Kako čuvati beli luk da se ne osuši
Oštar okus i osebujan oštar miris bijelog luka ne mogu se pomiješati ni sa čim. Objašnjavaju se prisustvom sumpornih spojeva koji ubijaju štetne mikroorganizme i fitoncida koji pojačavaju ovo svojstvo. Često, kada uzimamo lijekove, ni ne sumnjamo da su napravljeni na bazi bijelog luka, na primjer, Allohol koji se nalazi u svakom ormariću s lijekovima.
Znate li koje povrće sadrži najviše šećera?? Odgovor može iznenaditi svakoga, jer je u pitanju bijeli luk, a ne osjećamo slatko samo zbog velike količine eteričnih ulja. Sadrži do 27% različitih polisaharida, dok za šećernu repu ta brojka obično ne prelazi 20%. Povrće najčešće koristimo kao začin za salate, prva ili druga jela, a prisutno je u našoj prehrani tijekom cijele godine. Pitanje kako čuvati beli luk za zimu, relevantno za svaku domaćicu.
Šta određuje očuvanost belog luka
Uz korjenasto povrće - krompir, cveklu, šargarepu i kupus, beli luk je povrće dugog roka trajanja. To znači da se može čuvati u optimalnim uslovima do sledeće berbe.
Odabir bijelog luka za sadnju
Potrebno je razlikovati zimu i proljeće sorte. Strogo govoreći, takva podjela je prilično proizvoljna, jer se bilo koji bijeli luk može saditi i u proljeće i prije zime.
Proljetne sorte
Razmnožava se samo klinčićima. Ne proizvode sjemenke ili zračne lukovice koje se nalaze na peteljkama, jer su jednostavno bez peteljki. Beli luk posađen u proleće bolje se čuva i to je možda njegova glavna prednost u odnosu na zimski beli luk. Inače proljetne sorte gube, jer su im glavice manje i sastoje se od dva reda malih karanfilića, koje nijedna domaćica ne voli čistiti.
Zimske sorte
U zavisnosti od regiona, sadnja ozimog belog luka na severu počinje od kraja avgusta, a na jugu se nastavlja do novembra. Razmnožava se klinčićima i zračnim lukovicama koje rastu na peteljci umjesto sjemenkama. Cvjetne strelice se izbijaju što je prije moguće, što povećava prinos za 20-25% i produžava vijek trajanja glavica.
Uslovi uzgoja
Kada uzgajate bijeli luk, pokušajte da ne koristite gnojiva previše. Na alkalnim, rastresitim, dobro ispunjenim organskim tlima, uopće se ne može hraniti. Posebno je nepoželjan višak azotnih đubriva, jer izazivaju truljenje i skraćuju rok trajanja.
Biljka ne voli obilje kiše i pretjerano vruća ljeta. Ne možemo utjecati na vremenske prilike, ali možemo smanjiti temperaturu zasjenjivanjem posebnom mrežom, smanjiti ili zaustaviti zalijevanje.
Priprema za skladištenje
Stvaranje uslova za skladištenje belog luka počinje u vrijeme žetve. Ne možete tek tako iskopati glavice u vrijeme koje vam odgovara i očekivati da se ne počnu sušiti usred zime.
Kada berbu
Nemoguće je imenovati bilo koje konkretno vrijeme žetve. Zavisi od mnogo faktora:
- vrijeme sletanja;
- klimatska zona;
- vremenski faktori;
- tla;
- osvetljenje lokacije.
Iskopani beli luk je nemoguće uskladištiti mnogo ranije. Neće mu koristiti i ostati u zemlji dok se vrhovi potpuno ne osuše. Obično žuti donji listovi služe kao signal za berbu. Još je bolje ostaviti dvije ili tri strelice za kontrolu. Vjeruje se da možete iskopati glave nakon što pukne školjka na peteljci.
Povrće prestaje zalijevati 2-3 sedmice prije kopanja, koje se mora obaviti po suhom vremenu. Za zemljane radove bolje je koristiti ne lopatu, već vile.
Priprema za skladištenje
Otresite višak zemlje nakon iskopavanja belog luka, odložite ga zajedno sa vrhovima na toplo i suvo mesto. Još bolje, vežite ga u labave snopove i objesite naopačke na tavanu ili tavanu. Nakon jedne i pol do dvije sedmice, sve hranjive tvari iz nadzemnog dijela prelaze u klinčiće, lišće se potpuno suši.
Odrežite korijenje, uklonite višak ljuske. Ako nećete držati češnjak u pletenici, cut vrhove, držeći panj dug 2-3 cm. Sušite ga još nedelju dana na hladnom, dobro provetrenom mestu.
Odaberite za skladištenje cijele glave bez oštećenja. Ostatak treba iskoristiti što je prije moguće.
Urod je bolje čuvati držeći dno i vrh konoplje prilično malo iznad plamena svijeće.
Uslovi skladištenja
Prije nego shvatimo kako čuvati bijeli luk do proljeća, pogledajmo potrebne uslove:
- Temperatura. Zimske sorte usred zime teško je sačuvati od klijanja ili sušenja, mogu se najduže čuvati na 10-12 stepeni. Jare useve se uspešno čuvaju u sobnim uslovima ili temperaturama od 0 do 3 toplote.
- Vlažnost. Luk i beli luk potrebno je čuvati na vlažnosti do 80%, što ih razlikuje od ostalog povrća.
- Svetlost stimuliše klijanje zuba, njen pristup treba da bude ograničen.
Kako pravilno čuvati beli luk? Potrebno je stvoriti odgovarajuće uslove, glavna stvar:
- spriječiti gubitak vlage kako se glavice ne bi osušile:
- spriječiti nicanje češnja bijelog luka;
- stvoriti okruženje koje sprečava razvoj patogena.
Metode skladištenja
Kako čuvati bijeli luk za zimu zna svaka domaćica. Naš zadatak je da što duže sačuvamo grla, uprkos vjerovatnom nedostatku optimalnih uslova, posebno u urbanim sredinama stan sa neostakljenim balkonom. Barem do Nove godine, još bolje - dok ne poraste novi usev.
Povoljni uslovi skladištenja
Postoji mnogo načina za čuvanje belog luka zimi. Hajde da pričamo o najpopularnijim.
- Opušteno na policama. Glave se polažu u sloju ne većem od 15 cm. Pogodno za velike skladišne prostore.
- Drvene ili kartonske kutije. Razlikuje se od prethodnog načina skladištenja samo po kompaktnom smještaju.
![]()
- Mrežice ili najlonske čarape. Viseće torbe ne zauzimaju puno prostora. U gradskom stanu takav češnjak će se brzo osušiti.
- Pletenice ili labavi snopovi. Kod takvog skladištenja nije potrebno podrezivati vrhove nakon sušenja.Takvu ljepotu ne možete držati kod kuće - osušit će se, i to prilično brzo. Prije vezivanja bijelog luka razmislite gdje i pod kojim uslovima ćete ga čuvati.
![]()
Kako biste spriječili da se pigtail raspadne, upletite u njega jak konopac ili konopac. - staklene tegle. Možda je ovo najbolja metoda skladištenja za uvjete gradskog stana. Jednostavno stavite pripremljene glave u čistu teglu i stavite na donju policu ormarića.
![]()
- Plastične posude sa rupama. Poboljšanje prethodne metode.
Gdje je bolje čuvati bijeli luk, savjetuje biolog:
- Parafin. Rastopite radničke svijeće, pripremljene glave spustite u vruću masu na 2-3 sekunde. Nakon sušenja mogu se čuvati u gotovo svim uslovima. Zahvaljujući parafinu, zubi se ne isušuju, zaštićeni su od prodiranja vode i neugodnih temperatura.
![]()
- Frižider. Nemoguće je dugo čuvati bijeli luk u takvim uvjetima, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Barem ne stavljajte glave u fioku za povrće, bolje ih stavite na vrata.
- u brašno.
- u pepelu.
Možete pronaći savjete da oguljene klinčiće čuvate u kalciniranom suncokretovom ulju, ponekad čak i uz dodatak joda. Metoda je svakako zanimljiva. Ali ovo je više način pravljenja mirisnog ulja, a ne čuvanje belog luka u zimskim uslovima.
Nepovoljni uslovi skladištenja
Često se usjev osuši ili nikne prije Nove godine. To je zbog neodgovarajućih uslova skladištenja, kojih je važno imati na umu.
- u soli. Nažalost, ovaj način skladištenja se koristi prilično često, ali bez uspjeha. Sol ima divno svojstvo da izvlači vlagu iz okolnog prostora. Stavljanje belog luka u njega i čekanje da se osuši je nerazumno.
![]()
- U frižideru. Dugotrajno skladištenje glavica u frižideru nije moguće.
- U zatvorenim vrećicama ili prozirnoj foliji. S jedne strane, vlaga se štedi, a s druge strane, bježeći iz povrća, taloži se na unutrašnjoj strani polietilena u obliku kondenzata. To dovodi do truljenja glave.
- pojedinačni karanfilić. Da li je moguće čuvati beli luk rastavljanjem na kriške? Naravno da ne možeš. Vrlo brzo će se osušiti ili proklijati - ovisno o vlažnosti okoline.
sušeni beli luk
Kako čuvati beli luk u malom stanu ili u nedostatku odgovarajućih uslova? Neke glave se mogu osušiti. Podijelite ih na karanfilić, ogulite i isperite hladnom vodom. Krupno isecite na 2-3 dela, stavite u pleh i osušite u rerni na temperaturi od 60 stepeni. Kada budu spremni, klinčići će biti krhki, ali elastični. Samljeti ih blenderom ili mlinom za kafu, čuvati u zatvorenoj staklenoj tegli.
Kada sušite hranu, obična pećnica mora biti otvorena. U pećnici opremljenoj konvektorom, temperaturni režim treba povećati za 15 stepeni (do 75), a vrata treba zatvoriti.
Zamrzavanje belog luka
Za čuvanje bijelog luka kod kuće, možete ga nasjeckati i zamrznuti. Pogledajte kako to rade:
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje belog luka. Važno je odabrati pravi i prilagoditi ga svojim uslovima.
