Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Volnuški su pečurke sa lamelarnom kapom, čija pulpa sadrži gusti uljni sok. Ova sorta raste svuda, ali preferira brezove šume. Njegovi se predstavnici pojavljuju na rubovima šuma, počevši od sredine ljeta, a sazrijevaju prije početka mraza. Recepti za vruće kiseljenje volnushki mogu se naći u kasici prasice svake domaćice. Ukiseljene pečurke su neobičnog ukusa. Mogu se poslužiti kao predjelo ili dodatak glavnim jelima.

Kako kiseliti voluški na vruć način

Mariniranje je jedan od načina konzerviranja koji se zasniva na djelovanju proizvoda i soli na kiselinu. Sastojci potiskuju vitalnu aktivnost mikroorganizama, a dodatak raznih biljaka, ulja, luka, bijelog luka pojačava učinak i čini preparate izvanredno ukusnim. Pored začina i začina dodajte med ili šećer. Metoda vrućeg kiseljenja osnova je recepta koji se često koristi za pripremu fritula za zimu.

Metode toplog i hladnog kiseljenja razlikuju se u tehnologijama pripreme marinade. Vruće kiseljenje - metoda sa dodatnom termičkom obradom, koristi se za berbu gljiva. Hladne marinade najčešće se prelijevaju preko povrća ili pržene hrane.

Ova vrsta je idealna za pripremu kiselih zalogaja, ne samo u pogledu karakteristika okusa, već i zbog strukturnih karakteristika: tijelo ploda, koje se odlikuje elastičnošću, isječe se na nekoliko dijelova, a mali primjerci se potpuno mariniraju.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Nakon berbe, pečurke se sortiraju za dalju obradu. Nemojte koristiti crvljive ili trule uzorke. Vlaknasta noga je odsječena za 2 - 3 cm. Jako zaprljani šeširi se čiste od prljavštine tvrdom četkom.

Važan uslov za pripremu gljiva za kiseljenje je prethodno namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Ova vrsta obrade pomaže da se riješite gorčine koju daje mliječni sok koji ističe iz čepa.

Odmah nakon namakanja i sušenja gljiva počinje proces kiseljenja, jer krakovi i dio klobuka mogu potamniti i propasti bez brze obrade proizvoda nakon namakanja.

Klasičan recept za vruće kiseljenje

Domaćice radije koriste samo vruće kiseljenje za konzerviranje. Potpuno eliminira mogućnost nedovoljne pripreme elemenata plodišta i kape. Klasični recept za kiseljenje valova vrućom metodom prelijevanja za zimu ne podrazumijeva zasebnu pripremu marinade. Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• list lovora, ribizle (brusnice) - u komadu;
• kopar - nekoliko kišobrana;
• beli luk 6-8 čena;
• sol - oko 100 g.;
• biber - 2 - 4 graška.

Šeširi i nogavice se sortiraju, peru, čiste, namaču najmanje 24 sata. Zatim prokuhati i osušiti u cjedilu. Pečurke se ponovo operu i kuvaju u čistoj vodi na jakoj vatri sa ostalim sastojcima 15 minuta. Sirovine za gljive se polažu u pripremljene sterilizirane staklene tegle, prelivene slanom vodom dobivenom nakon kuhanja. Pokrijte poklopcima, okrenite da se ohladi.

Volnuški vrući marinirani sa senfom i belim lukom

Za 2 kg mase gljiva uzmite 100 g soli, oko 8 čena bijelog luka, kao i senf u prahu (1 žlica. l), bilo koje zelje po ukusu.

Pripremljene šampinjone rasporedite u posude, prelijte vrućom marinadom od navedenih sastojaka.

Kako marinirati fritule na vruć način: recept sa šargarepom

Volnuški se odlično slaže sa šargarepom i lukom. Za recept za 1 kg sirovina od gljiva uzmite:

• 1 st. l. sol, šećer, sirće;
• 400 ml vode;
• lovorov list, crni biber - po ukusu,
• 1 komad. šargarepa i luk.

Povrće se oguli, opere, prži u tiganju. Kuvane pečurke se pomešaju sa prženom masom, preliju pripremljenom slanom vodom. Smjesa se kuha 20 minuta do ključanja, a zatim se rasporedi u tegle. Praznine se preliju vrelom slanom vodom koja se dobije nakon ključanja.

Recept za vruće kiseljenje sa sirćetom

Za pripremu kiselog konzerviranja na vruć način, po osnovnoj recepturi sa sirćetom, uzmite pogled od jabuke. Za pripremu na ovaj način trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 3 čena belog luka;
• crni biber;
• 2 lovorova lista;
• Karanfil.

Pečurke se kuvaju u marinadi 15 minuta. U posljednjoj fazi pažljivo sipajte jabukovo sirće oko ruba tiganja. Smjesa se ostavi da ključa oko 10 minuta., zatim sipa u obrađene sterilne tegle.

Čuvanje voluški na vruć način uz dvostruku sterilizaciju

Prilikom konzerviranja gljiva često se koristi metoda dvostruke sterilizacije. To znači da se staklenke obrađuju prije polaganja praznina, a također se kuhaju nakon što se poklopci zamotaju. Ova metoda omogućava dugotrajno očuvanje konzervirane hrane, potpuno eliminirajući mogućnost prodiranja mikroorganizama. Pripremljen po klasičnom receptu, radni komad se položi u prethodno sterilizirane tegle, zamota se poklopcem i stavi na dno lonca s vodom prekrivenog tankim ručnikom.

Male tegle kuvajte 10 minuta., tegle od 2 i 3 litre se kuvaju 30 minuta. Nakon hlađenja, praznine se okreću, ostavljaju jedan dan, a zatim odlažu za skladištenje.

Kako kiseliti volnushki za zimu na vruć način sa limunovim sokom

Limunov sok se koristi kao kiselina umjesto sirćeta. U potpunosti čuva karakteristike ukusa gljiva.

1 kg pahuljica prokuhati. Istovremeno se u 300 ml vode doda 10 g krupne soli i 15 g granuliranog šećera, 20 ml limunovog soka, 10 zrna bibera, 5 karanfilića, 2 lista lovora. Pečurke se umaču u pripremljenu marinadu, kuvaju 10 minuta. Zatim se smjesa polaže u staklenke, doda se dobivena slana otopina, prekrivena sterilnim poklopcima.

Pravila skladištenja

Ukiseljene gljive mogu se čuvati nekoliko godina. Metoda prerade koja koristi predsterilizaciju staklenki u potpunosti eliminira ukiseljenje marinade ili pojavu plijesni unutar plodišta ili čepa.

Osim toga, rok trajanja ovisi o količini korištene kiseline. Visoka temperatura na kojoj se priprema marinada u potpunosti eliminira štetne mikroorganizme koji nastanjuju plodišta, te pomaže da se produži rok trajanja. Rok trajanja ovisi o odčepljivanju gotovog proizvoda:

1. Zatvorene tegle sa kiselim gljivama čuvaju se 1 - 2 godine na temperaturi od +8 do +10 ^OWITH.
2. Otvorene tegle sa kiselim voluškima ne čuvaju se duže od 2 dana.

Bitan je materijal od kojeg je poklopac napravljen. Polietilenski poklopci se koriste za praznine koje se planiraju čuvati ne duže od 1 godine. Metalni poklopci produžavaju rok trajanja do 2 godine.

Za vruće kiseljenje pogodne su samo staklene posude. To mogu biti tegle od 500 ml do 3 litre. Tokom skladištenja isključiti:

• izlaganje sunčevoj svetlosti;
• biti u blizini uređaja za grijanje;
• ponovljeno zamrzavanje i odmrzavanje blankova.

Zaključak

Recepti za kiseljenje fritula na vruć način baziraju se na klasičnoj metodi. Za vruće kiseljenje koristiti samo sterilizirane staklenke tretirane parom ili dodatnim prokuhavanjem posude. Pravilna priprema čuva miris pečuraka, čini pahuljice izuzetno ukusnim. Kućno mariniranje vam omogućava da kontrolišete količinu upotrebljenih sastojaka, učinite marinade pikantnijim, kiselim ili slatkijim.

"Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu"

Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuvanje za zimu