Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u teglama

Bugarske tikvice za zimu se prave po klasičnom receptu, u marinadu se dodaju začini, konzervirani paradajzom i paprikom. Proizvod se odlikuje dugim rokom trajanja i visokom nutritivnom vrijednošću. Može se nazvati jednom od omiljenih grickalica na svakodnevnom i svečanom stolu.

Mogućnosti kuhanja

Tikvice na bugarskom se po svojoj strukturi razlikuju od ostalih recepata za berbu kiselog povrća za zimu, po tome što su komadići hrskavi, sa izraženim ukusom. Sirovine se ne podvrgavaju dugotrajnoj termičkoj obradi, ne prelivaju se nekoliko puta kipućom vodom za sterilizaciju. Sastav marinade je što je moguće bliži konzerviranom povrću prema receptima bugarske kuhinje.

Za konzerviranje se uzimaju plodovi bilo koje faze zrelosti

Odabir i priprema povrća

Za bugarske recepte prikladna je svaka vrsta tikvica; pripreme za zimu se prave od mladih i već potpuno zrelih.

Obavezni zahtjevi za kvalitetu sirovina:

• kora je jednolično obojena, bez crnih mrlja;
• na površini nema mekih mrlja;
• nema znakova propadanja;
• tikvice nemaju skoro nikakav ukus. Ako postoji miris fermentacije, onda je unutrašnjost loše kvalitete.

tretman:

1. Plodovi se peru pod slavinom, ubrusom uklanjaju vlagu s površine.
2. Kod mladih je mjesto stabljike i posude odrezano. Ako na površini postoje duboke ogrebotine ili tamne točkice, pažljivo se odrežu u tankom sloju, plodovi se obrađuju zajedno s korom.
3. Kod zrelih se uklanja gornji sloj i uklanjaju sjemenke.
4. Prezrele prerađene od kore i sjemenki s vlaknima.

Oblikovano prema receptu. U klasičnoj verziji bugarske tikvice se čuvaju u tankim kolutima za zimu. U grickalici sa paradajzom narezanim na kockice ili kriške.

Kora se uklanja u dugim tankim trakama tako da površina pulpe bude ravna

Priprema kontejnera

Garancija dugotrajnog skladištenja bit će pakiranje proizvoda pripremljenog za zimu u prethodno obrađene posude. Bugarske tikvice konzervirane u malim staklenim teglicama 0,5-1 l. Isperu se sodom bikarbonom, ispiru toplom vodom i sterilišu. To možete učiniti na nekoliko načina:

1. U mikrotalasnoj. U tegle se sipa malo vode tako da tečnost prekrije dno (cca 0,5 cm). Stavite u mikrovalnu pećnicu, uključite maksimalni način rada. Ostavite dok vlaga ne ispari i posuda se osuši.
2. U spori šporet. Voda se ulijeva na dno posude, postavlja se rešetka za kuhanje na pari, na nju se postavljaju posude, uređaj se uključuje u bilo kojem načinu rada. Kada više nema vlage na zidovima, kontejner se uklanja.
3. Tretman parom. Princip je isti kao u multivarku. Voda se sipa u posudu, postavlja se rešetka, a na nju se stavlja posuda s vratom prema dolje.
4. Sterilizacija u rerni. Ostavite posude 15 minuta na temperaturi od 170⁰C.

Metalni poklopci također podliježu dezinfekciji. Pune se vodom i kuvaju 10-15 minuta.

Bugarski recepti za kisele tikvice za zimu

U opcijama prerade bugarskog povrća u nastavku navedena je težina već prerađenih tikvica. Još jedna karakteristika recepata je omjer šećera i sirćeta u marinadi, dolaze u jednakim količinama.

Klasičan recept za konzervirane tikvice na bugarskom

Sastojci:

• tikvice - 3 kg;
• šećer - 250 g;
• sirće (6%) - 250 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 4 kom.;
• korijen hrena - ¼ dijela;
• beli luk - 1 glava;
• biber u zrnu - 25 kom.

Redoslijed očuvanja tikvica u bugarskom za zimu:

1. Korijen hrena se usitnjava na bilo koji način.
2. Bijeli luk se drobi posebnom napravom.
3. Tikvice se formiraju u kolutove debljine 1 cm.
4. Sipanje vode u šerpu. Dodati šećer, so, sirće.
5. Kada marinada proključa, spustite narezano povrće i lovorov list.
6. Kuvati: mlade tikvice - 5 minuta., zrelo - 8 min., prezreo - 12 min.
7. Izvade kolutove povrća i njima pune posudu.
8. U marinadu dodajte hren i nasjeckani bijeli luk, ostavite da prokuha još 5 minuta. Sipati u banke.

Kontejneri se zatvaraju, prevrću na poklopce i radni komad se izoluje za zimu dok se potpuno ne ohladi.

Izlaz će biti 4 litre gotovog proizvoda

Bugarske ljute tikvice

Za ovaj recept idealno je voće sa potpuno zrelim sjemenkama. Oguljene tikvice se režu na kolutiće, a jezgra se istiskuje čašom odgovarajuće veličine, a tek onda se sirovine izvaže.

Sastojci:

• tikvice - 2 kg;
• beli luk - 6 čena;
• voda - 1,3 l;
• sirće - 150 ml;
• šećer -150 g;
• sjemenke kopra - 1 sat. l. (može se zamijeniti zelenilom);
• sol - 1,5 žlice. l.;
• piment i crni biber - po 8 graška;
• lovorov list - 5 kom.;
• listovi crne ribizle i trešnje - po 4 kom.

Kako napraviti ljutu pripremu na bugarskom za zimu:

1. Sipanje vode u šerpu. Stavite sve sastojke za marinadu (osim belog luka).
2. Kuvajte 5 min. Pospite kriške povrća. Kuvajte još 7 minuta.
3. Povrće rasporedite u posudu, ravnomjerno rasporedite listove i bijeli luk narezan na kolutiće u tegle.
4. Prelijte radni komad kipućom marinadom. Zatvoriti poklopcima.

Kontejneri se okreću, pažljivo izoluju. Proizvod mora biti u frižideru najmanje dva dana.

Aroma i ukus izratka je pikantan, dobro izražen, za ljubitelje začinjenih grickalica u kompoziciju možete dodati gorku papriku

Bugarske tikvice sa paprikom i paradajzom

Po ovom bugarskom receptu dobijate ukusne tikvice za zimu. Sadrži ljutu papriku. Može se isključiti ako se daje prednost slađem radnom komadu.

Komponente:

• paradajz - 1 kg;
• Bugarska crvena paprika - 500 g;
• gorko - 1 mahuna;
• tikvice - 3 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• sirće - 200 ml;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• beli luk - 2 srednje glavice;
• šećer - 200 g.

Kako se pripremiti za zimu:

1. Paprike su očišćene od sjemena. Gorko se reže na kolutiće, slatko - na trake širine 1,5 cm, dužine 3-5 cm.
2. Tikvice oblikovane u kockice.
3. Beli luk zgnječen ili nariban na rende.
4. Paradajz se potopi u vruću vodu i oguli. Od njih možete dobiti sok sokovnikom ili narezati na kriške.
5. U posudu za kuvanje se sipa ulje. U tome blanširajte paradajz ili sok od njih 15 minuta.
6. U paradajz se dodaju šećer i so.
7. Zatim dodajte tikvice i paprike. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 25 minuta.
8. Dodati beli luk i sirće. Kuvajte još 7 minuta.

Kipuća masa se polaže u posude i zatvara. Zagrijte se za dan.

Proizvod ima ukus lečo

Tikvice na bugarskom za zimu bez sterilizacije

Recept za tegle od četiri litre:

• tikvice - 3 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• kopar - 2 kišobrana;
• beli luk - 12 čena;
• šećer - 250 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• sirće (9%) - 250 ml;
• crni biber - 24 graška.

Kako napraviti bugarske tikvice za zimu:

1. Povrće se reže na kriške širine ne više od 1 cm.
2. Kišobrani kopra i češanj belog luka polažu se u tegle.
3. U šerpi pomešam vodu, lovorov list, šećer, biber, so, kuvam 3 minuta.
4. Prelijte sirćetom i stavite tikvice, kuvajte 5 minuta. Rasporedite u tegle, prelijte kipućom marinadom.

Rezervoari su zapečaćeni. Termička obrada je kratka, pa se posuda mora pažljivo izolirati kako bi se hladila najmanje 48 sati.

Komadi povrća, pripremljeni na bugarski način na brz način, u potpunosti zadržavaju hemijski sastav i elastičnu pulpu

Uslovi i pravila skladištenja

Bugarsko konzervirano povrće može se čuvati do tri godine. Uslovi za čuvanje ukiseljenog proizvoda su standardni, kao i za većinu preparata za zimnicu, koji uključuju sirće. Banke se postavljaju u podrum ili ostavu, negrijanu prostoriju. Vlažnost vazduha treba da bude minimalna, a temperatura ne bi trebalo da bude viša od +8 ⁰C. Bugarsko povrće može se čuvati na zatvorenoj lođi, ako zimi nema indikatora ispod nule.

Zaključak

Bugarske tikvice za zimu jedan su od najpopularnijih načina prerade povrća. Proizvod nije podvrgnut dugotrajnoj sterilizaciji, stoga u potpunosti zadržava sve vitamine i korisne hemijske elemente. Zbog konzervansa (sirćeta) dugo se čuva bez gubitka slatkog i kiselog ukusa i hrskave strukture pulpe.

"Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u teglama"

Tikvice marinirane za zimu

Kako kiseliti butternut tikvice za zimu

Tikvice marinirane za zimu

Kako kiseliti butternut tikvice za zimu