Kako marinirati divlji beli luk

Nevjerovatna biljka - divlji bijeli luk, navedena u mnogim područjima u Crvenoj knjizi, već dugo koriste stanovnici Kavkaza, kao i uralskih i sibirskih regija, ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Period njenog sakupljanja je kratak - oko mesec dana u vrlo rano proleće, tako da se ova trava odavno ubire za zimu na sve moguće načine. Ukiseljeni beli luk je najpopularniji od svih preparata, verovatno zato što u potpunosti zadržava svoj jedinstveni ukus i aromu. Da, i korisne tvari su također očuvane, iako ne u potpunosti.

Da li je moguće kiseliti beli luk

Možda su se pojavile sumnje da li je divlji češnjak moguće kiseliti kod kuće, zahvaljujući njegovom nježnom i istovremeno vrlo mirisnom zelenilu. Čini se da je malo vjerovatno da će izdržati bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete. A žilave, pa čak i grube tanke zelenkaste stabljike koje se prodaju na tržištima velikih ruskih gradova pod imenom ukiseljeni divlji češnjak zapravo nisu ništa drugo do ukiseljene strijele običnog bijelog luka.

Ali kiseljenje divljeg češnjaka kod kuće nije nimalo teško, najvažnije je razumjeti kako to učiniti ispravno, jer za mlade stabljike, i za procvjetalo lišće i za čizme luka postoji vlastiti recept za berbu. Štoviše, možete kiseliti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljke, pa čak i cvatove divljeg bijelog luka.

Prednosti i štete kiselog bijelog luka

Ramson se ne smatra uzalud nevjerojatnom biljkom, jer, s izrazitom aromom bijelog luka, ova biljka je jedna od sorti divljeg višegodišnjeg luka. U narodu se najčešće naziva medvjeđi luk ili čutura. Ali ono što najviše iznenađuje je to što se u okusu ove biljke ne osjeća posebna gorčina, a ne jedkost, što je obično karakteristično i za češnjak i za luk. A u isto vrijeme, njegovi fitoncidi imaju dva puta veću aktivnost od bijelog luka. Uostalom, dovoljno je samo žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.

Tradicionalni iscjelitelji odavno poznaju i koriste njegova ljekovita svojstva. Smatra se nezamjenjivim sredstvom u liječenju gnojnih rana, kod svih vrsta trovanja. Deluje kao efikasno sredstvo za prevenciju tuberkuloze i za opšte jačanje organizma u periodu prolećnog beri-beri.

Sastav listova i stabljika belog luka je veoma bogat svim vrstama korisnih materija: eteričnim uljima, vitaminima, mineralnim solima, saponinom, sluzi, smolastim materijama, biljnim voskom i, naravno, fitoncidima.

Zbog ovako bogatog sastava, čak i u zvaničnoj medicini, ova biljka se koristi kod nedostatka apetita, opšte slabosti, smetnji u želucu i crevima.

Izgovarao je:

• antihelmintički;
• antiskorbutik;
• antimikrobni;
• diuretičko djelovanje.

Nekada se vjerovalo da nijedna biljka nema tako snažan učinak pročišćavanja krvi kao divlji bijeli luk.

Takođe je efikasan kod ateroskleroze, visokog krvnog pritiska, neurastenije i srčanih oboljenja. Neki stručnjaci čak vjeruju da je divlji bijeli luk trenutno superiorniji u djelotvornosti od bijelog luka, budući da bi njegova korisna svojstva tokom hiljadugodišnje istorije uzgoja mogla izgubiti dio svoje prvobitne snage.

Sva ova korisna svojstva sačuvana su u kiselom belom luku. Samo u onim receptima gdje je prisutna toplinska obrada, sadržaj vitamina C je smanjen.

Istina, postoje ograničenja u njegovoj upotrebi, posebno u kiselom obliku. Ne biste ga trebali uvoditi u svoju ishranu za osobe koje pate od:

• gastritis s visokom kiselošću;
• peptički čir na želucu;
• holecistitis;
• pankreatitis;

Osim toga, samo umjerena upotreba ove biljke će donijeti dobrobit. Kod previsokih doza moguće su probavne smetnje, migrene, nesanica i oticanje.

Kalorijski kiseli beli luk

Ukiseljeni beli luk ima veoma nizak sadržaj kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.

Kako pravilno kiseliti beli luk

Kiseljenje belog luka može se obaviti na više načina: bez termičke obrade (klasična receptura), uz prokuvavanje, sa ili bez sterilizacije, duplim prelivanjem. Sastav marinade zavisi i od specifičnog recepta, kao i od toga koji deo belog luka se marinira. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koriste samo voda, ocat, sol i šećer. Začine i začine ne treba zloupotrebljavati prilikom kiseljenja češnjaka, kako se ne bi narušila prirodna aroma biljke. Najčešće se kao začini koriste celer, krebulj, peršun, kopar, lovorov list i crni biber u zrnu sa aleve paprikom.

Koji god recept odabran za kiseljenje, opća shema za pripremu divljeg češnjaka za proces je sljedeća.

Svi njegovi dijelovi se prvo na kratko namoče u hladnoj vodi kako bi se odvojili svi prirodni zagađivači: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se peru pod tekućom vodom ili se voda u posudi za namakanje nekoliko puta mijenja dok ne postane potpuno prozirna.

Zatim se trava sortira, nemilosrdno uklanjajući sve uvele ili pokvarene dijelove.

U sljedećoj fazi, zelje se mora temeljito osušiti tako što ćete ga u malom sloju rasporediti na papir ili platnene ručnike.

Tegle za kiseljenje moraju se oprati otopinom sode, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također obavezno sterilizirajte poklopce za zatvaranje praznina.

Klasičan recept za kiseli beli luk

Kiseljenje češnjaka prema klasičnom receptu nije teško, ali takav pripravak zadržava apsolutno sva korisna svojstva svježe trave. Istina, mora se čuvati samo u frižideru ili na drugom sličnom hladnom i tamnom mestu.

trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 3 velika grozda stabljika i listova divljeg bijelog luka;
• 4 st. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 4 st. l. 9% stonog sirćeta;

Slijedi korak po korak opis recepta za kiseli češnjak za zimu uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.

1. Trava se sortira, opere, osuši i iseče na komade dužine 5-6 cm.
2. Sol i šećer se rastvore u vodi, zagreju do ključanja, doda se sirće.
3. Kuvajte oko 5 minuta i, skidajući sa vatre, ohladite na +35-40°C.
4. Dok se marinada hladi, tegle sa poklopcima se pripremaju za konzerviranje: peru se i steriliziraju.
5. Osušeni i nasjeckani bijeli luk čvrsto se stavi u sterilne tegle i prelije ohlađenom marinadom tako da potpuno prekrije sve zelje.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 5-8 dana na hladnom mestu.
7. Ako se tokom fermentacije na površini pojavi film, on se uklanja.
8. Sedmicu kasnije u tegle se dodaje svježa marinada i, dobro zatvorene plastičnim poklopcima, čuvaju se na hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C.

U takvim uslovima čuvajte kiseli beli luk oko godinu dana.

Kako kiseliti beli luk sa belim lukom kod kuće

Beli luk sa belim lukom obično se marinira u malim teglicama od 250-400 ml.

trebat će vam:

• 700 g trave;
• 3 čena belog luka;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litar vode;
• 250 ml sirćeta 9%;
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog bibera.

Proizvodnja:

1. U sterilne tegle rasporedite grašak crnog bibera, komad lovorovog lista, 1 češanj belog luka i pripremljeni beli luk.
2. Marinada se skuva od vode, soli, šećera i sirćeta, u njih se sipaju tegle.
3. Sterilizirati oko četvrt sata i zarolati sterilnim poklopcima.

Takvu prazninu možete čuvati 1-2 godine u običnoj kuhinjskoj ostavi. Poželjno je samo da u njemu bude tamno, a temperatura ne prelazi + 24 ° C.

Recept za kiseljenje belog luka sa brusnicom

Ovaj recept, prema tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan prethodnom, ali dodavanje brusnica vam omogućava da uopće ne budete sterilizirani.

trebat će vam:

• 500 g mladih stabljika bijelog luka;
• 100 g brusnica;
• 1,5 litara vode;
• 150 ml stolnog 9% sirćeta;
• 3 st. l. granulirani šećer;
• 1.5 st. l. sol.

Proizvodnja:

1. Klice se operu, osuše i iseku tako da se po visini potpuno uklope u pripremljene tegle.
2. Sterilizovane tegle se pune klicama divljeg belog luka i opranim i sortiranim brusnicama.
3. U kipućoj vodi otopite šećer i sol, dodajte stolno sirće.
4. Kipućom marinadom prelije se bijeli luk sa brusnicom u teglama i odmah hermetički zamota za zimnicu.

Radni predmet prema ovom receptu možete čuvati na hladnom mjestu bez svjetla godinu dana.

Kako kiseliti listove bijelog luka kod kuće

Čudno, ali nerasklopljeni listovi bijelog luka su daleko od najnježnijih, pogotovo u usporedbi s mladim klicama. Stoga se na njih primjenjuje posebna metoda kiseljenja.

trebat će vam:

• 1 kg listova divljeg bijelog luka;
• 40 g soli;
• 1,5 litara vode;
• 2 st. l. sirće 9%.

Proizvodnja:

1. Listovi se, kao i obično, temeljito operu ili jednostavno odrežu sa stabljika.
2. Osušite i narežite na velike trake.
3. Voda se zagrije do ključanja, u njoj se otopi sol.
4. Isjeckano lišće stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 1,5-2 minute.
5. Izvadite listove iz salamure šupljikavom kašikom i rasporedite ih u sterilne tegle.
6. U salamuru se dodaje sirće, dovede do ključanja i zelje u teglama se prelije sa dobivenom marinadom.
7. Zategnite prokuvanim poklopcima i ostavite da se tegle ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuva se u podrumu ili podrumu ne više od 1 godine.

Ukiseljene stabljike bijelog luka

Recept opisan u nastavku je posebno pogodan za kiseljenje pojedinačnih stabljika ramsona, koje su posebno isječene listove. Na isti način možete kiseliti mlade stabljike-izdanke bez listova, ali u tom slučaju treba uzeti manju količinu octa.

trebat će vam:

• 800 g stabljika bijelog luka;
• 1 litar vode;
• 1 st. l. suhi senf;
• 1 st. l. sol;
• nekoliko graška crnog bibera;
• 3 st. l. vinsko sirće.

Proizvodnja:

1. Stabljike se temeljito isperu od prljavštine i namakaju 1-2 sata.
   Komentar! Za mlade klice korak namakanja se može preskočiti.
2. Stabljike čvrsto postavite okomito u tegle i prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite 10-12 minuta pod zatvorenim poklopcem.
4. Poklopivši tegle poklopcima, ocijedite vodu iz svih tegli, zagrijte je na + 100 ° C i u njoj otopite sol i senf.
5. Zatim se dodaje sirće i naslagane stabljike preliju vrućom marinadom.
6. Odmah zamotaju tegle sa kiselim belim lukom za zimnicu, okrenu ih naopačke i ohlade u ovom obliku.

Može se čuvati godinu dana u običnoj tamnoj ostavi na temperaturi ne višoj od + 20 ° C.

Pupoljci za kiseljenje i cvjetovi divljeg bijelog luka

Po sličnom principu kisele se pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke. Osim što čuvaju sva gore navedena korisna svojstva, mogu poslužiti kao ukras za salate, ali i neka druga jela.

trebat će vam:

• oko 300 g pupoljaka ili cvjetova divljeg bijelog luka;
• 150 ml vinskog sirćeta;
• 8 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 lovorov list;
• 1 zvjezdica anisa.

Proizvodnja:

1. Pupoljci i cvatovi se izrežu sa stabljika makazama, pažljivo operu i osuše.
2. Složene u male sterilne tegle.
3. Od svih preostalih sastojaka pripremite marinadu.
4. U kipućem obliku sipaju pupoljke ili cvijeće na njih i odmah zamotaju tegle za zimu.

Čuvajte radni komad na hladnom mestu bez svetlosti. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, cvijeće je najbolje iskoristiti u roku od 7-8 mjeseci.

Domaći divlji beli luk mariniran na korejski način

Ovo neverovatno predjelo posebno će se svideti ljubiteljima začinjenih jela. Istina, treba ga koristiti s oprezom kod osoba s problemima u gastrointestinalnom traktu.

trebat će vam:

• 300 g stabljika i listova divljeg bijelog luka;
• 1 šargarepa srednje veličine;
• 1 češanj belog luka;
• 1 sat. l. sol;
• 1 sat. l. Sahara;
• 1 sat. l. začini na korejskom (mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, šećer, sol);
• 4 st. l. biljno ulje;
• 2 st. l. vinsko sirće.

Proizvodnja:

1. Listovi i stabljike se tradicionalno peru i suše, nakon čega se listovi režu na trake.
2. Šargarepa se također nasjecka na trakice ili trlja na posebnom rende.
3. Miks šargarepe i belog luka.
4. Bijeli luk se drobi posebnom drobilom;
5. Sirće, šećer, so, beli luk i korejski začini se pomešaju u posebnoj posudi.
6. Dodati ulje, ponovo dobro promešati.
7. Naseckano povrće sa začinskim biljem prelijte kuvanim pikantnim sosom.
8. Rasporedite u čiste, suve tegle i sterilišite u kipućoj vodi. Limenka od 0,5 litara - 10 minuta, konzerva od 1 litra - 20 minuta.
9. Zarolati sterilnim poklopcima i čuvati na hladnom mestu 6 meseci.

Recept za beli luk mariniran za zimu sa cimetom

Još jedan zanimljiv recept koji više odgovara ljubiteljima svega slatkog.

trebat će vam:

• 800 g divljeg luka;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 1 litar vode;
• 1/3 sata. l. mljeveni cimet i karanfilić.

Proizvodnja:

1. Bijeli luk pripremljen na tradicionalan način slaže se u tegle.
2. Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer, so, začine.
3. Jabukovo sirće se dodaje u poslednjem trenutku.
4. Banke se pune kipućom marinadom skoro do vrata i odmah uvijaju.

Čuvajte radni komad na hladnom mestu. Da bi se mogao držati u sobnim uslovima, podvrgava se dodatnoj sterilizaciji 10 minuta.

Šta se sve može skuvati od kiselog belog luka

Ukiseljeni bijeli luk najčešće se koristi kao zasebna grickalica za mesna i riblja jela i sir. Može se dodati i raznim salatama i supama. Marinirani bijeli luk sa maslacem često se dodaje tjestenini i prilozima od povrća ili žitarica.

Kada se zgnječi, može dodati pikantnost svakom sosu.

Zaključak

Ukiseljeni beli luk odličan je preparat koji može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao lek za mnoge bolesti. Glavna stvar je da ga koristite mudro i da se ne zanesete njegovom atraktivnom aromom.

"Kako marinirati divlji beli luk"

Kako posoliti divlji beli luk

Kako sušiti beli luk

Kako posoliti divlji beli luk

Kako sušiti beli luk