Pečurke: fotografija i opis, otrovne parnjake slične jestivim, razlike

Jestive pečurke su prave "slavne ličnosti" među gljivama koje se beru u domaćim šumama. U prirodi ih ima oko 50 vrsta, a iako je samo nekoliko njih traženo među ljubiteljima "tihog lova", veoma su cijenjene zbog svog obilja, prijatne arome i odličnog ukusa. Ove gljive nemaju istinski toksične kolege, međutim, mora se imati na umu da se ne preporučuju sva ulja za jelo. Osim toga, iz neznanja se jestiva gljiva može pomiješati s potpuno drugom vrstom, koja može biti otrovna. Sposobnost razlikovanja lažnih i jestivih leptira sa fotografije pomoći će gljivaru da napravi pravi izbor iz svih šarenih raznolikosti koje ljetna i jesenja šuma nudi i da u košaricu stavi upravo ono što vam je potrebno.

Postoje li lažni leptiri

Zapravo, u botaničkoj klasifikaciji ne postoji takva vrsta kao što je "lažni naftaš". Međutim, to je obično naziv onih gljiva koje se lako mogu zamijeniti s najpopularnijim vrstama jestivog ulja u ruskim šumama (obično, zrnato, ariš). Neki od ovih "blizanaca" su jestivi uslovno, ili ne postoji jednoznačno mišljenje o mogućnosti njihove konzumacije. Još nekoliko vrsta može se jesti bez straha, ali njihov ukus i aroma ostavljaju mnogo da se požele.

Vrijedi se zadržati na nazivu i izgledu takvih lažnih leptira, njihovoj fotografiji i opisu.

Kako gljive izgledaju kao leptiri

Među gljivama koje izgledaju kao obični puter najčešće se mogu susresti sljedeće:

1. Posuda za puter žuto-braon. Jestiva, ali ne previše ukusna gljiva. Ima polukružni šešir promjera 5-14 cm, rubovi su mu omotani prema dolje. Boja sivo-žuta ili sivo-narandžasta. S godinama postaje crven, a zatim postaje svijetlo oker. Pore ​​ispod klobuka su male, obojene u sivo-žutu ili smeđe-maslinastu boju. Dužina nožice je 3-9 cm, glatka je, debela (do 3,5 cm u opsegu), obično limunasto žute boje.
   
2. Oiler Siberian. Informacije o njemu su različite. Prema jednoj verziji, ovo lažno ulje je nejestivo, ali nije otrovno, po drugoj je jestivo, ali nema veliku nutritivnu vrijednost zbog kiselosti i gorčine u okusu. Šešir mu je promjera 4-10 cm, svijetlo ili tamno žute boje, prekriven brojnim crvenkastim ljuskama. Kod mlade gljive podsjeća na jastuk, a kod starije poprima konveksan oblik, često sa rubovima zavijenim prema gore i tuberkulom u sredini. Koža na njemu je sluzava, lako se uklanja. Noga debljine od 0,5 do 2 cm i duga oko 5-7 cm, žuta sa smeđim mrljama, iznutra nije šuplja. Na stabljici se nalazi vlaknasti prsten koji vremenom nestaje.
   
3. Posuda za puter suva, ili kozja. Jestivo, ali gorkog ukusa, gotovo bez mirisa. Prečnik šešira - 3-9 cm, žuto-smeđe je, oker ili smeđe boje. Kod mladih gljiva je cela, konveksna, kod starijih postaje ravnija i puca. Površina kapice je ljigava po kišnom vremenu i mutna, baršunasta kada se osuši. Pore ​​su velike, nepravilnog oblika. Debljina noge je mala (1-2 cm), dužina - 3-11 cm. Šuplje je, zakrivljenog je oblika. Na mjestu prijeloma, meso noge postaje plavo, a kapice ružičaste.
   
4. biber mahovina (biber). Prema nekim podacima, ovaj blizanac obične maslačice je nejestiv, po drugima je klasifikovan kao uslovno jestiv. Nazvan je tako zbog oštrog, oštrog okusa pulpe. Šešir prečnika 2-8 cm, bakrenocrvene ili "rđave" boje, konveksan, zaobljen oblika. Dužina nogu 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), čvrsta, može se savijati. Pore ​​su neravne, široke, u tonu sa šeširom, ali kada se pritisnu, poprimaju tamno smeđu boju.
   
5. Mokruha smreka, ili puž. Uslovno jestivo. Mesnati klobuk promjera 4-10 cm kod mladih gljiva ima oblik hemisfere, ali s vremenom postaje konveksno-konusni i čak ispružen. Boja mu varira od sivo-plave do sivo-smeđe, dok je sredina svjetlija od rubova. Stara gljiva ima tamne mrlje na površini klobuka. Noga je debela, masivna, čvrsta. Dužina mu je 5-11 cm, boja donjeg dijela je obično svijetlo žuta, a gornjeg sivkastog. Noga je, kao i kapa, gusto prekrivena slojem sluzi, koja blista kada se osuši.
   

Postoje li gnjurci koji izgledaju kao leptiri

Pečurke žabokrečine izuzetno je teško pomiješati s leptirima. Na primjer, najotrovniji od njih, blijed, karakterizira široka (do 12 cm u promjeru) konveksna kapa blijedozelene, maslinaste ili bijele boje, prekrivena bijelim filmom. Noga blijedog gnjuraca je duga i tanka (do 1 cm). Neposredno ispod klobuka ima bjelkasti prsten sa resama. Od vrha do dna, noga se deblja i prelazi u volvu - gustu ljusku u obliku jajeta ili lukovice debljine 3-5 cm.

Toadstool ne pripada lažnim leptirima. Ima svoje blizance - russula, zelene češljeve, šampinjone, plovke.

Ova otrovna gljiva nije lažna uljarica, ali neiskusni berač gljiva može biti u krivu. Njegova najkarakterističnija razlika su višestruke konveksne bijele mrlje-bradavice koje prekrivaju šešir. U jestivoj posudi za puter, šešir je čist, ujednačeno obojen. Tek ponekad se na njoj uoče slabe mrlje - posledica preplanulog sunca.

Kako razlikovati leptire od lažnih leptira

Da ne biste upali u nered, odlazeći u "lov na gljive", morate se sjetiti kakvi su "lažni" uljari, pažljivo proučite njihove fotografije i opise karakterističnih karakteristika. Informacije o hemikalijama sadržanim u ovim gljivama, njihovim koristima ili štetnostima za ljudsko tijelo bit će korisne.

Po čemu se uljna ulja razlikuju od lažnih uljnih po sastavu

Gore navedeni takozvani "lažni" leptiri općenito se smatraju jestivim ili uvjetno jestivim. Od običnih se razlikuju po manje ugodnom ili specifičnom okusu, kao i po potrebi za dodatnom obradom prije kuhanja.

Međutim, svi su vrlo slični po hemijskom sastavu. Otprilike 90% njihove mase je voda. Preostalih 10% uključuje vlakna, proteine, masne kiseline, bogat set vitamina i elemenata u tragovima. Po raznolikosti aminokiselina ove gljive, kako prave, tako i pomenute „lažne“, nisu inferiorne u odnosu na meso. Sadržaj proteina u njihovoj pulpi je mnogo veći nego u bilo kojem povrću, međutim, zbog visoke koncentracije hitina, ljudski organizam ga apsorbira lošije od životinjskih proteina.

Maslac je niskokalorični proizvod koji je vrlo pogodan za dijetu.

Osim toga, ove gljive sadrže laktozu, osim njih, nalazi se samo u proizvodima životinjskog porijekla. U pulpi su prisutni i rijetki šećeri - mikoza, mikodekstrin. U plodnim tijelima ovih gljiva, vrlo visoka koncentracija vitamina B (kao u puteru) i PP (čak i veća nego u kvascu ili jetri).

Evo kratkog uporednog opisa sastavnih karakteristika pravog i nekih vrsta uslovno lažnog ulja:

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po izgledu

Brojni izvori pečurke i sibirsku pečurku nazivaju nejestivim "lažnim" uljima. Vrijedi smisliti kakve će vanjske karakteristike dati njihov gljivar koji želi napuniti korpu samo onim gljivama koje se mogu jesti bez straha.

Kako prepoznati gljivicu butterdish

Jestivi leptiri su opisani i prikazani u nastavku. Nakon pregleda fotografije, postat će jasno kako ih razlikovati od nejestivih i jestivih uvjetno.

Tri vrste gljiva koje se najčešće nalaze su:

1. Maslac pravi (običan, žuti, jesenji, kasni). Karakterističan masni izgled, konveksan šešir sa malim tuberkulom u sredini. Prekriven je mukoznom kožom, obojenom u jarko smeđu boju u raznim nijansama, od svijetlo do čokoladno smeđe, i može dostići 10-11 cm u prečniku. Noga je debela (do 3 cm), cilindričnog oblika. Dužina mu je oko 10 cm, donji dio je smećkast, a gornji žut. Na nozi je jasno vidljiv tamnosmeđi ili ljubičasti membranski prsten. Meso je bijelo-žuto, u klobuku sočno, u peteljci malo vlaknasto.
   
2. Ulje granulirano (rano, ljeto). Klobuk joj je okruglo-konveksnog oblika, veličine do 10 cm, crvenkastosmeđe boje kod mlade pečurke i svjetlije do žuto-oker boje kod stare. Noga dužine do 8 cm, debljine 1-2 cm, belo-žute boje, bez prstena, u gornjem delu prekrivena konveksnim "zrncima". Pulpa je gusta, mirisna, žućkasto-smeđa. Zaobljene pore tubularnog sloja ispod kapice luče bijele kapljice soka.
   
3. Posuda za puter od ariša. Ima sjajnu kapicu koja je vrlo jarkih boja u žutim ili narandžastim tonovima. Njegova veličina varira od 3 do 10 cm, oblik je u početku poluloptast, ali se s godinama spljošti. Poklopac je prekriven glatkom kožom koja blista. Noga je tvrda, srednje debljine (do 2 cm), može biti duga od 4 do 8 cm, glatka ili zakrivljena. Struktura mu je sitnozrna. Na vrhu noge je širok žuti prsten. Pulpa je žućkasta, gusta, prijatne voćne arome.
   

Kako izgledaju lažni leptiri

Po karakterističnim karakteristikama možete odrediti "lažni" uljnik. Svaka od ovih gljiva ima specifične vanjske karakteristike koje pomažu u prepoznavanju:

• ako na stabljici nema prstena, a spužvasti sloj na stražnjoj strani kapice ima crvenkastu nijansu, najvjerovatnije je ova "lažna" posuda za puter staklenka za biber;
• u slučaju kada je šešir siv ili blijedoljubičast, a njegova donja strana, umjesto cijevi, prekrivena je pločama gusto zamazanim sluzom, to može biti smreka mokra;
• u „lažnoj“ kozji maslaci pore cjevastog sloja su velike, slične pčelinjem saću, na stabljici nema prstenova, a površina klobuka starih gljiva puca;
• sibirski puter se odlikuje debelom stabljikom prekrivenom uraslim vlaknima i svjetlijim klobukom sa crveno-smeđim ljuskama na njemu;
• ako je šešir žute boje, suh, nije masan, pa čak i baršunast na dodir, velika je vjerovatnoća da je ovaj "lažni" mazivač žuto-braon.

Razlikuje ulje i lažno ulje po rezu i po ukusu

Da biste shvatili da li je prava posuda za puter ili "lažna", ne samo da proučite njen pogled odozgo i odozdo, već i da je isečete.

Koje su sličnosti između jestivih i nejestivih gljiva

Upoređujući fotografije jestivog i nejestivog ulja, lako je vidjeti koliko su oni slični. Većina njih ima konveksne kape prekrivene skliskom sluzavom kožom (izuzetak je „lažni“ žuto-smeđi izgled), obojene uglavnom u različite nijanse smeđe i crvene. Noge su obično cilindrične i imaju glatku ili vlaknastu površinu. Srednje su debljine i potpuno različite visine (od 3 do 12 cm), u zavisnosti od veličine gljive. U poređenju sa šeširima, svetlije su boje. Neke vrste imaju prsten na stabljici, druge nemaju.

Uvjetno nazvani "lažni" leptiri, koji zaista pripadaju rodu istog imena porodice Maslenkov iz reda Boletov - cjevaste gljive. Izuzetak - smreka mokruha. Ovaj "lažni naftaš" zapravo nije jedan. On je predstavnik porodice Mokrukhov iz reda Boletov, ovo je agarik.

Više informacija o smrekovim mokruhama, gdje rastu i šta su ovi uslovno "lažni leptiri", reći će video https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Povezani su pravi i "lažni" tipovi staništa - plantaže borova, kao i mješovite šume, u kojima osim četinara raste veliki broj hrastova i breza. Vole sunčane čistine, dobro rastu na rubovima šuma i uz puteve, često se skrivaju ispod otpalih borovih iglica. Nalaze se gotovo svuda u hladnoj umjerenoj klimi centralne i sjeverne Rusije.

I pravi i “lažni” leptiri najčešće rastu u grupama, iako se mogu naći i pojedinačni primjerci. Pojavljuju se u izobilju dva do tri dana nakon kiše. Volite ove gljive i izdašnu jutarnju rosu.

Općenito, sezona ulja pada na period od juna do listopada, međutim, vrhunac istovremenog pojavljivanja njihovih različitih vrsta pada na kolovoz-rujan.

Kakvu štetu organizmu mogu nanijeti lažna ulja

Treba imati na umu da iako "lažna" ulja nisu toksična i smrtonosna, ako se nepravilno kuhaju, gotovo sigurno će postati izvor zdravstvenih problema.

Stare, prezrele i crvima zaprljane gljive su relativno opasne: mogu izazvati alergije ili crijevne smetnje. Iz tog razloga ne biste trebali sakupljati najveće primjerke - najbolje je u košaru staviti male ili srednje (do 8 cm), birajući jake, cijele i netaknute od insekata.

Osim toga, uljarice, i „lažne“ i prave, sakupljene u blizini autoputeva ili u blizini industrijskih preduzeća, akumuliraju toksine, soli teških metala i druge štetne tvari u svojim plodovima. Čak ni namakanje i termička obrada ne mogu ih se riješiti. Na takvim mjestima pečurke uopće ne treba sakupljati.

Postoje li otrovna ulja

U prirodi ne postoje istinski otrovna ulja. Međutim, postoji mogućnost da u korpu amaterskog berača gljiva upadne i otrovna gljiva sasvim druge vrste, koju je pogrešno uzeo za jelo s maslacem. Stoga bi trebalo da krenete u „tihi lov” sa dobrim teorijskim znanjem i praktičnim veštinama ili povedete iskusnog prijatelja u društvo.

Mere predostrožnosti

Jestive sorte putera, ne samo "lažne", već i prave, preporučuje se guliti prije kuvanja kako bi se izbjegle crijevne smetnje.

Što se tiče uslovno jestivih vrsta, prije jela, potrebno ih je kuhati 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim se juha mora ocijediti, a gljive dalje koristiti u skladu s kulinarskim receptom.

Vrlo je poželjno baviti se preradom ulja i pripremanjem jela od njih direktno na dan sakupljanja, u ekstremnim slučajevima - ujutro sljedećeg dana. Ove gljive, prave i lažne, su kvarljive. Brzo postaju leglo bakterija. Posebno je važno ne zaboraviti na to prilikom berbe putera za zimu u obliku domaće konzervirane hrane.

Za skladištenje usoljenog ili ukiseljenog putera (pravog i „lažnog“) ni u kom slučaju ne treba koristiti pocinčane ili keramičke glazirane posude. To može doprinijeti nakupljanju visokih koncentracija olova i cinka u gotovom jelu od gljiva, što je opasno za ljudski organizam.

Zaključak

Znajući kako razlikovati lažne i jestive leptire od fotografije i biti u stanju prepoznati njihove najčešće vrste po karakterističnim osobinama, možete ih sa sigurnošću pratiti u šumu. Ove gljive nemaju otrovne kolege. Možete sakupljati ne samo prave vrganje, već i mnoge od onih koje se popularno nazivaju "lažni". Neke od njih su prilično jestive, neke su uslovno jestive vrste, potrebno je prethodno prokuhavanje prije upotrebe. Pečurke poput paprike ili sibirske maslačice, čija je jestivost predmet spora, ipak je bolje ne rezati: u sezoni možete pronaći i druge vrste maslaca koje su ukusnije i sigurnije. Također morate zapamtiti da je važno ne samo pravilno identificirati gljivu prije nego što je odnesete u korpu, već i znati kako je pravilno obraditi i kuhati. Tada će plijen iz "tihog lova" na stolu zaista pružiti zadovoljstvo i neće stvarati zdravstvene probleme.

"Pečurke: fotografija i opis, otrovne parnjake slične jestivim, razlike"

Pečurke pečurke: fotografija i opis lažnih blizanaca

Pečurke pečurke: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati

Pečurke pečurke: fotografija i opis lažnih blizanaca

Pečurke pečurke: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati