Kako pravilno sušiti bosiljak za zimu u sušilici i drugim uređajima
Osušeni bosiljak je neverovatan začin koji jelu daje prefinjen ukus i aromu. Nažalost, začinsko bilje se ne može dugo održavati svježim, a kako je bosiljak sezonska i jednogodišnja biljka, često se bere. Najjednostavniji i najčešći način je sušenje! Koje su metode sušenja, koje su njihove prednosti i mane? Pokušajmo shvatiti kako se osuši!
Specifičnosti sušenja
Postoji više od stotinu vrsta biljaka, među kojima su 4 najpopularnije: mirisna - menta - limun (sa ukusom limuna) - ljubičasta (regan, sa visokim sadržajem joda). Bosiljak sadrži ogromnu količinu mikro i makro elemenata neophodnih za puno funkcionisanje organizma (vitamini B, C, E i A – lutein i zeaksantin – kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum i fosfor – gvožđe, mangan, cink i selen – esencijalne i neesencijalne aminokiseline - zasićene, polinezasićene i mononezasićene masne kiseline).
Kako biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih tvari i ne izgubili začinjenu aromu, potrebno je pravilno pripremiti biljku. Za sušenje je pogodno zelje bilo koje sorte i boje, nema ograničenja u tom pogledu za bosiljak.
Mišljenja se razlikuju o tome kada ubrati zelje za sušenje. Neki kažu da to treba učiniti prije cvatnje, drugi - tokom perioda cvatnje. Ali ipak, većina preporučuje da počnete sa berbom bosiljka prije nego počne cvjetati. Mlade grane seku se na drugom listu od korena. Tako će odrezani panj ponovo izrasti i pokrenuti nove stabljike. To će vam omogućiti da berete nekoliko puta u sezoni. Nakon cvatnje, biljka umire i ne daje novi rast. Ali to možete učiniti pametnije prikupljanjem dva usjeva prije cvatnje, i treće, nakon.
Kako osušiti bosiljak za zimu
Poželjno je da se za sušenje biraju plave i ljubičaste sorte. Stvar je u tome što u procesu sušenja zelje gubi svoju bogatu boju i postaje smeđe. Ali to ne utiče na njegov ukus i aromatična svojstva.
U rerni
Listovi se suše u rerni (i celi i iseckani). Redoslijed postupka izgleda otprilike ovako:
- Prvo, zelje se mora isprati pod hladnom vodom i ostaviti da se osuši. Kada vlaga ispari, listovi se mogu otkinuti sa stabljika i rezati (opciono).
- Listovi se slažu u tankom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Lim za pečenje se stavlja u rernu zagrejanu na 40° na 2 sata. Ostavite vrata rerne malo odškrinuta kako bi vlaga izašla. Stepen spremnosti može se odrediti gnječenjem suhog lista prstima.
Ovo je dobra univerzalna metoda berbe, jer u svakom domu postoji pećnica!
u mikrotalasnoj
Mala količina biljke može se sušiti u mikrotalasnoj pećnici. Suhe, oguljene listove rasporedite na papirni ubrus u jednom tankom sloju i stavite u mikrovalnu. Vrijeme sušenja ovisi o vrsti i modelu opreme. Neke pećnice mogu osušiti zelje za samo 1,5 minuta, dok drugima treba duplo duže. Kako se listovi ne bi presušili i ne spalili, preporučuje se postupak izvoditi u fazama, u nekoliko ciklusa (po 30 sekundi). Stepen spremnosti se provjerava nakon svakog ciklusa.
Iako je ovo vrlo jednostavna i brza metoda, ipak ima određene nedostatke.
Prvo, na ovaj način je nemoguće nabaviti veliku količinu sirovina. Drugo, pod utjecajem elektromagnetnog zračenja, bosiljak gubi mnoga korisna svojstva. Osušeno bilje na ovaj način može se koristiti samo kao aromatični i aromatični aditivi. Ona neće učiniti ništa dobro.
U električnoj sušilici
Čisto zelje (cijelo ili isjeckano) stavlja se u rezervoar, prethodno ga zagrejući na 40 °. Vlaga odlazi vrlo brzo, a list ne mijenja oblik (praktički se ne uvija). Spremnost se određuje izgledom, suho lišće bi se trebalo lako raspasti.
Sušilica VOLTERA 1000 LUX je savršena za sušenje bosiljka. Možete ga uključiti i mirno se baviti svojim poslom. Na kraju sušenja, ona će se osjetiti.
Strogo je zabranjeno sušiti listove u isto vrijeme kada i stabljike, jer stabljike traju duplo duže. Nedovoljno osušeno zelje brzo se propada, a gubi sva korisna svojstva.
U frižideru
Bosiljak možete i osušiti u frižideru. Listovi se postavljaju u ravnomjernom sloju na dasku (po mogućnosti plastičnu) i ostavljaju na polici. Na niskim temperaturama vlaga vrlo sporo odlazi. To vam omogućava da djelimično sačuvate boju lišća. Začin stavljen u frižider mora se svakodnevno prevrtati kako ne bi procvjetao. U procesu hladnog sušenja bosiljak ne gubi eterična ulja, što znači da zadržava svoj začin i svježu aromu.
Na otvorenom
Ovom metodom možete osušiti listove bosiljka za zimu, zajedno sa stabljikama. Za ovo vam je potrebno:
- izrežite stabljike iste dužine i veličine (ako su stabljike različite, sortirajte ih);
- sakupite hrpu od nekoliko grana (ne više od 10) i namotajte je koncem;
- dobijeni snopovi se okače u suvom, dobro provetrenom prostoru, uz umereno osvetljenje.
Prirodni proces sušenja će trajati oko dvije sedmice. Prednost ove metode je u tome što zelje zadržava maksimalnu količinu makro i mikroelemenata bez gubitka svojih korisnih svojstava. Ali trebate biti posebno oprezni i stalno pratiti stanje greda. Ako je vlažnost u prostoriji previsoka, na listovima se mogu pojaviti lisne uši.
Strogo je zabranjeno pranje bosiljka, koji će se sušiti u prirodnim uslovima ili u frižideru. Listovi će odmah požutjeti i početi trunuti.
Kako čuvati sušeni bosiljak
Osušeni bosiljak se vrlo lako čuva. Cijeli ili isjeckani listovi stavljaju se u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem kako bi se spriječilo prodiranje vlage i mikroorganizama. Osušeni snopovi se omotavaju gazom i stavljaju u kartonsku kutiju. Takođe se mogu držati otvorenim tako što ćete ih staviti u vazu ili okačiti za konopac.
Prilikom odabira metode za sušenje bosiljka, morate unaprijed razumjeti u koje će se svrhe koristiti začin. Ako je bosiljak potreban za pripremu aromatičnih mješavina, inhalacija, tinktura ili ljekovitih dekocija, potrebno je što je moguće više sačuvati korisna svojstva biljke. U takve svrhe, radni komad je najbolje proizvesti hladnim sušenjem ili sušenjem na svježem zraku. Ako će se začin koristiti samo za poboljšanje aromatičnih i okusnih kvaliteta jela, može se koristiti bilo koja metoda brzog sušenja.
