Peach jam

Breskve su toliko plemenito voće da bez obzira na pripremu za zimu, sve će ispasti ne samo ukusno, već vrlo ukusno. Ali budući da plodovi breskve vrlo brzo sazrijevaju, a period njihove upotrebe također brzo završava, često morate imati posla sa već prezrelim plodovima. Naime, oni su najprikladniji za pravljenje džema. Budući da je gotovo nemoguće na prvi pogled odrediti najbolji recept za gust, ukusan džem od breskve, potrebno je isprobati sve dolje opisane tehnike.

Samo u ovom slučaju možete odabrati najbolji recept koji može zauzeti zasluženo mjesto u porodičnoj kulinarskoj kasici prasici. Ili možda čak kreirajte svoj novi originalni recept za džem od breskve sa jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.

Kako napraviti džem od breskve za zimu

Džem od breskve u tradicionalnoj verziji je zdrobljena homogena voćna masa, najčešće sa dodatkom šećera ili drugih zaslađivača. Prema klasičnom receptu, džem se mora dugo kuhati da bi se dobila gusta konzistencija. Ali, budući da prirodni zgušnjivači, pektini, praktički nedostaju u sastavu breskve, odmah nakon pravljenja džema od breskve, on ipak neće biti dovoljno gust. Traženu gustinu će dobiti tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.

Stoga, u modernom svijetu, mnoge domaćice koriste posebne zgušnjivače prilikom kuhanja džema od breskve. Mogu biti životinjskog (želatina) ili biljnog (pektin, agar-agar) porijekla.

Sredstva za zgušnjavanje ne samo da olakšavaju stvaranje željene konzistencije, već i značajno smanjuju vrijeme kuhanja. Ovo štedi vrijeme i trud, a štedi i većinu vitamina. Osim toga, neki zgušnjivači (pektin, agar-agar) sami po sebi mogu donijeti opipljive koristi za ljudsko zdravlje i doprinijeti očuvanju gotovog proizvoda. Potrebno ih je samo koristiti u pravom omjeru i pridržavati se osnovnih tehnoloških metoda prilikom dodavanja u radni komad. Samo u ovom slučaju oni će moći maksimizirati svoja pozitivna svojstva.

Postoje dva glavna načina da napravite džem od breskve kod kuće.

• U prvom slučaju, pulpa voća se u početku oslobodi od kože i sjemenki, zgnječi na bilo koji prikladan način, prelije šećerom i prokuha do gustog stanja.
• Druga metoda uključuje samo uklanjanje sjemenki iz plodova. Zatim se stavljaju u malu količinu vode, u kojoj se isparavaju dok ne omekšaju. Nakon toga, breskve se trljaju kroz sito, oslobađajući ih od kore i, dodajući šećer, dovode se do konačne spremnosti.

Ono što je jedinstveno za džem od breskve je to što se može praviti od voća koje nije pogodno ni za jednu drugu pripremu za zimnicu. Breskve mogu biti prezrele, naborane, nepravilnog oblika. Samo nije dozvoljeno koristiti trule, crvljive i drugim bolestima oštećene plodove.

Čak ni slatkoća voća nije od najveće važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih zaslađivača može dovesti u željeno stanje u gotovom jelu. Ali aroma voća je veoma poželjna. A najmirisniji su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se prezrelo voće tradicionalno koristi za džem. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se komadići voća osete u pekmezu. Da biste dobili nježnu, homogenu konzistenciju džema, bit će suvišni.

Priprema voća za konzerviranje sastoji se od potapanja u toplu vodu 7-10 minuta, a zatim temeljitog ispiranja u tekućoj vodi.

Koji god recept ili način pravljenja džema od breskve naknadno odaberete, voće u svakom slučaju mora biti očišćeno od koštica. Ponekad se lako odvajaju, samo ih malo prerežite duž uzdužnog žlijeba koji se proteže duž cijelog ploda, a polovice skrolujte u različitim smjerovima. Ponekad je potrebno samo rezati meso nožem, oslobađajući kost.

Najčešće se uklanja i kora s voća, jer može dodati nepotreban kiselkast okus i pokvariti ujednačenu konzistenciju gotovog džema.

Za kuhanje džema obično se koristi posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Prilikom kuhanja jelo se mora povremeno miješati kako se ne bi zalijepilo za zidove i dno i ne bi zagorelo. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti. Ovo je neophodno za bolje očuvanje radnog komada.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje džema od breskve

Za razliku od džema, džem se najčešće kuva u jednom potezu.

Vrijeme kuhanja je određeno sortom odabranih breskvi, recepturom izrade i upotrebom određenih dodataka.

Što su odabrane breskve sočnije ili vodenastije, to će im duže trebati da prokuvaju. Kako bi se skratilo vrijeme proizvodnje, voće se prvo prokuva u maloj količini vode, a zatim se, nakon što se ocijedi nastali sok, koristi samo preostala pulpa za džem.

Najčešće, da bi se dobila dovoljna gustoća, vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta. Što se džem duže kuva, postaje tamniji. Ali tako duga toplinska obrada omogućit će da se odustane od proizvodnje džema od breskve bez sterilizacije.

Spremnost džema se može utvrditi na sljedeće načine:

• Kap gotovog proizvoda stavlja se na hladni tanjir. Trebalo bi da zadrži svoj oblik, a ne da se širi.
• Tečnost tokom kuvanja ne treba da se odvaja od ukupne mase.
• Ako kašiku uronite u džem, a zatim je okrenete naopačke, onda gotov desert treba da ga ravnomjerno prekrije.

Klasičan recept za džem od breskve za zimu

Da biste napravili džem od bresaka po klasičnom receptu, obično se melju kroz mlin za meso. Ali sasvim je moguće koristiti u ove svrhe, kako obični blender u obliku vrča, tako i podvodni.

trebat će vam:

• 3 kg breskve;
• 2 kg šećera;
• 1/2 sata. l. limunska kiselina.

Proizvodnja:

1. Breskve oprati, očistiti od koštica i oguliti.
2. Sameljite na bilo koji prikladan način, pospite šećerom, promiješajte i ostavite nekoliko sati.
3. Stavite masu na vatru, nakon ključanja dodajte limunsku kiselinu.
4. Kuvajte uz stalno mešanje 30-40 minuta dok se ne primetno zgusne.
5. Džem se polaže u sterilne tegle, mota i stavlja u zimnicu.

Jednostavan recept za džem od breskve za zimu sa fotografijom

Najlakši način da se napravi džem od breskve za zimnicu je da se prije kuhanja ne trude ni da skinu kožicu s ploda. Sama odlazi u procesu mljevenja. Osim toga, recept ne koristi nikakve dodatke osim samih breskvi i šećera.

Za 1 kg breskve obično se koristi 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve oprati, otkinuti od koštica i iseći na četvrtine.
2. Voće stavite u posudu za kuvanje, dodajte bukvalno 100-200 ml vode i stavite da se zagreju.
3. Nakon ključanja kuhajte ih oko 18-20 minuta.
   Savjet! Ako iscuri previše soka, onda se sipa u posebnu posudu. Zatim se može koristiti za pravljenje kompota, želea i drugih pića.
4. Preostala pulpa breskve se ohladi i melje kroz sito kako bi se dobila ujednačena konzistencija i oslobodila od kore.
5. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
6. Kipući džem se sipa u sterilne tegle i zatvara za zimu.

Petominutni džem od breskve

Petominutni džem od breskve najlakše je pripremiti koristeći bilo koji zgušnjivač. Činjenica je da se nakon dodavanja pektina ili agar-agara džem ne može kuhati dugo vremena, inače će svojstva aditiva koja stvaraju žele prestati djelovati. A kada se koristi želatina, proizvod se općenito ne preporučuje kuhati, već samo zagrijati na temperaturu od + 90-95 ° C. U pravilu se breskve sa šećerom prokuvaju prije dodavanja gustina, kako bi se gotovo jelo održalo na sobnoj temperaturi. A ako će se radni komad čuvati u hladnjaku, onda je sasvim moguće koristiti jedan od sljedećih recepata.

Gusti džem za zimu od breskve sa pektinom

Pektin u svom čistom obliku rijetko se nalazi na policama trgovina. Ponekad ga nude specijalizovane prodavnice zdrave hrane ili privatne firme. Pektin se najčešće prodaje u obliku proizvoda pod nazivima: gelfix, Quittin, žele i drugi. Osim samog pektina, obično sadrže šećer u prahu, limunsku kiselinu i neku vrstu stabilizatora ili konzervansa.

Najčešći proizvod koji sadrži pektin, gelfix, obično ima nekoliko digitalnih oznaka:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ova skraćenica se odnosi na omjer sirovina i šećera potrebnih za pravljenje džema kada se koristi ova vrsta proizvoda. Na primjer, kada koristite gelfix 2:1 za 1 kg breskve, morat ćete dodati 500 g šećera.

Za ljubitelje eksperimenata u kuhinji, trebali biste znati da količina dodanog gelfixa strogo određuje gustoću rezultirajućeg proizvoda. Dakle, ako se striktno pridržavate uputa na pakovanju, džem ispada prilično gust, više kao marmelada. Ne preporučuje se prekoračenje ove stope, jer se okus radnog komada može pogoršati.

Ali ako smanjite količinu dodanog gelfixa, na primjer, za pola, onda se ništa loše neće dogoditi. Džem će se takođe zgusnuti, ali ne toliko. Potrebna gustoća se može odrediti samo eksperimentom. Osim toga, treba imati na umu da količina dodanog šećera utiče i na gustinu konačnog proizvoda.

Dakle, trebat će vam:

• 2 kg pulpe breskve;
• 1 kg šećera;
• 50 g (ili 25 g) gelfixa.

Proizvodnja:

1. Breskve su oguljene i bez koštica.
2. Polovice se samelju blenderom ili mlinom za meso.
3. Dobijeni voćni pire se izvaga i u njega se dodaje tačno polovina težine granuliranog šećera.
4. Promiješajte, stavite na vatru, prokuhajte.
5. Gelfix se pomiješa sa malom količinom šećera i postepeno sipa u pire od breskve.
6. Dobro promešajte i dobijenu masu kuvajte tačno 5 minuta.
7. Rasporedite u banke, zarolajte za zimu.

Džem od zrele breskve sa agar-agarom

Uz pomoć agar-agara, također možete vrlo brzo i jednostavno pretvoriti masu od breskve u svijetli sunčani džem zavodljivog izgleda.

Osim toga, sam agar-agar je vrlo koristan za sve vrste problema s gastrointestinalnim traktom i metabolizmom.

trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 500-600 g šećera;
• 1 pakovanje agar-agara (7-10 g).

Proizvodnja:

1. Breskvama se izvade koštice, a preostala pulpa se prelije sa 100 ml vode i kuva dok ne omekša i pusti sok oko 5 minuta.
2. Dobijeni sok se filtrira kroz sito, dodaje se agar-agar i drži na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
3. Pulpa breskve se lomi blenderom, zagreva do ključanja.
4. Dodajte infuziranu otopinu agar-agara u voćnu kašu i kuhajte oko 5 minuta, neprestano miješajući.
5. Ukusan džem od breskve sipa se u sterilne posude.

Kada je vruć, ostaje prilično tečan i počeće da se zgušnjava tek kada se ohladi na sobnu temperaturu. Mora se shvatiti da džem pripremljen sa agar-agarom nema termostabilna svojstva. Odnosno, kada se zagrije, voćna masa će izgubiti svu svoju gustinu. Stoga ga ne treba koristiti u nadjevima za palačinke i pite, koje će se potom peći u rerni ili u tiganju. Ali odlično će izgledati kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothiejima i drugim.

Kako skuvati džem od breskve sa želatinom

Želatin je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Nije pogodan samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se želatin najčešće proizvodi od hrskavice dobijene preradom svinjskog mesa.

trebat će vam:

• 2 kg breskve;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 100 g želatina.

Proizvodnja:

1. Breskve očistite od svega suvišnog i usitnite mlinom za meso ili blenderom.
2. Sipajte šećer, promešajte i stavite na vatru.
3. Želatin se namače u 100 g vode sobne temperature 30-40 minuta.
4. Pire od breskve se kuva tačno 5 minuta, skine sa vatre i doda se nabubrela želatinasta masa.
5. Dobro promiješajte i rasporedite u sterilne posude.

Na fotografiji ispod postaje jasno kako izgleda džem od breskve, pripremljen prema receptu sa želatinom za zimu.

Kako napraviti džem od breskve bez šećera

Za one koji više vole pripreme za zimnicu bez šećera, lako možete pripremiti džem od breskve sa fruktozom po istim receptima. Štaviše, prezrele breskve su toliko slatke da je lako napraviti džem bez dodavanja šećera.

To je posebno lako učiniti kada se dodaje pektin. U tom slučaju nije potrebna dugotrajna probava voćnog pirea. A dodatak limunovog soka pomoći će da se zadrži svijetla i svijetlonarandžasta nijansa pulpe.

trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• sok od pola limuna;
• 10-15 g pektina ili 1 vrećica gelfixa.

Proizvodnja:

1. Voće se tradicionalno guli, drobi i zagrijava do ključanja.
2. Gelfix razrijeđen u limunovom soku i uliven u pire od breskve.
3. Kuhajte 5-10 minuta i rasporedite u sterilne posude.

Kako napraviti džem od breskvi i jabuka za zimu

Jabuke se, za razliku od breskvi, nalaze posvuda u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo ako uzmete u obzir visok sadržaj pektina u njima. Stoga dodavanje jabuka povećava gustoću džema i poboljšava njegov okus, dajući mu određeni kontrast.

trebat će vam:

• 2500 g breskve;
• 2500 g kiselih jabuka;
• 1500 g šećera;
• 4 karanfilića.

Proizvodnja:

1. Jabuke operite, uklonite koru i koštice za sjemenke.
2. Dobijeni otpad od jabuka se ne baca, već se prelije s malom količinom vode, doda se karanfilić i kuha se oko 15 minuta.
3. Breskve se također čiste od nepotrebnih detalja.
4. Voće se izgnječi i pomešano sa šećerom stavi da se kuva 10-15 minuta, neprestano skidajući penu i dobro mešajući.
5. Nakon prokuvanja, voćnoj masi se dodaje proceđena tečnost od prokuvanih semenki i kore jabuke.
6. Nakon zgušnjavanja, džem od jabuke i breskve rasporedi se u sterilne tegle i zamota.

Recept za džem od breskve sa limunom za zimnicu

Uobičajeno je da se u mnoge preparate sa breskvom dodaje limun, jer ovo voće ne samo da oplemenjuje ukus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast, eliminiše prekomernu začepljenost, već igra i ulogu dodatnog konzervansa. Ali u ovom receptu, limun djeluje kao punopravni partner breskve, a škrob igra ulogu zgušnjivača.

trebat će vam:

• 3 breskve;
• 1 limun;
• 200 g šećera;
• 50 ml vode;
• štapić cimeta;
• 12 g kukuruznog škroba.

Proizvodnja:

1. Pulpa se izreže od breskve i nareže na komade prikladnog oblika i veličine.
2. Dodajte 100 g šećera i malo vode.
3. Zagrijavanjem postižu potpuno otapanje šećera.
   
4. U kipuću voćnu masu dodaje se preostala količina šećera, sok iscijeđen iz limuna i štapić cimeta.
5. Kuvajte još 5 minuta.
6. Sipajte kašiku hladne vode u čašu i u njoj razblažite skrob.
7. Tanak mlaz rastvora škroba se sipa u džem.
8. Promiješajte, zagrijte skoro do ključanja i sklonite sa vatre.
9. Štapić cimeta se izvadi, a gotov džem od breskve sipa se u sterilnu teglu i hermetički zatvori za zimu.

Ukusni džem od breskve, narandže i limuna

Pekmez pripremljen po ovom receptu ima ugodnu gorčinu u retroukusu zbog prisustva kore citrusa. Ali to samo dodaje začin.

trebat će vam:

• 1000 g oguljene breskve;
• 700 g granuliranog šećera;
• 1 velika narandža;
• 1 srednji limun.

Proizvodnja:

1. Breskve se potapaju 30 minuta u rastvor sode (na 1 litar vode 1 sat. l. soda) kako bi ih riješili karakterističnog dlačica na koži. Zatim dobro isperite pod tekućom vodom.
2. Narandže se peru u vodi četkom, a zatim oparuju kipućom vodom.
3. Breskve se režu na udobne kriške, uklanjajući im koštice.
4. Narandža se isječe na 8 dijelova i iz nje se također pažljivo uklanjaju sve sjemenke.
5. Narezani komadi breskve i pomorandže, zajedno sa korom, prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.
6. Limun se prereže na dve polovine i iz njega se iscedi sok u zdrobljenu voćnu masu. Morate paziti da koštice limuna ne uđu unutra. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo kada cijedite sok.
7. Voćni pire pomiješa se sa šećerom, stavi na grijanje.
8. Nakon ključanja kuhajte 5 minuta, povremeno protresajući džem.
9. Ostavite da se malo ohladi i, ponovo dovodeći do ključanja, kuvajte još 10-12 minuta.
10. Džem se pakuje vruće u sterilne posude, hermetički zatvorene.

Kako napraviti džem od breskve i pomorandže

Za one koji ne vole ni pretjeranu kiselinu ni ljutu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija proizvodnje je ista kao gore. Iz pomorandže se cedi samo sok, a kora i kora se ne koriste.

Prema receptu trebaće vam:

• 1500 g oguljenih breskvi;
• 1000 g pomorandže;
• 1300 g šećera.

Recept za džem od breskve i kajsije

Breskve i kajsije savršeno se slažu jedna s drugom i ne trebaju im začini. Osim toga, pektin je prisutan u marelicama, tako da će nakon nekog vremena radni komad samostalno poprimiti prilično gustu konzistenciju.

trebat će vam:

• 1 kg kajsija;
• 1 kg breskve;
• 1,8 kg šećera;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Obje vrste voća su očišćene od koštica i po želji oguljene.
2. Pulpa se melje kroz mlin za meso, prekrije šećerom i ostavi 10 sati ili preko noći u prostoriji.
3. Sutradan na umjerenoj vatri zagrijati do vrenja, dodati vanilin i kuhati oko 15-20 minuta.

Priprema za zimnicu pekmeza od breskve i šljive

Na isti način možete pripremiti džem od breskve za zimu uz dodatak šljiva. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:

• 650 g breskve;
• 250 g šljiva;
• 400 g šećera.

Kako napraviti džem od bresaka i krušaka za zimu

Džem od breskve sa kruškama posebno će se svidjeti onima koji vole slatko, iako zahtijeva minimalno dodavanje šećera.

trebat će vam:

• 500 g breskve;
• 500 g krušaka;
• 500 g granuliranog šećera;
• 50 g želatina.

Proizvodnja:

1. Voće se opere, isecka, pospe šećerom i ostavi preko noći.
2. Ujutro kuhajte džem 15-20 minuta.
3. Istovremeno se želatin stavlja da nabubri u maloj količini vode.
4. Ugasite vatru, pomiješajte nabubreni želatin sa masom od breskve i kruške i gotov džem rasporedite u sterilne tegle.

Džem od breskve bez kuvanja

Džem od breskve bez kuhanja priprema se bukvalno 10-15 minuta, ali morat će se čuvati isključivo u hladnjaku i to ne dugo. Nakon otvaranja tegle - oko nedelju dana.

trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se drobe mlinom za meso ili blenderom.
2. Sterilizirajte tegle i poklopce u isto vrijeme.
3. Breskve u porcijama sipati sa šećerom, pažljivo meseći voćnu masu svaki put drvenom lopaticom.
4. Pekmez rasporedite u sterilne tegle, zavrnite prokuvanim poklopcima.

Kako napraviti džem od višanja od breskve kod kuće

Džem od breskve sa višnjama priprema se po istoj tehnologiji kao i uz dodatak drugog voća ili bobičastog voća. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljeno bobičasto voće ili voće, breskve se slažu s gotovo bilo kojim od njih.

Omjer proizvoda je sljedeći:

• 1 kg breskve;
• 1 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera.

Pravljenje džema od breskve u aparatu za pečenje hleba

Aparat za pečenje kruha, začudo, idealno je prikladan za pravljenje džema, ako, naravno, ima odgovarajuću funkciju. Ali velika većina modela modernih mašina za kruh opremljena je funkcijom "džem".

Kuhinjski pomoćnik će preuzeti sav glavni posao kuhanja džema, samo količina gotovog deserta neće biti velika. A proizvode ćete morati sami pripremiti.

trebat će vam:

• 400 g oguljenih breskvi;
• 200 g šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve su očišćene od koštica i oguljene.
2. Pulpu možete samljeti čak i nožem.
3. Iseckane breskve stavljaju se u posudu za pečenje hleba, prekrivene šećerom.
4. Zatvorite poklopac, odaberite režim "džem" i uključite dugme "start".
5. Obično se nakon 1 sat i 20 minuta oglasi signal kada je jelo spremno.
6. Može se staviti na sto ili staviti u teglu i čuvati na hladnom mestu.

Kako napraviti džem od breskve u sporom šporetu

Pravljenje džema od breskve je jednako jednostavno u sporom šporetu kao i u mašini za hleb, a može potrajati i manje vremena.

trebat će vam:

• 1200 g breskve;
• 600 g šećera;
• 1 limun;
• 15 g želatina.

Proizvodnja:

1. Oguljena pulpa breskve isječe se na male komadiće, stavi u zdjelu za multivarke, posipa se šećerom.
2. Limun se popari kipućom vodom, iz njega se istrlja kora i iscijedi sok.
3. Breskvama dodajte koricu i sok, promiješajte i ostavite u činiji sat vremena.
4. Želatin se namače u maloj šoljici isto vreme.
5. Multicooker se uključuje u režimu "gašenje" na 15-20 minuta.
6. Dok uređaj radi, tegle možete sterilizirati.
7. Nakon zvučnog signala, nabubri želatin se dodaje u posudu uređaja, miješa.
8. Gotov džem rasporedite u sterilne tegle, zavrnite.

Pravila za čuvanje džema od breskve

Džem od breskve koji je termički obrađen najmanje 20-30 minuta i hermetički zatvoren može se čuvati i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Desert pripremljen po bržim recepturama najbolje je čuvati na hladnom mestu, u podrumu ili frižideru.

Zaključak

Koji god recept za gusti ukusni džem od breskve da odaberete za zimnicu, najvjerovatnije nećete biti razočarani. S druge strane, kratkotrajno uskladištene breskve će biti iskorišćene sa velikom dobrom, a u oštre zime sunčani džem od breskve podsećaće vas na toplo i bezbrižno godišnje doba.

"Peach jam"

Džem od jabuka sa dunjama: recept

Breskve u vlastitom soku

Džem od jabuka sa dunjama: recept

Breskve u vlastitom soku