Pasterizacija domaćeg vina
Domaće vino se obično dobro čuva kod kuće. Da biste to učinili, jednostavno ga stavite na hladno mjesto. Ali šta učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno nemate vremena da ga iskoristite u bliskoj budućnosti. U tom slučaju ćete morati pasterizirati piće radi boljeg očuvanja. U ovom članku ćemo pogledati kako se vino pasterizira kod kuće.
Kako najbolje sačuvati vino
Šećer u vinu je odlično leglo za mnoge bakterije, on je taj koji pomaže vinu da fermentira. Ali u isto vrijeme, šećer može uzrokovati neke neugodne posljedice. Vino se može pokvariti ili razboljeti.
U ovom napitku najčešće se javljaju sljedeće bolesti:
- užeglost, zbog čega vino postaje mutno i gubi svoj izvorni okus;
- cvat, koji kvari okus pića i stvara film na površini;
- gojaznost - bolest nakon koje vino postaje viskozno;
- kiseljenje octa karakterizira pojava filma na površini i pojava specifičnog okusa octa;
- okreta, tokom kojeg se mliječna kiselina razgrađuje.
U cilju prevencije ovih bolesti potrebno je poduzeti niz mjera. Postoje tri načina na koja možete dugo zadržati okus vina. Prva opcija je dodavanje kalijum pirosulfata u vino. Ovaj aditiv se naziva i E-224. Uz to se dodaju i vinu alkohol, a zatim pasterizovano. Istina, ova opcija nije sasvim poželjna, jer nije ekološki prihvatljiva. Ova supstanca će ubiti sva korisna svojstva vašeg pića.
Druga opcija je prihvatljivija i praktički ne utječe na okus vina. Istina, vino će postati osjetno jače. Stoga ćemo razmotriti samo treću opciju, koja ne mijenja ni aromu ni okus pića. Pasterizacija vina traje malo duže, ali rezultat je vrijedan toga.
Šta je pasterizacija
Ovu metodu je izmislio Louis Pasteur 200 godina prije našeg vremena. U čast Louisa, ova divna metoda je nazvana. Pasterizacija se koristi ne samo za konzerviranje vina, već i za druge proizvode. Ni po čemu nije inferiorna od sterilizacije, samo se razlikuje u tehnološkom procesu.
Ako se tokom sterilizacije voda mora prokuvati, onda je u tom slučaju treba zagrijati na temperaturu u rasponu od 50-60 °C. Tada samo trebate održavati ovu temperaturu dugo vremena. Kao što znate, uz produženo zagrijavanje, svi mikrobi, spore gljivica i plijesan jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode može se smatrati da ova temperatura omogućava očuvanje korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija potpuno uništava sve što je korisno u proizvodu.
Metode pasterizacije
Pogledajmo i neke od modernijih metoda pasterizacije:
- Prvi od njih se naziva i instant. Zaista je potrebno vrlo malo vremena, tačnije samo minut. Vino treba zagrijati na temperaturu od 90 stepeni, a zatim brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Ovaj postupak se provodi pomoću posebne opreme, tako da će ga biti teško ponoviti kod kuće. Istina, ne odobravaju svi ovu metodu. Neki tvrde da to samo kvari ukus vina. Osim toga, gubi se divna aroma pića. Ali ne obraćaju svi pažnju na takve izjave, pa mnogi i dalje koriste ovu metodu i vrlo su zadovoljni rezultatima.
- Oni koji se protive prvoj metodi najčešće koriste metodu dugotrajne pasterizacije vina. U tom slučaju piće se zagrijava na temperaturu od 60 ° C. Štaviše, proizvod se zagrijava prilično dugo (oko 40 minuta). Vrlo je važno da početna temperatura vina ne bude viša od 10 °C. Tada takvo vino ulazi u aparat za pasterizaciju i podiže temperaturu. Ova temperatura se zatim održava dugo vremena. Ova metoda ni na koji način ne utječe na okus i aromu pića, a zadržava gotovo sva korisna svojstva.
Trening
Ako je vaše vino bilo pohranjeno neko vrijeme, onda ga treba provjeriti da li ima filma ili magle. U takvom vinu može se formirati i talog. Ako je piće zamućeno, onda u početku razvedriti, i tek tada možete pristupiti pasterizaciji. Ako je prisutan talog, vino se mora ocijediti i filtrirati. Zatim se čisti u boce.
Zatim morate pripremiti potrebne uređaje. Proces pasterizacije uključuje upotrebu velikog lonca ili druge posude. Na dno treba postaviti metalnu rešetku. Trebat će vam i termometar kojim ćemo odrediti temperaturu vode.
Proces pasterizacije vina
Na šporet se stavlja veliki lonac, ali vatra još nije upaljena. Prije svega, morate staviti rešetku na dno. Na njega se polažu pripremljene boce vina. Zatim se u šerpu sipa voda koja treba da dođe do grla napunjenih boca.
Sada možete upaliti vatru i gledati kako se temperatura mijenja. Potrebno je sačekati dok termometar ne pokaže 55°C. U ovom trenutku vatru treba smanjiti. Kada se voda zagrije do 60 stepeni, morat ćete održavati ovu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja.
Da biste održali potrebnu temperaturu, morate stalno ulijevati hladnu vodu u posudu. Ovo se radi u malim serijama. Pazite na termometar dok to radite. Nikada ne sipajte vodu na same boce.
Kada istekne potrebno vrijeme, morat ćete ugasiti šporet i pokriti tiganj poklopcem. U ovom obliku treba ga potpuno ohladiti. Kada se boce ohlade, treba ih izvaditi iz posude i provjeriti koliko su dobro začepljene. Nakon pasterizacije u bocu vina ne bi trebalo da ulazi vazduh. Ako je vino loše zatvoreno, najvjerovatnije će se jednostavno pokvariti i sav vaš rad će biti uzaludan.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao da pasterizacija domaćeg vina nije ništa teža od sterilizacije drugih praznina. Ako sami pravite ovo piće, vodite računa o njegovoj sigurnosti.
