Kišobrani od kiselih gljiva: kako se pripremiti za zimu, recept bez sterilizacije, rok trajanja

Da li je moguće kiseliti pečurke kišobrane
Priprema kišobrana za kiseljenje
Kako kiseliti pečurke kišobrane za zimu
Recepti za kisele kišobrane gljive
Uslovi skladištenja
Zaključak

Praznine za kišobrane su zaista nevjerovatne kada su napravljene od svježe ubranih gljiva. Za poznavaoce ovakvih jela najbolji sastojci se smatraju neotvorenim plodovima. Kišobrani od kiselih pečuraka uz pravilnu pripremu vrlo su zasitni i ukusni.

Da li je moguće kiseliti pečurke kišobrane

Na ovaj način morate zatvoriti kišobrane od gljiva za zimu. Zaljubili su se ne samo u ukus, već i u činjenicu da zadržavaju maksimum korisnih tvari. Tokom kuvanja, dio vitamina se gubi, ali ostaje veća količina.

Često jedenje poboljšava rad srca i krvnih sudova

Mariniranje je najbolji način da ih zadržite duže vrijeme. Možete ih koristiti za punjenje palačinki, podlogu za umake ili kao zasebnu grickalicu. Kiseli se u sezoni berbe na isti način kao i ostale gljive.

Priprema kišobrana za kiseljenje

Prvo ih morate pripremiti za mariniranje. Ne možete stavljati prljave kišobrane, crvljivo voće. Banke mogu eksplodirati.

Pažnja! Treba pripremiti najkasnije 3 sata nakon sakupljanja. Pečurke se brzo kvare.

Prva faza je čišćenje šumskih plodova od otpadaka i sortiranje. Bacite crve, odrežite mjesta koja su ptice kljucale. Ispod membrane se mora otpuhati od prljavštine. Prilikom pranja u vodi, ostaci ne izlaze u potpunosti.

Pulpa je bijela, kod nekih vrsta mijenja boju na rezu

Druga faza pripreme - sortiranje. Kišobrani iste veličine izgledaju ljepše na stolu. Zatim slijedi uklanjanje stabljike. Ne koristi se za kiseljenje. Uklonite okretanjem.

Treća faza - očistite kožu koja se ljušti nožem.

Četvrti korak - pranje ili namakanje. Potonje se provodi ako su plodna tijela jako prljava. Treba ih spustiti u posudu s vodom i solju na 2-3 minute. Ovo će olakšati proces čišćenja. Važno je to izvesti brzo, inače će šeširi upiti puno vode i raspasti se. Kada završite sa pranjem, odvojite male šešire, a velike narežite na komade.

Kako kiseliti pečurke kišobrane za zimu

Ovaj proces se odnosi na termičku obradu. Plodovi se prokuvaju, stavljaju u marinadu sa kojom postaju mirisni i ukusni.

Može se marinirati sa ili bez sterilizacije. Pokrijte najlonskim poklopcima ili plutom sa gvožđem. Kada koristite potonje, radni komad će trajati duže.

Recepti za kisele kišobrane gljive

Postoji nekoliko recepata za kisele kišobran pečurke. Način pripreme je skoro isti, bitna razlika je samo u sastojcima i njihovoj količini.

Kiseli kišobrani sa senfom, hrenom i belim lukom bez sterilizacije

Kuhanje kišobrana od kiselih gljiva bez sterilizacije je lakše nego sa njim. Potrebno je manje vremena.

Sastojci za marinadu za 3 kg gljiva:

3 litre vode;
1,5-3 kašike. l. Sahara;
3-4,5 st. l. sol;
5 g limunske kiseline;
6 listova lovora;
150-300 ml sirćeta;
6 karanfilića;
9 čena belog luka;
10 graška aleve paprike i isto toliko gorke;
3 lista hrena;
3 kišobrana kopra;
30 gr sjemenki gorušice.

Za kiseljenje 1 kg gljiva, smanjite gore navedene komponente za faktor tri.

Savjet! Marinadu treba probati prije prelivanja šampinjona, jer nemaju svi vagu da izmjere neke sastojke.

Kako kiseliti kišobran pečurke:

Očišćene kišobrane stavite u duboku posudu. Sipati vodu i kuvati 5 minuta. Pospite so i limunsku kiselinu. Kuhajte kišobrane još 5 minuta.
Kišobrani ne bi trebali biti dugi, jer brzo upijaju vlagu
Kišobrani ne bi trebali biti dugi, jer brzo upijaju vlagu
Isperite prokuhanom vodom. Pomiješajte začine u drugoj posudi. Sipati 3 litre vode i staviti da provri.
Na dno tegli stavite biber i senf, nasjeckani hren. Zatim stavite gljive u gust sloj. Sipajte salamure, sačuvajte i okrenite tegle naopačke. Ukiseljeni kišobrani su spremni.

Na kraju pokrijte toplim ćebetom dok se ne ohladi. Čuvati na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan. Odnesite na hladno mesto nakon potpunog hlađenja.

Kisele pečurke sa karanfilićem

Sastojci za marinadu za 2 kg kišobrana:

12 čaša vode;
150 g soli;
10 g limunske kiseline (4 za kuhanje i 6 za marinadu);
20 g šećera;
2 h. l. aleva paprika;
2 prstohvata cimeta i karanfilića;
10 st. l. 6% sirćeta.

kuhanje:

Sipajte vodu u posudu, posolite. staviti kišobrane. Uklonite pjenu. Izlijte vodu, pečurke procijedite.
4
Sipati 4 čaše vode, 2 sata. l. soli i 6 g limunske kiseline. Prokuvati, sipati sirće.
Pečurke rasporedite u sterilisane tegle. Napunite salamurinom do grla. Sterilizirajte u loncu sa vodom do lopatica 40 minuta.
Ne pokrivati prilikom sterilizacije. Ne dozvolite da voda previše ključa
Zatvorite, stavite naopako i stavite pod toplo ćebe.

Prema ovom receptu, kiseli kišobran se preporučuje konzumirati za mjesec dana

Pažnja! Ako se na vrhu pojavio film plijesni, otvorite teglu, ocijedite tečnost i prokuvajte plodove u novoj vodi. Zatim ponovite proces kiseljenja.

Jednostavan način za mariniranje

Sastojci za kuvanje:

mlade kišobran pečurke sa blago otvorenim klobukima;
sol - na 1 litar vode 1 žlica. l.

za marinadu:

0,5 h. l. limunova kiselina;
50 g šećera;
12 st. l. sirće 9%;
voda;
crni biber u zrnu.

Do dna tegle:

5 zrna crnog bibera;
3 graška aleve paprike;
2 lovorova lista.

kuhanje:

U odgovarajuću posudu sipajte vodu i posolite. Stavite kišobrane, kuhajte. Uklonite pjenu šupljikavom kašikom, sa njom izlazi prljavština. Kuvajte još 5 minuta i stavite u kutlaču sa rupama.
Stavite marinadu. Pomiješajte sve sastojke osim sirćeta. Prokuhajte i prokuvajte malo. Prije sipanja dodajte sirće.
Kuvati u emajliranoj šerpi jer se dodaje kiselina.
Dok se marinada kuha, na dno tegle stavite biber i lovorov list, pažljivo složite pečurke.
Može se umotati u čepove na navoj, ali sterilizirajte prije nego što pokrijete gljive.
Prelijte marinadom. Sterilizirajte 45 minuta, ohladite i stavite na hladno mjesto.

Prilikom pripreme kiselih gljiva po ovom receptu možete ih ostaviti u zemljanim ili konzerviranim posudama. Potrebno je sipati malo steriliziranog biljnog ulja kako ne bi došlo do oksidativnih procesa kada marinada stupi u interakciju sa zrakom.

Ukiseljene kišobrane možete iznijeti na sto za mjesec dana.

Uslovi skladištenja

Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 8-18 °C. Za maksimalno očuvanje kvaliteta, tegle treba držati na mjestu gdje ultraljubičasto ne pada. Prikladna ostava, podrum ili konoba.

Trajanje skladištenja - 1 godina. Za produženje ovog perioda za kućno čuvanje preporučuje se upotreba više sirćeta. Ova komponenta sprječava razvoj štetnih bakterija.

Banke zatvorene najlonskim poklopcima, čuvaju do 6 mjeseci.

Zaključak

Kišobrani od kiselih gljiva čuvaju se u posudama koje ne oksidiraju pod uticajem octa. Najbolji način je čuvanje u staklenim teglama. Ovu metodu preporučuje GOST.