Kavijar od patlidžana kroz mlin za meso
Patlidžani ili "plavi" odavno su voljeni u Rusiji, uprkos činjenici da se u većini naše zemlje ovo povrće može uzgajati samo u uslovima staklenika, vrlo je termofilno. Preparati od njih su toliko popularni da u avgustu - septembru većina domaćica kupuje bezbroj patlidžana, koristeći niske sezonske cene za njih, čak i ako u bašti nisu uspele da uzgoje pristojan rod ovog vrednog povrća. Pa, ako je godina bila plodna, onda se svi napori požuruju da se pronađe što više zanimljivih i primamljivih recepata za jela i pripreme od patlidžana. Uostalom, mogu se kiseliti, fermentirati, soliti i puniti.
Tradicionalno, najpopularniji kavijar od patlidžana. Treba napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno rusko, odnosno čak sovjetsko, jer su ga izmislili prehrambeni tehnolozi u prošlom stoljeću.
Ali svaka dobra domaćica smatra da je njena dužnost da nekako, ali diverzificira njegov sastav i pripremu, i doda svoj polet ukusu kavijara od patlidžana poznatom svima od djetinjstva. Kavijar od patlidžana, pripremljen propuštanjem svih ili većine sastojaka kroz mlin za meso, najtradicionalnija je vrsta ovog preparata. Naravno, posljednjih godina izmišljeno je mnogo kuhinjskih alata kako bi se olakšalo život domaćici. Ali upotreba konvencionalne mašine za mljevenje mesa vam omogućava da dobijete onu vrlo idealnu homogenu strukturu kavijara od patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni čak i sitni komadići prirodnog povrća.
Po čemu se cijeni kavijar od patlidžana?
Patlidžani imaju mnoge prednosti. Možda ih ne vole samo ljudi koji imaju izraženu alergiju na ovo povrće - u naše vrijeme, što se jednostavno ne dešava. Najviše od svega, jela od patlidžana cijene žene koje prate njihov izgled, figuru, težinu. Uostalom, plave se odlikuju niskim kalorijskim sadržajem i istovremeno izvrsnim okusom. Osim toga, prošli su dani kada je patlidžane trebalo dugo namakati prije kuhanja kako bi ih oslobodili gorčine koja se nakuplja u kori.
Kavijar od patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana, koja blagotvorno utiču na sam proces varenja. Patlidžani su bogati i kalijumom, pa su korisni kod srčanih problema, gihta, smanjuju holesterol i nivo šećera u krvi. Kavijar sadrži puno vitamina B, vitamina PP, askorbinske kiseline, kao i gvožđa, cinka, mangana i bakra. Patlidžani su u stanju da normalizuju metabolizam vode i soli u organizmu.
100 grama kavijara od patlidžana, proizvedenog u industriji, u prosjeku sadrži:
- Voda - 73,6 g
- Ugljeni hidrati - 5,1 g
- Dijetalna vlakna - 3,8 g
- Masti - 13,3 g
- Proteini - 1,7 g
- Sadržaj kalorija - 148 kcal.
Potrebno je samo uzeti u obzir da patlidžani imaju tendenciju da apsorbuju biljne masti u velikim količinama. Stoga, ako vam je kalorijski sadržaj jela od najveće važnosti, onda morate obratiti pažnju na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u receptima. Bolje je uopće bez njega, ili ga koristiti na minimum.
Najjednostavniji i najbrži recepti
Najklasičniji i ujedno jednostavan za pripremu recept za kavijar od patlidžana može se smatrati sljedećim:
spoj:
- Patlidžan - 5 kg;
- Zreli paradajz - 2 kg;
- bugarska slatka paprika - 2 kg;
- Sol, beli luk - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - po ukusu.
Patlidžan nakon pranja u hladnoj vodi oguliti po želji, iseći na komade bilo koje veličine i oblika i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
Narežite paradajz na male komadiće. Biber, prethodno oljušten iz sjemenskih komora i peteljki, također isječen u bilo kojem obliku.
Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa prvo posebno patlidžan, a zatim mešavinu paradajza i paprike. Zatim na suncokretovom ulju popržite paprike sa paradajzom uz dodatak soli i začina po vašem ukusu 3-5 minuta. U posljednjoj fazi pomiješajte ih sa naribanim i kuhanim patlidžanima, dodajte sitno sjeckani bijeli luk (kroz mlin za meso ili cijedilicu) i sve dobro izmiješajte.
Smesu stavite na srednju vatru, prokuvajte i kuvajte 40 minuta uz redovno mešanje. Kljuću smjesu odmah sipajte u pripremljene tegle i sterilizirajte: litarske tegle - oko 30 minuta, pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga, kavijar se može umotati i staviti u skladište.
Ono što je dobro kod ovog recepta, pored lakoće pripreme, je to što se može nazvati dijetalnim, jer se patlidžani kuvaju na kuvani način.
Ali ako želite kuhati kavijar od patlidžana, čija apsorpcija, općenito, neće utjecati na vašu figuru i neće donijeti ništa osim dobrog, slijedite sljedeći recept:
Uzmite 1-2 kg patlidžana, dobro ih operite i pecite sa korom u rerni na roštilju ili plehu. Nakon što se povrće ohladi, skinite kožu s njega, narežite na duguljaste komade i okrenite kroz mlin za meso. U masu rendanih patlidžana dodajte nekoliko kašika svježe iscijeđenog soka od limuna ili pomorandže, sitno sjeckanog zelja po ukusu i soli. Sve dobro izmiješajte. Po želji možete dodati i nekoliko glavica luka nasjeckanog strojem za mljevenje mesa sa režnjevima bijelog luka. Ovo kavijar od patlidžana čuva se samo u frižideru, ali je veoma ukusna i zdrava.
Recepti za višekomponentni kavijar od patlidžana
Ako ste rafinirani gurman i važnija vam je zasićenost okusa i mirisa, potrebno je da date prednost receptima pri pravljenju kavijara od patlidžana za zimu kroz mašinu za mljevenje mesa, gdje se sve komponente povrća posebno prže u biljnom ulju prije miješanja. Biće nemoguće odoljeti ukusu i mirisu takvog jela. Isprobajte, na primjer, ovaj recept za kavijar od patlidžana.
Potrebni sastojci:
- Patlidžan - 4,5 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- luk - 800 grama;
- šargarepa - 1 kg;
- paradajz - 2 kg;
- peršun - 50 grama;
- sol, chilli i biljno ulje - po ukusu.
Prvo morate obaviti pripremne radove: patlidžan oprati i oguliti, paprici ukloniti repove i sve sjemenke, oguliti luk i šargarepu, oprati paradajz i isjeći na nekoliko komada, oprati peršun.
Papriku i patlidžan treba narezati na dugačke komade, posoliti i ostaviti nekoliko sati.
Zatim se u tiganj ulije ulje, kalcinira dok se ne pojavi jedva primjetna izmaglica i tu se stavljaju nasjeckani i malo ocijeđeni patlidžani. Nakon što se ispeku, propuštaju se kroz mašinu za mlevenje mesa i stavljaju u veliki kotao sa debelim dnom. Paprike se posebno prže u istoj tavi, nakon čega se takođe propuštaju kroz mlin za meso i dodaju u patlidžane. Luk se prvo propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, a tek onda prži i dodaje u povrće.
Paradajz se poslednji przi, u tiganj se doda malo vode i dinsta se 10-15 minuta dok se ne zgusne.
Nakon što su svi sastojci pomešani u kotlu, stavite na srednju vatru da provri. Stalno mešajte da ne zagori. Probajte i 10 minuta prije spremnosti dodajte peršun propušten kroz mašinu za mljevenje mesa. Kavijar treba dinstati oko sat vremena. Kipuću biljnu masu treba brzo razložiti u prethodno sterilisane tegle, zatvoriti sterilizovanim poklopcima, okrenuti i zamotati. U tom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija konzervirane hrane.
Za raznovrsnost ukusa, prilikom pravljenja kavijara od patlidžana kroz mašinu za mlevenje mesa, ovom receptu se mogu dodati različiti sastojci: bundeva, koren pastrnjaka, zelje celera, jabuke, pa čak i orasi. Broj unesenih dodatnih elemenata po težini treba da bude jednak 1/10 do 1/5 broja upotrijebljenih patlidžana.
Ako želite da dobijete izvrstan ukus kavijara od patlidžana u kombinaciji sa korisnošću, pokušajte da ne pržite svo povrće u gornjem receptu, već ispecite u rerni pre mlevenja kroz mašinu za mlevenje mesa.
Recept za sirće
Mnoge domaćice tradicionalno prave zimske pripreme koristeći ocat - na kraju krajeva, on omogućava, bez upotrebe sterilizacije, da produži rok trajanja kavijara od patlidžana. Osim toga, okus gotovog kavijara od patlidžana postaje pikantan i neobičan. Koristeći donji recept, pripremite novo jelo koje će vas oduševiti u mraznom zimskom danu.
Da biste svoj plan oživjeli, trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg zrelog paradajza;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,8 kg šargarepe;
- 0,5 kg crnog luka;
- 1 glavica belog luka;
- 80 grama rafinisanog ulja;
- 1 st. kašika soli;
- 2 st. kašike šećera;
- mljevena paprika - po ukusu;
- 100 ml stolnog (jabukovog) sirćeta 9%.
Papriku oguliti iz košuljice i repa, patlidžane i paradajz oguliti i sve povrće narezati na krupnije komade. Zatim samljeti mašinom za mlevenje mesa.
Šargarepa i luk sa belim lukom se takođe mogu samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte sve sastojke za recept u loncu s debelim dnom i dinstajte na laganoj vatri. Nakon ključanja u kavijar dodajte sol, mljeveni biber, šećer i sve dodatne začine i začine po vašem ukusu. Krčkajte oko 50 minuta. Zatim u šerpu dodajte sirće i zagrevajte još desetak minuta. Još kipući kavijar treba izložiti u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnuti. Banke okrenite, zamotajte i ostavite da se hlade 24 sata.
Prosječno vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana prema bilo kojem od recepata je oko tri sata. Tako ćete provesti relativno malo vremena, ali ćete zauzvrat dobiti priliku zimi da povremeno uživate u ukusnoj i zdravoj zalogaju koji vas podsjeća na vrelo ljeto.
