Ukiseljene gljive: jednostavni recepti za kuhanje za zimu

Tajne kuhanja kiselih gljiva
Recepti za kisele gljive za zimu
Uslovi skladištenja
Zaključak

Ryzhiki zauzimaju vodeću poziciju u nutritivnoj vrijednosti svih cjevastih vrsta. Protein u plodištu nije inferioran po sastavu od proteina životinjskog porijekla. Gljiva je popularna ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svoje raznovrsnosti u preradi. Ukiseljene, soljene ili ukiseljene gljive ne gube korisna svojstva, dobro zadržavaju oblik, svijetlu boju i karakterističan okus i miris.

Tajne kuhanja kiselih gljiva

Za berbu za zimu uzimaju se samo mladi primjerci. U prezrelim plodnim tijelima, protein počinje da se razgrađuje, oslobađajući toksična jedinjenja. Oštećene također ne koristiti. Bez obzira koliko se pečurke pažljivo obrađuju, otpadni proizvodi larvi ostaju u pulpi, značajno smanjujući vrijednost prerađenog proizvoda. Za pripremu kiselih gljiva biraju se primjerci čiji šešir ne prelazi 5 cm. Sakupljaju se u ekološki čistom području.

Koristite za prazne staklene tegle bilo koje prikladne veličine, emajlirano posuđe ili drvenu bačvu. Pečurke fermentisane u hrastovom buretu imaju ugodan kiselkasti drveni miris. Ukiseljene gljive postaju elastičnije.

Prije polaganja plodišta, drvena posuda se 1-2 dana prelije toplom vodom. Materijal će biti zasićen vlagom, povećati veličinu, što će spriječiti curenje cijevi u budućnosti. Prije polaganja, bilo koja vrsta posude se ispere slabom otopinom sode bikarbone i tretira kipućom vodom.

Ukiseljene gljive su ukusne podložne temperaturnom režimu. Recept uključuje upotrebu kiselog tijesta. Optimalna temperatura za fermentaciju je 15-20 ⁰C, u takvom okruženju bakterije mliječne kiseline se dobro razmnožavaju, a proces se odvija normalno.

Bitan! Ako je temperatura viša, bakterije maslačne kiseline počinju intenzivno da rastu, a njihovo prisustvo u ukiseljenim gljivama je vrlo nepoželjno, jer. To. gorčina će biti prisutna u okusu gotovog proizvoda.

Recepti za kisele gljive za zimu

Za bilo koji radni komad, sirovine su unaprijed pripremljene:

Plodnice se čiste od zemlje i ostataka trave ili lišća.
U podnožju se krak ploda odreže za oko 1,5-2 cm.
Uklonite film sa kapice, kod mladih primjeraka se može ostaviti.
Plodice se operu.
Kako bi se preostali pijesak slegnuo na dno, gljive se namaču 40 minuta.
Prelijte kipućom vodom, pustite da voda ocedi.
Odvojite šešire od nogu. To se radi tokom procesa soljenja, t. To. gljive luče mliječni sok, koji brzo oksidira i postaje tamnozelen.

U nekim receptima pečurke se kuvaju. Ova točka nije fundamentalna, vrenje ne utječe na okus kiselih gljiva, a vrijeme fermentacije također se neće smanjiti.

Jednostavan recept za kisele pečurke

Jedan od najbržih načina obrade uz minimalne materijalne troškove. Recept je dizajniran za 10 kg sirovina, sa manjom ili većom zapreminom, sastojci se menjaju u skladu sa proporcijom:

sol - 350 g;
šećer - 4 kašike. l.;
surutka - 0,5 l.

Začini se dodaju po želji, možete koristiti zeleni kopar ili sjemenke, bijeli luk. Recept ne predviđa lovorov list, ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodom, kisele gljive će dobiti neugodan miris.

Radni redosled:

Sirovine se stavljaju u pripremljenu posudu u slojevima.
Svaki sloj pospite solju.
Pomiješajte šećer i fermentirani mliječni proizvod, miješajte dok se kristali ne otope.
Sipano u pripremu.
Teret se postavlja na vrh.

Berite gljive za fermentaciju. Dan kasnije provjeravaju proces, gljive bi trebale pustiti sok.

Bitan! Pečurke moraju biti potpuno prekrivene tečnošću.

Na površini se stvaraju pjenaste površine, a iz radnog predmeta izbija kiselkast miris. To znači da je fermentacija počela, a nakon 20 dana pečurke će dostići željeno stanje.

Kisele pečurke sa korenom rena

Pečurke pripremljene po receptu sa hrenom su prilično popularne. Ukiseljene pečurke nisu samo omiljeno domaće jelo, već su i na meniju mnogih elitnih restorana i veoma su tražene. Za pripremu će vam trebati:

pečurke - 10 kg;
bilo koji fermentirani mliječni proizvod - 0,5 l;
korijen hrena srednje veličine - 2 kom.;
sjemenke kopra - 200 g;
sol - 350 g;
beli luk - 2-3 glavice;
listovi crne ribizle - 25 kom.;
šećer - 150 g.

Priprema kiselih gljiva:

Listovi ribizle stavljaju se u cjedilo, preliju kipućom vodom.
Korijen hrena se očisti, propušta kroz mlin za meso. Sok od hrena izaziva iritaciju sluzokože očiju i dišnih organa, pa se rad obavlja u dobro prozračenom prostoru.
Beli luk narežite na tanke kriške.
Položite gljive u posudu u slojevima, svaki sloj pospite solju i začinima, na vrh položite listove ribizle.
Šećer se otopi u sirutki ili kefiru, dodaje se u radni komad.
Na gljive se stavlja teret.

Nakon nekoliko dana provjerava se nivo oslobađanja vode iz gljiva. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte prokuvanu posoljenu vodu tako da površina bude potpuno pokrivena. Ako nema odstupanja od proporcija recepta, gljive pod težinom tlačenja daju dovoljnu količinu soka.

Kisele pečurke sa kupusom

Ukusno, niskokalorično jelo - kisele pečurke uz kupus preporučuje se osobama sa gojaznošću. Preparat je koristan za probavu, sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čiji je nedostatak posebno uočljiv zimi. Potrebne komponente:

pečurke - 600 g;
seckani kupus - 2 kg;
voda - 0,5 l;
kopar (sjemenke) - 4 sata. l.;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
crni biber (grašak) - 30 kom.;
šargarepa srednje veličine - 2 kom.

Kuvanje kiselih gljiva sa kupusom:

Kupus se isjecka.
Šargarepa narendana ili narezana na male kvadratiće.
Ryzhik u kombinaciji s povrćem.
Dodati začine, promešati.
U toploj vodi otopite šećer i sol.
Radni komad se stavlja u kontejner, sabijen.
Izlijte vodu.

Za jedan dan, proces fermentacije će biti vidljiv na površini pjene, tako da zrak izlazi, radni komad se probuši na nekoliko mjesta. Spremnost kiselih šampinjona sa kupusom određuje se prema boji salamure, kada postane prozirna, znači da je proces obrade završen.

Uslovi skladištenja

Posude sa ukiseljenim gljivama spuštaju se u podrum ili stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi +50 ° C. Pri većoj brzini, proces fermentacije će se nastaviti i proizvod će se pogoršati. Vodite računa da plodišta budu u tečnosti, po potrebi dolijte prokuvanu posoljenu vodu. Ako se pronađe plijesan, ona se uklanja, šalice se peru i pritiskaju fiziološkim rastvorom. Ako se poštuje tehnologija skladištenja, kisele gljive će biti prikladne do sljedeće sezone.

Zaključak

Ukiseljene gljive - niskokalorični ukusni proizvod. Za zimske pripreme možete koristiti tradicionalni jednostavan recept koji zahtijeva minimalne vještine i materijalne troškove. Posebno su popularne kisele pečurke sa hrenom ili kupusom.