Džem od viburnuma bez koštica
Kada kuhamo džem, trudimo se da bobice ili komadi voća budu cijele, a ne prokuvane. Kod džema je obrnuto: ovaj slatki preparat treba da bude homogen i žele konzistencije. Stoga se za njegovu pripremu odabiru bobice i voće s velikom količinom pektina.
Karakteristike pravljenja džema
- malo nezrelog obavezno se dodaje zrelom voću ili bobicama, jer sadrže najviše pektina;
- voće ili bobičasto voće treba blanširati u maloj količini vode oko 10 minuta kako bi brže došlo do geliranja;
- na vodi koja je ostala od blanširanja skuhati sirup koji se dodaje radnom komadu;
- bobice se malo prokuhaju kako bi se sok brže formirao;
- sam džem mora biti kuhan vrlo brzo, tako da pektin nema vremena da se sruši;
- u prvoj fazi kuhanja vatra mora biti jaka kako bi se uništili enzimi koji sprječavaju želiranje pektina;
- prokuhajte džem u plitkoj posudi, njegova količina ne smije biti velika.
- džem je podložan gorenju, potrebno je vrlo pažljivo pratiti proces kuhanja.
Prednosti džema od viburnuma
Među bobicama bogatim pektinom, viburnum nije posljednji. U njemu ga ima skoro 23%, što vam omogućava da napravite odličan džem. Ova ljekovita bobica sadrži impresivan set vitamina u značajnoj količini, posebno je bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B, vitaminom A. Ovaj sastav mu daje ljekovita svojstva. Stoga će džem od viburnuma za zimu biti ne samo ukusan, već i vrlo koristan.
Džem od viburnuma bez koštica
Za njega će vam trebati:
- viburnum - 1,4 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 šolje.
Sakupljamo viburnum nakon prvog mraza. Uhvaćene mrazom, bobice gube trpkost, postaju mekše i slađe. Sređujemo ih, odbacujemo trule i osušene. Viburnum uklanjamo sa grebena i operemo je u tekućoj vodi. Bobice raširite na peškir da se osuše.
Viburnum blanširajte u vodi 10 minuta. Ohladiti u bujonu na temperaturi od oko 50 stepeni. Procijedimo juhu u drugu posudu kroz 2 sloja gaze.
Bobice zgnječite i dobro izgnječite. Odbacite kominu, a gusti sok pomiješajte sa pulpom sa šećerom. Na početku kuvanja vatra treba da bude jaka, nakon ključanja se smanji na srednju. Kuvajte oko pola sata.
Ako se za to vrijeme na njegovoj površini stvori film koji izvire pod prstima, vrijeme je da ugasite vatru.
Prazninu pakujemo u suve, sterilisane tegle, koje dobro zatvorimo. Poklopce takođe treba sterilisati.
Postoji recept prema kojem se ne morate riješiti sjemenki u bobicama.
Klasični džem od viburnuma
Za njega vam je potrebno:
- bobice viburnuma - 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Sortirane i oprane bobice treba proći kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Pomiješajte bobičastu masu sa šećerom i vodom. Kuvajte dok se ne skuva i izložite u suvu sterilnu posudu. Hermetički zatvaramo.
Džem od viburnuma sa jabukama
Džem od viburnuma može se kuhati uz dodatak jabuke ili bundeve. Ove supstance su bogate i pektinom, pa će ova kombinacija dati proizvod visokog kvaliteta.
Za to će biti potrebno:
- 6 jabuka;
- hrpa grozdova viburnuma, količina ovisi o želji;
- čašu šećera, možete i više.
Potopite viburnum u hladnu vodu da uklonite svu prljavštinu. Bobice operemo pod mlazom vode. Bobice vadimo iz grozdova, zgnječimo i trljamo kroz sito da se riješimo sjemenki. Tri oguljene jabuke na krupno narendati, posuti šećerom, promešati i staviti da prokuva.
Vatra mora biti mala da bi jabuke pustile sok. Jabuke treba da se kuvaju oko 20 minuta. U zgusnute jabuke dodati pire od viburnuma. Brzo promiješajte i kuhajte još par minuta. Radni komad ima zrnastu teksturu.
Radi boljeg očuvanja, obradak se zatim kuha još nekoliko minuta.
Takav proizvod, upakovan u sterilnu posudu, mora se čuvati u frižideru.
Džem od viburnuma sa bundevom
Za njega vam je potrebno:
- 0,5 kg bundeve i viburnuma;
- 1 kg šećera.
Bundevu oprati, oguliti, dinstati dok ne omekša uz dodatak vode, blenderom pretvoriti u pire.
Opranu viburnum zgnječimo i protrljamo kroz sito. Pomiješajte oba pirea, zakuhajte, otopite sav šećer i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Pakujemo u sterilne posude, zatvaramo poklopcima na navoj.
Zaključak
Džem od viburnuma je dobar za čaj, možete ga koristiti za pravljenje osvježavajućih napitaka, slaganje kolača ili pravljenje kolača.
