Recepti za mousse od crne ribizle i crvene ribizle
Mousse od crne ribizle - jelo francuske kuhinje, slatko, bujno i prozračno. Naglasak okusa daje sok ili pire od crne ribizle.
Umjesto crnog možete koristiti crvene bobice ili bilo koji drugi proizvod jakog okusa i mirisa. Ovo je osnova jela, ostala dva sastojka su pomoćna - komponente za pjenjenje i učvršćivanje oblika, zaslađivač.
Korisna svojstva moussea sa ribizlom
Svježi sok uz minimalnu toplinsku obradu zadržava vitamin C koji je neophodan za prevenciju i inhibiciju upalnih procesa u tijelu. Osim toga, crna bobica sadrži vitamine B i P, koji su posebno korisni za osobe sa visokim krvnim pritiskom.
Crvena takođe sadrži vitamin C, ali njena glavna prednost je što sadrži kumarine koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima.
Recepti za pjenu od ribizle
Kulinarska umjetnost se ne očituje u egzotičnom skupu sastojaka, već u sposobnosti pripreme izvrsnog jela od najčešćih proizvoda. Ukusan desert se jede sa zadovoljstvom, što znači da donosi više koristi.
Mousse od crnog ribizla sa pavlakom
Kisela pavlaka ublažava trpkost i daje jelu tradicionalni ruski ukus. Prava pavlaka se u radnji ne prodaje u plastičnoj ambalaži. Od punomasnog prirodnog mleka koje se odleglo u frižideru pavlaka se „pometa“ (vadi kašikom). Zatim ostavite do prijatne kiselosti. Nedostaje mu šećerna masnoća izdvojenog vrhnja, baršunasto-nježnog je okusa i dodaje se isključivo u gotova jela. A za pojačavanje klasičnog ukusa, umesto šećera potrebno je koristiti med, po mogućnosti heljdu, jer se njegov ukus i aromatični buket odlično slaže sa crnim ribizlom.
Sastojci:
- čaša svježe crne ribizle;
- dva jaja;
- dvije velike kašike meda;
- pola čaše kisele pavlake.
Korak po korak:
- Odvojite žumanca od proteina u različitim jelima, umutite.
- Stavite u vruću vodenu kupelj i nastavite da mutite pjenjačom oko 10 minuta dok se cijela masa ne pretvori u pjenu.
- Prebacite posudu sa žumancima na led i, nastavljajući da mutite, ohladite. Ostavite posuđe sa pjenom na hladnom.
- Iscijedite sok od crne ribizle.
- Dio soka se mora dodati u rashladnu masu. To treba raditi postepeno, bez zaustavljanja procesa mućenja. Posuđe s dobivenom masom mora se spustiti u kantu leda.
- Bjelanjke umutiti mikserom u snijeg bijelu jaku pjenu.
- Bez prestanka mućenja, pažljivo prebacite proteinsku pjenu u glavnu masu, dovedite je do pahuljaste konzistencije i, čvrsto zatvorivši poklopac, stavite je u hladnjak.
- Preostali sok od ribizle, med i pavlaku pomiješajte u jednoj posudi i stavite na led.
- Pjenjačom umutite sos od pavlake, postepeno unoseći glavnu masu u njega. Stavite mousse u frižider na "zrenje". Vrijeme držanja - najmanje 6 sati.
Mousse od crvene ribizle sa grizom
Gris je veoma koristan, ali malo ko voli da ga jede u obliku kaše. Mousse od ribizle sa grizom bit će odlična alternativa. Za proizvodnju griza koristi se durum pšenica, hranljivija je, što znači da će desert ispasti ne samo ukusan, već i zadovoljavajući.
Sastojci:
- crvena ribizla -500 g;
- dvije supene kašike griza;
- jedna i pol čaša vode - možete povećati ili smanjiti volumen po ukusu, što je manje vode, to je kaša bogatija;
- dve velike kašike šećera.
korak po korak
- Iscijedite sok od crvene ribizle.
- Iscijeđene ostatke bobica iz sita prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, prokuhajte i prokuhajte nekoliko minuta.
- Čorbu procijediti, dodati šećer i staviti na vatru. Prokuhajte tečni sirup, povremeno uklanjajući pjenu, sipajte griz u tankom mlazu. Kada se smesa zgusne skloniti je sa vatre i umutiti pjenjačom dok se ne ohladi.
- Postepeno dodajte sok od crvene ribizle, nastavljajući da mutite. Možete koristiti blender da napravite pahuljastu pjenu.
- Sipajte u kalupe i ohladite.
Takav mousse možete poslužiti sa mednom čorbom.
Mousse od crnog ribizla sa kremom
U receptu je moguće koristiti kremu iz prodavnice, ali je bolje da je napravite sami. Da biste ih pripremili, potrebno je kupiti limenku punomasnog prirodnog mlijeka od tri litre i staviti je u hladnjak na nekoliko sati. Taložena pavlaka će se nakupiti na vrhu tegle - razlikuje se po boji od ostatka mleka. Potrebno ih je pažljivo ocijediti u posebnu posudu, ali se ne mogu dugo čuvati, čak ni u frižideru. Ove kreme su izuzetnog ukusa.
Sastojci:
- crna ribizla - 500 g;
- med po ukusu;
- čašu kreme.
korak po korak
- Crnu ribizlu zdrobiti sa svježom nanom i protrljati kroz cjedilo.
- U pasiranu masu dodajte med, stavite na vatru i, mešajući, prokuhajte, odmah sklonite sa vatre.
- Brzo ohladite tako što ćete posudu staviti u hladnu vodu i umutiti.
Dva su načina da ukrasite i poslužite jelo.
- Stavite kremu na led i umutite.U jednoj posudi pomiješajte masu od crne ribizle sa kremom, ali bez miješanja, već u slojevima. Gotovo jelo podsjeća na kafu sa uzorkom šlaga.
- Masu od ribizle sjediniti sa kremom, staviti na led i umutiti dok ne postane glatka.
Mousse od crvene ribizle sa jogurtom
Jogurt je potreban prirodan, sa živim kiselim testom. Može se pripremiti od punomasnog mlijeka koje na šporetu mora ispariti do trećine, ohladiti, procijediti kroz gazu i fermentirati. Zgusne se za jedan dan. Možete kupiti gotov prirodni jogurt.
Sastojci:
- crvena ribizla - 500 g;
- med po ukusu;
- pola čaše svježeg sira;
- čaša živog jogurta.
korak po korak
- Ribizle izmiksajte u blenderu, protrljajte kroz sito.
- Dodajte med, stavite na šporet i prokuhajte, ali nemojte da proključa.
- Brzo ohladite tako što ćete posude staviti u hladnu vodu, umutiti.
- U masu dodati svježi sir sa jogurtom i ponovo umutiti.
- Ostavite u frižideru da se zgusne.
Jelo ispada ukusno i zdravo, pod uslovom da se svježi sir koristi i prirodan. Ovo jelo pomaže u borbi protiv viška kilograma, niskokalorično je i istovremeno hranljivo.
Mousse od crne ribizle sa agar-agarom
Agar-agar je prirodno sredstvo za želiranje, drži oblik zajedno i ne prekida nježne okuse i arome jela. Konzistencija ovog jela je elastična, ali nježnija nego sa želatinom. Mousse sa agar-agarom može se dati različite oblike sipanjem mase u kovrčave kalupe.
U ovom receptu možete koristiti smrznute crne ribizle.
Sastojci:
- crna ribizla -100 g;
- dva jaja;
- dvije kašičice agar-agara;
- pola čaše vrhnja;
- šećer - 150 g;
- voda - 100 ml.
korak po korak
- Odmrznute ribizle umutite u blenderu sa žumancima i vrhnjem.
- Umućenu masu stavite na vatru i uz mešanje prokuvajte, sklonite sa vatre i ohladite.
- Rastopiti agar-agar u vodi, staviti na vatru, provriti, dodati šećer i kuvati 2 minuta.
- Umutiti bjelanjke, dodati im agar-agar i ponovo umutiti dok ne postane glatko.
- Dodati pastu od crnog ribizla i ponovo umutiti.
- Sipajte u kalupe i ohladite.
Prije serviranja istresti mousse iz kalupa na tanjir.
Mousse od crne ribizle sa želatinom
Ovo jelo nam je došlo iz njemačke kuhinje, jer Francuzi ne dodaju želatin u pjene. Ispravnije je ovo jelo nazvati "mućenim" želeom.
Sastojci:
- crna ribizla - 500 g;
- pola čaše šećera;
- jedna kašika želatina;
- pola čaše vode;
- cimet - na vrhu noža.
korak po korak
- Želatin potopiti u vodu.
- Prokuhajte tečni šećerni sirup, dodajte mu natopljenu želatinu i dovedite smjesu do homogenog stanja.
- Iscijediti sok od crne ribizle i dodati u šećerni sirup.
- Dobijenu masu procijediti, staviti na led i umutiti pjenjačom dok pjena ne padne.
- Smesu sipajte u kalupe i stavite u frižider da se stegne.
Gotovo jelo možete ukrasiti šlagom.
Kalorijski mousse od ribizle
Kalorijski sadržaj moussea od crne ribizle je 129 kcal na 100 g, od pjene od crvene ribizle - 104 kcal. Podaci o proizvodima koji se koriste u recepturi za mousse su sljedeći (na 100 g):
- vrhnje - 292 kcal;
- pavlaka - 214 kcal;
- želatina - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- jogurt - 57 kcal;
- griz - 328 kcal;
Na osnovu ovih podataka, možete samostalno smanjiti kalorijski sadržaj moussea od ribizle koristeći agar-agar umjesto želatine, med umjesto šećera, jogurt umjesto kiselog vrhnja.
Zaključak
Mousse od crne ribizle daje stolu svečani izgled. Treba ga poslužiti u prelijepim posudama i ne štedite maštu na ukrašavanju.
Od moussea možete napraviti tortu tako što ćete s njom obložiti bilo koje kore za tortu ili napraviti pladanj - mousse od crnog ribizla odlično ide uz čokoladu.
