Svježi med

U posljednje vrijeme pitanje odabira svježeg prirodnog meda je od velike važnosti. Tržište je prepuno raznih sorti, ali da li su sve prirodne i zdrave, kako kažu prodavači ovog proizvoda? Proizvodnja meda je staro zanimanje. Sa pojavom potražnje za svježim proizvodom, povećano je i njegovo falsifikovanje. Neiskusnom potrošaču prilično je teško odrediti prirodnost meda, jer su oni koji ga lažiraju postigli vrlo dobre rezultate.

Kako izgleda svježi med?

Proizvođači, za svoju korist, uspijevaju povećati masu pčelinjeg nektara dodavanjem nekih sastojaka.

Bilješka! Prema vanjskim znakovima, med u većini slučajeva ostaje isti kao prije miješanja sa određenim supstancama, ali, kada se koristi, postaje jasno da su masa i okus proizvoda promijenjeni.

Najčešće se med miješa sa sirupima koji sadrže veliku količinu šećera. Od toga gorak ukus nezrelog meda dobija slatkoću. Pored šećernog sirupa, u med se mogu dodati melasa, skrob, saharoza itd.d.

Druga opcija za prevaru može biti vrlo tamna supstanca koja se predstavlja kao med od heljde. Trebali biste pažljivije pogledati proizvode ove boje. Prodavci su spremni da urade mnogo da prodaju svoju robu, čak i da istope stari, ustajali med.

Kako izgleda svježi med?

Kako razlikovati svježi med od starog otopljenog? Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je njena transparentnost. Ako se dno posude u koju se sipa kroz tamni med na svjetlu vidi, to je otopljeni, zagrijani med. Također, ako se heljda već duže vrijeme bere, a proizvod od heljde se prodaje u tečnom obliku, ne treba ga kupovati, jer bi se relativno brzo trebao zgusnuti, a ako se to nije dogodilo, onda najvjerovatnije sadrži nešto nečistoće. Najsigurnije je kupiti samo gusti med.

Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda

U idealnom slučaju, kupac ne bi trebao vidjeti pjenasti med. Pjena koja se stvara u nezrelom medu mora se ukloniti prije nego što se proizvod stavi u promet. Ali proizvod koji je nedavno ispumpan iz saća vrlo često se može zapjeniti, jer u većini slučajeva jednostavno nema dovoljno vremena da sazri. Ako pčelinji nektar posmatramo kao hemijski element, onda je pjena koja se na njemu stvara oslobađanje ugljičnog dioksida, koji nastaje kao rezultat procesa fermentacije.

Enzimi koji nastaju zbog prisustva osmofilnih molekula kvasca koji oslobađaju male količine alkohola i ugljičnog dioksida. Kada se oslobodi velika količina alkohola, oslobađa se octena kiselina koja izaziva fermentaciju. Zato svježe ispumpani med počinje da se prekriva slojem pjene. Drugi razlog za stvaranje pjene je često prelijevanje meda iz jedne posude u drugu. Budući da neke vrste ovog slatkog proizvoda sadrže visok sadržaj proteina, na površini se može pojaviti pjena.

Dakle, prisustvo pjene ukazuje na to da proizvod ili fermentira, ili je nezreo, ili razrijeđen šećernim sirupom ili vodom.

Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda

Postoje opcije kada nema sumnje u prirodnost i kvalitetu meda, ali je i dalje prekriven bijelim premazom od pjene. U takvim slučajevima, bijela pjena se uklanja i proizvod se stavlja na hladno mjesto.

Mnogi su zainteresovani za pitanje: „Zašto je tek ispumpana medna tečnost?». Uobičajeno stanje najsvježijeg meda je tečno, malo zgusnuto. S vremenom počinje kristalizirati i zgušnjavati se u čvrsto stanje. Samo med izvađen iz cvetova bagrema ostaje u tečnoj konzistenciji i ne zgušnjava se tokom vremena. U drugim slučajevima, vrlo tečni med je znak neprirodnosti ili procesa fermentacije.

Provjera prirodnosti meda

Dakle, kako odrediti svježinu meda i njegovu prirodnost? Svjež i prirodan proizvod ima poseban viskozitet. Ne može imati vodenu bazu i prelijevati se iz posude u posudu, a da ne padne u piramidu meda. Prilikom punjenja posude medom preporučuje se upotreba obične kašike. Na njega treba namotati med, izvodeći rotacijske pokrete. Prirodni pčelinji nektar se neće ocijediti, omotaće se oko kašike trakom, malo visi sa nje.

1 kg meda treba da stane u posudu od 800 grama. Inače, vanjski znakovi se također neznatno mijenjaju. Razrijeđeni med će imati malo taloga na dnu tegle, kao i blago maglovitu boju.

Medoc se može testirati na prisustvo vodene supstance. Za to se uzima novinski list, na njega se izlije žlica proizvoda. Ako je prirodan, savit će se i neće ostaviti mrlju na poleđini novina. Ako je razrijeđen, odmah će se proširiti u malu lokvicu, a na dnu novina će se pojaviti mokra mrlja.

Provjera prirodnosti meda

Još jedan narodni način za provjeru meda na prisustvo vode je kruh. Kada se komad peciva umoči u prirodni med, on postaje čvrst; u medu razblaženom vodom proizvod će omekšati i izgubiti oblik.

Provjera meda na aditive u obliku škroba ili brašna vrši se pomoću joda. Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda sa žličicom vode, promiješajte dok ne postane glatka i dodajte nekoliko kapi joda. Ako proizvod sadrži strane tvari, jod će reagirati s njima i dobiti plavu nijansu.

Sirće će vam pomoći da provjerite sadržaj krede u medu. U prisustvu krede, dodani ocat će izazvati oslobađanje ugljičnog dioksida.

Je li škrob dodan u med, amonijak će pomoći u određivanju. Da biste to učinili, žlica meda se pomiješa s dvije žlice vode, u ovu otopinu se dodaje nekoliko kapi amonijaka. Kada se skrob doda medu, rastvor će postati smeđi.

Odredite kvalitet zgusnutog meda

Takođe, prirodnost meda se provjerava mirisom. Svježi proizvod je uvijek jako mirisan, u mirisu se prepoznaju cvjetne note. Što mu se doda više raznih nečistoća, to će više izgubiti svoj ukus.

Svježi pravi med možete razlikovati od umjetnog ili razrijeđenog na sljedeći način: uzmite 50 grama pčelinjeg nektara, razrijedite ga sa 50 grama pročišćene vode i zagrijte ovu mješavinu na 50°C. Zatim se tvar sipa u prozirnu posudu, svi strani sastojci će plutati ili na dnu ili na površini.

Kvalitetu zgusnutog meda možete odrediti na sljedeći način: uzme se komad kristaliziranog proizvoda i zapali. Pravi med će tiho goreti, a veštački će pucketati i dimiti se.

Ako je med previše bijel, onda mu se dodaje šećer, previše taman - najvjerovatnije ga je trebalo utopiti. Ako med izgleda ispravno, možete ga kupiti.

Med je bolji: svjež ili prošlogodišnji

Na pitanje: „Koji je med bolji svježi ili prošlogodišnji?» nema jasnog odgovora. Svaki proizvod ima svoje prednosti. Ali poznavaoci meda najčešće uzimaju prošlogodišnji. Prošlogodišnji med se može razlikovati od mladog po tome što su u njemu završeni svi procesi fermentacije.

Med je bolji: svjež ili prošlogodišnji

Od svježeg se razlikuje i po tome što ga ljudski organizam mnogo lakše probavlja, a da pritom ne opterećuje rad gušterače i gastrointestinalnog trakta. Prema statistikama, manje je alergijskih reakcija na proizvod prethodnih godina berbe. Zanimljivo je da su u doba carske Rusije visoki zvaničnici naručivali med star najmanje 5 godina. Vjerovalo se da se radi o infuziranom medu u kojem su svi korisni mikroelementi prošli proces aktivacije. U starom Egiptu, hrana na stolovima faraona služila se samo napunjena medom. Takva hrana je duže ostala svježa i nije bila pod utjecajem otrova.

U Japanu je veoma cijenjen med, star oko 15 godina. Kupuje se upakovano u teglice po veoma visokim cenama.

Bitan! Kako prepoznati prošlogodišnji med? Izgledat će vrlo gusto, gotovo čvrsto, kristalizirano. Način skladištenja prošlogodišnjih proizvoda je od velike važnosti. Najbolja opcija za skladištenje bila bi staklena posuda, koja se nalazi u suvoj, provetrenoj prostoriji, na temperaturi od oko 15-20 stepeni.

sezona svježeg meda

Pošto postoji toliko mnogo sorti i sorti meda, možete ga dugo kupiti svježeg: počevši od cvatnje bagrema pa do posljednjeg cvjetanja livadskih trava.

Bagremov med se može kupiti već krajem prvog ljetnog mjeseca. Bagrem završava cvjetanje početkom juna, a pčelarima je potrebno do dvije sedmice da ispumpaju okvire. Potom se med sa pčelinjaka doprema do medištara, gdje se proizvodi proizvod na koji su korisnici navikli.

Med od heljde kreće u otvorenu prodaju baš u vrijeme praznika Medenog Spasa.

sezona svježeg meda

Melasa koju pčele sakupljaju sa cvetova kestena, prerađuje se početkom juna, u prodaju ide zajedno sa bagremom - u poslednjoj dekadi juna.

Lipov med - jedan od najmirisnijih, sakupljen sredinom jula, u prodaju kreće sredinom avgusta. To se ne dešava iz godine u godinu, ali najčešće većina meda počinje da se prodaje do 14. avgusta.

Sredinom trećeg ljetnog mjeseca na policama se pojavljuje i nektar sakupljen od suncokreta.

Cvjetni med, u osnovi, počinje da se prodaje sredinom jula, ali sve zavisi od toga u kom pojasu Rusije je sakupljen. Srednja traka završava obradu u julu, a severna početkom avgusta.

Svježi med je tečne konzistencije, kako bi se razlikovao od neprirodnog, bolje je kupovati na prodajnim mjestima u gore navedenim periodima. Ako kupite med prije roka, možete kupiti topljeni proizvod od prošle godine, on više neće imati nikakva korisna svojstva, jer se gube tokom termičke obrade koja prelazi 40°C.