Recept za kavijar od tikvica prema gost sssr-u
Pitajte bilo koju osobu u svojim 40-ima danas u kojim je grickalicama u prodavnici najviše uživala kao dijete. Odgovor će biti instant - kavijar od tikvica. Sovjetski Savez je odavno prestao da postoji kao država, ali uspomene na dobre stvari koje su bile, ostaju u sjećanju ljudi. Trenutno, fabrike konzervi proizvode kavijar prema TU (tehničke specifikacije) ili prema GOST 52477 2005 (važi 2018. i danas).
Ali proizvodi proizvedeni prema njihovim recepturama ne mogu se porediti sa sovjetskim GOST 51926 2002. Unatoč činjenici da se u modernim proizvodima koriste gotovo isti sastojci, kavijar od tikvica prema GOST-u modernih proizvođača ne razlikuje se po sofisticiranosti okusa. A cijena nije uvijek atraktivna. Ako imate vremena, bolje je da sami skuvate kavijar i zadovoljite svoj domaći kavijar od tikvica, kao u SSSR-u. Takav proizvod se može ubrati za zimu.
Sastojci za grickalice kao u SSSR-u
Svi sastojci potrebni za proizvodnju kavijara od tikvica prema GOST-u za recept uvijek su u velikim količinama od vrtlara. Da, i stanovnici gradova da ih kupe neće uzrokovati velike troškove rada i materijala.
Dakle, trebamo pripremiti kavijar prema GOST-u za zimu:
- tikvice - 3 kg;
- rafinirano biljno ulje - 0,3 l;
- luk - 1 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- paradajz pasta - 3 supene kašike sa toboganom;
- čena belog luka (veliki) - 8 komada;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- mljeveni crni biber - 2 g (crni biber možete zamijeniti loncem - 10 komada i mirisnih 5 graška);
- korijen celera ili peršuna (usitnjen) 1 supena kašika.
- kuhinjska so (nije jodirana)!) - 1,5 supene kašike;
- sirćetna esencija 70% - 1-2 supene kašike (uzimajući u obzir preferencije ukusa i veličinu kašike).
Kuhanje kavijara prema GOST-u za zimu
Kuvanje tikvica
Za visokokvalitetni kavijar za zimu bolje su prikladne mlade tikvice u kojima se sjemenke još nisu formirale. U njima, za razliku od prezrelog povrća, ne morate uklanjati pulpu. A konzistencija gotovog zalogaja je nježnija.
Oprane i osušene tikvice oguljene, isečene na kockice.
Širite u malim porcijama u tiganju na vrelom ulju dok se cijeli radni komad ne dinsta. Tikvice se prže na srednje jakoj vatri bez poklopca da ispari višak tečnosti.
Luk i šargarepa
Oguljen i opran pod mlazom vode, luk za kavijar se isječe na kockice. Da vas ovo povrće ne bi rasplakalo, možete ga držati u zamrzivaču ili malo posoliti dasku.
Operite korijen peršina ili celera i narežite na komade.
Za kavijar od tikvica za zimu, GOST 2002, šargarepa se nasjecka na krupno rende ili nareže na trake. Posebno pripremljeno povrće i korenje (dozvoljeno prema GOST recepturi i istovremeno) pirja se na zagrejanom ulju u tiganju sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša 5-10 minuta.
Svo povrće stavljamo u jedan kotlić. Ocijedite ulje iz tiganja.
Bijeli luk
Oguljene i oprane čena belog luka propasirati kroz zgnječicu. Ne treba ga pržiti. Ovo ljuto povrće pada skoro pred kraj kuvanja kavijara od tikvica.
Seckanje povrća
Da biste dobili kavijar od tikvica za zimu, prema GOST-u, mljevenje u mlinu za meso nije najbolja opcija, jer sastav neće biti homogen. Naravno, naše majke i bake su to radile, ali danas je ovaj postupak najbolje raditi potopnim blenderom.
Proces kuvanja
Nakon toga, kavijar od tikvica za zimu prema GOST-u, koji je djelovao u Sovjetskom Savezu, prenosi se u posudu s debelim dnom na minimalnoj vatri. Dobro ga je kuvati u kotlu sa zatvorenim poklopcem. Masu je potrebno povremeno miješati da ne zagori.
Nakon sat vremena dodajte preostale sastojke iz recepta (osim sirćeta i bijelog luka), promiješajte i nastavite kuhati još najmanje pola sata.
Zatim dodajte sirćetnu esenciju i beli luk, kuvajte ne više od 5 minuta.
Dok se kavijar od tikvica, prema GOST-u, ne ohladi za skladištenje za zimu, prenosi se u vruće sterilne tegle, smotane. Kako bi se osiguralo da zrak ne prolazi i da će stajati cijelu zimu, tegle se okreću na poklopce i zamotaju. U tom položaju kavijar treba da stoji dok se potpuno ne ohladi. Savršeno čuvano domaće na svakom hladnom mestu.
Za pripremu ukusnog recept za kavijar od tikvica GOST 51926 2002 za zimu će trajati nešto više od dva sata. Ali nema potrebe da žalite za utrošenim vremenom: takav mirisni kavijar od tikvica nećete kupiti ni u jednoj trgovini.
Recept za kavijar od tikvica za zimu:
Umjesto zaključka
Kavijar napravljen od tikvica je zdrav proizvod. Čak i termičkom obradom, kvalitet sastojaka se ne gubi. Užina je posebno korisna jer je niskokalorična, ali istovremeno i hranjiva. Gotov proizvod sadrži veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima, minerala i kiselina.
GOST recepti koji su postojali u SSSR-u i dalje se smatraju standardom, jer su ih kreirali stručnjaci, godinama u proizvodnji razrađivali iskusni majstori. Što se tiče moderne proizvodnje konzerviranog povrća, ono se uglavnom izrađuje prema specifikacijama, odnosno proizvod ne zadovoljava uvijek ukus, recept se drastično mijenja.
Mnogi ljudi ne vole ovaj kavijar. Zato relevantnost recepata ne samo da se ne smanjuje, već samo dobija na popularnosti. Provedeno vrijeme nadoknađuje se odličnim apetitom ukućana i pohvalama kulinarskih sposobnosti domaćice.
