Kompresor generatora dima
Kuvanje ima ogroman broj svojih tajni. To je i nauka i umjetnost. Ne vole samo muškarci da uživaju u ukusnim jelima. Žene vole kada muškarci kuvaju. Ko može odbiti dimljeni komad mesa ili ribe? Ali, prilikom kupovine takvog proizvoda, ne možemo uvijek znati u kojim uvjetima je proizveden i koji su aditivi korišteni. Kako ne biste brinuli o tome, bilo bi lijepo imati vlastiti generator dima za pušenje. Koju odabrati i da li je moguće sami sastaviti? Članak je posvećen ovim točkama.
Priroda pušenja
Prerada raznih proizvoda dimljenjem poznata je već duže vrijeme. Naši preci su ga koristili kada nisu imali električne frižidere, a led se čuvao na kratko od zime. Zato je bila potrebna metoda koja bi omogućila što duže čuvanje hrane. Ne dime se samo mesni proizvodi, već i neko voće, na primjer, suhe šljive. Mnogi vole njegov ukus i uživaju u neopisivoj aromi. Dimljena riba i gljive također su cijenjene među gurmanima.
Tehnologija ide naprijed, a metode pušenja ne samo da uzimaju maha, već su dobile i veliki broj zanimljivih rješenja, koja uključuju najnovija dostignuća elektronike u generatorima dima. Istovremeno se razvija i hemijska industrija. Oni koji teže brzoj dobiti i bogaćenju pokušavaju da istinski ukus hladno dimljenog proizvoda zamene raznim tečnim dodacima. Zovu se tečni dim. O sigurnosti takvog proizvoda ne treba govoriti. Proizvođač ne navodi uvijek šta proizvod zapravo sadrži.
U originalnoj verziji, tretman dimom ili pušenje ima dvije mogućnosti. Jedna podrazumijeva radne temperature pušenja u rasponu od 50 do 120°C. Istovremeno, meso, riba i drugi proizvodi kuhaju se prilično brzo. Ovu vrstu pušenja preferiraju oni koji idu na pecanje kako bi što brže uživali u obroku. Ali takvo pušenje ima određeni nedostatak. Pošto je temperatura visoka, dolazi do uništavanja i gubitka velikog broja elemenata u tragovima i vitamina. Osjećaj sitosti od proizvoda koji su bili podvrgnuti takvom dimljenju će doći, ali o prednostima nema potrebe govoriti. Također, zbog velike brzine ove vrste dimljenja mogu ostati nepečeni dijelovi sa parazitima. Vruće pušenje također negativno utiče na rok trajanja.
Sasvim drugačija situacija je kod pušenja sa generatorom dima na nižim temperaturama. Hladno pušenje sa generatorom dima omogućava korištenje dima na maksimalno 30°C. Vremenom pušenje traje duže, ali se nećete morati žaliti na kvalitetu. Za velike komade mesa potrebno je čitavu sedmicu. Morat će uložiti velike napore, ali cijena takvih dimljenih proizvoda je što veća. Za cijeli proces dimljenja sa generatorom dima koriste se samo određene vrste listopadnog drveća koje su u stanju prenijeti jedinstvena svojstva na proizvod.
Tehničke karakteristike
Samostalna montaža bilo koje opreme podrazumijeva jasno razumijevanje svih procesa koji se u njoj odvijaju. Dobar vozač mora znati barem osnove rada motora kako bi popravio jednostavne kvarove na cesti. Ovaj princip se odnosi na one koji će napraviti generator hladnog dima uradi sam. Jednostavno rečeno, generator hladnog dimljenog dima sastoji se od tri modula:
- komoru za sagorevanje
- dimnjak;
- komora za pušenje.
Ako postavite komoru generatora dima za pušenje direktno iznad komore za sagorijevanje ili u neposrednoj blizini, tada će doći do vrućeg dimljenja. Dim se mora ohladiti, tako da se modul generatora dima za pušenje uklanja 3 metra ili manje od izvora dima. Cijev ne smije biti izolirana ili izolirana za prirodno hlađenje. Drvna sječka je izvor dima u generatoru dima. To znači da za proces dimljenja ne bi trebali gorjeti, već tinjati. Stoga bi usis zraka u generator dima trebao biti što doziraniji kako ne bi došlo do brzog procesa oksidacije. Dim ne teče uvijek u mlazu, pa je generatoru dima potrebna duvaljka. Da biste to učinili, generator dima za hladno pušenje opremljen je kompresorom.
Razvijene su dvije sheme za povezivanje komore za sagorijevanje na dimnu komoru generatora dima:
- top;
- niže.
U prvom slučaju, dovod dima u modul za pušenje vrši se usisom u gornjem dijelu komore za sagorijevanje generatora dima. U njemu se dim, prolazeći kroz sloj čipsa, dodatno hladi i zasićuje. Nedostatak ovog rješenja je što se generator dima za hladno dimljenje može ugasiti i proces će biti prekinut. Kod donjeg načina postavljanja ograde u komoru za sagorijevanje generatora dima, takve poteškoće ne nastaju. Ali piljevinu morate stavljati češće. Također je važno strogo pratiti da temperatura dima u generatoru dima ne prelazi dozvoljenu normu.
Odabir pravog
Osim razumijevanja načina rada generatora hladnog dimljenog dima, važno je znati koje tehničke specifikacije mora ispunjavati. Evo nekoliko mjerila za dobar kvalitet:
- performanse generatora dima;
- intenzitet;
- maksimalna automatizacija generatora dima;
- jednostavnost;
- prenosivost generatora dima.
Prva stavka u karakteristikama generatora dima za dimljenje označava koliko se sirovina može preraditi u najkraćem vremenskom periodu. Što je veći učinak generatora dima, veći bi trebao biti modul za dovod dima i komora za proizvod. Intenzitet opisuje koliko brzo i koliko dima se može isporučiti. Ovdje je važna određena linija, jer sa velikom količinom možda neće imati vremena da se ohladi na 25‒30°. Proces se mora odvijati 24 sata dnevno bez prekida. To znači da će čips morati da se stavlja u generator dima noću. Ne žele svi ustati posebno za ovo, pa biste trebali razmisliti o tome da li je moguće implementirati automatski sistem hranjenja po tajmeru ili volumenu.
Instalateri i dizajneri uvijek pokušavaju postići maksimalnu čvrstoću i pouzdanost konstrukcije svojom jednostavnošću. Jednostavnost je ta koja smanjuje troškove popravki i proizvodnje. Također, ovi proizvodi obično traju duže. Ovaj princip bi trebao biti zasnovan na generatoru dima za pušnicu. Stacioniranje uređaja je lična odluka za svakoga. Ali nema garancije da lokacija na kojoj se sada nalazi generator dima neće sutra biti tražena za pomoćnu zgradu. Najbolji generator dima za hladno pušenje je onaj koji se lako premješta i montira na novo mjesto.
Montaža uradi sam
Postoji ogroman broj varijacija koje se mogu sastaviti od improviziranih sredstava. Ali svi generatori dima za pušenje podijeljeni su na:
- izbacivač;
- sa prirodnim pritiskom.
Ejektor koristi kompresor za generator dima, koji dovodi dim iz komore za sagorevanje u komoru za pušenje. Drugi tip ne zahtijeva nikakve električne uređaje, t. To. sve se u njemu dešava zahvaljujući prirodnim fizičkim zakonima.
Pušač sa kompresorom
Jedan od najjednostavnijih aparata za hladno dimljenje će zahtijevati:
- dvije konzerve ananasa;
- jedna konzerva graška;
- ½ tee";
- ½ riblje kosti s navojem" i riblja kost vanjskog prečnika 10 mm;
- fum traka ili vuča;
- bakrena cijev s vanjskim prečnikom od 6 mm;
- fleksibilno spojno crijevo za cijev;
- gumena brtva;
- akvarijski kompresor;
- mali komad cijevi ½" sa vanjskim navojem;
- tri stezaljke 100 mm.
Proces montaže je što jednostavniji. U jednoj od konzervi za ananas, potrebno je da isečete dno da biste dobili prolazni cilindar. Dvije limenke su međusobno pričvršćene stezaljkama i metalnom brtvom. Rezultat je cijev s dnom. Na dnu tegle za grašak se napravi rupa. Njegov prečnik mora biti toliki da se u njega može ušrafiti trojnik. Potonji se montira na svoje mjesto. Okov za drvo se pričvršćuje na trojnicu. U njega je umetnut mali komad bakrene cijevi. Cev treba da viri iz T-a sa druge strane za 5 cm. Trebalo bi da bude dobro fiksirano u okovu. Za to se koristi gumena brtva.
S druge strane, ½ cijev je zašrafljena" sa dužinom od 10 cm. Cijela ova struktura će djelovati kao izbacivač. Limenka graška sa cijelom šarkom pričvršćena je na prethodne dvije. Rupe za vazduh su napravljene na dve strane donje posude. Kompresor je povezan fleksibilnim crijevom s bakrenom cijevi. Piljevina se sipa u limenke. Zapaljuju se kroz bočni otvor sa plamenikom. Kompresor se uključuje. To će stvoriti razrjeđivanje zraka i pružiti vuču, što će doprinijeti tinjanju. Odvodna cijev se ubacuje u posudu u kojoj se nalazi meso. Može se koristiti kao obična kartonska kutija. Jedan bookmark je dovoljan za oko 2 sata. Rad takvog generatora dima može se procijeniti video zapisom.
Sličan dizajn generatora dima može se sastaviti pomoću male limenke. Komponente će biti potpuno iste. Jedino što je potrebno je napraviti rupe bliže dnu limenke tako da postoji slobodan protok zraka do tinjajuće piljevine. Više informacija o procesu montaže takvog generatora dima možete dobiti iz videa.
Pušač sa prirodnim pritiskom
Ako planirate dimiti meso u velikim količinama, tada možete napraviti dizajn s prirodnom vučom. Potrebno je odabrati povišeno mjesto ili napraviti vještački zemljani nasip. Na njemu se sastavlja komora od cigle ili drugog materijala gdje će se proizvod nalaziti. Iz njega se odozgo izvlači dimnjak, kao i vrata koja se mogu dobro zatvoriti. Neko u takve svrhe koristi stari frižider. Termometar se može montirati na vrata komore za praćenje temperature.
Na dnu je napravljena rupa za ulazni dimnjak. Zabija se u zemlju i povezuje se sa komorom za sagorevanje. Za potonje možete koristiti gotovu peć za kuhanje ili napraviti gornji dio od lima. Također se može položiti od cigle ili napraviti improvizirano u iskopanoj rupi. U cijev koja ide od peći do glavne komore montira se klapna. Potrebno je kontrolisati promaju i protok dima. Takav generator dima pogodan je za hladno i toplo pušenje. Razlika će biti samo u pojačanom pumpanju i višoj temperaturi pušenja. Ispod je video primjer takvog dizajna.
Zaključak
Znajući kako se pravi generator dima za pušnicu, sada ne morate trošiti novac na gotove proizvode sumnjive kvalitete. Uvijek možete pušiti tačno ono što vam se najviše sviđa. Lako je napraviti kombinovani dizajn koji će omogućiti i hladno i toplo dimljenje.
