Namočite vrganje
Bijela gljiva, poznata i kao vrganj, zauzima posebno mjesto među onima koje se sakupljaju za ljudsku ishranu. Osim atraktivnog izgleda, ovaj predstavnik kraljevstva gljiva ima i zadivljujuće gastronomske kvalitete. Ali u praksi, mnogi kuhari ne znaju kako pravilno kuhati gljive. Međutim, namakanje sušenih vrganja uvijek je relevantno u procesu njihove pripreme prije toplinske obrade.
Namakanje sušenih šampinjona je obavezan postupak prije njihovog kuhanja
Da li je potrebno namakati vrganje
Prije kuhanja, bilo koja vrsta šumskog voća zahtijeva određene radnje za njihovu preliminarnu pripremu. To uključuje čišćenje i pranje, ali proces namakanja nije neophodan za sve vrste, već samo za one koje imaju gorčinu. No, budući da je vrganj dobrog okusa i nema gorak okus, nije potrebno ni prethodno namakanje svježe. Naprotiv, višak tekućine može pogoršati kvalitetu svježe ubranih gljiva, čineći ih labavim i zasićenim vlagom.
Ali sušene vrganje treba namočiti. Ali vrijedi napomenuti da će kvaliteta završnog jela nakon njegove pripreme i dalje ovisiti o ovom postupku. Stoga je važno pravilno pratiti proces namakanja kako bi se što više očuvala nutritivna vrijednost.
Neki preporučuju namakanje sušenog proizvoda samo za prženje ili dinstanje. Ali prije kuhanja, prema nekim recenzijama, ovaj postupak nije potreban, jer će se suha plodna tijela oporaviti nakon kontakta s vrućom vodom tijekom ključanja. Zapravo, namakanje prije ključanja je i dalje neophodno, što će plodišta učiniti nježnijom teksturom.
Kako potopiti bele pečurke
Postoje određena pravila za pripremu gljiva za njihovu kasniju pripremu, koja uključuju i prethodno namakanje. Ali sam proces će direktno ovisiti o vrsti korištenih sirovina. Na primjer, svježe vrganje ne zahtijevaju namakanje, ili se ovaj postupak izvodi pod određenim uvjetima. Ali sušeni proizvod treba namakati, ali ima i svoje karakteristike.
Kako potopiti sušene vrganje
Sušene vrganje nužno zahtijevaju prethodno namakanje kako bi plodna tijela bila zasićena vlagom i obnovljena. Da biste to učinili, sortiraju se, uklanjaju višak otpada, a zatim se isperu pod tekućom vodom. Nakon ovih manipulacija, možete nastaviti direktno na namakanje.
Osušeni proizvod prelijte samo hladnom vodom (može biti sobne temperature). Nemojte koristiti vruću tečnost, posebno kipuću vodu, jer će to uticati na ukus. Neki kuhari savjetuju namakanje sušenih vrganja u mlijeku, ali zapravo ovakav postupak ne samo da ne utječe na okus, već može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Uostalom, mliječni proteini mogu uzrokovati rast patogene flore, koja se zadržava u naborima osušenih plodišta, posebno ako namakanje u mlijeku traje duže od dva sata.
Tokom namakanja, suve pečurke nabubre i nekoliko puta se povećaju
Posuđe, za natapanje suhih vrganja, bolje je koristiti emajliranu, staklenu ili plastiku za hranu. Ni u kom slučaju ne treba namakati u aluminijskoj posudi, jer može doći do procesa oksidacije.
Nakon namakanja sušenih šampinjona voda se mora ocijediti. Ni u kom slučaju se ne smije koristiti za kuhanje jela ili umaka, jer sadrži sve tvari koje su se nakupile u plodovima. Pijesak i prljavština se također talože, jer se u većini slučajeva ne peru prije sušenja.
Na kraju namakanja poželjno je i prokuvati, bez obzira na naknadnu pripremu (prženje, dinstanje). Kuvanje treba obaviti u neslanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta nakon ključanja. Tokom ključanja, plodovi će se još povećati u veličini, ispariti.
Odvar je takođe bolje ne koristiti, već ocijediti
Kako potopiti svježe vrganje
Ne preporučuje se namakanje svježih vrganja prije kuhanja, jer voda negativno utječe na strukturu plodišta: postaje vodenasta, lomljiva i bezukusna. Ali ipak, ovaj postupak se može izvesti ako je usjev ubran odmah nakon kiše ili po vlažnom vremenu. Zatim je potrebno namakanje kako bi se uklonila suvišna prljavština, pijesak, prilijepljeno lišće i razni insekti koji bi se mogli zavući ispod šešira.
Svježe vrganje potopite u slanu vodu 15 minuta. Sol potiče temeljitije čišćenje sitnih zrna pijeska i insekata. Za efikasnost, treba ga uzeti brzinom od 0,5 st. l. za 500 ml vode. Nakon toga odmah isperite pod tekućom vodom, a zatim pređite direktno na kuvanje.
Natopljene gljive su neprikladne za naknadno sušenje
Koliko dugo namakati vrganje
Što se tiče vremena namakanja suhog proizvoda, ono može varirati ovisno o načinu sušenja i pripreme. Tako, na primjer, za namakanje sušenih vrganja koje su pripremljene prirodno (na zraku) trebat će otprilike 40-60 minuta. Ali u slučaju prerade u pećnici pod uticajem visokih temperatura plodovi postaju kruti i znatno suvi, pa im je potrebno duže namakanje. Ovdje će trebati do četiri sata uz periodične provjere. Ako je postalo primjetno da su gljive povećale veličinu i postale natečene po izgledu i meke na dodir, tada su spremne za dalju upotrebu.
Također utiče na trajanje namakanja i način naknadne pripreme. Za prženje ili dinstanje sušeni proizvod namačite duže nego za kuhanje supe.
Neke domaćice vrše namakanje preko noći, ali to nije sasvim ispravno, jer dugotrajno izlaganje vodi može uzrokovati gubitak okusa i mirisa.
Zaključak
Namakanje sušenih vrganja je obavezan postupak, jer vam omogućava da proizvod bude mekši i nježniji. Ali ako iz nekog razloga nije moguće potopiti suha plodna tijela, onda se podvrgavaju ključanju u nekoliko faza, neprestano ispuštajući juhu.
