Pesto: klasični recept sa bosiljkom

Možete napraviti svoj vlastiti recept za zimski pesto od bosiljka koristeći jeftine sastojke. Naravno, razlikovat će se od originalnog talijanskog, ali će svakom drugom jelu dati jedinstven okus i nezaboravnu aromu. Vjeruje se da umak potiče iz Genove i da je prvi put opisan 1863. godine. otac i sin Batta Ratto. Ali postoje dokazi da je pripreman u starom Rimu.

Kako napraviti pesto od bosiljka

Pesto se odnosi na umake napravljene od mlevenih sastojaka. Baziran je na zelenom bosiljku sorte Genovese, sjemenkama bora, maslinovom ulju, tvrdom ovčjem siru - parmezanu ili pecorinu. Postoji mnogo varijanti pesta koje se razlikuju po dodatnim sastojcima. U Italiji se sos često pravi od badema, svježeg i sušenog paradajza, au Austriji se dodaju sjemenke bundeve. Francuzi vole recepte sa belim lukom, Nemci bosiljak zamenjuju divljim belim lukom. U Rusiji je teško pronaći sjemenke bora (italijanskog bora), umjesto njih se koriste pinjoli.

Ali kako se može pripremiti pesto za zimu? Malo je vjerovatno da će se sir pomiješan s puterom, orašastim plodovima i začinskim biljem dugo čuvati, iako s ostalim sastojcima neće biti problema u odgovarajućim uvjetima. Jednostavno se isključuje iz recepta i dodaje prije serviranja.

Zimski recepti za pesto od bosiljka

Naravno, prilikom berbe za zimu, pesto sos od bosiljka bit će daleko od originala. Ali, dolaskom u drugu zemlju, svi nacionalni recepti se mijenjaju. Lokalno stanovništvo ih prilagođava svojim ukusima i svojim uobičajenim proizvodima.

Klasičan zimski recept za pesto od bosiljka

Ako među sastojcima sosa nema parmezana, može se dugo čuvati. Ovaj zimski recept za pesto od bosiljka najbliži je klasičnom italijanskom. Prije serviranja dodajte naribani ovčji sir i dobro promiješajte. U ekonomskoj verziji možete koristiti bilo koji tvrdi sir i bilo koji bosiljak.

Sastojci:

• sorte bosiljka Genovese - velika hrpa;
• pinjoli - 30 g;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• limunov sok - 10 ml;
• bijeli luk - 1 veliki češanj;
• sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Bosiljak se dobro opere i ispere hladnom vodom.
2. Iscijedite i izmjerite limunov sok.
3. Češnjak je očišćen od ljuski i izrezan na nekoliko komada radi praktičnosti.
4. Pripremljene sastojke i pinjole stavite u posudu blendera.
5. Sameljite, dodajte limunov sok i pola maslinovog ulja, posolite i pobiberite.
6. Dobro umutiti, postepeno dodajući ulje (ne sve).
7. Pesto sos rasporedite u male sterilne tegle.
8. Na vrh se sipa sloj ulja radi boljeg očuvanja.
9. Zatvorite poklopac i stavite u frižider.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, pesto s bosiljkom po klasičnom receptu ispada prekrasne boje pistacija.

Recept za pesto od ljubičastog bosiljka

Zapravo, malo ovisi o boji bosiljka za neiskusan ukus osobe koja slabo poznaje mediteransku kovačnicu. Ali stanovnik Italije će reći da ljubičasto lišće čini ukus intenzivnijim i oštrijim. I ovaj pesto će biti kiselkast. Ali šta možete - ako ulijete malo limunovog soka ili ga sasvim zanemarite, umak neće ispasti lijepe ljubičaste boje, već nejasno smeđe boje.

Sastojci:

• ljubičasti bosiljak - 100 g;
• pistacije - 50 g;
• beli luk - 2 čena;
• sok od limuna - 1 kašika. kašika;
• maslinovo ulje - 75 ml;
• sol - 0,5 h. kašike.

U receptu je količina maslinovog ulja navedena samo za sos. Da biste ispunili njegovu površinu, trebali biste uzeti dodatni dio.

kuhanje:

1. Pistacije prvo sameljite blenderom.
2. Zatim, oprani i odvojeni od grana, dodaju se listovi bosiljka, oguljeni beli luk isečen na nekoliko delova.
3. Kada masa postane homogena, ulijte so, limunov sok i malo ulja.
4. Nastavite da mutite uz postepeno dodavanje maslinovog ulja.
5. Gotov pesto sos rasporedite u sterilne tegle male posude.
6. Prelijte tankim slojem maslinovog ulja, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Pesto od crvenog bosiljka

Da bi sos bio crven, za pripremu nije dovoljno koristiti bosiljak sa listovima ove boje. Orašasti plodovi, puter, drugi sastojci recepta učiniće da pesto izgleda ružno. Sada, ako dodate paradajz, zakiseliće sos i pojačati boju.

Sastojci:

• bosiljak sa crvenim listovima - 20 g;
• pinjoli - 3 kašike. kašike;
• sušeni paradajz - 100 g;
• beli luk - 2 čena;
• kapari - 1 kašika. kašika;
• balzamiko sirće - 1 kašika. kašika;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol.

kuhanje:

1. Bosiljak operite, isperite, odrežite listove, stavite u posudu blendera.
2. Dodati oguljen i isečen beli luk, orahe, sušeni paradajz, kapare.
3. Samljeti, posoliti, posoliti, preliti sa balzamiko sirćetom i maslinovim uljem.
4. Mutiti dok se ne dobije homogena masa.
5. Sterilizirajte teglu i u nju stavite pesto sos sa paradajzom i bosiljkom.
6. Prelijte malo maslinovog ulja, zatvorite poklopac i stavite u frižider.

Pesto sos od bosiljka sa paradajzom

Ovaj sos je prelep i ukusan. Paprika se može isključiti iz recepta.

Sastojci:

• bosiljak - 1 grozd;
• sjeckani orasi - 0,3 šolje;
• sušeni paradajz - 6 kom.;
• maslinovo ulje - 0,3 šolje;
• sol - 0,5 h. kašike;
• beli luk - 2 čena;
• mljevena paprika - 0,25 h. kašike.

kuhanje:

1. Bosiljak operite, uklonite listove i stavite u blender.
2. U zelje dodajte oguljeni i nasjeckani bijeli luk, orahe i paradajz, nasjeckajte.
3. Pospite biberom i solju.
4. Miksajte dok ne postane glatko, postepeno dodavajući ulje.
5. Sipajte u sterilnu teglu.
6. Nalijte malo ulja, zatvorite, stavite u frižider.

Pesto sa orasima i bosiljkom

Ovaj umak često pripremaju stanovnici regija u kojima je nemoguće nabaviti sjemenke bora, a pinjoli su vrlo skupi. Zahvaljujući velikoj količini oraha, pesto postaje sličan pkhaliju, u kojem se umjesto cilantra koristio bosiljak. U svakom slučaju, sos je ukusan.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 100 listova;
• orah - 50 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sok od limuna - 1 kašika. kašika;
• menta - 10 listova;
• beli luk - 1-2 čena;
• sol.

kuhanje:

1. Bosiljak i menta se operu, listovi odrežu.
2. Orašasti plodovi se drobe oklagijom tako da ih je zgodno samljeti blenderom.
3. Ceđenje soka iz limuna.
4. Beli luk se oguli i iseče na nekoliko delova.
5. U zdjelu blendera stavite bosiljak, mentu, orahe i bijeli luk, nasjeckajte.
6. Posoliti i dodati limunov sok, prekinuti, postepeno dolivajući maslinovo ulje.
7. Sipajte pesto sos u sterilnu teglu.
8. Gornji sloj se prelije malom količinom ulja, zatvori, stavi u frižider.

Pesto sa peršunom i bosiljkom

Ovaj recept pravi jarko zeleni pesto. Obično ispadne maslinasto, jer listovi bosiljka nakon obrade postaju tupi. Ovdje je, zahvaljujući soku od peršuna, očuvana boja.

Pošto recept sadrži puno zelenila, neće se dugo čuvati čak ni u frižideru. Ali pesto se može poslati u zamrzivač. Tamo će ležati nekoliko mjeseci, čak i ako se odmah doda sir. Takvi recepti se zovu krio, a rijetko se pripremaju samo zato što uvijek nema dovoljno mjesta u zamrzivačima.

Sastojci:

• zeleni bosiljak - 2 grozda;
• peršun - 1 veza;
• pinjoli - 60 g;
• beli luk - 4 čena;
• parmezan - 40 g;
• padano sir - 40 g;
• maslinovo ulje - 150 g;
• sol.

Relativno mala količina maslinovog ulja (u poređenju sa drugim receptima) je zbog toga što je pesto zamrznut, a ne u frižideru. Ako se ovčji tvrdi sir zamijeni običnim sirom, umak će ispasti potpuno drugačiji, ali ipak ukusan.

kuhanje:

1. Zeleni dobro oprati.
2. Listovi bosiljka se odrežu, debele stabljike peršuna.
3. Stavite u posudu blendera, sameljite.
4. Dodati oguljen beli luk, pinjole, rendani sir.
5. Tucite, postepeno dodavajući maslinovo ulje, do pastozne konzistencije.
6. Polažu se u porcijama u male posude ili plastične vrećice, šalju se u zamrzivač.

Recept za pesto od bosiljka i rikole

Naizgled pripremljen sa rukola umak sadrži previše zelenila da bi se mogao zadržati duže vrijeme. Ali indau sadrži gorušičino ulje koje ima svojstva konzerviranja. Okus pesta sa rukolom je pikantan, sa izraženom prijatnom gorčinom.

Sastojci:

• bosiljak - 1 grozd;
• rukola - 1 grozd;
• pinjoli - 60 g;
• beli luk - 2 čena;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• sol.

kuhanje:

1. Operite zelje, odrežite listove bosiljka.
2. Beli luk oljuštite i narežite na nekoliko delova.
3. Sve sastojke osim soli i maslinovog ulja stavite u zdjelu blendera, usitnite.
4. Dodajte preostale sastojke i miksajte dok ne postane glatka.
5. Pesto sos stavite u sterilnu teglu, zatvorite, ohladite.

Korisni savjeti i napomene

Prilikom pripreme pesta za zimu po raznim receptima, domaćicama će možda trebati sljedeće informacije:

1. Ako u umak sipate puno maslinovog ulja, ispast će tečan, malo gust.
2. Okus pesta u velikoj mjeri ovisi o orašastim plodovima koji se koriste u receptu.
3. Sir se ne dodaje u stabilan sos. Ali dešava se da je domaćica pripremila mnogo pesta, ili slučajno stavila parmezan u zimnicu. šta da radim? Spakovati u porcione vrećice i staviti u zamrzivač.
4. Sa zelenim bosiljkom, pesto će imati blaži ukus i aromu nego ako dodate crvene ili ljubičaste listove.
5. Da bi se zimski sos bolje čuvao, dodajte mu malo više belog luka i kiseline (ako je to predviđeno u receptu) nego u uobičajeni.
6. Limunov sok se dodaje kako bi se sačuvala boja u pestu od ljubičastog bosiljka. Da bi se očuvala i pojačala crvena boja, sos se pravi od paradajza.
7. Što više maslinovog ulja, soli i bijelog luka dodate svom pestu, to će se duže zadržati.
8. U zimski sos bolje je dodati ne svježi paradajz, već sušeni ili paradajz pastu.
9. U pesto se mogu dodati samo listovi bosiljka. Od zgnječenih stabljika sos će izgubiti delikatnu teksturu i biće gorak.
10. Kada je u receptu prisutan sušeni paradajz, to se uvek odnosi na male cherry paradajze, a ne na krupne plodove.
11. Na grančici bosiljka "pravilne" veličine - oko 10 listova, od kojih svaki teži oko 0,5 g.
12. Svi recepti za pesto su približni i u početku su slobodni. Ovdje ne morate mjeriti sastojke na 1 g ili ml, a ako uzmete nekoliko listova bosiljka manje ili više, ništa se loše neće dogoditi.
13. Oni koji vole da rade sve po pravilima, a imaju dovoljno vremena za to, blender mogu zameniti malterom i ručno samljeti sastojke iz recepata.
14. Kada pripremate veliku količinu pesta, umjesto blendera možete koristiti mlin za meso.
15. Za sos koji bi trebalo da se čuva duže vreme treba uzimati samo sveže, a ne "reanimirano" bilje.
16. Približna zapremina od 50 g rendanog tvrdog kozjeg sira - čaša.
17. Ako pečete orašaste plodove dok pravite pesto, okus će se promijeniti na bolje, ali će se rok trajanja skratiti.

Sa čime jedete pesto od bosiljka?

Pesto je jedan od najpoznatijih i najrasprostranjenijih umaka. Recept u početku dopušta slobode, od sastojaka zavisi ne samo konzistencija proizvoda, već i ono sa čime se obično jede. Ali ovo je, kako kažu, stvar ukusa.

Pesto sos se može dodati:

• u bilo kojoj tjestenini (tjestenini);
• na kriške sira;
• pri pečenju ribe, a vjeruje se da se bakalar i losos najbolje slažu s pestom;
• za pravljenje svih vrsta sendviča;
• dodajte pesto u supe od krompira, šargarepe i bundeve;
• za mariniranje i pečenje (uključujući pečenu na žaru) peradi, janjetine, svinjetine;
• pesto sa paradajzom odlično ide uz patlidžan;
• na sušeno svinjsko meso;
• mocarela i pesto od paradajza se prelije;
• koristi se za pripremu drugih umaka;
• pri pečenju krompira, pečuraka;
• sos - neizostavan sastojak u pripremi krem ​​supe od mineštre i avokada.

Uslovi skladištenja

Vjeruje se da "ispravan" pesto sos treba da bude samo svjež. Ali Italijani i stanovnici drugih južnih regija mogu sebi priuštiti takav luksuz. U Rusiji veći dio godine zelje košta toliko da ne želite nikakav umak, a možete skuhati nešto ukusno od uzgojenog na prozorskoj dasci samo za praznik.

Ponekad se tvrdi da pesto sa sirom može da se čuva u frižideru do 2 nedelje. To nije istina. Sos može izgledati dobro, ali u njemu se već odvijaju određeni hemijski procesi koji mogu naštetiti tijelu.

Rok trajanja pesta sa sirom:

• u frižideru - 5 dana;
• u zamrzivaču - 1 mjesec.

Ako spremate sos bez sira, rasporedite ga u sterilne tegle manje posude, a odozgo prelijte maslinovim uljem, ostaće u frižideru 2-3 meseca. Ali samo ako je sloj ulja očuvan! Ako se osuši ili pukne, pesto ćete morati baciti kako ne bi bio štetan po zdravlje. Stoga se savjetuje da umak pakujete u male posude - morat ćete ga jesti najviše 5 dana nakon otvaranja tegle.

Pesto bez sira čuva se do 6 mjeseci u zamrzivaču. Ali treba imati na umu da ga morate pojesti za jedan dan. Nemojte ponovo zamrzavati sos.

Zaključak

Recept za pesto umak za zimu od bosiljka je jednostavan za pripremu, pogotovo jer dopušta takve slobode da možete napraviti i ekonomičnu opciju i skup začin za svečani stol. Naravno, nakon zamrzavanja svi proizvodi mijenjaju svoj ukus. Ali pesto će i dalje biti odličan dodatak dosadnoj tjestenini i diverzificirati druga jela.

"Pesto: klasični recept sa bosiljkom"

Recept za zimski sos od bosiljka

Recept za brzi kiseli kupus

Recept za zimski sos od bosiljka

Recept za brzi kiseli kupus