Kako kuhati pečurke s tartufima: najbolji recepti

Pravljenje tartufa kod kuće je jednostavno. Najčešće se koristi svjež kao začin za jela. Ponekad se peče, dodaje u paste i umake. Svako jelo s okusom tartufa smatra se delikatesom među sofisticiranim poznavaocima gljivarske kuhinje.

Šta je tartuf u kulinarstvu

Aristokrate starog Rima i Egipta naučile su da kuvaju tartufe. Rijetke gljive su oduvijek bile vrlo skupe, Rimljani su ih donijeli u domovinu iz zapadne Azije i sjeverne Afrike, ne sluteći da im rastu pod nogama. U evropskim šumama Italije i Francuske ove su gljive pronađene tek u kasnom srednjem vijeku. Kulinarski stručnjaci ovih zemalja do danas pažljivo čuvaju razne recepte za kuhanje tartufa.

Bijeli tartufi su najskuplje gljive na svijetu. U Italiji ih traže u šumi sa psima. Ljudi koji imaju posebnu licencu koja im omogućava da se bave profitabilnim poslom idu u tihi lov. Obučeni psi pomažu u pronalaženju vrijednih gljiva koje rastu pod zemljom. Tartufi imaju veoma jak miris koji je teško opisati. Neki gurmani kažu da podsjeća na miris vlažnog podruma pomiješan s izvrsnim začinima. Psi, nakon što su pronašli gljivu, počinju kopati zemlju, osoba također nastavlja ovaj delikatan posao kako životinje ne bi oštetile vrijedan nalaz.

Što je veći bijeli tartuf pronađen, to je njegova cijena po gramu veća. Berba gljiva donosi se na godišnji sajam u italijanskom gradu Alba. Tamo kad pogledate cene ostanete bez teksta, poslastica od pečuraka se prodaje po 400 evra za 100 gr.

Gdje se dodaje tartuf?

Tartuf se dodaje svim vrstama jela. Najčešće se priprema sa italijanskom tjesteninom i dodatnim sastojcima u obliku sira, mesa ili plodova mora. Bijeli tartuf se dodaje jelima od mesa i svježem povrću. Crno se kuva sa omletom, pizzom i pirinčem, takođe se peče sa sirom, mesnim proizvodima ili povrćem.

Kako jesti tartuf

Ovo nije gljiva u uobičajenom smislu, koja se kuva na vatri, prži ili kuva. Koristi se svježa kao začin kako bi jela dobila posebnu aromu i okus. Miris tartufa je veoma jak, ali ga ne vole svi. Kako jesti gljivu tartufa, i recepte s njenim dodatkom, zapadni gurmani sigurno znaju. U Rusiji, nakon revolucije, tradicija jedenja ove delicije je izgubljena, iako se same gljive mogu naći u šumama u blizini Moskve, na Krimu i u drugim dijelovima zemlje.

A godišnji sajam tartufa u italijanskom gradu Alba privlači gurmane iz svih okolnih regija Francuske, Švicarske i drugih talijanskih gradova. Oni obično kupuju tartufe kako bi kasnije ukrasili hranu. Na sniženju na sajmu, osim bijele, ima i crnog izgleda, koji je malo jeftiniji. Toleriše kuvanje uz zadržavanje specifičnog ukusa. Stoga se od njega pripremaju sve tegle sa gljivama u ulju.

Sa čime se jedu tartufi?

Najskuplji tartufi na svijetu jedu se uz razna jela - italijanske tjestenine, meso sa roštilja, kuhani pirinač, dinstano povrće, sir itd. d.

Aroma tartufa podsjeća na sirovi podrum, koru starog sira i pečene orahe. Udara po nosu, što iz navike možda ne deluje baš prijatno. Ali gurmani u tome nalaze zadovoljstvo i posebne blagodati za tijelo, vrijedna gljiva se smatra dobrim afrodizijakom.

Kako kuhati pečurke od tartufa kod kuće

Tartufi, pristupačni običnim građanima, pripremaju se dodavanjem raznih umaka u omlet. Pečeno, dinstano, prženo na puteru, isečeno na tanke kriške. Svježe pečurke od tartufa možete sami skuhati za zimu tako što ćete preliti kalcinirano biljno ulje. Trajanje termičke obrade je kratko - nekoliko sekundi ili minuta. U prodaji ima paste i ulja od tartufa, a koriste se i kao aditivi za razne priloge.

Najpopularnija jela od tartufa

Najlakši način za korištenje u receptima je pasta od crnog tartufa, kao na fotografiji, i njegovo ulje. Ovi prelivi daju kuvanim jelima izuzetan ukus tartufa i nisu veoma skupi.

Tjestenina sa dresingom od tartufa

Proizvodi za dvije porcije:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• beli luk - 1 češanj;
• mala veza peršuna - 1 kom.;
• čeri paradajz - 5-6 kom.;
• parmezan - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• špageti - 100 g;
• pire od crnog tartufa - 50 g.

Opis pripreme:

1. Biber, bez sjemenki, sitno isječen.
2. Stavite lonac vode na vatru.
3. Iseckajte čen belog luka, peršun.
4. Sir se utrlja na rende.
5. U tiganj se sipa maslinovo ulje, u njega se šalju beli luk, peršun i ljuta paprika.
6. Špagete se stave u kipuću vodu, kuvaju do pola, baci se u cjedilo.
7. Cherry paradajz prepoloviti i dodati u tiganj sa belim lukom i peršunom. Treba ih dobro pržiti.
8. Povrću i začinima u šerpi dodajte pire od tartufa, promiješajte i prelijte kipućom vodom.
9. Špagete se stavljaju u tiganj, kuvaju u mirisnom sosu od tartufa 5-10 minuta. Zatim ostavite 2-3 minute., da upiju vodu.
10. Isključite vatru i dodajte sir u tiganj. Sve malo izmiksajte. Ostali začini nisu potrebni da zadrže miris tartufa.

Kuvanu testeninu podelite u činije.

Omlet sa čipsom od tartufa

Proizvodi:

• jaja - 5 kom.;
• crni tartuf - 20 g;
• puter - 50 g;
• sol i mljeveni bijeli biber - po potrebi.

kuhanje:

1. Jaja se umute pjenjačom, a da se žumanca ne odvajaju od proteina.
2. Pečurke narežite na tanke kriške u obliku čipsa, dodajte u masu od jaja.
3. Tiganj se zagreje, puter se otopi, ne dozvoljavajući da se zagreje.
4. Stavljajući začine, sipati masu od jaja u tepsiju.
5. Kada se omlet ispeče po ivicama, pažljivo se okreće lopaticom na drugu stranu. Jelo ne treba prekuhati, njegova površina treba da ostane mekana i svetlo rumenkasta. Ukupno vreme kuvanja - oko jedan minut.

Pirinač sa vrganjima, pilećim fileom i tartufima

Proizvodi:

• pileća prsa - 300 g;
• mali crni tartufi - 2 komada.;
• šargarepa - 1 kom.;
• male bijele gljive - 500 g;
• limunov sok - 2 ml;
• brašno - 2 kašike. l.;
• žumanca - 2 kom.;
• sol - po potrebi;
• praziluk - 1 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• pirinač (dugo zrno) - 500 g;
• puter - 125 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• mleko - 450 ml.

kuhanje:

1. Opran praziluk se iseče po dužini, šargarepa se oguli i isecka.
2. Tartufi se iseku na tanke kriške, a vrganje se operu i oguli od kore. Pirinač dobro oprati.
3. Fil sa šargarepom i lovorovim listom prelije se hladnom vodom, kuva oko 20 minuta. Zatim se meso ohladi i iseče na sitne komade.
4. Pirinač se potopi u kipuću neslanu vodu i kuva 15 minuta., dok ne omekša. Gotove žitarice prebacite u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom.
5. Vrganji se iseku na kriške, stavite u tiganj sa 1 kašikom. l. puter, limunov sok i prstohvat soli. Kuvajte na laganoj vatri pet minuta.
6. Pravljenje bešamel sosa. Pomiješajući 25 g putera sa maslinovim uljem, na njemu pržite brašno dvije minute. Sipati mleko i 1 kašiku. pileća čorba u kojoj se kuvao file. Posolite, kuhajte na vatri 10 minuta. uz stalno mešanje.
7. Vrganji se dodaju bešamel sosu zajedno sa uljem i sokom koje su izolovali, kao i tanko narezani tartuf i komadiće filea.
8. Žumanjci se umute sa malo sosa, dodaju u tiganj sa piletinom i šumskim voćem. Skinuto sa vatre.
9. Preostali puter se otopi u posudi, stavi kuvani pirinač i mešajući drvenom lopaticom zagreje, posoli po ukusu.
10. Prebacite pirinač u okrugli oblik, okrenite je na tanjir za serviranje, a na vrh stavite topli bešamel sos sa piletinom i divljim voćem.

Pica sa bijelim i crnim tartufima

Proizvodi:

• brašno - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svježi kvasac - 6 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 8 g;
• masna krema - 20 g;
• ulje tartufa - 6 ml;
• bijeli tartuf - 20 g;
• pasta od crnog tartufa - 150 g;
• beli luk - 2 čena;
• mocarela - 300 g.

Opis procesa kuvanja:

1. U mineralnoj vodi uzgajaju se kvasac, šećer i 2 žlice. l brašno. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
2. Brašnu se dodaje dignuti kvasac i priprema se testo, meseći dok ne postane glatko, aromatizovano biljnim uljem.
3. Kugla tijesta se prekrije ručnikom, ostavi da odstoji pola sata. Zatim podijelite na porcije od 150 g i ostavite još sat vremena.
4. Od jednog komada tijesta se razvalja krug promjera 30-35 cm, na njega se stavlja sos od vrhnja, bijelog luka i paste od tartufa, komadići mocarele ravnomjerno raspoređeni po površini.
5. Pica se peče u rerni zagrejanoj na 350°C. Peciva su začinjena uljem od tartufa i strugotinama od bijelog tartufa.

Goveđe meso sa tartufima i foie grasom

Proizvodi:

• puter - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveđe meso - 600 g;
• demi-glace sos (ili jaka mesna juha) - 40 g;
• mali paradajz - 40 g;
• masna krema - 40 ml;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• pasta od crnog tartufa - 80 g;
• crni tartuf - 10 g;
• rukola - 30 g;
• ulje tartufa - 10 ml.

Opis procesa:

1. Pripremite juneće odreske narezane na kriške debljine 2 cm. Za prženje se koristi gril tiganj. Meso je prethodno premazano puterom i umotano u pergament.
2. Tanke kriške tartufa se lagano zapeku na puteru u tiganju. Dodajte kuvano meso, vino i malo vode, dinstajte nekoliko minuta.
3. Zatim u tiganj stavite sos, pastu od tartufa, vrhnje i malo vode, biber, sol po ukusu.
4. Guščja džigerica se iseče na dva sloja debljine 20-30 ml, panira se u brašnu, prži u gril tiganju kroz pergament dve minute.

Gotovo jelo skupljaju na tanjir: u sredinu stavite goveđi odrezak, prelijte ga umakom, na vrh stavite foie gras i tanjure s tartufima. Ukrasite sve listovima i cvjetovima rikule od kriški cherry paradajza, prelijte uljem od tartufa.

Zaključak

Kuvanje tartufa kod kuće je zanimljiva i uzbudljiva aktivnost. Možete eksperimentirati s okusima i mirisima začina u kombinaciji s aromom tartufa. Istinski poznavaoci ovih skupih gljiva tvrde da su od velike koristi za tijelo, pa stoga imaju visoku cijenu.

"Kako kuhati pečurke s tartufima: najbolji recepti"

Kraljevski šampinjoni: kako kuhati, koliko kuhati i pržiti, recepti sa fotografijama

Kako kuhati slanu paprat: recepti za ukusna jela sa i bez mesa

Kraljevski šampinjoni: kako kuhati, koliko kuhati i pržiti, recepti sa fotografijama

Kako kuhati slanu paprat: recepti za ukusna jela sa i bez mesa