Žele od krušaka za zimu
Kruška se uzgaja u cijeloj Rusiji, postoji kultura na gotovo svakoj kućnoj parceli. Plodovi sadrže vitamine i elemente u tragovima koji se čuvaju tokom termičke obrade. Voće univerzalne namjene, pogodno za preradu u sokove, kompot, džem, žele od krušaka, posebno su popularni recepti za zimu s dodatkom raznih sastojaka.
Karakteristike pravljenja želea od kruške za zimu
Tradicionalni žele od kruške bez dodatnih aditiva ispada bogate jantarne boje sa prijatnom aromom. Za pripremu proizvoda visoke gastronomske ocjene biraju se visokokvalitetne sirovine. Raznolikost kruške nije bitna, ako su plodovi tvrdi, više će vremena potrošiti na njihovo kuhanje. Glavni zahtjev je da su plodovi odabrani biološki zreli, bez truležnih oštećenja.
Recepti za berbu želea od kruške za zimu razlikuju se po setu sastojaka, tehnologija pripremnog rada je ista. Slijed:
- Plodovi se dobro operu pod toplom tekućom vodom. Uklonite peteljke, izrežite oštećene fragmente.
- Tvrdokožna sorta oguljena. Ako je gornji sloj tanak, elastičan, plodovi se obrađuju zajedno sa korom. Za žetvu za zimu ovaj trenutak je važan kako se tvrde čestice ne bi našle u homogenoj masi gotovog proizvoda.
- Uklonite jezgru i sjemenke, voće narežite na kockice od oko 3 cm.
- Sirovine se stavljaju u posudu, šećer se sipa na vrh tako da potpuno pokrije voće.
Ostavite 10 sati, za to vrijeme će kruške pustiti sok, šećer će se otopiti do stanja sirupa. Baza je spremna. Zatim se prave domaće pripreme za zimnicu prema odabranom receptu. U tu svrhu prikladni su posuđe i kuhinjski alati od plastike ili keramike.
Recepti za žele od kruške
Žele se priprema po klasičnoj recepturi sa minimalnim sadržajem komponenti. Po želji se dodaju začini za poboljšanje okusa. Poboljšajte ukus proizvoda vinom ili limunom. Mekoću daje krema. Zgusnite konzistenciju želatinom ili gelfixom, postoje recepti koji ne sadrže sredstva za želiranje. Spolja, proizvod može izgledati kao homogena masa, bistri sok, sa cijelim komadima voća.
Žele od krušaka za zimu bez želatine
Gotov proizvod će se pokazati prozirnom bojom, guste gustine. Recept zahteva limun i šećer. Pripremite žele za zimu na sledeći način:
- Voće sa sirupom se sipa u posudu za kuvanje, dodaje se voda do 4 cm, stavlja se na intenzivnu vatru, stalno meša.
- Masu prokuvati u roku od 25 minuta., dok voće ne bude spremno.
- Gaza se navlači preko visoke tepsije ili se postavlja cjedilo.
- Bacite kipuću tvar, ostavite nekoliko sati.
- Komadi se ne mese, sok je potreban za žele, voće se može koristiti za pečenje kao fil.
- Kada se sok potpuno ispusti na dno posude, odredite njegovu zapreminu. Zatim u 1 litar dodajte sok od 1 limuna i šećer. Uzimajući u obzir masu prethodnog punjenja, potrebno je 3 žlice na 1 litar.
- Sirup se kuha na minimalnoj temperaturi tako da se lagano osjeti vrenje, dok tvar ne počne da želira. Da biste provjerili spremnost proizvoda, uzmite izvarak u žlicu, ostavite da se ohladi, pogledajte stanje. Ako je viskozitet nedovoljan, nastavite kuhati.
Prije kuvanja možete dodati vaniliju ili cimet po ukusu. Proizvod se sipa u sterilizirane staklenke, zamotane poklopcima.
Žele od kruške i želatine
Recept je dizajniran za 3 kg voća, gotov proizvod će biti 15 porcija. Broj komponenti se može povećati ili smanjiti.
Sastojci:
- limun - 3 kom.;
- šećer - 1,5 kg;
- prehrambeni želatin - 15 g.
Limun se prije polaganja odvoji od korice, isječe na tanke kriške, rezanje se vrši u posudi da zadrži sav sok.
Redoslijed pripreme želea:
- Limun se stavlja u pripremljene kruške sa šećerom, sipa u šerpu.
- Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajte sirovine.
- Kada kruške omekšaju, posuda za kuhanje se skida sa vatre, masa se ostavlja da se ohladi.
- Umutiti mikserom do glatke smjese ili samljeti kroz sito.
- Želatin natopiti prema uputstvu na pakovanju, dodati u masu od kruške.
- Pustite da proključa, želatin treba potpuno otopiti, spakovati u sterilizirane tegle, zatvoriti poklopcima.
Da bi se žele postepeno ohladio, tegle se prekrivaju ćebetom ili ćebetom. Proizvod kruške ubran za zimu dobija se u obliku tamno žute homogene mase.
Žele od kruške za zimu sa gelfixom
Najbrži i najjednostavniji način da napravite žele od kruške za zimu je da koristite gelfix. Nema potrebe za prethodnom pripremom sirovina, cijeli rad će trajati ne više od 30 minuta.
Sastojci za recept:
- 1 pakovanje gelfixa;
- 350 g šećera;
- 1 kg kruške, bez kore i jezgre.
Priprema želea:
- Sitno isjeckana kruška se umuti mikserom dok ne postane glatka ili propuštena kroz mlin za meso.
- Gelfix se pomiješa sa šećerom, dodaje se u supstancu kruške.
- Stavite na laganu vatru, prokuhajte, stalno miješajte pire.
- Kuhajte žele 5 minuta dok ne bude spreman.
Ređane u tegle, zatvorene poklopcima.
Začinjen žele sa vinom
Žele pripremljen za zimu prema receptu ispada vrlo gust, elastičan. Zbog svog estetskog izgleda proizvod se koristi za dekoraciju:
- kolači;
- sladoled;
- kolači.
Koristi se kao samostalan desert. Sastav sastojaka uključuje prirodnu supstancu agar-agar, dobijenu iz crvenih algi. Kruške uzimaju tvrde sorte. Recept je za 2 kg voća.
Spisak komponenti:
- konjak ili rum - 8 kašika. l.;
- suho vino od bijelog grožđa - 1,5 l;
- agar-agar - 8 sati. l.;
- cimet - 2 kom.;
- vanilija - 1 pakovanje.
Prije kuhanja dodaje se šećer po ukusu.
Algoritam za pravljenje želea:
- Kruške bez kore isečene na 4 dela.
- Bijelo vino se sipa u posudu za kuhanje, dodaju se začini prema receptu.
- U šerpu dodati kruške, kuvati na laganoj vatri, mešajući 25 minuta.
- Voće se vadi šupljikavom kašikom, polaže u sterilisane tegle.
- Probaju tečnost s vinom, dodaju šećer i agar-agar, tvar ključa 2 minute., drugo alkoholno piće se sipa, sipa u tegle za voće, začepi.
Rum ili konjak u želeu pripremljenom za zimu poboljšat će okus i djelovati kao konzervans, produžavajući rok trajanja.
Od cijelih krušaka u vlastitom soku
Kruške za zimnicu možete pripremiti u vlastitom soku prema sljedećem receptu. Broj komponenti je izračunat za staklenu teglu od 0,5 l. Koliko će voća ući zavisi od veličine kruške. Za pravljenje želea trebaće vam:
- limunska kiselina (2 g);
- šećera (1 kašika. l.).
Na osnovu 1 konzerve.
Korak po korak uputstvo:
- Kruške oguliti, odstraniti jezgru, iseći na 4 dijela.
- Voće se polaže u čiste tegle. Takva gustoća, kako se ne bi narušio integritet sirovine, nije veća od vješalice rezervoara.
- Dodajte šećer i limunsku kiselinu.
- Na dno široke posude stavlja se platnena salveta ili ručnik.
- Postavite tegle pokrivene poklopcima tako da se ne dodiruju, prelijte vodom ¾ visine tegle.
- Nakon ključanja vode, sterilizacija 20 min.
- Zatim zarolajte poklopce.
Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini staklenih posuda:
- 1 l - 35 min.;
- 2 l - 45 min.;
- 1,5 l - 40 min.
Sa limunom
Za pripremu želea od kruške s limunom za zimu trebat će vam:
- limun - 2 kom.;
- kruške - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafran - 10 kom.;
- šećer - 800 g.
Limun je dva puta termički obrađen. Stavite u ključalu vodu 1 minut, izvadite, prelijte hladnom vodom, ponovite postupak. Šafran se izgnječi u mužaru, doda u zagrijani bijeli rum.
Redoslijed pripreme želea:
- Narežite limun na kockice.
- Dodati delovima voća prethodno punjenim šećerom.
- Kuvajte 40 min. na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
- Dodati rum sa šafranom, kuvati 5 minuta.
Složene u staklene posude, zamotane sa poklopcima.
Sa kremom
Pripremite žele sa kremom kao desert za dečije zabave. Proizvod nije pogodan za zimsku berbu. Čuva se u frižideru do 4 dana.
Sastojci za recept:
- kruške srednje veličine - 4 kom.;
- krema sa najmanje 20% masti - 250 ml;
- limun - ½ dijela;
- vanilin - 0,5 paketića;
- želatin - 3 kašike. l.;
- šećer - 120 g.
Proces kuvanja:
- Vanilin se uzgaja.
- Sa voća se skine kora, iseče se na tanke kriške, pomeša se sa limunovim sokom.
- Kruške se prekriju šećerom, ostave dok ne puste sok.
- Stavite masu da provri, dodajte vanilin.
- Smesu kuvajte 20 minuta.
- Prokuhajte kremu, ostavite sa vatre, dodajte želatin, dobro promešajte.
- Uklonite žele sa vatre, dodajte kremu.
Izlijte desert u male posude, ostavite da se ohladi.
Uslovi skladištenja
Hermetički zatvorene tegle želea se zimi čuvaju na hladnom mestu, bez sunčeve svetlosti. Odgovarajuća ostava ili podrum sa temperaturom od +40 C do +80 C. Nije potrebno čuvati žele u frižideru. U skladu sa tehnologijom proizvodnje i sterilizacijom, proizvod ne gubi svoj ukus i izgled u roku od 3-5 godina.
Zaključak
Brojni recepti želea od kruške za zimu ne zahtijevaju značajne materijalne i fizičke troškove. Jednostavan u tehnologiji, dostupan debitantima u kulinarstvu. Izlaz će biti mirisni proizvod dobrog ukusa i estetskog izgleda, dugog roka trajanja.
