Govornik u obliku tanjira: opis i fotografija
| ime: | Govornik u obliku tanjira |
| latinski naziv: | Clitocybe catinus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Agaricus catinus, Omphalia catina, Clitocybe infundibuliformis var catinus, Infundibulicybe catinus |
| sistematika: |
|
Više od 200 sorti pripada rodu Clitocybe, ili Govorushka. U Rusiji ne raste više od 60 vrsta - jestivih i otrovnih. Govornik u obliku tanjura je male veličine i praktički ne ispušta aromu gljiva, zbog čega ga mnogi berači gljiva zaobilaze.
Gdje rastu govornici u obliku tanjira
Govornici rastu u cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni. Preferiraju listopadne i crnogorične šume zapadnog dijela Rusije, Sibira i Primorskog kraja. Populacije ovih gljiva rasprostranjene su i u evropskim zemljama, Bjelorusiji, Turskoj, Kini, u Aziji - Istočnoj i Zapadnoj. Gljive se nalaze na poljima, livadama, uz rubove seoskih puteva, pa čak i u parkovima.
Kako izgledaju govornici u obliku tanjira
Govornici u obliku tanjira su male veličine i snježnobijele boje. Klobuk je od 3 do 7 cm u prečniku kod mladih primeraka je ravan i ujednačen, ali tokom rasta postaje čašasti. Odrasli, obrasli predstavnici poprimaju oblik u obliku lijevka, u obliku tanjira, što je razlog za ime ovog predstavnika porodice gljiva. Šeširi imaju suhu, blago mat i baršunastu površinu bijele, krem boje, u nekim slučajevima i ružičaste ili žućkaste boje. Ploče su vrlo tanke i glatke, sa brojnim malim granama. Noga od 4 do 6 cm visine blago proširena prema bazi. U boji može biti nešto svjetlije od šešira. Površina stabljike je glatka, vlaknasta, blago dlakava sa baršunastim micelijumom. Oblik - cilindričan. Pulpa je tanka, snježnobijela, ne mijenja boju na rezu.
Da li je moguće jesti govornike u obliku tanjira
Ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive, tako da ih možete jesti tek nakon prethodne termičke obrade. Prije pripreme kulinarskih jela, ona se čiste, sortiraju, operu i kuhaju. Juha se ocijedi.
Kvaliteti ukusa govoruške od pečuraka u obliku tanjira
Govornik u obliku tanjira ne razlikuje se po gastronomskoj vrijednosti. Neki poznavaoci raspravljaju o odsustvu posebnog okusa i arome, drugi govore o neugodnom okusu užeglog brašna i pamuka, čak i pomalo pahuljaste pulpe. Kada se kombinuje sa drugim proizvodima, potrebno je voditi računa o pikantnom ukusu gljiva.
Korist i šteta za organizam
Govornik u obliku tanjira je niskokaloričan, pa se može jesti tokom dijete. Osim toga, plodna tijela sadrže veliki broj korisnih tvari:
- Šeširi mladih primjeraka prava su ostava makro- i mikroelemenata - cinka, bakra, mangana, kao i vitamina B.
- Aktivne tvari sadržane u sastavu uklanjaju toksine i šljake iz ljudskog tijela, smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi.
- Jedenje pulpe poboljšava probavu i pozitivno utiče na rad svih organa probavnog trakta.
Govornici u obliku tanjira imaju antibakterijska svojstva, što je razlog njihove prilično raširene upotrebe u službenoj i tradicionalnoj medicini. Ljekoviti dekocije pomažu kod bolesti dišnih organa, posebno tuberkuloze. A zbog prisutnosti supstance kao što je klitocibin, gljive se koriste kao dio lijekova protiv epilepsije.
Međutim, kao i većina poznatih gljiva, govornici su sposobni akumulirati teške metale i toksična jedinjenja. Trovanje njima se može izbjeći ako se sakupe u ekološki čistim područjima i kuhaju po svim pravilima. Ni u kom slučaju ne treba uzimati plodove u blizini puteva i željeznica, industrijskih preduzeća.
Lažni dupli
Najopasniji dvojnik govornika u obliku tanjira je bjelkasti ili bezbojni govornik. Male je veličine: šešir mu je do 5 cm u prečniku, noga je do 4 cm. Od rođaka u obliku tanjira razlikuje se po glatkoj, sjajnoj površini, koja je po vlažnom vremenu prekrivena malom količinom sluzi. U obraslim plodovima stabljika postaje šuplja. Bijeli govornik - otrovna gljiva, smrtonosna za ljude.
Kako razlikovati govornike jedni od drugih, video će jasno pokazati:
Pravila prikupljanja
Plodovi se beru po suvom vremenu od kraja juna do početka oktobra. Za hranu su pogodni samo mladi primjerci, čiji promjer ne prelazi 4 - 5 cm. Odsecaju se samo klobuke, ostavljajući peteljku netaknutu, i stavljaju licem nadole u korpu kako se pečurke ne bi slomile tokom transporta.
Koristi
Za ishranu ove vrste gljiva koriste se samo klobuke: tokom kuvanja noge postaju gumene i tvrde. Prethodno se kuvaju u velikoj količini slane vode 30 minuta. Kada šeširi potone na dno, onda su spremni. Bace se u cjedilo i puste da voda ocijedi. Odvar se ne koristi za ishranu. Pripremljena voćka se prže na puteru uz dodatak luka ili pirjaju.
Zaključak
Unatoč činjenici da se tanjurić ne može mjeriti s vrstama gljiva cijenjenih u gastronomiji, sadrži mnoga korisna svojstva i može se koristiti u pripremi lijekova prema receptima tradicionalne medicine. Ne preporučuje se sakupljanje ove sorte za neiskusne, početnike berače gljiva, jer postoji veliki rizik od brkanja bijelih i svijetlih gljiva s otrovnim kolegama.
