Kupina bijela (bjelkasta): fotografija i opis, kako se kuha, ljekovita svojstva, recepti
| ime: | Bijeli jež |
| latinski naziv: | Hydnum albidum |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Jež bjelkasti, Dentinum albidum, Hydnum repandum var albidum |
| sistematika: |
|
Bijela kupina pripada porodici Herb, rodu Gidnum. Ponekad se naziva "bijeli jež", gdje naglasak u prvoj riječi pada na zadnji slog. Gljiva spada u kategoriju jestivih sorti, ali je njena ukusnost niske vrijednosti. Unatoč tome, berači gljiva ne ometaju korištenje u kuhanju.
Opis bijelog ježa
Posebnost bijele kupine je prisustvo bodlji smještenih na unutrašnjoj strani klobuka
Plodno tijelo bijele kupine sastoji se od naglašenog klobuka i stabljike. Iglice su kratke, bijele ili blijedo ružičaste boje. Imaju konusni oblik, zašiljeni na krajevima, blago se spuštaju na nogu. U mladoj dobi, elastične i gusto raspoređene, u zreloj dobi postaju lomljive, što doprinosi lakom linjanju. Pulpa je gusta, bijela. Ima blago izraženu aromu gljiva, u nekim slučajevima sa cvjetnom nijansom. Spore su elipsoidne, prah spora je bijelo obojen.
Cap Description
U početnoj fazi sazrijevanja klobuk je blago konveksan, sa ivicama okrenutim prema dolje. Nakon toga poprima ispruženi oblik, sa konkavnim središtem. Prečnik kapice doseže oko 15-17 cm. Površina je gusta, suha, baršunasta na dodir. Boja varira od bijele do žućkaste ili sivkaste nijanse. Na nekim primjercima mogu se naći mutne mrlje sličnih tonova.
Bijele kupine se preporučuje jesti mlade, jer meso prezrelih primjeraka postaje vrlo žilavo
Opis noge
Noga je gusta, bijela, čvrsta, čija maksimalna visina može doseći 6 cm, a širina 3 cm. Unutra nema šupljine čak ni kod odraslih primjeraka.
Jedan od glavnih uslova za plodonošenje je zemljište bogato krečnjakom
Gdje i kako raste
Povoljno vrijeme za uzgoj je period od jula do oktobra u umjerenoj klimi. Formira mikorizu sa gotovo svim četinarima i listopadnim drvećem. Prednost se daje vlažnim mjestima i pokrivaču od mahovine.
Široko rasprostranjen u Evropi, Sjevernoj Americi i Aziji. Vjeruje se da se bijeli jež pojavio u Rusiji relativno nedavno. Nalazi se u njenom južnom dijelu, u umjerenom šumskom pojasu. Može rasti i pojedinačno i u velikim grupama pod povoljnim uslovima.
Blizanci i njihove razlike
U pravilu, bijelog ježa možete sresti u Rusiji od ranog ljeta do sredine jeseni
Bijelu kupinu prilično je teško pomiješati s drugim šumskim darovima zbog specifičnog himenofora. Međutim, ima vanjske sličnosti s drugim podvrstama ove porodice. Vrijedno je razmotriti glavne razlike svake instance zasebno:
- jež žuti. Šešir ove sorte je ravan, nepravilnog oblika. Pulpa je gusta, bijela sa prijatnom aromom. Može rasti zajedno sa klobukima drugih gljiva koje rastu u susjedstvu. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, preferira mahovinu. Boja varira od blijedo žute do narandžaste, ovisno o uvjetima uzgoja. Izblijedjelu staru bijelu kupinu prilično je lako pobrkati s dvostrukom, međutim, ona će odavati svoj inherentni gorak okus, koji žuta nema ni u odrasloj dobi.
![]()
- Crvenkasto-žuti jež ima mali šešir, čija veličina doseže oko 5 cm u promjeru. Nepravilnog oblika, crvenkasto-crvenkaste boje sa valovitim i vrlo tankim rubovima. U suši, površina šešira blijedi. Na donjoj strani kapice nalaze se iglice crvenkasto-žute boje. Dužina noge nije veća od 4 cm, obojena u crvenkaste nijanse. Njegova površina je prekrivena puhom od filca. Pulpa je krhka, svijetlih nijansi, postaje tvrda s godinama, posebno za noge. Jestivo, ali se jede samo u mladosti. Stari primjerci su jako gorki, okusa poput gumenog čepa.
![]()
Je li bijeli jež jestiv ili ne?
Ovaj primjerak je jestiv, ali prikladan samo za jelo u mladoj dobi. To je zbog činjenice da prezrele gljive postaju žilave i imaju gorak okus. Neki izvori spominju sličnost dotične vrste s lisičarkama, ne samo po izgledu, već i po okusu. Bijela kupina se može koristiti kao hrana u prženom, kuhanom, kiselom obliku. Ova kopija je takođe odlična za sušenje.
Kako kuvati vrganje
Bijeli jež plaši mnoge ljude svojim neobičnim izgledom. Međutim, iskusni berači gljiva znaju da je to jestiva i zdrava gljiva, pa je rado jedu u prženoj, kiseloj, kuvanoj formi. Osim toga, ova vrsta se smatra odličnom opcijom za zamrzavanje ili sušenje. Ali prije kuhanja potrebno je prethodno obraditi šumske darove. Da biste to učinili, pomoću četkice za zube morate ukloniti izrasline igle ispod šešira. Nakon toga svaki uzorak se ispere pod tekućom vodom.
Bitan! Kao što znate, bijeli jež je gorak samo u starosti. Neprijatan okus možete ukloniti na sljedeći način: prezrele primjerke prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, a zatim isperite pod tekućom vodom.
Kako pržiti
Proces kuhanja prženih bijelih ježeva ne oduzima puno vremena. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:
- pečurke - 600 g;
- jedna sijalica;
- biljno ulje;
- 1 češanj belog luka.
Korak po korak uputstvo:
- Luk oljuštite, narežite na pola prstena.
- nasjeckajte bijeli luk.
- Pripremljene sastojke propržiti na vrelom suncokretovom ulju.
- Pečurke obraditi, iseći na srednje komade.
- Kada sadržaj u tavi postane zlaćan, možete dodati šumske darove.
- Kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Bitan! Gljive nemojte rezati previše fino, jer se pod utjecajem temperaturnog režima mogu značajno smanjiti.
Pre kuvanja bele kupine, preporučuje se da isečete sloj igle
Kako marinirati
Prije kiseljenja, bijele kupine se moraju obraditi, za to ih je dovoljno očistiti četkom od prljavštine i ostataka, a zatim isprati pod tekućom vodom. Preporučljivo je ukloniti sloj igle, ali to nije preduvjet, jer to neće utjecati na okus. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- pečurke - 0,5 kg;
- crni luk - 1 kom.;
- beli luk - 1 češanj;
- sirće 5% - 2 kašike. l;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 1 kom.;
- kipuća voda - 250 ml;
- so i biber po ukusu.
Proces kuvanja:
- Isjeckajte bijeli i crni luk, pošaljite u pripremljenu teglu.
- U zajedničko jelo dodajte so, biber, sirće i ulje.
- Prelijte sadržaj sa 100 ml kipuće vode.
- Stavite obrađene kupine, na vrh stavite lovorov list, pa prelijte kipućom vodom.
- Zarolajte tegle sa poklopcima i lagano ih nekoliko puta preokrenite da protresete sadržaj.
- Stavite u frižider naopako. Nakon jednog dana, kisele pečurke se mogu jesti.
Kako sušiti
Sušene gljive su odlične kao priprema za supe, umake, umake, čorbe. Prije sušenja, šumske darove ne treba prati, samo očistiti od prljavštine i obrisati suhom krpom. Zatim ih je potrebno narezati na kriške od oko 5 mm i položiti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. U početku se pečurke suše u rerni na temperaturi od 45 stepeni, kada se malo osuše, podižu se na 70 stepeni. Da se uzorci ne bi zapalili, sušenje treba obaviti sa blago otvorenim vratima. Proces traje najmanje 8 sati.
Spremnost se može prepoznati po elastičnosti gljive: ona se mora saviti, ali ne i slomiti. Bijeli ježevi se čuvaju u ovom obliku oko 2-3 godine. Osim toga, sušene gljive se mogu samljeti u mlinu za kafu, što rezultira mješavinom koja se može dodati raznim jelima kao začin.
Kako zamrznuti
Prije nego što zamrznete bijele ježeve, morate ih srediti. Prvo, važno je ukloniti sve crvljive i trule primjerke. Drugo, gljive treba očistiti od prljavštine, grančica i listova. Za tu namjenu pogodne su tvrde i mlade bijele kupine. Nije preporučljivo da ih perete, jer imaju tendenciju da svu vlagu pokupe u sebe. Ali ako su gljive i dalje bile podvrgnute vodenim postupcima, onda ih nakon toga treba osušiti ručnikom. Zatim suhe uzorke treba prenijeti u tankom sloju u posebnu vrećicu. Smrznute bele kupine možete čuvati do godinu dana na temperaturi od -18 stepeni.
Ljekovita svojstva bijelog ježa
Bijela kupina se smatra ne samo ukusnom gljivom, već i korisnom
Sastav bijelog ježa uključuje puno korisnih vitamina i elemenata u tragovima koji blagotvorno djeluju na tijelo, i to:
- normalizirati krvni tlak, poboljšati rad srca;
- poboljšati funkcionisanje respiratornog sistema;
- smanjiti nivo holesterola;
- spriječiti nastanak malignih tumora;
- ublažiti simptome Alchajmerove i Parkinsonove bolesti;
- imaju terapeutski učinak na probavni trakt.
Na osnovu navedenog, bijela kupina je prilično popularna i koristi se u tradicionalnoj medicini.
Da li je moguće uzgajati bijelog ježa kod kuće
Uzgoj bijelog ježa kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Mogu se umjetno uzgajati u zatvorenom i na otvorenom. Dakle, bijeli jež se može uzgajati u zemlji, ali ova opcija uključuje sadnju samo od aprila do listopada, a uzgoj, na primjer, u podrumu ili štali, omogućit će vam berbu tijekom cijele godine.
Algoritam za uzgoj bijelih ježeva kod kuće je sljedeći:
- Pripremite trupce od tvrdog drveta dužine 1 m i širine oko 20 cm u prečniku. Grane se mogu ukloniti, ali kora se mora ostaviti.
- Potopite suvo drvo u vodu 2 dana, a zatim ga ostavite u toploj, provetrenoj prostoriji isto vreme.
- Izbušite rupe u pripremljenim trupcima u obliku šahovnice na udaljenosti od 10 cm, dužine 4 cm i širine 0,8 cm u prečniku.
- U nastale rupice stavite štapiće od gljiva.
- Zamotajte trupce polietilenom i ostavite na toplom mjestu. Važno je da uvijek ostanu vlažne, pa ih treba zalijevati svaka 2-3 dana.
- Nakon što bijele niti micelija postanu vidljive na površini, trupce treba staviti u hladnu vodu, a zatim postaviti okomito u svijetlu i toplu prostoriju.
Zaključak
Bijeli jež - jestiva gljiva koja pozitivno djeluje na organizam. Međutim, ona, kao i svaka druga gljiva, sadrži hitin, koji je teško probavljiv. S tim u vezi, upotreba šumskih proizvoda se ne preporučuje osobama sa gastrointestinalnim tegobama, kao i maloj djeci, trudnicama i dojiljama.
