Bademovo drvo: kako i gdje raste, fotografija
Čim zazvuči riječ "badem", neki predstavljaju ukusne orašaste plodove karakterističnog oblika, drugi - malo drvo prekriveno oblakom blijedoružičastih cvjetova. Djeca poznaju Raffaello slatkiše, a odrasli Amaretto liker, čiji je neizostavan sastojak mirisna koštica, koja zapravo nije orah. Nažalost, bademi ne rastu svuda. Jedina jestiva vrsta u našoj zemlji je hladna, ali trudom uzgajivača kultura postepeno ovladava hladnim krajevima.
Je li badem koštica kajsije ili nije?
Neki ljudi misle da su koštice kajsije bademi. Ovo je zabluda, i opasna. Jezgre kajsije, kao i bademi, sadrže amigdalin, koji pri cijepanju oslobađa cijanovodončnu kiselinu. Istina, koncentracija otrova u jezgri je niska, a tokom termičke obrade značajno je smanjena, ali ipak može naštetiti tijelu, posebno djeci.
Kajsije se uzgajaju zbog sočnih plodova, a sjemenke treba baciti prije upotrebe. Stoga je oplemenjivanje usmjereno na uzgoj sorti s različitim karakteristikama pulpe, a niko se ne bavi smanjenjem koncentracije cijanidnih spojeva u jezgru. Dovoljno je da se ne pretvore u voće.
Bademi se, kao i voćka, sade isključivo da bi se dobilo jezgro sjemena, pogrešno nazvano orašastim plodovima. Tokom milenijuma selekcije, koncentracija amigdalina u njima je minimizirana.
Nemoguće je pobrkati košticu kajsije i badema. U potonjem izgleda kao breskva, iako je obično manje veličine i prekrivena je duboko utisnutim tačkama, potezima. Ako uporedimo sjemenke kajsije i badema na fotografiji, razlika je jasno vidljiva:
Odakle dolaze bademi
Podrod Badem pripada rodu šljiva iz porodice Rosaceae i sastoji se od 40 vrsta. Samo jedan od njih je jestiv - obični badem (Prunus dulcis). Njegovo kultivisano drveće daje kosti čija se zrna jedu. Zovu ih bademi, i iako je to, sa botaničke tačke gledišta, netačno, naziv se zadržao.
Vrste drveća daju kosti sa gorkim jezgrom koje sadrže veliku količinu amigdalina (2-8%). Imaju široku primjenu u industriji parfema i za proizvodnju lijekova, samo mali dio se koristi u prehrambenoj industriji kako bi proizvodima dali karakterističan okus i aromu.
Jezgra sjemena biljke vrste obično se naziva gorkim bademom (Prunus dulcis var. Amara. Ponekad se smatraju nejestivim, ali nisu. Zrna gorkog badema mogu se jesti, iako u malim količinama. Vjeruje se da je smrtonosna doza za djecu 5-10 "oraha", za odrasle - 50. Ali, s obzirom na to da se čak i slatki bademi preporučuju da jedu ne više od 10 jezgri dnevno, sve se ispostavilo da nije tako strašno. Osim toga, toplinska obrada značajno smanjuje koncentraciju amigdalina u kostima.
Sorte koje su uzgajane hiljadama godina radi smanjenja gorčine nazivaju se slatki bademi (Prunus dulcis var. dulcis). Koncentracija amigdalina u njemu ne prelazi 0,2%. Upravo se te kosti, ili oljuštena zrna, prodaju na pijacama i supermarketima.
Na osnovu ovoga možemo zaključiti da se jestivi bademi dijele u dvije grupe:
- gorka, odnosno vrsta biljke i njeni oblici;
- slatko - umjetno uzgojene sorte sa jezgrom koje sadrži nisku koncentraciju amigdalina.
Gdje raste badem
Obični badem se toliko dugo uzgaja, a sam usev se pokazao toliko privlačnim za uzgoj u vrućim, sušnim klimama, da naučnici mogu samo nagađati odakle dolazi. Većina botaničara se slaže da primarni fokus pojavljivanja vrste pada na zapadnu Aziju. Drvo badema se spominje u Bibliji, iz kasnijih izvora treba napomenuti "Knjigu hiljadu i jedne noći", čiji korijeni sežu u antičko doba, a porijeklo još nije razjašnjeno.
Kulturne plantaže drveća pokrivale su teritoriju antičke Grčke i Rima na Mediteranu, Tunisa, Alžira, Maroka u Africi. U Ferganskoj dolini nalazi se "grad badema" Kanibadam (Tadžikistan). Pored zemalja Centralne Azije - Uzbekistana, Kirgizije i Tadžikistana, kultura je uobičajena u Jermeniji, Dagestanu i Gruziji, odakle je drveće došlo iz Perzije, u Kini, Iraku, Turskoj i Afganistanu.
Danas se drveće badema uzgaja u Čileu i Australiji, u srednjoj i Maloj Aziji, južnoj Evropi i sjevernoj Africi. Ali najveće industrijske plantaže su u Kaliforniji. Upravo su Sjedinjene Američke Države najveći svjetski izvoznik, gdje je u 2018. proizvodnja jezgara dostigla 1,1 milion tona, a isporuka na inostrano tržište oko 710 hiljada. T. Sa velikom razlikom slijede Španija, Iran, Italija, Maroko i Sirija.
Drveće slatkog badema raste na Kavkazu i Krimu. Svih 8 sorti uključenih u Državni registar stvoreno je u Nikitskom botaničkom vrtu. Oplemenjivanje je usmjereno na uzgoj stabala koja mogu podnijeti niske temperature, povratne mrazeve i vlagu u zemljištu veću od uobičajene za usjev.
ukrasno drveće
Pored jestivih sorti, tu su i ukrasno drveće i grmlje. Takođe vole toplinu, ali mogu rasti u regijama s mnogo oštrijom klimom. Za upotrebu u pejzažnom dizajnu, sorte se uzgajaju križanjem sljedećih vrsta s bademovim običnim:
- Stepski, Niski ili Bobovnik prirodno raste u jugoistočnoj i srednjoj Evropi, zapadnom Sibiru i centralnoj Aziji. Može se uzgajati u blizini Vologde i Sankt Peterburga.
![]()
- Gruzijski - obećavajući za uređenje, manje otporan na mraz od prethodne, vrsta, endem Kavkaza. Može rasti u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti.
![]()
- Ledebur, čiji je raspon podnožja Tarbagataja i Altaja. Pokazao je dovoljnu otpornost na mraz u Bjelorusiji, Moskvi i Lenjingradskoj oblasti. Često se koristi za stvaranje sorti i hibrida.
![]()
- Petunnikova je prilično otporan na zimu endem zapadnog Tien Shana. Uzgaja se u Zapadnom Sibiru, Centralnoj Aziji, Moskvi, Kijevu, Voronježu.
![]()
- Trokraki ili Louisiana Three-lobed, koji je porijeklom iz Sjeverne Koreje i Kine, najčešće se uzgaja kao ukrasno drvo. Ova vrsta prilično dobro podnosi umjereno mrazne zime bez naglih promjena temperature. Može se uzgajati pod pokrovom čak i na sjeverozapadu.
Fotografija cvjetnog badema s tri lopatice Rosemund
Kako izgleda badem
Podrod badema uključuje nisko listopadno drveće do 10 m visine i grmlje ne veće od 6 m. Kulturu odlikuje obilno atraktivno cvjetanje, kao i mesnati mezokarp, koji se često suši nakon što jezgra sazri.
Badem ima najveći ekonomski značaj, proizvodi jestivo voće i učestvuje u stvaranju ukrasnih sorti. Botanički opis biljke ne ponavlja potpuno sve karakteristike drugih vrsta, ali će dati predstavu o kulturi u cjelini.
Kako izgleda drvo badema?
Badem obični formira stablo visine 5-6 m. U povoljnim uslovima može doseći 10 m. Pojedini primjerci, na primjer, dvostogodišnji (obično drveće ne živi više od 130 godina) bademi s krimskog rta Ai-Todor narasli su do 15 m.
Kora odraslog drveta na deblu i starim granama je sivo-smeđa, prekrivena okomitim pukotinama, mlada stabla su tamno siva, glatka. Godišnji prirast zelenkasto-siv, na sunčanoj strani crvenkast. Mnoge mlade grane skidaju se sa debla pod pravim uglom, zbog čega drvo izgleda deblje nego što zaista jeste. Ovisno o vanjskim uvjetima, oblik krošnje može biti raširen, piramidalan, pa čak i plačljiv.
Vegetativni (lišće) pupoljci sa oštrim vrhom, generativni (plodovi) - zaobljeni, prekriveni paperjem. Prvo, u martu-travnju, otvaraju se ružičasti cvjetovi, tek tada se pojavljuju izduženo kopljasto zeleni listovi sa srebrnastim premazom.
Korijenski sistem badema je moćan, ali blago razgranat. Kultura formira nekoliko jakih izdanaka koji prodiru nekoliko metara duboko (u prirodnim uvjetima - do 4-5 m) i praktički je lišen vlaknastih formacija. Ova struktura korijena omogućava drvetu da preživi u sušnim planinskim područjima.
Kako izgledaju bademi
Plodovi badema uopće nisu orašasti plodovi, već koštice maksimalne dužine do 6 cm. Težina zrna može doseći 5 g, ali u većini sorti ne prelazi 3 g. Zeleni bademi su prekriveni nejestivim baršunastim perikarpom, koji se nakon sazrijevanja koštice veličine oko 3 cm suši, smežura se i puca. U ovom slučaju, plod se često odvaja od kore i pada na tlo.
Kamen badema ima karakterističan oblik - duguljast, asimetričan, sa šiljastim vrhom, sa duboko udubljenom trakom duž jedne ivice. Može biti manje ili više izdužena, zaobljena, spljoštena ili gotovo cilindrična. Ljuska kamena je od žućkastosive do tamno smeđe, gusta, hrapava, kvrgava, prošarana dubokim jamama i brazdama.
Jezgro je prekriveno naboranom kožom smeđih nijansi. Na pauzi ima belu boju sa kremastom nijansom. Oblik jezgre ponavlja obrise ljuske. Bademi se dijele u četiri grupe:
- papirna ljuska - orasi se lako lome prstima;
- meke ljuske - jezgro je lako dobiti kliještima;
- guste ljuske - orasi se drobe kleštima, ako se potrudite;
- tvrda ljuska - do jezgra se može doći samo čekićem.
Kosti ili stabla sorti slatkih i gorkih badema gotovo je nemoguće vizualno razlikovati jedno od drugog. Ali obično (iako ne uvijek) ljuska potonjeg je tvrda, a jezgro ima jak karakterističan miris. Ali okus gorkih i slatkih badema lako je razlikovati.
Najčešće, plodonošenje počinje u 3-4 sezoni nakon sadnje, dostiže maksimum za 20-30 godina, naglo opada nakon 50-65 godina. Odraslo drvo može proizvesti 6-12 kg oljuštenih zrna po sezoni. Kosti se beru, zavisno od perioda zrenja, od jula do septembra.
Kako cveta badem
Cvjetne grane badema pjevaju generacije orijentalnih pjesnika, Van Gogh ih je ovekovečio na svom platnu. Zaista, mnogi pupoljci koji se otvaraju oko drveta u rano proljeće s ružičastim ili bijelim oblakom izgledaju čarobno.
Pojavljuju se u martu ili aprilu, rijetko - do kraja februara, prije nego lišće procvjeta. Veliki cvjetovi, u badema običnom - blijedo ružičasti, sa pet latica, simetrični, pojedinačni, do 2,5 cm u prečniku. Čaška zvonasta, prašnici - od 15 do 30, jedan tučak.
Cvjetanje vrsta badema je vrlo lijepo, ali su ukrasne sorte i hibridi mnogo impresivniji. Stanovnici regija s toplom i umjerenom klimom rijetko vide voćna stabla - potrebna im je prava toplina i toplo, bez povratnih mrazeva, proljeće. Ali postoje mnoge ukrasne sorte s dvostrukim ili pojedinačnim cvjetovima koje su dovoljno izdržljive da rastu u Lenjingradskoj oblasti, Primorskom teritoriju i Zapadnom Sibiru.
Kako raste badem?
Fotografija grmova badema koji rastu u prirodnim uslovima pokazuje da se nalaze jedan po jedan ili u nekoliko grupa. Kultura šikara se nikada ne formira. To je zbog činjenice da bademi postavljaju visoke zahtjeve za osvjetljenjem i ne vole kompaktne sadnje.
Snimljeno iz ptičje perspektive kalifornijske plantaže, možete vidjeti da drveće slobodno raste, a između njihovih krošnji ostavljen je značajan razmak. Ovo je jedini način da dobijete značajnu žetvu.
Ali drveće badema ima niske zahtjeve za tlom. To ne znači da će rasti bilo gdje. Bademi preferiraju lagane gline ili ilovače, ali će se ukorijeniti i na karbonatnim ili izluženim černozemima. Drveće se dobro osjeća na kamenitim padinama, zaštićeno od sjevernog vjetra.
Kultura lako podnosi sušu, ali možda neće podnijeti jake kiše ili zalijevanje. Drvo badema može preživjeti mrazeve do -25°C, ali smanjenje temperature tokom ili nakon cvatnje će uzrokovati opadanje jajnika.
Zanimljivo je da sadnice i mlada stabla ne žure da opadaju. Ruše se nakon Nove godine ili kada temperatura padne na -8°C. Ali stabla koja donose plodove u avgustu mogu ostati bez lišća, ali sa orasima. Zanimljivo je da se zeleni bademi ne mrve u isto vrijeme - kultura je dovoljna za sazrijevanje i daljnju vegetaciju klorofila sadržanog u perikarpu.
Zaključak
Uzgoj badema koji proizvodi jestivo jezgro u vrućoj, suvoj klimi sa predvidljivim toplim proljećem. Ali napori uzgajivača stvaraju nove sorte, moguće je da će uskoro biti moguće dobiti usjev u srednjoj traci. Dekorativni bademi, dobijeni od vrsta otpornih na mraz, cvjetaju i ukrašavaju vrtove čak iu Lenjingradskoj oblasti i Zapadnom Sibiru.
