limunom

Limun može džemu od ogrozda dati jedinstveni citrusni okus.

• 900 g ogrozda;
• 2 limuna;
• 1,3-1,4 kg šećera.

kuhanje:

1. Limun se mora popariti kipućom vodom, narezati na četvrtine i osloboditi svih sjemenki.
2. Pripremite ogrozd na standardni način.
3. Limune sa korom i ogrozd sameljite mlinom za meso ili blenderom.
4. Prebacite voćnu smjesu u šerpu, dodajte šećer i mijesite dok ne postane potpuno homogena.
5. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
6. Pokrijte posudu poklopcem i insistirajte na smjesi oko 5 sati.
7. Zatim ponovo staviti na vatru i kuvati 10 minuta.
8. Džem od ogrozda i limuna je spreman - može se polagati u tegle.

Džem od ogrozda i kivija

Ogrozda i kivi su srodnici, pa se divno kombinuju jedni s drugima.

• 800 g ogrozda;
• 400 g kivija;
• 1,8 kg šećera.

Proces kuvanja:

1. Skinite kožu sa kivija, umočite meso u hladnu vodu, ostavite da se osuši i narežite na male kockice.
2. Besplatno ogrozd od konjskih repova.
3. Mikserom pretvoriti mješavinu kivija i ogrozda u pire masu.
4. Dok meljete, dodajte šećer prema receptu.
5. Stavite voćnu smjesu na vatru i zagrijte na temperaturu od 70-80°C, ali ne do ključanja.
6. Ostavite džem 5 sati i ponovo zagrijte do temperature pasterizacije (70 °C).
7. Ohladite, rasporedite u sterilne tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i po mogućnosti čuvajte u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Kako kuhati džem od ogrozda i ribizle

Ogrozda se odlično slažu s crnim, crvenim i bijelim ribizlama, pogotovo jer obično sazrijevaju u isto vrijeme.

Ogrozda i ribizle uzimaju se u jednakim omjerima, a granulirani šećer u nešto većoj količini. Na primjer, ako uzmete 500 g obje bobice, tada morate pripremiti 1,2-1,3 kg šećera.

1. Bobice se izlože u odgovarajuću posudu, doda se malo vode (za 1 kg bobica dovoljno je 200 ml vode) i na laganoj vatri prokuva.
2. Nakon pojave mjehurića dodati polovinu šećera stavljenog prema receptu, pa džem ponovo prokuvati na laganoj vatri.
3. Ulijte sav preostali šećer i nastavite kuhati dok bobičasta masa ne promijeni boju i ne počne da se zgušnjava.

Recept za džem od ogrozda sa jagodama

Jagode se mogu koristiti ne samo svježe, već i zamrznute, nakon odmrzavanja.

• 500 g ogrozda;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilija;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

kuhanje:

1. Bobice oguljene s repova obrišite kroz mlin za meso.
2. Dodajte šećer, vaniliju i sok od limete.
3. Kuvajte nakon ključanja 5 minuta (ako će se radni komad čuvati u frižideru) ili 40-60 minuta (ako se džem treba čuvati na sobnoj temperaturi).

Džem od ogrozda sa votkom i origanom

U ovom receptu, votka pomaže u održavanju čvrstoće gotovih bobica i povećava vijek trajanja radnog komada.

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg ogrozda;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15-20 komada grančica origana;
• 10-15 listova trešnje;
• 100 g votke.

Proces kuvanja:

1. Ogrozda se na nekoliko mjesta nabode da zadrži oblik i prelije hladnom vodom 8 sati.
2. Voda se sipa u poseban tiganj, tu se dodaju grančice origana, listovi trešnje, šećer i dovode do ključanja.
3. Nakon 5 minuta ključanja uklanjaju se grane i listovi i dodaje se količina votke koja je propisana prema receptu.
4. Sirup se skine sa vatre i prelije ogrozd, ostavite da odstoji 20 minuta, nakon čega se kuva na srednjoj vatri još oko 10-15 minuta.
5. Gotov džem rasporedite u tegle i zarolajte.

Mirisni džem od ogrozda sa suvim grožđem i začinima

Osim votke, postoji još jedan način očuvanja integriteta i oblika ogrozda.

1. U 1,5 litara kipuće vode rastvoriti 150 g šećera i 2 par sata. kašike limunske kiseline.
2. Zatim se svaka bobica od 1 kg ogrozda izbode iglom ili ražnjem i stavi na dvije minute u kipući limun-šećerni sirup uz ugašenu vatru. Bobice postaju kao masline.
3. Ogrozd se skimerom prebaci u posudu sa hladnom vodom. Preporučljivo je dodati led u vodu kako bi se bobice oštro ohladile. Neće im dozvoliti da puknu.
4. Jednu čašu preostalog sirupa prelije se u posebnu posudu, doda se 1,2 kg šećera i lagano miješajući prokuha na laganoj vatri i šećer se potpuno otopi.
   
5. Dodajte 1 šolju suvog grožđa, pola kašičice mlevenog đumbira i cimeta, vratite sirup da proključa i stavite ogrozd.
6. Zagrevanje, odmah skloniti sa vatre.
7. Lagano protresite posudu sa sadržajem, nije preporučljivo miješati kašikom.
8. Ostavite 5 sati, ali nemojte zatvarati poklopac da džem ne zapari. Za zaštitu od prašine i mušica možete ga pokriti papirom ili gazom.
9. Kada se džem potpuno ohladi, treba ga staviti u frižider na 8 sati.
10. Vratite da proključa na umerenoj vatri i ponovo ostavite da se hladi najmanje 5 sati.
11. Treći put, prije zagrijavanja, u džem (1 kašičica) dodajte vrećicu vanilin šećera. kašiku) i, dovodeći do ključanja, kuvajte 5-10 minuta.
12. Ponovo ohladite radni komad i ohladite ga izložite u sterilne tegle.

Bobice bi trebale ispasti prozirne i cijele - vrlo lijepe, a sam džem je vrlo ukusan.

Kako skuvati džem od ogrozda sa šljivama

Od 500 g ogrozda i isto toliko šljiva možete skuhati nevjerovatan džem od bobica u vlastitom soku. Sjemenke se moraju odvojiti od šljiva, repovi od ogrozda.

1. Polovinu tih i drugih bobica stavite u šerpu, dodajte 100 ml vode, zagrijte do ključanja i kuhajte oko 15 minuta dok ne omekšaju.
2. Ohlađene bobice izmrviti blenderom, ponovo staviti na šporet.
3. Kada proključa postepeno dodavati 800 g šećera i preostalo voće.
4. Kuvajte dok se ne zgusne, a zatim rasporedite u tegle.

Džem od malina i ogrozda

• 700 g ogrozda;
• 300 g malina;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 šolje vode.

Način kuhanja:

1. Prvo, šećerni sirup se pravi od vode i šećera.
2. U međuvremenu, bobice se operu i očiste od repova.
3. Bobice se sipaju u kipući šećerni sirup i kuhaju oko sat vremena bez prekida, redovno skidajući pjenu.

Egzotični džem od ogrozda i banane

Ovaj recept će se svidjeti i ljubiteljima ogrozda izgnječenog sa šećerom bez ključanja.

1. 300 g ogrozda se propušta kroz mlin za meso.
2. Dodajte jednu oguljenu i narezanu bananu, 250 g šećera, zdrobljeni štapić cimeta i 1-2 karanfilića.
3. Sve zajedno ponovo umutiti mikserom i ostaviti da odstoji 2 sata.
4. Džem rasporedite u teglice i čuvajte u frižideru.

Neobičan miks, ili džem od ogrozda sa mangom

Ljubitelji eksperimenata i raznih egzotičnih jela bit će zadovoljni receptom za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg ogrozda i šećera;
• 300 g pulpe manga narezane na kockice;
• 50 ml limunovog soka;
• 100 ml vode.

Pripremljeni pleh se puni ogrozdima, komadićima manga, šećerom i limunovim sokom. Promiješajte i prokuhajte na umjerenoj vatri. Uklonite pjenu i kuhajte oko 40 minuta dok džem ne počne da se zgušnjava.

Tajne pravljenja džema od ogrozda u sporom štednjaku

U ovom receptu važno je poštovati sve proporcije i zapremine originalnih proizvoda, jer ako se oni prekorače, džem može "pobjeći" iz posude multivarka tokom procesa kuhanja.

Potrebno je pripremiti:

• 650 g ogrozda;
• 450 g šećera.

Tehnologija kuvanja:

1. Bobičasto voće pripremljeno na tradicionalan način stavlja se u posudu za multivarke, dodaje se šećer i ostavlja 40 minuta.
2. Uključite režim "gašenja" i podesite tajmer na pola sata bez zatvaranja poklopca.
3. Nakon zvučnog signala, džem se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Program "dinstanje" se ponovo uključuje na 20 minuta, opet bez poklopca, tako da nakon pojave mehurića džem ključa oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrevanja pod istim uslovima džem je gotov.

Kuva se tri puta sa srednjim infuzijama što ga čini veoma mirisnim i bogatog ukusa.

Uslovi skladištenja džema od ogrozda

Džem od ogrozda, koji je podvrgnut termičkoj obradi najmanje pola sata, može se bezbedno čuvati bez frižidera. Ali mjesto ne smije biti vruće i bez direktne sunčeve svjetlosti. Najbolja je namjenska tamna ostava ili police na dnu prostorije, dalje od radijatora. U takvim uvjetima, praznine će mirno stajati godinu dana ili više ako se ne pojedu ranije.

Džem koji je pripremljen bez kuvanja ili uz minimalnu termičku obradu poželjno je čuvati u frižideru ne duže od 6-7 meseci.

Zaključak

Džem od ogrozda se može pripremiti po velikom broju recepata i u jednom članku, čak i najpotpunijem, nemoguće ih je sve pokriti. Imajući ideju o karakteristikama pripreme ovog deserta, možete sigurno eksperimentirati s drugim dodacima.

"Džem od ogrozda"

Džem od crnih malina: recepti za zimnicu

Džem od šljiva za zimu

Džem od crnih malina: recepti za zimnicu

Džem od šljiva za zimu