Kako kiseliti butternut tikvice za zimu
Ukiseljena tikva je prijatnog i blagog ukusa. Za kuvanje se ne koriste samo šeširi, već i noge, koje nakon termičke obrade ne gube ukus.
Kako kiseliti butternut tikvice za zimu
Za mariniranje je najbolja mlada gusta tikvica. Prije kuvanja šumsko voće mora biti pravilno pripremljeno:
- isperite pod tekućom vodom. Koristite četku za uklanjanje pijeska i prljavštine;
- očistite, odrežite donji dio noge;
- odbaciti loše i crvotočne primjerke. Ako postoji oštećenje, onda se takvo mjesto mora ukloniti;
- krupni plodovi isečeni na jednake delove.
Ceo postupak se izvodi brzo kako zubi ne potamne u kontaktu sa vazduhom. Prije mariniranja, šampinjoni se prokuvaju. Uklonite penu tokom kuvanja. Čim plodovi padnu na dno, skidaju se sa vatre i tečnost se ocijedi.
Ne prekuvajte tikvu od butternut jer će brzo postati kisela. Nakon kuvanja moraju se politi hladnom vodom. Ako preskočite ovaj proces, otopina za kiseljenje brzo će potamniti. Da biste spriječili pojavu buđi, ispod poklopca tegle ulijte malo rafinisanog ulja. Degustaciju jela možete početi najkasnije 10 dana kasnije.
Pečurke se mogu kiseliti tople ili hladne. Druga metoda je radno intenzivnija, jer se maslac prethodno natopi nekoliko sati u slanoj vodi, zatim se tečnost ispusti, a proizvod se prelije solju. Dodajte začine i začinsko bilje u zavisnosti od recepta. Stavljaju tlačenje na vrh i ostavljaju dva mjeseca. Vruće kiseljenje uključuje kuhanje gljiva u salamuri. Zatim se sipaju u pripremljene tegle i motaju.
Ukiseljeni Obabok recepti
Mariniranje tikvica ne predstavlja poteškoće za domaćice. Glavna stvar je odabrati pravi recept i točno slijediti sve preporuke. Ispod su dokazane opcije za berbu gljiva za zimu.
Hladno kiseljenje
Toplinska obrada ubija neke od nutrijenata. Mariniranje na hladan način omogućava vam da dobijete zdravu grickalicu sa visokim ukusom.
trebat će vam:
- beli luk - 4 čena;
- tikva od maslaca - 1 kg;
- listovi trešnje - 7 kom.;
- kuhinjska sol - 50 g;
- listovi ribizle - 7 kom.;
- crni biber - 7 graška;
- hren;
- lovorov list - 3 kom.
Kako kuhati:
- Za kiseljenje je bolje odabrati voće srednje veličine. Ostavite samo jake, bez vidljivih oštećenja. Isperite i stavite u široki lavor. Napunite vodom i ostavite šest sati.
- Prebacite u posudu za mariniranje. Utisnite svaki sloj, pospite solju i začinima. Dodajte listove ribizle, trešnje i lovora.
- Pokrijte radni komad gazom, na vrh stavite drveni krug. Stavite teret na vrh.
- Držite toplo. Kada sok počne da se izdvaja, premestite na hladno mesto. Ako nema dovoljno slane vode, tada morate staviti veće opterećenje na krug.
- Redovno provjeravajte stanje točka i tkanine. Ako se plijesan počne pojavljivati na njihovoj površini, tada morate promijeniti tkaninu i očistiti teret. Zatim provjerite gljive i bacite one koje su počele da se kvare.
- Za mariniranje bobina trebat će dva mjeseca.
Vruće kiseljenje
Ova metoda je razumljivija i jednostavnija u odnosu na hladno kiseljenje.
trebat će vam:
- crni biber - 15 graška;
- tikva od maslaca - 1 kg;
- šargarepa - 140 g;
- voda - 480 ml;
- luk - 130 g;
- sirće 30% - 60 ml;
- lovorov list - 3 kom.;
- sol - 40 g.
Koraci kuhanja:
- Očistite, operite i osušite šumsko voće. Veliki primjerci izrezani na komade.
- Sipati malo vode i kuvati pola sata. Ubaciti u cjedilo.
- iseći povrće. Sipajte količinu vode koja je navedena u receptu. Posolite. Bacite lovorov list. Kuvajte 10 minuta. Ulijte sirće.
- Pomiješajte kuhani proizvod sa marinadom. Krčkajte na laganoj vatri 17 minuta. Prebacite u sterilisane tegle.
- Napunite do vrha preostalom marinadom. Čvrsto zašrafite poklopce.
Mariniranje sa karanfilićima
Aromatični začini u umjerenim količinama pomažu da se naglasi delikatan okus šumskih ognjišta.
trebat će vam:
- sirće - 200 ml;
- kuhane mamce - 1,3 kg;
- šećer - 40 g;
- lovorov list - 3 kom.;
- sol - 80 g;
- mljeveni senf - 10 g;
- aleva paprika - 8 graška;
- karanfil - 5 pupoljaka;
- voda - 1 l.
Kako kuhati:
- Da prokuva vodu. Pospite začine i začine. Sol. Kuvajte tri minuta.
- Ulijte sirće. Maknite sa vatre.
- sipajte pečurke. Kuhajte. Prebacite u pripremljene tegle. Prelijte marinadu do vrha. zarolati.
Mariniranje bez sirćeta
Ova metoda je idealna za hostese koje ne vole okus sirćeta u grickalicama.
trebat će vam:
- mrlje - 1,5 kg;
- limunska kiselina - 7 g;
- voda - 1,5 l;
- lovorov list - 3 kom.;
- šećer - 70 g;
- biber - 10 graška;
- kuhinjska so - 70 g;
- karanfil - 5 pupoljaka;
- cimet - 1 štapić;
- beli luk - 3 čena.
Koraci kuhanja:
- očistiti pečurke. Isperite. Velike nasjeckajte, male ostavite cijele.
- Sipati vodu i kuvati dok plodovi ne potone na dno. U procesu uklanjanja pjene.
- Začine i začine dodajte u količinu vode naznačenu u receptu. Sol. Sipajte šećer. Kuhajte.
- Dodati kuvane pečurke. Kuvajte 17 minuta. Voće treba da bude zasićeno aromom i ukusom začina.
- Dodajte limunsku kiselinu i nasjeckani bijeli luk. Mix.
- Prebacite u pripremljene tegle. zarolati.
- Okrenite naopačke. Pokrijte toplom krpom. Ostavite dva dana.
Kiseljenje sa belim lukom
Beli luk pečurkama daje pikantnu aromu i čini pripremu plemenitijom.
trebat će vam:
- karanfil - 15 pupoljaka;
- krofne - 3 kg;
- luk - 350 g;
- voda - 3 l;
- šećer - 120 g;
- crni biber - 30 graška;
- sol - 120 g;
- sirćetna esencija 70% - 120 ml;
- beli luk - 11 čena;
- lovorov list - 9 kom.
Kako kuhati:
- Očistite i operite pečurke. Isecite na komade. Zalijte vodom i dodajte oljušteni luk.
- Kuvajte dok svo voće ne potone na dno. Ocijedite juhu i bacite luk.
- U vodu dodajte biber, lovor, karanfilić. Posolite i pospite šećerom. Kuhajte.
- Stavite leptire. Kuvajte 10 minuta.
- Narezani beli luk. Kuvajte šest minuta.
- pour essence. kuvati četiri minuta. Transfer u banke. Kipućom marinadom prelijte voće.
- Zatvoriti poklopcima. Pokrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Mariniranje biljnim uljem
Idealna opcija za zimsku berbu, koja je savršena kao predjelo na svečanom stolu.
trebat će vam:
- krofne - 2 kg;
- sol - 30 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- sirće 9% - 170 ml;
- voda - 800 ml;
- aleva paprika - 7 graška;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- biljno ulje;
- crni biber - 7 graška.
Kako kuhati:
- Oguljene i oprane pečurke narezati na kockice. Ulijte kipuću vodu. Kuvajte 25 minuta. Ocijedite tečnost.
- Otopite sol u količini vode koja je navedena u receptu. Dodajte svo bilje i začine. Beli luk se prvo mora narezati na kockice. Kuvajte 13 minuta.
- Postavite gljive. Kuvajte 20 minuta. Sipajte sirće. promiješati. Kada smesa provri, sklonite sa vatre.
- Prebacite u tegle zajedno sa kipućom marinadom, ostavljajući malo prostora do ruba vrata. U svaku posudu sipajte 60 ml prokuvanog biljnog ulja. zarolati.
- Pokrijte ćebetom. Kada se ohladi, pređite u podrum.
Uslovi skladištenja
Prilikom skladištenja izaberite hladno i tamno mesto. Za ovu namjenu idealan je frižider, podrum ili podrum. Temperatura treba da bude +8°S. Mariniranje tikve traje najmanje mjesec dana, tako da ne možete početi kušati ranije.
Proizvod se pod ovim uslovima može čuvati ne duže od godinu dana.
Zaključak
Ukiseljeni obabki će svima prvi put ispasti ukusni i mirisni, ako se pridržavate preporuka. Kao prilog je idealan pečeni ili kuvani krompir, kao i mrvljivi pirinač.
