Kako kuhati suhe shiitake gljive: recepti, fotografije

Svaka domaćica bi trebala znati kako pravilno kuhati sušene shiitake gljive, jer je ovaj proizvod bogat vitaminima i korisnim elementima u tragovima. U staroj Kini šitake su se koristile u medicinske svrhe, jer se vjerovalo da djeluju podmlađujuće na organizam, podstiču cirkulaciju krvi i poboljšavaju funkciju jetre. Danas su ove gljive cijenjene zbog svog bogatog okusa i mogućnosti kuhanja bilo kojeg jela, bilo prvog ili drugog, kao i raznih grickalica, salata i preljeva.

Šitake poboljšavaju funkciju jetre

Kako kuvati sušene šitake pečurke

Kod nas se šitake često prodaju u sušenom obliku. Mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenom pakovanju ili kontejneru bez gubitka ukusa i nutritivnih kvaliteta.

Međutim, ako ste uspjeli kupiti svježe šampinjone i nakon pripreme jela ostalo je još dosta neiskorištenog proizvoda, shiitake gljive možete sušiti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je imati pećnicu ili posebnu sušilicu za povrće i voće. Važno je uzeti u obzir da se proces treba odvijati na temperaturi ne višoj od 50-60 ^∙°WITH.

Prije termičke obrade, sušene šitake treba pripremiti:

• potopiti u toplu, blago zaslađenu vodu najmanje 45 minuta. Pečurke se obično ostavljaju u vodi 4-5 sati ili preko noći. U tom slučaju nivo vode bi trebao biti tri prsta viši od sušenih gljiva;
• Izvadite i osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage.

Fotografija prikazuje sušene shiitake gljive nakon namakanja u vodi 5 sati. Vidi se da su zasićene vlagom i sada se mogu rezati na trakice ili sitno nasjeckati.

Shiitake pečurke nakon namakanja

Šta kuvati sa sušenim šitake pečurkama

Od sušenih shiitake gljiva možete skuhati veliki broj jela, kako mesnih tako i vegetarijanskih, jer je ovaj svestrani proizvod bogat proteinima, veoma hranljiv i uspješno zamjenjuje meso. Obično se tople i hladne salate, čorbe i supe od pečuraka, kao i glavna jela pripremaju od prethodno namočenih sušenih šitake gljiva.

Salate sa shiitakeom

Postoji ogroman broj recepata za salate sa suvim shiitakeom. Unatoč činjenici da nam je ova gljiva stigla iz Kine, dobro se slaže s mnogim proizvodima poznatim u našoj zemlji: paradajzom, crvenom i žutom paprikom, avokadom, sjemenkama susama, bijelim lukom itd. d.

Salata sa suvim shiitakeom i avokadom

Sastojci (po osobi):

• sušene gljive - 6-7 kom.;
• avokado - 1 kom.;
• čeri paradajz - 5 kom.;
• listovi zelene salate - grozd;
• susam ili pinjoli - 25 g;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.

Za punjenje goriva:

• sok od limete ili limuna - 1 kašika. l.;
• soja sos - 1 kašika. l.

Salata sa shiitakeom, avokadom i povrćem

Način kuhanja:

1. Osušene šitake potopite 5 sati, klobuke narežite na nekoliko komada i pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
2. Ogulite avokado, uklonite košticu i narežite na trakice. Trešnje narezane na četvrtine ili polovine. Listove zelene salate natrgajte na male komadiće.
3. Zelenu salatu stavite na ravan tanjir, na to rasporedite avokado i cherry paradajz. Zatim pažljivo prebacite pržene šampinjone na povrće i gotovo jelo poprskajte sokom od limete i soja sosom.

Prije serviranja salatu pospite susamom ili pinjolima, po želji ukrasite svježim bosiljkom ili listovima cilantra.

Salata sa shiitakeom i pasuljem iz konzerve

Sastojci (za 3 porcije):

• sušeni shiitake - 150 g;
• grah iz konzerve - 100 g;
• svježi ili smrznuti grah - 200 g;
• rotkvica - 150 g;
• zeleni luk - nekoliko stabljika;
• ulje za prženje - 3 kašike. l.

Za punjenje goriva:

• Dijon senf - 1 sat. l.;
• sirće (balzamiko ili vinsko) - 2 žlice. l.;
• beli luk - 1 češanj;
• mješavina soli, bibera.

Salata sa shiitakeom i pasuljem

Način kuhanja:

1. Pečurke namočite, narežite na tanke trakice i pržite na maslinovom ulju 6-7 minuta. Kao rezultat, trebali bi ispasti zlatni i hrskavi. Prebacite u čistu posudu.
2. U istu šerpu sipajte nekoliko kašika vode i opranu i na nekoliko komada isečenu mahunu kuvajte na pari 10 minuta.
3. Ocijedite grah iz konzerve u cjedilu i ostavite da se marinada ocijedi.
4. Narežite rotkvicu na trakice, a luk sitno nasjeckajte.
5. Pripremite preliv: pomešajte sirće, senf, mleveni beli luk, mešavinu bibera i so.

U zdjeli za salatu pomiješajte sve sastojke osim šampinjona, dodajte dresing i rasporedite u porcionirane tanjire. Na vrh stavite pržene šitake.

Supe sa šitake

Juhe od gljiva su vrlo korisne jer sadrže aminokiseline neophodne organizmu i savršeno vraćaju snagu. Stoga se prva jela na bazi shiitakea mogu bezbedno uključiti u vegetarijanski ili dijetalni jelovnik (za dijabetes, kronične gastrointestinalne bolesti, onkologiju).

Tradicionalna supa od sušenih shiitakea i miso paste

Sastojci (za 3-4 porcije):

• šitake - 250 g;
• kuhano-smrznuti škampi - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• listovi nori - 3 komada.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• beli luk - 1 češanj;
• korijen đumbira - 20 g;
• bijeli dio zelenog luka - nekoliko stabljika.

Shiitake i miso supa

Način kuhanja:

1. Luk iseći, beli luk propasirati kroz presu, narendati koren đumbira, nori iseći na trakice.
2. Natopljene šitake iseći na tanke ploške i pržiti u tiganju 3 minuta, dodajući luk, beli luk i rendani đumbir.
3. U šerpu sipajte 800 g vode, prokuvajte, ubacite nori i škampe. Kuvajte 5 minuta.
4. Nakon ovog vremena dodajte pržene šampinjone i dinstajte na laganoj vatri još 3 minuta.
5. Dok se pečurke kuvaju, iz šerpe izvaditi 100 ml čorbe i u posebnoj posudi razblažiti miso pastu.
6. Testeninu sipajte u šerpu i odmah skinite sa vatre.

Priprema takve supe traje minimalno, jer je recept idealan ako nešto treba skuhati na brzinu.

Supa sa sušenim shiitakeom i tofuom

Sastojci (za 2 porcije):

• shiitake pečurke - 5-6 kom.;
• miso pasta - 1 kašika. l.;
• tofu sir - 120 g;
• nori list - 1 kom.;
• đumbir - 15-20 g.

Supa sa šitake pečurkama i tofuom

Način kuhanja:

1. U šerpu nalijte dvije čaše vode, spustite oguljeni korijen đumbira i stavite na vatru.
2. Nakon što voda proključa, dodajte miso pastu. Mešajući, potpuno rastvorite i sačekajte da smesa ponovo proključa.
3. Natopljene šitake kape izrežite na nekoliko komada i pošaljite u tepsiju. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
4. Dok se pečurke kuvaju, narežite tofu na kockice, a nori na trakice. Čim su pečurke gotove, stavite tofu i nori u tiganj i kuvajte još 3-4 minuta, a zatim sklonite sa vatre.

Kako okus jela ne bi bio previše ljut, bolje je uzeti korijen đumbira čim je juha gotova.

Druga jela sa šitake

Od sušenih shiitake gljiva druga jela su još ukusnija i aromatičnija nego od bijelih. Ljubitelji orijentalne hrane će cijeniti tradicionalno kinesko jelo od rižinih rezanaca i šitake ili japanske soba rezanci sa škampima i gljivama.

Pirinčani rezanci sa suvim šitake i goveđim mesom

Sastojci (za dve porcije):

• sušene pečurke - 10 kom.;
• pirinčani rezanci - 150 g;
• svježa govedina - 200 g;
• luk - 1 glavica;
• soja sos - 3 kašike. l.;
• čili sos - 1 sat. l.;
• beli luk - 2 čena;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• zeleni cilantro - nekoliko grančica.

Druga jela sa shiitakeom za ljubitelje orijentalne kuhinje

Način kuhanja:

1. Potopite suve pečurke 5-6 sati.
2. Goveđe meso (bolje ako je pečenje) narežite na kockice ili trakice.
3. Stavite dublji tiganj na vatru i dok se zagreva narežite šitake na tanke trakice, a luk na kockice.
4. U vreli tiganj sipajte ulje, sačekajte da se zagrije i pržite meso na jakoj vatri oko 4 minute.
5. Čim komadići junećeg mesa dobiju zlatnu koricu, dodajte seckane pečurke i luk, promešajte, na isto mesto protisnite beli luk i sipajte soja i ljuti sos. Ostavite da odstoji 6-7 minuta.
6. Stavite pirinčane rezance u posudu i sipajte toplu vodu 4-5 minuta. Pripremljene rezance dodajte pečurkama i mesu u tiganju i mešajući držite jelo još nekoliko minuta.

Prilikom serviranja ukrasite cilantrom, lukom ili bosiljkom.

Soba rezanci sa škampima i shiitake pečurkama

Sastojci (za 1 porciju):

• šitake - 3 kom.;
• kraljevske kuhano smrznute kozice - 4 kom.;
• soba rezanci od heljde - 120 g;
• beli luk - 1 češanj;
• đumbir - 15 g;
• mljevena ljuta paprika - po ukusu;
• soja sos - 1 kašika. l.;
• sok od limuna - 1 sat. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• prstohvat susama.

Shiitake sa rezancima i škampima

Način kuhanja:

1. Namočite shiitake preko noći. Nakon toga izrežite na nekoliko komada ili ostavite cijele.
2. Kraljevske kozice odmrznite, ogulite, uklonite glavu, ljusku i crijeva.
3. Narendati koren đumbira, iseckati beli luk.
4. Skuvajte rezance tako što ćete ih baciti u kipuću vodu pet minuta, ocijediti i isprati.
5. U zagrejan tiganj sipajte ulje i pržite narendani đumbir i beli luk 30 sekundi, a zatim ih izvadite.
6. Pečurke odmah stavite u tiganj i kuvajte 5 minuta, zatim dodajte soja sos, poklopite i ostavite sa strane nakon 2 minuta.
7. U posebnom tiganju pržite škampe, poškropivši ih limunovim sokom, ne više od 5-6 minuta.
8. U pripremljene škampe dodajte rezance od heljde, pržene šampinjone i zagrijte sve sastojke ispod poklopca 1 minutu.

Jelo stavite na tanjir i poslužite vruće, posuto susamom i zelenim lukom.

Kalorije shiitake gljiva

100 g svježih shiitake gljiva sadrži samo 34 kalorije, 0,49 g masti i 6,79 g ugljikohidrata. Stoga ovaj proizvod mogu bezbedno jesti ljudi koji imaju višak kilograma. Ipak, treba imati na umu da 100 grama sušene kineske gljive shiitake sadrži 331 kaloriju, jer je koncentracija hranjivih tvari veća zbog nedostatka vlage. Ovo je važno uzeti u obzir prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja gotovog jela.

Zaključak

Kuhanje sušenih shiitake gljiva nije ništa teže od bilo kojeg drugog jela od gljiva. Jedina mana je potreba prethodnog namakanja, zbog čega je nemoguće brzo pripremiti nešto za iznenadni dolazak gostiju. Međutim, ova neugodnost nadoknađuje se odličnim okusom gljiva i njihovom sposobnošću da naglase aromu svih sastojaka jela, kao i dobrom kompatibilnošću s mnogim proizvodima poznatim Rusima.

"Kako kuhati suhe shiitake gljive: recepti, fotografije"

Recepti za suhe lisičarke: kako kuhati gljive, jela

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Recepti za suhe lisičarke: kako kuhati gljive, jela

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti