Recept za kavijar od tikvica sa paradajzom
Prekomorski kavijar već decenijama uživa zasluženu popularnost među ljudima, kako zbog svog ukusa, tako i zbog svoje korisnosti, i zbog svestranosti upotrebe. Uostalom, sasvim ga je moguće koristiti i kao prilog i kao samostalno jelo. Odličan je i kao brza užina, a vole ga i djeca koja ne vole uvijek zdravo povrće.
Postoji mnogo načina za kuhanje kavijara od tikvica, a osnovni recept obično koristi pastu od rajčice. Ali kavijar od tikvica sa paradajzom ubranim iz vašeg vrta ne može se porediti sa kupovnom paradajz pastom. Zaista, posljednjih godina kvaliteta proizvoda trgovine ostavlja mnogo da se poželi, a ako uzgajate povrće na svojoj web lokaciji, onda je od njih potrebno pripremiti najukusnije i najzdravije pripreme za zimu za svoju porodicu, koristeći ih maksimalno.
Osnovni recept
Sljedeći sastojci uvijek su osnova ukusnog kavijara od tikvica:
- Tikvice srednje veličine - 3-4 komada;
- Šargarepa - 1 velika ili 2 srednje;
- Luk - 1 veliki luk ili nekoliko malih;
- Zreli paradajz - 2-3 komada;
- Biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
- Sol, šećer, začini - po vašem ukusu.
Da biste pripremili kavijar od tikvica sa paradajzom za zimu, potrebno je da povećate količinu sastojaka za najmanje 2-3 puta, a možda i više, u zavisnosti od apetita vaše porodice.
Budući da je paradajz taj koji daje potrebnu pikantnost i pikantnost kavijaru od tikvica, osim ako, naravno, volite ljute papričice, onda im treba posvetiti posebnu pažnju. Prije kuhanja, potrebno je ukloniti kožicu paradajza, a najlakše je to učiniti tako da paradajz prethodno oparite kipućom vodom. Nakon uklanjanja kore, paradajz se reže na komade bilo kojeg oblika i veličine i stavlja na malu vatru u tavi sa biljnim uljem zagrijanim do ključanja. Cijela paradajz masa se dinsta dok ne postane manje-više homogena. Sok u procesu gašenja treba da ispari i masa će postati relativno gusta i viskozna. Dobijenu paradajz pastu ostavite sa strane, a ostalo povrće se pobrine.
Tikvice je potrebno oguliti i odstraniti sjemenke ako su dovoljno zrele. Vrlo mlade tikvice samo treba dobro oprati i odrezati im peteljku.
Potrebno ih je samo očistiti od tvrde kore i sjemenki unutar ploda.
Luk i šargarepu se takođe ogule, a svo povrće seče na sitne kockice. Zatim u dubokoj tavi zagrejati ulje dok se ne pojavi bela izmaglica i u njemu prvo pržiti luk do providnog stanja, a zatim šargarepu dok ne porumeni.
Tikvice pržene u posebnom tiganju. Ako kuhate velike količine kavijara, onda je bolje pržiti u jednom sloju u malim porcijama. Okus gotovog proizvoda značajno će se poboljšati. Ali na figuri, brojno prženje neće se odraziti na najbolji način. Stoga, ako vam je svaka kalorija draga, onda bi najbolja opcija bila da ispečete tikvice, narezane na dugačke komade po dužini, u rerni ili na roštilju. Već nakon pečenja, tikvice se mogu isjeckati kako nožem tako i blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
Kada se svo povrće, uključujući i tikvice, isprži ili ispeče, može se pomiješati u jednoj velikoj dubokoj posudi sa debelim dnom. U ovom obliku potrebno je dinstati kavijar od tikvica dok se ne zgusne - to može trajati od 40 minuta do sat i po. Pola sata nakon početka dinstanja u mešavinu povrća potrebno je dodati prethodno pripremljenu paradajz pastu od svežeg paradajza.
Sitno nasjeckano zelje (kopar, peršun, korijander, celer), začini (mljeveni crni i aleva paprika), bijeli luk, kao i sol i šećer dodaju se oko 5-10 minuta prije kraja dinstanja kavijara.
Još vrući kavijar polaže se u sterilizirane tegle i sterilizira 30 minuta - pola litre i 45-50 minuta - litarske tegle.
Sirće od 9% obično se dodaje na samom kraju dinstanja kavijara. Za količinu koja je navedena na početku recepta dovoljna je 1 kašika sirćeta. Također možete dodati sirće u količini od nešto manje od jedne kašičice u svaku litarsku teglu neposredno prije predenja. Ali imajte na umu da dodavanje octa ipak malo mijenja okus gotovog jela. Stoga, prije nego što napravite velike porcije, prvo morate isprobati što se događa kao rezultat.
Ostali zanimljivi recepti i dodaci
Svi osnovni principi za pravljenje kavijara od tikvica izneseni su u prethodnom poglavlju, ali se u kavijar od tikvica često dodaje mnogo drugih sastojaka kako bi se upotpunio ukus.
Najzanimljiviji i najukusniji aditivi su bijeli korijeni. Obično se sastoje od pastrnjaka, korijena peršuna i korijena celera. Da bi se pružio izvrstan okus i aroma gljiva, bijelo korijenje se pažljivo drobi i prži dok ne omekša prije nego što se doda u kavijar. Potrebno im je dosta - za 1 kg tikvica ne uzima se više od 50 grama korijena u ukupnoj masi.
Ali oni imaju jedinstven učinak na okus gotovog kavijara, iako ih nije tako lako nabaviti čak ni u naše vrijeme. Najlakše ih je uzgojiti sami, pogotovo jer su odličan začin za mnoga prva, druga jela i pripreme za zimnicu.
Odlično se slaže sa tikvicama i daje kavijaru izvrstan ukus uz dodatak slatke paprike. Obično se njeni plodovi gule sa peteljki i sjemenskih komora, režu na komade i prže u tavi ili peku u pećnici. Zatim se pomešaju sa ostatkom povrća.
Patlidžani će poslužiti i kao dobar dodatak kavijaru od tikvica. Oni će poboljšati njen ukus pečuraka i dati mu dodatnu delikatnost. Patlidžani se obično ogule i namoče nekoliko sati u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Ali većini modernih sorti patlidžana ovi postupci nisu potrebni. Ako sumnjate, možete probati komad voća sa korom prije rezanja. Patlidžan je prilično jestiv sirov. U svakom slučaju, prije nego što ih dodate u kavijar od tikvica, patlidžan se mora ispržiti u sitnim komadima ili peći u pećnici dok ne omekša. Možete ih ispeći i na pola, ali nakon što se ohlade moraju se usitniti nožem, mašinom za mlevenje mesa ili u blenderu. Tek nakon toga patlidžane pomešati sa ostatkom povrća.
Recepti koristeći moderne kuhinjske aparate
Jednako dobro, kavijar od tikvica dobija se i u laganom loncu i na zračnom roštilju. Potonji je posebno dobar za pasterizaciju gotovog proizvoda.
Kavijar od tikvica u loncu
Količina početnih proizvoda za pravljenje kavijara od tikvica sa paradajzom je ista za oba recepta:
- Tikvice - 3 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Šargarepa - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Zreli paradajz - 1,5 kg;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol, šećer, začini i začinsko bilje - po ukusu.
Svo povrće narezano na sitne kockice. Ulje se sipa u spori šporet, režim "pečenje" se postavlja na 40 minuta i u posudu se izlažu seckana šargarepa, luk i slatka paprika. Nakon 20 minuta u njih se dodaje seckani paradajz.
Na kraju dodati šećer, so, začine, dobro promešati i prebaciti u posebnu posudu.
Prebacite multivarku na način rada "Gurilo" na dva sata i u posudu stavite seckane tikvice. Nakon što se oglasi zvučni signal za završetak posla, potrebno je sve povrće pomešati i iseckati. Zatim se ponovo izlažu u zdjelu multivarka. Postavlja se način „pečenja“ i kavijar od tikve se kuha dok ne postane gust.
Nakon kuhanja, kavijar se polaže u staklenke, sterilizira i zamota na uobičajen način.
Aerogrill za kuvanje kavijara od tikvica
Za kuvanje se koriste isti sastojci u istom omjeru kao u prethodnom receptu, plus još 9% sirćeta.
Tikvice, paprike i paradajz narezati na krupnije komade. Pecite tikvice na 250 stepeni 10 minuta. Zatim im dodajte slatke paprike i paradajz i pecite još 10 minuta. Nakon hlađenja paradajzu i tikvicama skinite koru.
Posebno pržite oguljeni i nasjeckani luk sa šargarepom dok ne porumeni.
Sve povrće sjediniti i samljeti blenderom do pirea. Dodajte im začine, sol i šećer i dobro promiješajte. Kavijar stavite u sterilisane staklene tegle i stavite u air grill bez poklopca. Podesite temperaturu oko 180° na 30 minuta.
Odmah nakon zvučnog signala, u svaku teglu se dodaje pola kašičice sirćeta i tegle se zaroluju poklopcima.
Ako ste kavijar od tikvica sterilizirali ili kuhali sa sirćetom, onda ga možete čuvati na sobnoj temperaturi. Za očuvanje okusa potrebno je samo da mjesto za skladištenje bude tamno.
